Зміст

  • Простий варіант приготування винного напою
  • Кріплення домашнього вина крыжовникового
  • Агрус і червона смородина для домашнього виноробства
  • Агрус і лимони – смачне поєднання для домашнього вина

Переробка врожаю плодово-ягідне вино, заняття не просте, відповідальна, але дуже вдячна. Адже приклавши деякі зусилля, ви отримаєте зразок чудово хмільного напою, не йде ні в яке порівняння з магазинним. Надлишки агрусу, перероблені в легкий алкогольний напій – хороше вкладення часу.

Для домашніх вин дуже важливо правильно відібрати сировину. Ягоди агрусу слід вибирати оптимальною стиглості. У недозрілих плодах багато кислоти і мало цукру – вони не дадуть потрібного бродіння. Переспілі, в’ялі і зіпсовані – краще не вживати в їжу.

Важливо якомога швидше переробити незнятий урожай, максимум протягом доби. Потім в ягодах агрусу починаються процеси гниття – легкий алкоголь буде зіпсований. Переберіть зібрані плоди, але не мийте їх. На поверхні шкірочки живуть мікроорганізми – винні дріжджі, саме вони запускають бродіння.

Базовий рецепт більшості домашніх вин передбачає наступні етапи:

  • Приготування сусла;
  • Приготування закваски (в домашніх умовах пропускається);
  • Контроль над бродінням;
  • Зняття з осаду;
  • Освітлення або кріплення (необов’язковий етап).

    • Простий варіант приготування винного напою

    Зазвичай домашнє вино готується з цукровим сиропом. Можна спростити рецепт, взяти сухий цукровий пісок або навіть мед.

    Для приготування вина знадобляться:

    • Ягоди агрусу свіжі – 1,5 кг;
    • Цукор-пісок білий – 1 кг:
    • Вода для приготування сусла – 1,5 л.

    Приступаємо до приготування:

  • Переберіть аґрус, потрібні тільки стиглі плоди, без ознак псування, мити їх не треба;
  • Розімніть ягоди товкачкою;
  • Перекладіть ягідне пюре в підходящу ємність, вона повинна бути досить глибокою, цей рецепт передбачає розклад не менше ніж на 5 літрів;
  • Засипте ягоди половиною цукру і залиште на кілька годин у теплому приміщенні, потім залийте водою;
  • Тепер сусла необхідно відстоятися 4-7 днів, на поверхні буде утворюватися шапка з мезги, її треба розмішувати;
  • Через тиждень процідіть рідину в іншу ємність;
  • Тепер необхідно виключити попадання кисню у бродить напій, і при цьому забезпечити вихід вуглекислого газу. Можна скористатися звичайною медичною рукавичкою з маленькою дірочкою, але краще зробити водяний затвор;
  • Помістіть тару в темне місце, важливо, щоб температура була не нижче 16 °С, але не більше 25 °С, в домашніх умовах це може бути льох або прохолодна комора;
  • Через тиждень треба акуратно підмісити в рідину залишки цукру, таким чином, вино вийде з яскравим смаком;
  • Припинення виходу газу і випадання осаду говорить про те, що молоде вино готове, тепер його треба акуратно зняти з осаду;
  • Пляшки з готовим алкоголем закупорити і прибрати на зберігання.

    • Це рецепт неміцного, десертного вина. Завдяки поступовому додавання цукру, його смак виходить дуже насиченим. При необхідності зберігання цього напою довше року, його слід закріпити горілкою або спиртом.

    Кріплення домашнього вина крыжовникового

    Вмісту алкоголю в домашніх винах зазвичай невелика, в середньому 8-12°. Для підвищення градуса природним чином, потрібно створювати особливі умови, що таке можливо, при промисловому виробництві.

    Для тривалого зберігання домашнє вино треба закріпити, підвищити відсоток вмісту спирту. Зазвичай для цього застосовують введення спирту або горілки, допустимо додавання інших міцних алкогольних напоїв: коньяку, віскі, бренді, рому.

    Додавання горілки або спирту зупиняє процес бродіння. Це заключний, але необов’язковий етап виноробства. З таким природним консервантом, при певних умовах, аґрусовий кріплений алкогольний напій може спокійно простояти кілька років, не втративши смакових якостей.

    Технологія кріплення нескладна. Треба розрахувати потрібну кількість введеного міцного алкоголю, розвести його в частині вина, а потім змішати з основною масою. Якщо домашнє виробництво вина стало вашим хобі – придбайте спиртометр. Тоді ви точно не помилитеся в пропорціях.

