Зміст

  • Наливка і настоянка – риси відмінності
  • Наливки і лікери, що виготовляються вдома
  • Лікер на основі ананаса
  • Настоянка на пелюстках троянди
  • Наливка на яблуках

Наливками та настойками називають алкогольні напої мають різну міцність і виготовляються як в домашніх умовах, так і промисловим способом на лікеро-горілчаних підприємствах. Наливки, для виготовлення яких використовуються фрукти або ягоди, традиції кулінарії, подаються до столу. Настойки, для виготовлення яких застосовуються лікарські рослини, в більшості випадків вживаються як ліки.

Наливка і настоянка – риси відмінності

Наливки відносяться до солодким алкогольних напоїв. Фортеця продукту може коливатися від 18 до 20 градусів з цукристістю від 28 до 40%. Для виготовлення такого домашнього алкоголю на основі спирту застосовуються соки, настої, виготовлені зі свіжих ягід і фруктів. Дуже часто в рецептурі напою бере участь цукровий сироп і лимонна кислота.

У відповідності з рецептом, за яким виготовляються наливка, час, необхідний для остаточного настоювання продукту, може тривати від 1 до 6 місяців. Залежно від матеріалу, який застосовується для виробництва наливки, напої відрізняються за строками стиглості: ранні, середні і скоростиглі.

Пізньостиглі домашні наливки, в більшості випадків, виготовляються на основі плодів, що мають тривалий термін зберігання. Такі наливки, для виробництва яких були використані плоди яблук, груші, айви або ягоди горобини, можуть дозрівати від 3 місяців до півроку.

Наливки, для виготовлення яких були використані плоди вишні, сливи і ягід смородини або брусниці, зі строками зберігання два тижні при температурі 0 градусів, вважаються середньостиглими. Подібні домашні наливки повинні дозрівати від 1,5 до 2,5 місяця.

Для приготування скоростиглих домашніх наливок використовуються ягоди, які мають короткий термін зберігання – від 3 до 5 днів при температурі близькій до 0 градусів (малина або полуниця). Такі наливки будуть готові через 1 місяць.

Настоянка, представлена у вигляді алкогольного напою, виготовляється способом настоювання будь-якого алкоголю – горілки, самогону чи вина на різних ягодах або фруктах, прянощах або цілющих травах. Суть процесу виготовлення домашньої настоянки, полягає в переході ефірних масел і біологічно активних речовин зі свіжих або сушених плодів та рослин в спирт рідини, на основі якої виготовляється продукт.

Час, який необхідно для того, щоб зробити домашню настоянку, може становити від 14 днів до 1,5 місяця. У разі необхідності, період виготовлення настоянки можна скоротити до одного – двох тижнів за рахунок нагрівання рідини до температури 50 – 55 градусів. У своїй більшості, настоянки є міцними напоями. Міцність такого алкоголю може досягати 45 градусів. Настоянки, порівняно з наливками менш солодкі – процентний вміст цукру в напої не перевищує 30%.

Наливки і лікери, що виготовляються вдома

Основою приготування домашніх наливок може служити горілка, самогон або розбавлений питної спирт – фортеця алкоголю повинна відповідати 40 градусів. Для того щоб виготовити в домашніх умовах наливку, необхідно заповнити бутель обраним ягодами або фруктами до самого горлечка і залити всю масу міцним алкоголем. Періодично, два – три рази в тиждень, посудину з усією масою необхідно струшувати.

Після того як процес дозрівання домашнього алкогольного продукту буде завершений, а це залежить від матеріалу, на якому відбувається настоювання, рідину проціджують через фільтр, в неї додатково додається цукровий сироп. Зберігається наливка в щільно закритій посудині в темному і прохолодному місці.

Лікери, що представляють собою напій на основі плодів і ягід, у порівнянні з наливками є більш міцним продуктом. Фортеця домашнього лікеру може коливатися в діапазоні від 15 до 75 градусів, а обсяг змісту цукру в рідині від 25 до 60%.

Процес виготовлення в домашніх умовах лікерів, аналогічний виробництва наливки, але алкоголь, який буде необхідний для виробництва цього продукту, повинен бути міцніше – не менше 50 градусів.

Лікер на основі ананаса

Ананасовий лікер, так само як і ром, вважається класичним алкогольним продуктом Центральної і Південної Америки. Приготування такого алкоголю в домашніх умовах не є витратним з фінансової точки зору, а продукт зроблений самостійно, за своїми якостями досить близький до свого промислового аналога, не особливо відрізняючись від зразків подається дорогої продукції.

Інгредієнти:

  • ананаси – 1 кг;
  • вода – 550 мл;
  • цукор – 250 г;
  • питний спирт – 400 мл

Приготування лікеру

  • Подрібнити ананаси.
  • Приготувати сироп з води і цукру.
  • Охолоджений сироп змішати зі спиртом.
  • Залити сумішшю спирту і цукру ананас подрібнений і закрити посудину з утвореною масою.

    • Час, який знадобиться на дозрівання домашнього лікеру на основі ананаса, становить від 3 до 4 тижнів. По закінченні настоювання продукту, рідину необхідно процідити і розлити в пляшки.

    Настоянка на пелюстках троянди

    Такий рецепт вважається «класикою». Для приготування настоянки необхідні тільки якісні продукти: пелюстки чайної троянди без видимих ознак псування і якісний алкоголь без важкого запаху.

    Інгредієнти:

    • горілка – 0,5 л;
    • пелюстки чайної троянди – 50 г;
    • цукор – 50 – 90 г;
    • вода – 50 – 60 мл;
    • лимонна кислота – 2 г.

    Приготування настоянки

  • Пелюстки квітки подрібнити з допомогою ножа.
  • Утворену квіткову кашку засипати цукром, додати лимонну кислоту, залити водою і перемішати.
  • Суміш помістити в ємність для настоювання і залити алкоголем (горілкою або самогоном).
  • Отриманий матеріал залишити для настоювання на два тижні в темному місці, періодично (два – три рази в тиждень) струшуючи.
  • По закінченні терміну витримки продукту, рідину злити через фільтр, додати при необхідності цукор і в закритому вигляді поставити на тиждень в холодне місце – це повинно стабілізувати смак.
  • Ще раз профільтрувати і розлити в пляшки.

    • Настоянка, виготовлена за таким домашнім рецептом і в простих умовах, може зберігатися до 5 років і має міцність 32-34 гр.

    Наливка на яблуках

    Простий рецепт сільської наливки, доступний всім і в будь-яких умовах.

    Інгредієнти:

    • кисло-солодкі яблука – 2 кг
    • горілка (самогон) – 0,5 л;
    • цукор – 300 г;
    • вода – 100 мл

    Готування наливки

  • Вимиті яблука нарізати часточками, і виклавши на тарілку поставити «на сонці» на 8 – 10 годин (або підсушити протягом 3 – 4 годин на слабкому вогні в духовці).
  • Підсушені скибочки фруктів перекласти в банку, залити алкоголем, закрити і поставити в тепле місце без доступу світла на 2 місяці з періодичним (2 – 3 рази в тиждень) струшуванням вмісту посудини.
  • По закінченні терміну настоювання рідину злити через фільтр.
  • Приготувати сироп на основі води і цукру, остудити і змішати з алкогольною рідиною.
  • Розлити в пляшки і зберігати в умовах, що не допускають доступ світла до продукту.