Зміст

  • Користь і застосування
  • Вино на основі червоної горобини, зроблене за класичним рецептом
  • Вино, приготоване на основі горобини і яблук

Червона горобина, якій присвячені вірші, пісні і навіть легенди, є одним з лікарських рослин. Ягоди горобини, містять не тільки вітаміни A, B, C, E, але і залізо, фосфор, пектини, аскорбінову і нікотинову кислоту.

Користь і застосування

У медицині, лікувальні властивості червоної горобини, відомі давно. Соки, настойки і відвари, які роблять з ягід рослини, що застосовуються для боротьби з авітамінозом, фізичною і розумовою перевтомою виснаженням. Завдяки використанню ягід горобини в раціоні харчування, нормалізується процес обміну речовин. Корисні речовини, які містяться в ягодах, благотворно впливають на кровоносну і сечостатеву систему.

Традиції народної медицини радять застосовувати сік, зроблений з червоної горобини, для лікування гастриту і боротьби з гемороєм. Вживання горобини, збільшує протидія організму до нестачі кисню, рекомендують людям, що живуть у високогір’ї, а також альпіністам і підводникам. Використання горобини в якості кулінарних виробів, в яких збережені її активні компоненти, сприяє очищенню організму – виводячи з нього шлаки, токсини і знижуючи рівень холестерину.

Варто зауважити, що використання рослини, яке відноситься до категорії «лікарських», має свої обмеження – його не рекомендують вживати особам з підвищеним згортанням крові, високою кислотністю і людям, що мають проблеми з серцем.

Плоди горобини, мають масу корисних властивостей, але зате гіркий смак, сиром, первозданному вигляді не вживаються – з них роблять джеми і варення, а також соки, компоти, домашні настоянки, наливки та вина.

Червону горобину збирають після перших заморозків – прийнято вважати, що завдяки обробці холодом, з плодів зникає зайва гіркота. Крім того, саме до початку сезонних похолодань, ягоди рослини досягають повної зрілості. Існує рекомендація, що дозволяє в домашніх умовах приготувати зрілі плоди горобини без настання перших морозів– для цього їх необхідно на 1 – 2 години покласти в морозильник холодильника, потім розморозити. Завдяки такій процедурі «штучних заморозків», якість вина з горобини, буде високим.

Перш ніж приступати до приготування домашнього вина, основою якого стане червона горобина, треба приготувати закваску, «дикі дріжджі». Спосіб приготування закваски не є складним:

  • немитий виноград розчавити і помістити в банку, прикривши горловину ємкості марлею;
  • поставити посудину з ягодами на світлі в теплому місці – через 2-4 дні, закваска для виробництва вина буде приготовлена.

Замість винограду, «дикі дріжджі» можна робити, використовуючи родзинки – в такому разі, ягоди перед застосуванням треба буде намочити в теплій воді.

Вино на основі червоної горобини, зроблене за класичним рецептом

Для того щоб зробити домашнє вино таким способом, будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • горобина – 10 кг;
  • вода – 4 л;
  • цукор – 2,5 кг;
  • виноград або родзинки (для закваски) – 100 р.

Рецепт приготування

  • Зробити закваску для вина на основі винограду або родзинок.
  • Покласти горобину в підходящу за обсягом посуд, залити гарячою водою. Через півгодини злити відстій рідини, горобину залити окропом повторно, дати постояти 30 хвилин, воду злити – ця процедура потрібна для того, щоб позбутися від дубильних речовин, які знаходяться в ягоді.
  • Придушити ягоди руками, качалкою або подрібнити за допомогою м’ясорубки.
  • З утвореної маси віджати сік, використовуючи тканину, прес або інший зручний спосіб.
  • Віджати ягоди. Вичавки покласти в каструлю (пластмасове відро), залити масу гарячою водою, розмішати і залишити остигати до кімнатної температури.
  • Долити отриманий сік, половину підготовленого кількості цукру і внести приготовлену заздалегідь закваску. Вміст перемішати, накрити марлею, поставити в темне місце, що має кімнатну температуру.
  • Після того, як почнеться процес бродіння сусло треба процідити через марлю, перелити в посудину, де рідина буде бродити, досипати цукор, що залишився. Горловина посуду закривається кришкою, з встановленим гідравлічним затвором або надівається гумова рукавичка з отвором на пальці.
  • Посудину з матеріалом переноситься в тепле, ізольоване від сонячних променів приміщення для подальшого бродіння, яке триватиме кілька тижнів.
  • Коли бродіння завершилося, матеріал за допомогою трубки знімається з осаду, переливається в підготовлену ємність, щільно закривається (варіант – повторно встановлюється гідравлічний затвор) і заготівля здійснюється для дозрівання у прохолодне і темне місце на 3-4 місяці.
  • 1 закінчення процесу дозрівання, вино знімають з осаду і розливається в пляшки.

    • Завдяки таким рецептом, можна зробити від 4 до 5 л вина, має фортеця 12-14 гр.

    Вино, приготоване на основі горобини і яблук

    Для того щоб зробити вино на основі червоної горобини і яблук, будуть необхідні:

    • горобина – 3 кг;
    • вода – 5 л;
    • яблучний сік – 3 л;
    • цукор – 3 кг;
    • виноград або родзинки, необхідні для «диких дріжджів» — 50 р.

    Рецепт приготування вина

    • Зробити закваску «диких дріжджів».
    • За допомогою соковижималки (іншим способом), приготувати яблучний сік.
    • Засипати горобину в таз, обшпарити окропом, через півгодини злити воду.
    • Подрібнити ягоди.
    • У ємності, де буде проходити первинне бродіння (емальована каструля або пластмасове відро), змішати ягоди, теплу, але некип’ячену воду, половину порції цукру, яблучний сік і бродильну закваску. Прикрити посуд марлею і поставити в тепле приміщення на кілька днів.
    • Після того як маса почне бродити, слід злити рідину і профільтрувати.
    • Перелив сусло в посудину, де буде проходити подальше бродіння, додати другу половину порції цукру і встановити на горловину ємкості гідравлічний затвор (гумову рукавичку з отвором в пальці).
    • Перенести посудину з рідиною у приміщення з кімнатною температурою, без доступу світла для бродіння – це процес (залежно від температури), триватиме від 2 до 4 тижнів.
    • Коли з трубки гідравлічного затвора перестануть виходити бульбашки вуглекислого газу (опаде гумова рукавичка), вино освітлиться і з’явиться осад на дні посудини, рідину за допомогою трубки зливається.
    • Молоде вино переливається в іншу посудину і закривається пробкою (варіант – кришкою з гідравлічним затвором) і ставиться для остаточного дозрівання продукту в прохолодному і темному приміщенні на 2-3 місяці. Після того як рідина остаточно дозріє, вино переливають в пляшки.

    Термін зберігання вина, зробленого на основі рецепту, з застосуванням горобини і яблук, кілька років. Завдяки таким рецептом можна приготувати від 7 до 8 л вина міцністю 12-14 гр.