Домашні вина і настоянки: рецепти

Зміст

  • У чому перевага приготування домашнього алкоголю
  • Рецепти домашніх вин
  • Рецепти незвичайних домашніх настоянок

Якість алкогольних напоїв, виставлених в широкому асортименті на полицях магазинів, завжди можна піддати сумніву. Не в докір добросовісним виробникам виноводочных виробів та брендам, що підтримує свою репутацію на високому рівні, але натрапити на фальсифікат простіше простого.

Порошкові вина, де немає нічого натурального, наливки і настоянки під «гучними» іменами, до складу яких замість фруктів і ягід додають ароматизатори та консерванти, змушують задуматися про приготуванні домашніх вин і настоянок. Благо, рецепти виготовлення алкогольних напоїв у домашніх умовах не становлять секрету і знайти шуканий варіант на сторінках інтернету можна протягом декількох хвилин.

У чому перевага приготування домашнього алкоголю

Безумовна перевага будь-якого вина або настоянки, зроблених своїми руками – натуральність. Ніхто Домашні вина і настоянки: рецептисвідомо не буде використовувати в рецепті алкогольного напою штучні, шкідливі для організму речовини. Відповідно, корисних речовин в алкоголі, приготовлена в домашніх умовах з натуральних продуктів, набагато більше, ніж шкідливих.

Єдина незручність – відсутність консервантів унеможливлює тривале зберігання вина і настоянок. Вжити їх після розтину пляшок потрібно протягом 1-2 місяців. Умови зберігання теж передбачають ряд правил, відмінних від зберігання магазинного алкоголю.

До переваг спиртних напоїв, що виготовляються в домашніх умовах, можна сміливо віднести їх бюджетність. Магазинний алкоголь хорошої якості коштує незрівнянно дорожче, ніж продукти, які доведеться придбати для домашнього виноробства.

Ще одна вагома перевага власного виробництва домашніх вин – різноманітність рецептів, можливість приготувати напій не тільки на основі винограду, але і безлічі інших корисних ягід, плодів, фруктів. Більшість з них цінуються не тільки за чудові смакові характеристики та чудовий букет ароматів, а й за цілющі властивості.

Наприклад, яблучне вино, спиртова настоянка на яблуках відрізняються високою концентрацією пектинів, заліза, йоду. Домашні алкогольні напої, приготовлені з чорниці, слив, допомагають нормалізувати роботу кишечника.

Вина з чорної смородини або горобини – джерело вітамінів, корисних елементів. Регулярно вживати такий алкоголь рекомендують людям з цукровим діабетом та для профілактики стоншування стінок кровоносних судин. Малинові, чорничні, суничні вина і настоянки, приготовані за різними рецептами, об’єднує одна риса – всі вони є постачальниками в організм людини заліза і саліцилової кислоти.

Спиртні напої з винограду, особливо червоного, відомі з давніх часів як відмінний профілактичний засіб від хвороб серця, серцево-судинних патологій. Медики рекомендують пити його для попередження ракових захворювань, виведення з організму радіонуклідів і навіть щоб просто призупинити процес старіння.

Рецепти домашніх вин

Домашні вина і настоянки: рецептиПолуничне кріплене

Інгредієнти:

  • Стигла полуниця – 2 кг.
  • Горілка – 1 л.
  • Цукор – 2 кг
  • Вода – 2-4 ст.

Як і у всіх рецептах ягідних вин полуницю спочатку потрібно перебрати, помити, видалити чашолистки. Потім розтовкти ягоду або подрібнити її в блендері. Пюре змішати з цукром, долити води. Перекласти в суху простерилизованную банку, накрити марлею і перенести в тепле приміщення для бродіння.

Сусло бродить кілька днів. Через 3-5 діб потрібно його перевірити, і якщо мезга піднялася на поверхню, можна вважати бродіння завершеним. Напій потрібно процідити через марлю, з’єднати з міцним алкоголем. Вино практично готове. Залишилося розлити його по пляшках, закупорити і залишити на 5-7 днів відпочивати в прохолодному місці. Можна приступати до дегустації.

Рисове вино

Всі чули, що таке саке, але не всі його пробували. Це легко виправити, тому приготувати в домашніх умовах вино з рису під силу кожному.

Інгредієнти:

  • Рис – 1 кг.
  • Темний родзинки – 100 р.
  • Вода – 8 л.
  • Цукор – 14 ст.
  • Винні дріжджі – 50 р.

