Ежевичная настоянка

Зміст

  • Корисні властивості ожини
  • Рецепт класичної єжевичної настоянки на самогоні або спирту
  • Рецепт настоянки з використанням замороженої ожини
  • Рецепт єжевичної настоянки з м’ятою і цедрою лимона
  • Рецепт горілки з ожини
  • Ожиновий спиртової морс
  • Настоянка з використанням ожинового спиртового морсу
  • Рецепт вина ожинового

Ожина – з дитинства знайома і улюблена усіма ягода. Її вигляд – ожина сиза (ожина, дереза, глуха малина) поширена дуже широко, зростає і в лісах, і на заливних луках, де знаходить відповідні умови вологості. Добувати смачні синьо-сизі ягоди доводиться в важкопрохідних колючих заростях. Розплата за врожай ніжних плодів з тонким ароматом – расцарапанные в кров ноги і руки.

Інша різновид ожини – сучасні садові гібриди, основна маса яких створена в США і Європі. Рясний врожай, відмінний смак, транспортабельність, збереження корисних якостей і виду при заморожуванні забезпечили ожині гідну нішу в асортименті домашніх заготовок, в тому числі і в рецептах алкогольних напоїв.

Корисні властивості ожини

Вміст вітамінів групи Р в ожині більше, ніж в малині, крім того містить провітамін А, Ежевичная настоянкавітаміни С і К. У складі плодів велика різноманітність органічних кислот: аскорбінова, нікотинова, яблучна, винна, лимонна. Багаті ягоди мікроелементами, в ній містяться: калій, залізо, марганець, магній та інші.

Вживання ожини та настоянок з неї, на думку народних лікарів, ефективно в наступних випадках:

  • для нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту;
  • як жарознижуючий і протизапальний засіб;
  • при пневмонії;
  • при захворюваннях сечового міхура і нирок;
  • у разі запалення суглобів.

Крім приготування настоянок, ожину їдять у свіжому вигляді, заготовляють про запас у вигляді соків, джемів, сиропів. Вона входить до складу рецептів соусів до м’яса, дичини та птиці, десертів і випічки.

Рецепт класичної єжевичної настоянки на самогоні або спирту

  • очищений самогон подвійної перегонки або спирт 55? — 1 л,
  • цукор – 0,2 кг,
  • хороша фільтрована вода – 0,5 л,
  • ожина – 1 кг.

Цілі ягоди завантажити в скляну ємність, засипати цукром і залити алкоголем. Наполягати 4 дні в кімнаті, щодня струшувати бутель. Відкинути на марлю і відокремити спиртовий настій від мезги. Відціджені ягоди залити зазначеною кількістю води, як слід перемішати і через 2-3 години витримки знову відфільтрувати. Водну і спиртову частини напою з’єднати, ще раз пропустити через фільтр (можна скористатися ватяними дисками). Настоянку розлити по скляних пляшках, прибрати на зберігання в темне місце.

Рецепт настоянки з використанням замороженої ожини

Головне правило приготування домашньої настоянки за цим рецептом – не розморожувати ягоди перед Ежевичная настоянкадодаванням алкоголю. При відтаванні втрачається велика частину і без того несильного аромату, змінюється в гіршу сторону і колір напою.

На 1 кг ожини взяти 1 літр спирту або очищеного самогону 50? фортеці, з’єднати їх в скляній банці і, без додавання цукру, наполягати 3 місяці в кімнатних умовах. По закінченні процідити, всипати 150 г цукрового піску. Настоянка виходить фортецею 30?.

Рецепт єжевичної настоянки з м’ятою і цедрою лимона

  • свіжа або заморожена полуниця – 300 г,
  • спирт або горілка 40? — 0,5 л,
  • м’ята свіжа – 2-3 гілочки, або сушена – 2 ч. л.,
  • цедра ? лимона,
  • цукровий пісок — 2 ст. л.

Ягоди скласти в підходящий пляшку або банку і пересипати цукром, щоб дали сік. Додати м’яту, лимонну цедру, залити горілку. Щільно закриту банку тримати в теплому темному місці (наприклад, в кухонній шафі) 2-2,5 тижні. Готову відфільтровану настоянку розлити по пляшках і зберігати в прохолодних умовах.

