Зміст
Початківці самогонники часто стикаються з такою немалою проблемою, як неприємний запах. Він з’являється в процесі бродіння і подальшого перегону, присутній в готовому продукті.
Для початку треба визначити справжню причину появи ?амбре?. Зазвичай поганий запах присутній в самогоні з наступних причин^
- невыстоявшаяся брага (повинна бути світлою, досить прозорою і міцною)
- перегінний куб з нержавіючої сталі (краще мідна)
- неправильна перегонка (занадто висока температура кипіння браги, занадто швидкий нагрів)
- самогонний апарат погано вимитий (не варто лінуватися ? для себе коханих робите)
- готовий продукт погано очищений (високий вміст сивушних масел і шкідливих домішок)
Але не треба лякатися події і злитися на себе; не треба викидати на смітник перегінний куб і виливати вже вигнаний самогон. У цій статті можна дізнатися, як позбавитися від специфічного самогонного запаху і поліпшити смак готового продукту в домашніх умовах.
Правильна брага ? запорука успіху
Спочатку слід пунктуально дотримуватися технологію бродіння:
- необхідно достатня кількість цукру (за кожним рецептом ? своє)
- повне дозрівання браги (характерна ознака ? значне освітлення і приємний запах)
- правильна посуд (скляний, емальований або дерев’яна ? металева або алюмінева не годиться)
При дотриманні цих нехитрих правил можна отримати цілком якісний продукт для подальшої перегонки.
Мідь або нержавійка
Наступний етап ? вірний вибір матеріалу для самогонного апарату. Нержавіюча сталь ? не кращий варіант, тому що вона абсолютно не вступає у взаємодію з брагою. А значить, всі шкідливі домішки опиняться в готовому продукті і зіпсують його смак і аромат.
Набагато зручніше в цьому плані такий матеріал як мідь. Вона частково адсорбує, а також перетворить органічні кислоти і сірчисті з’єднання ?спокійні? речовини. Їх легко видалити самогону методом очищення в домашніх умовах.
Плюсом є висока теплопровідність міді, що позитивно позначається на нагріві браги. І можна не боятися, що пригорять нерозчинений крохмаль і дріжджі. Природно смрадного аромату ?сивухи? буде менше в рази.
Гарний початок ? половина справи
Щоб уникнути появи неприємного запаху в самому початку самогоноваріння, потрібно грунтовно промити всі деталі апарату гарячою водою з содою і ретельно прополоскати, навіть якщо він абсолютно новий. Безпосередньо Перед перегонкою треба старанно перевірити герметичність всіх вузлів, з’єднань, кришок і кріплень. Звичайно ж, не варто забувати про так звані ?хвости? і ?голови?. Тому що саме в них міститься максимально велику кількість шкідливих домішок, сивушних масел і альдегідів. Зовсім позбутися специфічного самогонного аромату не вдасться, але його присутність зведеться до мінімуму.
Старовинний рецепт говорить : ?На відро браги всипати 2 жмені дрібного березового вугілля і жменю солі. Гнати самогон як зазвичай. Смаку і запаху поганого не буде.?
Сучасники стверджують, що рецепт успішно працює і в наші дні, адже склад солі та вугілля за століття не змінився. Якщо ж все таки в готовому самогоні залишився неприємний запах, то цілком можливо його очищення в домашніх умовах.
Рекомендації гуру самогоноваріння
Методів очищення безліч, нижче надані найбільш часто використовувані досвідченими самогонниками.
Всі перераховані вище способи очищення самогону досить гарні, щоб на виході отримати ?кришталевий? продукт. Існує ще кілька екстравагантних і, на перший погляд, дивних методів: склеювання, очищення глиною чи вапном. Але вони не набули широкого поширення зважаючи на те, що інгредієнти для них малодоступні або захмарно дороги.
На смак і колір всі…
З метою зміни запаху і смаку самогон наполягають на натуральних інгредієнтах.
Переважно для цього використовують:
- кедрові горішки
- перегородки волоських горіхів
- журавлина, калина, смородина
- чайні листи
- ароматні трави (м’ята, меліса, звіробій)
- лимонна і апельсинова цедра
- кора дуба
- спеції (кориця, ваніль, мускатний горіх)
Щоб отримати настоянку з максимальною корисністю, ароматом і кольором, потрібно знати точну технологію приготування. Сировину подрібнюють і заливають 45-50° самогоном. Посуд щільно закривають і залишають на тиждень, періодично струшуючи. Після проціджують, добавки віджимають і викидають. Закладають нову порцію сировини, згідно з рецептом, і знову залишають на тиждень. Так повторюють не більше 5 разів.
За цей час ефірні масла повністю розчиняються в спирті, алкоголь набуває приємний аромат і красивий колір.
Натуральні інгредієнти сильно змінюють у кращий бік забарвлення і запах готового продукту, але слабо впливають на смак. Для зміни відтінку напою застосовують:
- лавровий лист
- кориця
- шафран
- імбир
- гвоздика
Ці спеції змушують відчувати під час вживання алкоголю пекучі, гіркуваті і терпкі присмаки. А можна і підсолодити самогон. Тільки не цукром, а цукровим сиропом. Додавання ж меду додасть спиртного пікантно-солодкуваті нотки.
А може хімія?
Не так давно на ринку самогоноваріння з’явилися готові концентрати, що імітують різні марки алкоголю. Для тих, у кого не вистачає вільного часу, а побалувати себе міцними напоями власного приготування все ж хочеться ? непоганий варіант. Так і любителям всіляких експериментів можливо новинка припаде до душі.
У будь-якому випадку, для отримання якісного чистого самогону без сторонніх домішок і запахів, варто неухильно дотримуватися технологію виробництва з самого початку. А з використанням усіх доступних методів очищення та ароматизації готового продукту цілком реально обзавестися персональними ексклюзивними спиртними напоями.