Для того щоб зробити саке, потрібна закваска. Тому спочатку у велику каструлю вилити всю воду і Домашні вина і настоянки: рецептивисипають у неї 10 ст. цукру. Розчин ставлять на маленький вогонь і варять сироп. Коли розчин достатньо загусне, його знімають з плити і охолоджують до 28-30?С.

В бродильну ємність висипають рис, родзинки. Заливають інвертованим цукром. Вносять розбавлені по інструкції дріжджі. Бутель закривають кришкою з гідрозатворів і залишають в темному приміщенні з кімнатною температурою.

В залежності від якості вихідної сировини, виду дріжджів, температури в кімнаті закваска дозріває 4-6 тижнів. Як тільки з’являться ознаки завершення бродіння, напій декантирують і обережно переливають в іншу ємність. Далі, за рецептом з останків цукру і 200 мл води варять сироп середньої густоти. Суміш доводять до кипіння і на мінімальному вогні варять 5-8 хвилин. Остуджують до 28С.

Теплий сироп вливають в рисове сусло, перемішують. Ємність щільно закривають і залишають у прохолодному темному місці для дозрівання. Через 2,5-3,5 місяці саке буде готове до вживання. Вино потрібно відфільтрувати, розлити по пляшках і можна спробувати, що вийшло.

Вино з варення

Шкода викидати варення, яке зацукрувалося, забродило або просто залишилося незатребуваним протягом 2-3 зим. Щоб витрачені на його приготування продукти не пропали, можна переробити варення в прекрасне вино. Варення можна брати будь-який, але тільки щоб на його поверхні не було плісняви. Пропонуємо простий рецепт смачного алкогольного напою з забродженого малинового джему.

Інгредієнти:

  • Малиновий джем – 3 л.
  • Вода – 3 л.
  • Домашні вина і настоянки: рецептиЦукор – 1/3 ст.

Всі продукти змішують у великій каструлі. Переливають в ємність для бродіння, встановлюють гідрозатвор. Переносять в затемнене приміщення і залишають для бродіння при кімнатній температурі на 1,5-2 місяці. При появі ознак завершення бродіння ємність відкривають, знімають з поверхні перебродившую мезгу, вино проціджують через полотняний мішечок. Переливають в чистий посуд, накривають кришкою.

У такому вигляді напій повинен стояти мінімум місяць або довше, оскільки від терміну витримки залежить його смак. Коли вино повністю дозріє, його ще раз проціджують, розливають в пляшки, закупорюють. Зберігають у холодильнику.

Ігристе вино з родзинок

У сушеного винограду дуже приємний смак і тонкий аромат. Тому домашнє вино з нього виходить легким, м’яким, з ароматом шампанського. Дріжджі в рецепті не використовуються, а готують з родзинок закваску.

Інгредієнти:

  • Родзинки з білого винограду – 4 кг.
  • Цукор – 4 кг.
  • Вода – 15 л.

Спочатку роблять із родзинок закваску. Склянка сушених ягід пропускають через м’ясорубку. Мити родзинки не потрібно, щоб на його поверхні залишилися дикі дріжджі, які і забезпечать бродіння сусла. Пересипають масу в 1 л банку, заливають склянкою теплої води, додають 2 ст. л. цукру. Перемішують гарненько і залишають на 3-4 дні для бродіння.

Сусло готують з сухого подрібненого родзинок, вказаної кількості цукру і води. Всі компоненти поміщають в бродильну ємність, вливають туди ж закваску, перемішують до повного розчинення цукру. На ємність встановлюють гідрозатвор або одягають гумову рукавичку з дірочкою. Переносять у тепле затемнене приміщення.

Сусло бродить з родзинок без дріжджів протягом 4-6 тижнів. Коли бродіння закінчиться, про що говорить Домашні вина і настоянки: рецептивідсутність бульбашок в гидрозатворе і випав на дно розчину осад, можна приступати до декантації і фільтрації напою.

Молоде вино розливають по пляшках з-під шампанського і щільно закупорюють пробками. Пляшки відносять в холодний підвал або льох і залишають у спокої на 3 місяці. За цей час вино дозріє і його можна буде пити. Якщо є можливість, бажано збільшити термін витримки домашнього шампанського – чим довше воно буде вистоюватися, тим пахучіше і смачніше вийде.