Рецепт горілки з ожини

Фруктові і ягідні горілки, бренді, можна приготувати з різноманітної сировини. В основі таких рецептів лежить перегін браги або вина, зроблених з обраних плодів. Такі напої мають м’який смак, зберігають чудовий аромат ягід і фруктів. Кращі з них змагаються за своїми якостями з коньяком.

Щоб приготувати ежевичную горілку, спочатку заводять сусло для бродіння. В об’ємну бутель закладають Ежевичная настоянкарозтерту до кашоподібного стану ожину і цукор. Кількість цукру визначають по сахарометру, показник повинен становити 20%. Потім додають спиртові або хлібопекарські дріжджі (12 г сухих дріжджів на 1 кг ягідної сировини).

Бродіння має відбуватися під гідрозатворів при температурі не нижче 18с. Оптимальні умови – 20-25?С. Яка закінчила бродити сусла разом з мезгою переганяють з використанням парогенератора. Якщо відфільтрувати рідку фракцію від макухи, можна зробити перегін прямим способом найпростішим самогонным апаратом.

Як і при виробництві самогону з інших плодів, при зростанні єжевичної браги слід ретельно відокремлювати головну фракцію, щоб уникнути попадання в ягідну горілку метилового спирту. Другу перегонку не роблять, оскільки пропаде ожиновий аромат.
Оптимальна фортеця ягідної горілки 30-36?.

Ожиновий спиртової морс

З ягідного і фруктового сировини виробляється особлива заготівля – спиртової або спиртованих морс. Він застосовується і в промисловому виробництві настойок, і використовується майстрами в домашній лабораторії спиртного. Якщо змішувати такі заготовки в різних пропорціях, змінювати кількість цукру і фортеця додається алкоголю – можна отримувати нові оригінальні рецепти настоянок.

Для приготування ожинового спиртованого морсу потрібно:

  • спирт 45? — 1 л,
  • спирт 30? — 0,7 л,
  • ожина – 1 кг.

Цілу ягоду засипати в скляну ємність, залити спиртом 45? і настоювати 7-8 днів. Не віджимаючи мезгу настій процідити через тканину. Отримана рідка фракція називається «морс першого зливу», його обсяг складе близько 1,1 л. В мезгу виливають спирт 30? і витримують настоянку ще 1 тиждень, потім фільтрують таким же способом. Обидві фракції з’єднують і зберігають у темному місці в щільно закритій тарі. Маючи вдома таку заготовку, завжди можна точно відтворити вподобаний рецепт настоянки. Ось один з них:

Настоянка з використанням ожинового спиртового морсу

  • Ежевичная настоянкаспиртований морс ожини – 1 л,
  • цукровий сироп 60% — 0,7 л,
  • лимонна кислота – 1,5 м,
  • ванілін – кілька гранул.

З’єднати всі інгредієнти, розлити в пляшки, дати «відпочити» 2-3 дні. Вийде м’яка солодка настоянка насиченого кольору з легким ароматом ожини фортецею 20?. Високоякісні спиртові морси виходять при використанні інших плодів: малини, полуниці, вишні, чорниці etc.

Рецепт вина ожинового

Ожина – сировину для приготування відмінного вина. За смаком воно нагадує виноградне вино сорту каберне. Такий напій підійде до м’ясних страв, сирів і десертів. А ще його можна перегнати і зробити ожиновий бренді.

6 кг ягід потовкти, додати 1 л води, 0,6 кг цукру, 2 г сухих дріжджів. Після активного бродіння протягом 1 тижня відокремити рідина від мезги. Вилити вино в посудину з гідрозатворів, додати ще 0,5 кг цукру і витримати на тихому бродінні 1-1,5 місяця. Кожні 2 тижні декантувати рідину з осаду. Якщо відправити молодий напій на 1-1,5 року в підвал на витримку, це перетворить його в благородне витримане вино, яке сподобається самим вибагливим знавцям.