Зміст
Домашнє вино з журавлини найчастіше готують солодким або кріплених. Столові сорти з неї виходять низької якості. Це пояснюється тим, що журавлина має високу кислотність. Якщо при приготуванні винних напоїв з північної ягоди використовувати ті ж пропорції, що і для виробів з винограду, то кінцевий продукт буде практично непридатний до вживання. Так як основними його властивостями виявляться занадто висока кислотність і неприємний смак.
Процес виноробства може ускладнитися через повільне бродіння журавлини. Щоб уникнути проблем з приготуванням напою Бахуса, слід дотримувати деякі правила.
Корисні поради
- Журавлинно вино готують тільки з відібраних стиглих ягід. Не можна використовувати перестиглі та прілі. Неякісне сировину надає гіркоту і бурий колір кінцевого продукту.
- Після роздавлювання журавлини необхідно як можна швидше віджати з неї сік.
- Бродіння сусла слід проводити тільки на культурних дріжджах. Не можна використовувати дикі.
- Сік під час приготування сусла потрібно розбавляти водою не більше ніж у 2 рази. У противному випадку продукт вийде непрозорим, легко заболевающим.
- Щоб збагатити живильне середовище для дріжджів, до кожного літру сусла потрібно додавати 0.4 г нашатирю.
Рецептура
Журавлинно вино готують кількома способами.
Рецепт «Класичний»
Склад: 1 кг добірних ягід журавлини, 2.9 кг цукрового піску, 6.9 л води.
Приготування закваски: додати у 0.8 кг цукру пів склянки розім’ятих ягід. Журавлина має бути не митої. На ягідної шкірці знаходиться велика кількість мікроорганізмів, які допоможуть зробити процес бродіння більш швидким. Отриману суміш закупорити і поставити на 9 днів у темне приміщення.
Виготовлення:
Рецепт «Без закваски»
Склад: 1.4 л води, 3.6 кг цукрового піску, 4.1 л соку журавлини.
Виготовлення:
Рецепт для чоловіків
Цей напій нагадує більше настоянку, ніж вино. Однак справжнім цінителям кислої підбадьорливої північної ягоди він припаде до душі. Рецепт цього вина передбачає наявність великої кількості спирту, тому найчастіше перевага цього продукту віддають саме чоловіки.
Інгредієнти: 1.2 кг журавлини, 1 л спирту, 19 ст. л цукру.
Виготовлення:
Рецепт «зимовий»
Інгредієнти: 1.2 кг ягід, 1.1 л води, 3.3 кг цукрового піску, літр горілки.
Спосіб виготовлення:
Рецепт вина пряного
Склад: 0.2 л червоного вина, 110 г журавлини, цедра апельсина, кориця, гвоздика, ст. л. цукру.
Приготування: