Французькі вина по праву вважаються одними з кращих. Якщо на пляшці зустрічається слово «chateau», зазвичай це означає, що напій всередині — відмінної якості. Однак, для людей, погано знайомих з предметом, не завжди зрозуміло, за що шато так цінується знавцями. Вино Для французів — не тільки атрибут свята, але і звичайний напій, що вживається щодня. Зараз це важко уявити, але культура вирощування і розпивання в свій час була нав’язана їм насильно.

Історія назви

Стародавні римляни поширювали виноробство на підкорених землях. Вже до IV століття Францію неможливо було уявити без численних виноградників, а її жителів — без звичної пляшки хорошого червоного або білого вина на столі. Надалі розвиток галузі та культури продовжилося.

Вина з самого початку вироблялися в маєтках. Центром володіння був замок — chateau. Тобто шато — це не назва якогось конкретного вина. Так на етикетках різних сортів уточнюється місце виробництва. Причому подібні вина можуть бути червоними, так і білими.

Також рекомендуємо прочитати:

Наприклад, «Ch?teau de Chambord» зроблено у виноробному господарстві Шамбор. Так можна визначити і регіон. Найчастіше слово chateau у назві вин на етикетці вживається виробниками з району Бордо.

У сучасній Франції шато називаються також будь-які будови, навіть якщо їм всього кілька років. Головне, щоб вони знаходилися на тому ж місці, де колись стояв замок.

Основні поняття

Крім шато, є ще, як мінімум, два поняття, значення яких необхідно знати для того, щоб хоч якось розбиратися у французьких chateau. Одним з них є апелласьон (appellation). Це один з регіонів Франції, в яких здійснюється виноробство. Кожен з них володіє унікальним набором рис, параметрів, що впливають на якість вина:

  • географічним положенням;
  • використанням певних сортів винограду з різною урожайністю;
  • технологією виробництва напою;
  • часом витримки та ін.

Система апелласьйонів була введена законом від 1935 року. Це був нестандартний і рішучий вчинок влади. Необхідність подібних заходів виявилася продиктована критичним становищем галузі.

В кінці XIX століття практично весь урожай винограду був знищений жуком філоксерою. На заміну звичним сортам завезли каліфорнійський, стійкий до цій комасі. В результаті був отриманий хороший урожай винограду в різних господарствах і, як наслідок, — перевиробництво. Продукція знецінилася, і виноградники стали розорятися.

Читайте також: Ар і середній Рейн -виноробні регіони Німеччини

Для порятунку положення і були прийняті заходи, що встановлюють весь процес виробництва в кращих господарствах. З’явився жорсткий контроль якості. Особливості продукції регулювалися в залежності від її найменування, належність до певного регіону.

Зараз виробники, якщо хочуть вважатися кращими і продемонструвати спочатку покупцю якість, змушені відповідати таким нормам, прийнятим для кожного регіону окремо. Тільки в цьому випадку вони можуть нанести на етикетку напис «Appellation Contr?l?e», тобто «Контроль за походженням». Для покупця подібна інформація буде означати, що вино в пляшці відповідає стандарту апелласьона. Це підтвердження високої якості, в тому числі визначені:

  • кольору;
  • запаху;
  • відтінків смаку.

На сьогодні у Франції існує близько 466 апелласьйонів. Причому нерідко один з них входить до складу іншого. До найбільш упізнаваним відносяться:

  • Бордо;
  • Шаблі;
  • Шампань і пр.

Іншим основним поняттям є терруар або terroir. На якість і особливості вина впливають природні умови:

  • клімат: частота дощів, температура та її перепади, сила вітру тощо;
  • параметри грунту;
  • ухил ділянки і т. д.

В одному виноробному регіоні подібні характеристики можуть відрізнятися навіть на сусідніх ділянках. В результаті смак вина, отриманого з одного сорту винограду — різний. Сукупність всіх цих грунтово-кліматичних параметрів і називається терруаром. Його відмінність від апелласьона полягає в тому, що він враховує тільки природні особливості, тоді як appellation — ще і процес виробництва.

Класифікація французьких вин chateau

У Франції офіційно для вина встановлено чотири категорії якості:

  • VDT (Vin de Table) — низька, до якої відносяться червоні, білі столові вина. Використовуються смакові добавки. Нерідко вирощуються в інших країнах за французькими технологіями. Легкі, неміцні напої, що володіють гарним смаком. Французи люблять вживати їх щодня за обідом або вечерею, розбавляючи водою. Сир вважається відмінним доповненням до будь-якого провину. У багатьох країнах Середземномор’я напій традиційно використовується замість води.
  • VDP (Vin de Pays) — місцеві вина. Ці напої — трохи більше високої якості, але також відносяться до столовим. Робляться з певних сортів червоного, білого винограду, зібраного в обов’язково встановленої місцевості. Проходять контроль на предмет міцності та інших характеристик. Для Середземномор’я повинні володіти як мінімум 10% оборотів.
  • VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieur) — марочні вина. Піддаються ретельному контролю і вважаються напоями дуже високої якості. Дозволяють виробникам використовувати сорти червоного, білого винограду на свій розсуд.
  • AOC (Appellation d’origine Controlee) — вина вищої категорії, вирощувані в апелласьонах і відповідають найбільш суворим вимогам до сортів винограду, процесу виробництва та ін. AOC на етикетці гарантує відмінну якість. Подібні вина складають гордість французького виноробства.

    • Читайте також: Вина Рони – долини виноградників

    Деякі виноробні регіони Франції

    У Франції знаходиться чимало відомих виноробних регіонів. Ось деякі з них:

  • Бордо — найбільша область з виробництва цього напою в світі. Тут виготовляються найдорожчі марки вин шато на планеті. Деякі пляшки зберігаються до 100 років, набираючи смак і ціну. В основному тут виробляється французьке червоне вино (80%). Одним з найкращих вважається, наприклад, «Петрюс». Є і білі вина chateau відмінної якості. До них, наприклад, можна віднести «Антр де Заходів».
  • Бургундія — також відомий у всьому світі виноробний регіон Франції. Традиції були закладені ченцями-бернардинами. Складається, в свою чергу, з п’яти регіонів: Бордо, Божоле та ін. В кожному з апелласьйонів існує ряд виробників шато. Кращими з них вважаються Leroy, Fairelry і Ramonet. Відомо, що Наполеон Бонапарт дуже любив бургундське вино. Під час походу в Росію у нього було кілька ящиків цього напою.
  • Луара — відома своїм білим вином chateau, в тому числі — напівсолодким. Тут вирощується французький виноград «Мюськаде», дозріває раніше за інших. У регіоні випускають три марки AOC з його назвою. Є й відмінне рожеве вино, наприклад, анжуйское, відома багатьом по роману Дюма. Легкі червоні вина Франції випускаються в околицях Туру. Більшість марок Луари п’ють без багаторічної витримки. Хоча є і виключення, наприклад, знамените біле французьке вино «Вувре».

    • Особливості вибору шато

    При виборі варто звернути увагу на оформлення етикетки. Найкращі марки французьких вин ніколи не володіють яскравою, «кричущої вивіскою». Як було згадано, вони повинні містити вказівку на апелласьон, шато (замок). Нерідко нанесено напис дрібним шрифтом.

    Елітних вин присвоюється також категорія Гранд-Крю (Grand Cru). Деякі отримують першу. Вони виготовляються з найкращого винограду. Інші категорії — з того, що залишився. Вина другого і третього номера практично не відрізняються за якістю, зате помітно — за ціною.

    Читайте також: Іспанія – регіони виноробства в Іспанії: Іспанські вина і винороби

    Слова «recoltant» або «producteur» вказують на те, що напій розлитий самим виробником в шато. Іноді виробник не в змозі продати всю продукцію, і віддає її іншому продавцю. Останній розливає напій і відпускає вже під своєю торговою маркою. Таке червоне або біле chateau вважається менш якісним і коштує дешевше, в тому числі завдяки іншому назві. Хоча це те ж саме вино, що не поступається за якістю іншим сортам, в тому числі — кращим.

    Форма пляшки також розповість про виробника chateau. Кожен з регіонів можна дізнатися саме по ній. Наприклад, пляшки з Бордо — довгі, з «плічками» і поглибленням внизу. Це пояснюється наявністю осаду. Він накопичується в нижній частині завдяки поглибленню. За допомогою «плічок» осад затримується і не потрапляє в келих.

    Пробка дорогого французького вина виконана з коркового дуба. Обов’язково містить напис про рік і замку. У хороших сортів пробки зазвичай дуже довгі. Деякі марки французьких вин зберігаються не одне десятиліття. Кожні 15 років пробка змінюється.

    Напій краще всього випити визначений для його марки період. Наприклад, для більшості продукції з бордосськіх виноградників Франції оптимальний вік — 15-20 років, бургундських виноградників — 5-10.

    Купувати найкращі французькі вина необхідно в спеціальних магазинах. Це пов’язано з умовами зберігання, які неможливо створити в звичайному супермаркеті. Існують наступні особливості:

    • зберігаються в спеціальному підвалі;
    • розташовані горизонтально;
    • підтримується певна температура;
    • не можна витирати пил;
    • категорично заборонено рухати і пр.

    Так, за правилами, льохи не розташовуються поруч з дорогами. Вібрації здатні змінити смак chateau. Іноді для того щоб вино «захворіло», достатньо, наприклад, неакуратно перевезти його в багажнику. Для відновлення можна спробувати потримати в правильних умовах як мінімум тиждень. Краща температура зберігання — близько + 12 °C, хоча для різних категорій вона може відрізнятися.

    З chateau більш низької якості все значно простіше: і купівля, і зберігання. Наприклад, червоне або біле «Шато Дарго» коштує дуже недорого, але також володіє багатьма впізнаваними рисами, властивими кращим винам Франції.