    Для отримання міцного алкоголю з агрусу приготуйте базовий напій, можна використовувати будь-який рецепт. Коли закінчиться процес бродіння, можна відразу приступати до заключного етапу:

  • Виміряйте градус напою, якщо спірометра ні, то будемо умовно вважати його рівним 10°;
  • Смак вина з агрусу дуже насичений не варто його перебивати коньяком або бренді, візьміть горілку хорошої якості або спирт;
  • Тепер треба розрахувати кількість введеного міцного алкоголю – щоб довести літр вина до 20° треба ввести в нього приблизно 500 мл горілки;
  • Розведіть міцний алкоголь у невеликій частині вина, а потім акуратно змішайте з основним напоєм;
  • Тепер кріпленому напою треба вистоятися пару днів, потім можна дегустувати і закупорювати на тривале зберігання.

    • Агрус і червона смородина для домашнього виноробства

    Домашнє ароматне вино можна отримати з будь-яких плодів, а також їх поєднань. Виходить неповторний букет смаків. Приготуйте легкий алкогольний напій з агрусу і червоної смородини. Вони відмінно поєднуються і підкреслюють смак один одного.

    Вино з червоної смородини в чистому вигляді, виходить з досить слабким, не вираженим букетом. Зазвичай його об’єднують з іншими плодами. Агрус підходить ідеально, адже час дозрівання цих ягід приблизно однакове.

    Для приготування знадобиться:

    • Червона смородина – 1 кг;
    • Агрус (червоного або розгового сорту) – 3 кг;
    • Сироп з 2 кг цукру і 3 л води.

    Приступаємо до приготування:

  • Зберіть з кущів ягоди, бажано це робити в сухий день, відберіть тільки стиглі плоди без ознак псування;
  • Зваріть цукровий сироп – розчиніть цукор в киплячій воді і нагрівайте при низькій температурі 5-7 хвилин;
  • Подрібніть агрус і смородину будь-яким доступним способом;
  • Всипте ягоди в досить велику ємність і залийте їх остившім сиропом;
  • Поставте бродити сусло в темне прохолодне приміщення приблизно на тиждень, щодня розмішуйте її, щоб рідина не закисав;
  • Через 7 днів процідіть те, що вийшло в іншу ємність, стежте, щоб вона була заповнена не більше ніж на третину;
  • Встановіть водяний затвор і приберіть тару в темне прохолодне приміщення, вино буде настоюватися приблизно 2 місяці;
  • Через 50-60 днів рідина помітно посвітлішає, це означає, що настав час переливати її в пляшки;
  • Акуратно зніміть вино з осаду, зніміть пробу, розлийте по пляшках і закупорьте їх.

    • Після переливання у пляшки, процес бродіння не зупиняється, і через деякий час вино стане дещо іншого смаку. Однак не варто його зберігати більше року. Якщо необхідно – закріпіть горілкою.

    Цей рецепт передбачає використовувати з аґрусом червону смородину, але можна застосувати і інші ягоди з м’яким смаком.

    Агрус і лимони – смачне поєднання для домашнього вина

    Домашнє виноробство має багато позитивних моментів. Одне з них – неймовірне багатство варіацій. Ви можете взяти будь-який рецепт як базовий і доповнити його різними компонентами – фруктами, прянощами, спеціями, міцним алкоголем.

    Крыжовниковое вино досить м’яке на смак, його можна зробити більш терпким з допомогою лимонного соку і шкурки. Зверніть увагу, щоб уникнути гіркоти, знімайте цедру дуже тонко. Її можна заготовити заздалегідь в досить великій кількості.

    Інгредієнти:

    • Ягоди агрусу – 3 кг;
    • Цедра і сік 2 лимонів;
    • Цукор – 2 кг;
    • Кип’ячена вода – 5 л

    Приготування:

  • Свіжі ягоди переберіть, подрібніть їх і посипте половиною цукру, дайте постояти пару годин;
  • Залийте ягоди з цукром водою і поставте в прохолодне темне місце на тиждень, щодня розмішуйте сусло;
  • Через 7 днів процідіть сусло, додайте в нього сік і цедру лимонів, і залишки цукру, встановіть водяний затвор;
  • Залиште рідину бродити на 2 місяці;
  • Після закінчення виходу вуглекислого газу, вино треба зняти з осаду, а потім розлити по пляшках.

    • Це досить простий рецепт купажного вина, крім лимонів, можна додати лайми або апельсини – вийде смачно.

    Домашнє виноробство – захоплююче і корисне хобі. Вибирайте будь-який рецепт, збирайте врожай агрусу і радуйте близьких не тільки смачними, але і корисними напоями.