Зміст
Близько восьми тисяч років тому людство спробувало на смак заграв, компот із виноградного соку та з тих самих пір люди не перестають вживати вино. Популярність цього напою настільки велика, що йому немає рівних серед інших алкогольних напоїв з корисності, неповторному аромату і терпкого смаку. Саме з вином пов’язано безліч біблійних оповідей, міфів Стародавнього Риму і Древньої Греції. З моменту появи напою існує величезна безліч способів його приготування. Довгий час люди шукали той самий рецепт, який би дозволив отримати напій з неповторним смаком і ароматом.
Ця стаття про те, як правильно зробити біле, напівсолодке червоне і домашні вина, яких дій варто уникати, щоб не зіпсувати напій, як зробити його прозорим.
Етапи приготування вина
Домашнє вино робиться з різних фруктів і ягід. Технологія приготування домашніх вин 
практично не змінюється з моменту появи напою, вона лише вдосконалюється і злегка коригується, купуючи щось нове.
Весь процес складається з чотирьох основних етапів:
Для цього підійдуть сезонні фрукти і ягоди. Важливо застосовувати для напою тільки самі спілі продукти, з ознаками переспелости, але без присутності гнилі і хвороби. Необхідно виключити фрукти з гнилизною, так як при попаданні їх у сік з’явиться характерний запах вогкості і несвіжості продукту. Сировина (крім винограду) необхідно добре вимити, якщо є плодоніжки і насіння, то видалити їх. Добре, якщо на фруктах і ягодах є білий наліт – це ознака винних дріжджів, завдяки яким вино придбає приємний смак і аромат, буде добре грати.
Після того, як фрукти і ягоди зібрані, їх необхідно подрібнити так, щоб міститься в них сік і м’якоть були максимально вичавлені. Для цього продукт можна придушити, порізати, потовкти, вичавити.
Це самий тривалий і важливий процес в приготуванні будь-яких домашніх вин. Під час цього етапу сусло (видавлений м’якоть) і отриманий сік розкладають у великі тари (бочки, каструлі, великих обсягів банки), додають цукор або спеціально підготовлену винну закваску, накривають кришками або легкими тканинами і залишають в теплому місці на кілька днів, зазвичай процес триває 2-10 днів. Важливо перемішувати, збовтувати і струшувати масу по 2-3 рази в добу. Головне правило в приготуванні домашніх вин – стежити за температурою. Вона не повинна бути вище 35 градусів і не нижче 22 градусів. Недотримання температурного режиму, як правило, призводить до уповільнення бродіння або скисання сусла, рідина починає «укситься», тобто набуває характерний запах оцту і стає непридатним для вживання. По закінченні потрібного часу, який визначається по тому, як швидко мезга стане білуватого кольору і спливе на поверхню, зброджені ягоди (фрукти) віджимають, рідину проціджують. Віджате сусло можна
(за бажанням винороба) знову залити водою і поставити бродити, а можна просто викинути. Отриману рідину розлити по великим чистим і сухим бутлях або банкам, туди ж додається цукровий сироп, горлечко пляшки (банки) закривається гумовою рукавичкою. Тару ставлять в тепле темне місце на час від десяти діб до трьох з половиною місяців для того, щоб вино остаточно перебродило.Після закінчення бродіння вино потрібно освітлити, тобто усунути каламутність і осад напою. Щоб визначити, перебродила рідина чи ні, необхідно подивитися, піднімаються чи догори бульбашки повітря чи немає. Якщо бульбашок повітря немає, а рукавичка не надута, а вільно звисає, то вино готове до освітлення. Для освітлення напою тару з рідиною виносять у прохолодне і темне місце на місяць – півтора, після чого готове вино, не збовтуючи, зливають, проціджують і розливають по чистим і сухим ємкостей.
Рецепт червоного домашнього вина
Домашнє червоне вино робиться з фруктів і ягід насиченого червоного кольору (червоної і чорної смородини, малини, вишні, агрусу, кизилу, полуниці і, звичайно ж, винограду).
В якості прикладу розглянемо варіант приготування домашнього червоного вина з винограду сорту Молдова.
Інгредієнти:
- Виноград -10 кг
- Вода – 5 л
- Цукор -2-3 кг
Виноград в довільній кількості відокремити від гілочок, листочків і стеблинок і перебрати, видаливши зіпсовані, висушені і хворі ягоди. Потім ягоди потрібно придушити, це можна робити ногами, якщо 
ягід багато, або руками (якщо обсяг сировини невеликий). Сік і м’якоть ягід розкласти по ємностях, зайнявши дві третини тари і залити водою, температура якої повинна бути близько 23 градусів. Важливо залишити в ємності місце для бродіння маси, сантиметрів 15 буде цілком достатньо. Вміст добре перемішати, прикрити пористої тканиною і залишити на 3-5 днів, не забуваючи помішувати. Після цього побілілі мезгу віджати рідину процідити, розлити по вимитим і висушеним ємкостей.
Наступним етапом стане додавання цукрового сиропу. Кількість цукру залежить від того, яке вино з солодощі ви бажаєте отримати. Якщо метою стає робити кислувате вино, то цілком достатньо буде 200 гр на 1л води. Якщо хочеться отримати солодке вино, то для приготування цукрового сиропу знадобиться 1 кг цукру на 1 л води. Для того щоб зробити цукровий сироп, цукор і воду змішують у каструлі, добре перемішують до розчинення піску і ставлять на повільний вогонь, постійно помішуючи і знімаючи піну, що утворилася, доводять воду до кипіння, варять 30 хв. Потім сироп охолоджують до кімнатної температури і розливають по банках з виноградним соком. Одного літра цукрового сиропу вистачає на 10 л вина. Вино і сироп добре перемішати, закрити гумовою рукавичкою і залишити бродити до тих пір, поки вона не валиться, переставши надиматися від вуглекислого газу. Після цього вино процідити, залити в чисті пляшки і спустити в підвал до повного його освітлення (приблизно на місяць).