Рецепти незвичайних домашніх настоянок

Настоянка на дубовій корі

Є дуже багато простих рецептів настоянок на горілці або розведеному спирті, які готуються без зайвих клопотів і швидко. Наприклад, настоянка мандаринова буде готова до вживання всього через 2 тижні, а продукти для її виготовлення потрібні самі звичайні – шкірка мандаринів, цукор та горілка.

Цікавіше повозитися з самогоном, перетворивши його в шляхетний алкогольний напій з допомогою зовсім неїстівного продукту – дубової кори. Багато називають настоянку самогону на дубовій корі, приготований за цим рецептом, домашнім коньяком. Це не зовсім вірно, не дивлячись на те, що колір напою виходить світло-коричневим, а за смаком, хоч і віддалено, але коньяк він нагадує. Зате самогон на корі дуба володіє цілющими властивостями, завдяки чому його можна вживати не тільки як простий алкоголь для застілля, але і використовувати як ліки.

Інгредієнти:

  • Дубова кора – 60 р.
  • Материнка – 25 р.
  • Перець чорний – 15-20 горошин.
  • Трава звіробою – 25 р.
  • Мед гречаний – 30 р.
  • Гвоздика – 5 бутонів.
  • Ванільний цукор – 1 пакетик.
  • Домашні вина і настоянки: рецептиСамогон – 3 л.

Всі сухі компоненти для настойки змішують, перекладають в ємність відповідного обсягу і заливають очищеною самогоном подвійної перегонки. Закривають щільно капроновою кришкою і залишають настоятися в теплі на 6-8 днів. Приміщення повинно бути затемненим, щоб сонячні промені не потрапляли на напій, інакше колір його вийде світлим, а в смаку будуть присутні «копчені» нотки.

Коли настойка стане схожа кольором на коньяк, її проціджують через кілька шарів марлі і розливають по пляшках. Якщо напій вийде занадто міцним, перед вживанням рекомендується розбавити його холодною кип’яченою водою.

Настоянка з квіток кінського каштана

Великими «свічками» кінського каштана ми звикли просто милуватися, радіючи весні. Тим часом з квіток дерева можна приготувати цілющу спиртову настоянку.

Інгредієнти:

  • Квітки каштана – 100 г
  • Горілка (сортування, спирт) – 1 л.
  • Вода-2 ст.

Квітки насипають у скляну банку і заливають алкоголем. Якщо використовують сухе сировину, пропорції не змінюють. Якщо для приготування настоянки застосовують свіжі квіти, їх кількість потрібно збільшити в 2 рази. Розчин повинен настоюватися протягом 20 днів при кімнатній температурі в темному місці. Кожен день банку потрібно струшувати. Коли зілля буде готове, його проціджують і переливають в скляні пляшки.

Фортеця настоянки досить висока, тому перед застосуванням в неї додають стакан Домашні вина і настоянки: рецептидистильованої води. Пити настій потрібно: в чистому вигляді – по 40 г, в розбавленому – по 50 г за один прийом. Для приготування цілющих настоїв можна використовувати не тільки квітки, але й шкірку плодів каштана. Настоянка з шкірки кінського каштана застосовується при лікуванні гаймориту, для нормалізації підвищеного тиску, для зміцнення стінок кровоносних судин.

Щоб зробити ліки, потрібно відокремити від шкірки каштана внутрішню білу оболонку, подрібнити і залити горілкою. Пропорції: 50 г шкірки на 0,5 л горілки. Настоювати 2 тижні. Перед застосуванням процідити. Зберігати в холодильнику.

Імбирна настоянка з медом

У імбирною настоянки крім прекрасних смакових якостей, безліч корисних властивостей. Її використовують для профілактики застудних захворювань в осінньо-весняний період, приймають для лікування ГРЗ, деяких інших недуг, приймають як засіб для схуднення.

Інгредієнти:

  • Корінь імбиру – 1-2 шт.
  • Мед – 100 р.
  • Горілка – 700 мл

Корінь рослини вагою близько 100-150 г миють, витирають насухо, чистять. Ріжуть слайсами, висипають в скляну банку. Додають мед, горілку, добре перемішують.

Закривають ємність з настоєм капроновою кришкою, ставлять на тиждень в прохолодне темне місце. При необхідності еліксир можна приймати через 7 днів, попередньо процідивши. Але якщо витримати спиртову настоянку на імбиру з медом кілька місяців, смак її стане насиченим, а аромат більш вираженим.