Зміст

  • Корисні поради
  • Рецептура

Домашнє вино з журавлини найчастіше готують солодким або кріплених. Столові сорти з неї виходять низької якості. Це пояснюється тим, що журавлина має високу кислотність. Якщо при приготуванні винних напоїв з північної ягоди використовувати ті ж пропорції, що і для виробів з винограду, то кінцевий продукт буде практично непридатний до вживання. Так як основними його властивостями виявляться занадто висока кислотність і неприємний смак.

Процес виноробства може ускладнитися через повільне бродіння журавлини. Щоб уникнути проблем з приготуванням напою Бахуса, слід дотримувати деякі правила.

Корисні поради

  • Журавлинно вино готують тільки з відібраних стиглих ягід. Не можна використовувати перестиглі та прілі. Неякісне сировину надає гіркоту і бурий колір кінцевого продукту.
  • Після роздавлювання журавлини необхідно як можна швидше віджати з неї сік.
  • Бродіння сусла слід проводити тільки на культурних дріжджах. Не можна використовувати дикі.
  • Сік під час приготування сусла потрібно розбавляти водою не більше ніж у 2 рази. У противному випадку продукт вийде непрозорим, легко заболевающим.
  • Щоб збагатити живильне середовище для дріжджів, до кожного літру сусла потрібно додавати 0.4 г нашатирю.

Рецептура

Журавлинно вино готують кількома способами.

Рецепт «Класичний»

Склад: 1 кг добірних ягід журавлини, 2.9 кг цукрового піску, 6.9 л води.

Приготування закваски: додати у 0.8 кг цукру пів склянки розім’ятих ягід. Журавлина має бути не митої. На ягідної шкірці знаходиться велика кількість мікроорганізмів, які допоможуть зробити процес бродіння більш швидким. Отриману суміш закупорити і поставити на 9 днів у темне приміщення.

Виготовлення:

  • 0.8 кг немитої сировини ретельно подрібнити. Отриманий макуха з соком помістити в десятилитровую скляну ємність.
  • Додати до журавлині 2.1 кг цукру і воду. Залишити суміш на 5 годин, потім ретельно перемішати до повного розчинення цукрового піску.
  • До утвореної рідини додати закваску. Зверху на бутель надіти гумову медичну рукавичку. Попередньо її слід проколоти тонкою голкою в декількох місцях.
  • Бутель розмістити в темному теплому місці на 61 день.
  • Акуратно, щоб не підняти осад, помістити ємність на столі. На підлозі розмістити заздалегідь підготовлений, сухий посудину відповідного об’єму. За допомогою гумового шланга невеликого діаметра перелити журавлинне вино в порожню сулію. Необхідно ретельно стежити за тим, щоб осад не потрапляв в нову тару. За допомогою воронки перелити отримане вино в пляшки для зберігання. Ретельно їх закрити.
  • Помістити пляшки в затемнене приміщення на 3.5 місяці. Після закінчення цього терміну вино повністю дозріє.

    • Рецепт «Без закваски»

    Склад: 1.4 л води, 3.6 кг цукрового піску, 4.1 л соку журавлини.

    Виготовлення:

  • Вимити сировину. Помістити його в холодну воду на 50 хвилин.
  • Вийняти журавлину, ретельно її потовкти. Макуха і сік залишити на 13 днів бродити.
  • Додати цукор. На бутель надіти медичну рукавичку з попередньо проколоті тонкою голкою отвором. Залишити на 29 днів бродити.
  • Очистити напій від домішок. Журавлинно вино акуратно перелити в ємності для зберігання. Залишити дозрівати на 1.5 місяця.

    • Рецепт для чоловіків

    Цей напій нагадує більше настоянку, ніж вино. Однак справжнім цінителям кислої підбадьорливої північної ягоди він припаде до душі. Рецепт цього вина передбачає наявність великої кількості спирту, тому найчастіше перевага цього продукту віддають саме чоловіки.

    Інгредієнти: 1.2 кг журавлини, 1 л спирту, 19 ст. л цукру.

    Виготовлення:

  • Ретельно промити північну ягоду, висушити, подрібнити.
  • Розмістити пюре в скляній ємності, додати спирт. Залишити в темному приміщенні на 6 днів.
  • Додати в бутель воду до горлечка. Залишити ще на 6 днів.
  • Розчинити у воді цукор. Сироп перелити до настоянці.
  • Розмішати складові частини, підігріти. Після того, як суміш охолоне, очистити її від домішок.
  • Рідину перелити в пляшки. Дати настоятися 24 години. Через добу вино буде готово. Проте якщо дати йому настоятися трохи довше, можна отримати більш яскравий смак.

    • Рецепт «зимовий»

    Інгредієнти: 1.2 кг ягід, 1.1 л води, 3.3 кг цукрового піску, літр горілки.

    Спосіб виготовлення:

  • Добірну журавлину вимити, висушити. Зробити на ягодах проколи голкою. Скласти сировину в миску і засипати цукром. Через деякий час з’явиться сік.
  • Вміст ємності пересипати у пляшку, залити горілкою. Долити до горлечка воду. Розмішати, закрити ємність.
  • Склад розмістити на 29 днів у темному приміщенні.
  • Отриманий напій очистити від домішок, розлити в пляшки.

    • Рецепт вина пряного

    Склад: 0.2 л червоного вина, 110 г журавлини, цедра апельсина, кориця, гвоздика, ст. л. цукру.

    Приготування:

  • Перелити В каструлю вино, насипати ягоди. Дати суміші закипіти.
  • Додати прянощі і цукор.
  • Варити вино протягом 4 хвилин. Потім перелити в келихи.