Рецепт білого вина
Для того щоб зробити біле вино, необхідно використовувати фрукти і ягоди світлих кольорів (груші, яблука, айву, жовту черешню, білий виноград).
Для прикладу візьмемо рецепт приготування білого домашнього вина з яблук.
Інгредієнти:
- Яблука – 10 кг
- Вода – 5 л
- Цукор – 3 кг
Яблука перебрати, вимити, очистити від плодоніжки і насіння, розрізати на середні шматочки і пропустити 
через прес, м’ясорубку або соковижималку. Масу розкласти по ємностях, додавши до неї по 2-3 яблука разом з шкіркою, перед додаванням зробити в них глибокі надрізи. Залишити в теплому місці на 2-3 дні. Після того, як сусло настоїться, робимо цукровий сироп, для цього потрібно взяти склянку цукру і 1 л води, все змішати і поставити на середній вогонь, довести до кипіння, прокип’ятити близько півгодини. Сироп розлити по ємностей і залишити ще на 10 днів, надівши на шийку ємності гумову рукавичку і періодично помішуючи. Після того, як маса отбродит, напій процідити і прибрати на 2 місяці в прохолодне місце для його освітлення.
Як приготувати напівсолодке вино
Напівсолодке домашнє вино відрізняється від інших домашніх соковмісних алкогольних напоїв тим, що має здатність накопичувати в собі від 23 % цукру, а градус алкоголю не повинен перевищувати 12. Крім цього напівсолодкі алкогольні напої мають особливий аромат і ніжний і легкий смак. Головна відмітна особливість напівсолодкого домашнього вина в тому, що воно, перебуваючи в теплі, продовжує бродити. У той час як інші напої, що мають міцність вище 16 градусів, бродити не можу з причини руйнування винних дріжджів.
Роблять домашнє напівсолодке вино шляхом відбору такий винограду, цукристість в гронах якого максимальна, для цих цілей добре підійде винограду мускатних сортів, Ізабелла, Ркацителі. Збір винограду повинен проводитися тільки в суху і жарку погоду. При приготуванні напівсолодкого напою замість цукрового сиропу роблять уварене сусло з додаванням в нього цукру, кількість якого залежить від того, наскільки винороб бажає підвищити цукристість винограду. У всьому іншому принципи приготування з іншими домашніми винами збігається.
Рецепт приготування напівсолодкого червоного вина в домашніх умовах
Інгредієнти:
- Виноград (робимо вино з популярного сорту Ізабелла) – 5 кг
- Цукор – 3 кг
- Вода (кипяченная) – 10 л
Виноград перебрати, відокремити від гілочок, листя і плодоніжок, зіпсовані ягоди видалити. Немиті ягоди скласти у велику ємність і придушити їх руками або ногами. В сусло додати цукор і все дуже ретельно перемішати, накрити дихаючої тканиною і залишити в теплому місці на 3 дні, щодня помішуючи. Після того, як на мезге утворилася біляста шапка, сік злити, додати охолоджену кип’ячену воду і ще трохи цукру (200 грам), все перемішати до розчинення цукрового піску.
Готову рідину розлити по чистим сухим бутлях, залишивши від горлечка трохи місця для бродіння. На шийку одягти медичні рукавички з отворами, зробленими голкою. Залишити на 2-3 тижні, після чого вино процідити, розлити в чисті сухі пляшки і прибрати на 3 місяці в прохолодний льох для його освітлення.
Особливості освітлення домашнього вина
Після того, як маса двічі перебродило, в ньому продовжують залишатися винні дріжджі, часточки фруктів і ягід, цукру. Вони надають рідини мутнуватий колір. Для того щоб не було каламутності, потрібно домогтися того, щоб все це випало в осад. Щоб зробити вино прозорим, застосовують численні методи.
Освітлення – четвертий і останній етап в приготуванні домашніх вин, він не обов’язковий, але бажаний для поліпшення зовнішнього виду напою і його облагородження.
Перший і самий популярний спосіб – витримка вин протягом 3 місяців у холодному приміщенні, після чого необхідно злити рідину, залишивши осад на дні тари. Якщо це не допомогло, то вдаються до 
наступних способів. Наприклад, застосовують желатин, який підійде для освітлення білого домашнього вина. Для того щоб зробити желатиновий освітлювач 15 гр желатину замочити на добу в холодній воді, яку потрібно міняти через кожні 8 годин. Коли желатин розбухне, розчинити його в теплій воді і вилити в воно (ця кількість розрахована на 100 л вина).
Добре допомагає в освітленні червоного домашнього вина яєчний білок. Для приготування яєчного освітлювача робимо розчин з 3 білків і невеликої кількості води і збивають міксером в густу піну, змішують з літром напою і вливають в загальну масу напою (ця кількість розрахована на 100 л домашнього вина).
Коров’яче молоко – хороший натуральний продукт для очищення домашніх вин. Для приготування молочного освітлювача робиться розчин з розрахунку 1 ч. л. на 1 л вина, все перемішується і залишається на 3 дні, після чого напій необхідно процідити.
Рада! Щоб не зіпсувати продукт, перевірте ефективність способу на малій кількості вина.
https://www.youtube.com/watch?v=7gVf-1dyobw
