Зміст

  • Необхідне обладнання
  • Сировина. З чого виробляється якісний самогон
  • Просте рішення. Технологія виробництва цукрового самогону на дому
  • Ускладнюємо завдання. Виробництво зернового самогону
  • Домашні настоянки на самогоні

Недосвідчений споживач вважає домашній самогон напоєм другого сорту порівняно з алкоголем магазинним, «казенним». Всі чули страшилки про ацетатальдегиды і сивушні масла. Насправді, ці думки — лише відгомін пропаганди в боротьбі за держмонополію у виробництві спирту. Вміст домішок залежить від якості вихідної сировини та додержання технології.

Дистиляція, як спосіб перегонки, дійсно не дозволяє одержати чистий 96-градусний етиловий спирт, який виходить при використанні ректификационного методу. Але хто сказав, що чистий етиловий спирт є нешкідливою речовиною? І як дізнатися, що стало сировиною для виробництва магазинної горілки? Вірити етикетці?

Ніхто не сперечається, що сивушні масла небезпечні у великих концентраціях, але їх присутність в спирті у невеликій дозі не зло, а обов’язковий нюанс багатьох алкогольних напоїв. Вони надають відомі аромати дорогим сортам відомих дистилятів – коньяку, рому, віскі, текілу, джину. Порівнювати якісний самогон, зроблений в умовах домашнього виробництва, з магазинної горілкою все одно, що домашні пельмені з купленими в кулінарії.

Необхідне обладнання

Для приготування свого самогону в будинку слід обзавестися нескладним устаткуванням. Що являє собою апарат для перегонки? У простому варіанті він включає в себе три компоненти:

  • перегінний куб – місткий ємність, в якій нагрівається брага;
  • холодильник для конденсації парів спирту;
  • з’єднувальні шланги.
    У більш просунуті і вдосконалені конструкції входять сухопарники, краплевловлювачі, барботер і інші пристосування. З вимірювальних інструментів знадобляться спиртометр, мірний стакан, термометр.

Сировина. З чого виробляється якісний самогон

Задумуючи виробництво власного самогону в домашніх умовах необхідно визначитися з сировиною. У спрощеному вигляді його можна розділити на дві групи:

Продукти, що містять найпростіші цукру:

  • звичайний магазинний цукор
  • фрукти, ягоди та продукти їх переробки (соки, варення і т. п.)
  • глюкоза
  • мед

Крохмаловмісну сировину:

  • солод
  • зерно (ячмінь, жито, пшениця, кукурудза, овес)

Яке ж сировину вибрати? Визначальні умови тут у кожного свої:

  • доступність
  • низька вартість
  • якість перегону на виході
  • простота або складність процесу
  • наявність і вартість необхідного обладнання

Просте рішення. Технологія виробництва цукрового самогону на дому

Цукор, дріжджі, вода – склад рецепта відомий всім.
У бродильної ємності з теплої води хорошої якості роблять затор у співвідношенні: на 4-4,5 л води 1 кг цукру і розмішують. Дріжджі підійдуть пресовані, заморожені, сухі), розпускають у невеликому об’ємі води і додають в бродильну ємність після розчинення цукру. На такий обсяг потрібно 60-100 гр. сирих хлібопекарських або 15 гр. сухих (типу Саф-левюр) дріжджів. Брага повинна знаходитися в теплому місці. Для якісного бродіння бажаний гідрозатвор.

При бурхливому пенообразовании по поверхні браги можна розкришити 1-2 шт. простого печива. Бродіння, в залежності від умов — від 3-4 днів до 2-3 тижнів. Готова до перегонці брага гіркувата, не має солодощі, напівпрозора, з вираженим присмаком алкоголю.
При перегоні такий браги в домашніх умовах вихід 45-градусного спирту становить приблизно 1,2 л з 1 кг цукру при однократній перегонці з відділенням головний і хвостовий фракцій.

Якщо технологія виробництва самогону дотримана — виходить кришталево-прозорий напій з приємним ароматом, не потребує додаткового очищення.
Повторний перегін є необов’язковим, але значно покращує якість продукту і підвищує відсоток вмісту алкоголю.

Ускладнюємо завдання. Виробництво зернового самогону

Виробництво спирту з крохмального сировини – процес більш складний, ніж перегонка цукрових браги. Зате нагородою за подолання труднощів буде справжнє домашнє хлібне вино чи віскі. Схематично технологія виглядає так:

  • Пророщування солоду. Солодом прийнято називати проросле до певної міри зерно (найчастіше ячмінь, жито). В результаті ростових процесів утворюються ферменти, які сприяють подрібненню довгих молекул крохмалю на «короткі» цукру. Це необхідно для того, щоб дріжджі могли їх переробити в спирт, з великими фрагментами вони не справляються. Важливим якістю солоду є здатність містяться в ньому ферментів «осолоджувати» непророщенное зерно. Перетворення «несоложенки» в сировину для браги буде другим етапом.
  • Осолаживание – запарювання і витримка при певній температурі дробленого зерна, крупи або борошна з додаванням солоду. В таких умовах крохмалю виходять молекули простих цукрів, які охоче переробляються дріжджами. Процес бродіння – наступний етап виробництва зернового самогону.
  • До соложеному зерна додають у потрібній пропорції воду і дріжджі. Бродіння зерновий браги відбувається бурхливо і набагато швидше цукрової. При сильному пенообразовании необхідно стежити, щоб не засмітився гідрозатвор. При дотриманні температурного режиму і пропорцій продукт готовий до перегонці через 2-5 днів.
  • Перегонка зернової сировини виробляється на самогонному апараті з використанням парогенератора. Це запобігає пригорання, попадання бризок піни в готовий самогон. Для отримання високоякісного продукту необхідна подвійна дистиляція з відділенням головний і хвостовий фракцій.

    • Навіть при відсутності дубових діжок, витримка дистиляту з додаванням тріски з деревини дуба 4-6 місяців, перетворює його в напій з приголомшливим ароматом, що не поступається благородним сортів віскі.

    Із зерна вихід готового продукту значно нижче, ніж з цукру, але домашній односолодовий або купажований віскі настільки хороший, що варто витраченого праці.

    Домашні настоянки на самогоні

    Палітра домашніх напоїв на основі самогону невичерпна. Люди, для яких самогоноваріння стало улюбленим хобі, збирають і випробовують раніше відомі рецепти і складають свої. Солодкі, гіркі, пряні, міцні, десертні, лікувальні – на будь-який смак. Їх (дуже умовно) можна класифікувати наступним чином:

    • Імітації відомих дистилятів: коньяку, джину, рому, віскі;
    • Настоянки на травах, коріннях: від традиційної російської хріновухи до найскладніших бальзамів, що включають в рецептуру до 40 інгредієнтів;
    • Наливки, лікери на фруктах і ягодах:
      • північні — журавлинна, брусничная, горобинова;
      • південні – сливова, абрикосова, вишнева;
      • модні – кокосова, лимонна, горіхова.

    Виробництво гідного, якісного самогону вдома — захоплююче хобі. Це заняття приносить не тільки задоволення від складання власних рецептур, осягнення технологічних секретів, але і впевненість, що напій безпечний, зроблений з якісної сировини, з дотриманням технологій.