Гливи – дієтичне гриби, що ростуть восени в лісах на стовбурах дерев і продаються на прилавках магазинів. Їх можна використовувати для маринування. Це хрустка та смачна закуска з тонким грибним ароматом, яка прикрасить стіл будь-який час року. У приготуванні глив в маринаді в домашніх умовах немає нічого складного: є різні рецепти з простою технологією.

Гливи – дієтичне гриби, що ростуть восени в лісах на стовбурах дерев і продаються на прилавках магазинів

Вибір і підготовка глив до маринування

Щоб результат перевершив всі очікування, важливо не тільки точно дотримуватися рецептуру і пропорції інгредієнтів, але і правильно вибрати гливи. Слід звернути увагу на деталі:

  • гриби повинні бути молодими, з приємним запахом; а старі, розвалюються в руках, – краще не використовувати;
  • жовті плями на пластинах чи шкірці – несприятлива ознака;
  • краще брати примірники невеликого розміру;
  • оптимальний колір свіжих глив – з сіро-блакитним відтінком.

Щоб результат перевершив всі очікування, важливо не тільки точно дотримуватися рецептуру і пропорції інгредієнтів, але і правильно вибрати гливи

Не менш важливий етап попередньої підготовки. На відміну від більшості грибів, гливи не потребують замочуванні і відварюванні. Досить:

  • Розділити грона на окремі грибочки.
  • Кожен з них добре промити під струменем проточної води.
  • Якщо використовуються великі екземпляри, то в них треба відрізати ніжки, тому що після маринування вони стануть жорсткими, що негативно позначиться на якості страви.
  • Після промивання гливи слід розкласти на чистому рушнику і залишити на просушку.
  • Капелюшки самих дрібних грибочків готують цілком, середнього розміру – розрізати на 2-3 частини, а великі – на 4-6 шматочків в залежності від величини, щоб м’якоть повністю і рівномірно ввібрала в себе пряний маринад.

    • Кулінарні гурмани радять зовсім відмовитися від використання ніжок, хоча вони за смаком практично не поступаються капелюшках, а тільки більш тверді на смак. Тому використовувати гливи цілком чи ні – особистий вибір кожного.

    Як маринувати гливи (відео)

    Рецепт маринованих глив швидкого приготування

    «Експрес-рецепт» заощадить багато часу. Незважаючи на прискорений режим маринування, всього за добу м’якоть встигне просочитися ароматним розсолом. Секрет успіху полягає в дотриманні пропорцій всіх інгредієнтів:

    Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
    Створені одне для одного: гриби з вершками
    Кращі рецепти печені з грибами
    Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

    • 1, 5 кг свіжих грибів;
    • 1 л очищеної води (домішки погіршать якість);
    • 75 мл столового оцту (концентрація – 9%);
    • 10 горошин перцю;
    • 10 штук пряної гвоздики;
    • 3-5 (залежно від розміру) часточок часнику;
    • 3 листочка лаврушки;
    • пара засушених парасольок кропу;
    • 3 ст. ложки кухонної солі;
    • 1,5 ст. ложки цукру-піску;
    • суміш спецій для грибних страв (за бажанням)

    Читайте також: Просто і швидко: рецепти приготування жульєна з грибами в булочках

    Коли всі інгредієнти зібрані на столі, можна починати процес маринування:

  • Часникові зубчики поздовжньо розрізати на половинки.
  • Всі інші інгредієнти покласти в каструлю відповідного обсягу за винятком столового оцту, дочекатися кипіння води і зменшити вогонь.
  • На повільному вогні гливи в маринаді варять чверть години.
  • Коли цей час вийде, можна додати столовий оцет. Потім потрібно варити гриби на слабкому вогні протягом 10 хвилин.
  • Основна частина роботи з приготування маринованих глив закінчена. Залишається розкласти приготовані гриби з розсолом по банкам, попередньо ретельно очищеною і простерилизованным.
  • Закрити кришкою і укутати в теплі речі.

    • Банки з запашними вешенками, впитавшими в себе аромати прянощів і приправ, залишають при кімнатній температурі для застигання. Після цього їх можна поставити в місце для зберігання: основний відсік холодильника або льох. Таку лісову закуску подають з різними стравами: м’ясом, картоплею, салатами.

    Гливи швидкого приготування

    Як дуже смачно замаринувати гливи по-корейськи

    Гострі страви корейської кухні знайшли своїх шанувальників по всьому світу завдяки своєрідному смаку. Гриби – її традиційний інгредієнт. Тому «по-корейськи» можна приготувати і гливи. Для цього потрібно взяти:

    • 1 кг глив;
    • 300 г моркви по-корейськи» (купити готової або зробити самостійно за допомогою спеціальної терки і суміші приправ);
    • 50 мл соєвого соусу, без якого не обходиться жодне корейське блюдо;
    • 5 часникових зубчиків;
    • 1 л води;
    • 70 мл столового укссуса (концетрацией 9%);
    • 100 г цукру-піску;
    • 2 ч. ложки дрібної солі;
    • 4 середніх листа лаврушки;
    • 10 горошин перцю;
    • 1 ч. ложка червоного перемеленого перцю.

    Читайте також: Найпопулярніші рецепти приготування м’яса з грибами

    Саме приготування страви, незважаючи на екзотичну назву, дуже просте:

  • Підготувати гриби, як було описано вище, нарізавши на невеликі шматочки.
  • Зробити маринад, довівши до кипіння сіль, цукор-пісок і столовий оцет.
  • Після закипання опустити в нього гливи і залишити на 15 хвилин, а потім вийняти гриби.
  • Їх змішують з корейською морквою, продавлений часником, соусом і залишилися спеціями.
  • Отриману масу ретельно перемішують і залишають на 2-3 години, щоб вона встигла настоятися і одночасно охолонути.

    • Після цього є два варіанти: або використовувати гливи відразу, як закуску, або залишити запас на зиму. Для цього їх кладуть у банки, заливають знову підігрітим маринадом і стерилізують. Завдяки консервації блюдо збереже свій смак протягом усього року.

    Гливи по-корейськи

    Рецепт приготування маринованих глив без оцту в домашніх умовах

    Незважаючи на відсутність у складі оцту, є звичним компонентом для маринадів, така страва має напрочуд яскравим смаком. Після приготування воно залишається придатним до вживання протягом 5 місяців. Для маринування глив потрібно взяти:

    • 1,5 кг грибів;
    • 1,5 л води;
    • По 1,5 ст. ложки цукру-піску та солі;
    • 1,5 ч. ложку кристалізованої лимонної кислоти;
    • 10 аркушів лаврушки;
    • 12 горошин духмяного перцю.

    Коли все готове, можна приступати до роботи:

  • Почати з приготування маринаду: довести до кипіння воду з розмішаними в ній цукровим піском і сіллю. Додати спеції.
  • Закинути шматочки глив і дочекатися кипіння.
  • Потім вогонь зменшують, і залишають гриби варитися протягом півгодини.
  • Потім потрібно всипати і розмішати кристали лимонної кислоти.
  • Зробити вогонь слабким і варити ще кілька хвилин. Для цього етапу характерне утворення рясної піни.
  • Вимкнути вогонь, а повністю закрити каструлю кришкою. Так гливи в маринаді повинні охолонути і настоятися 12 годин.

    • Читайте також: Найкращі рецепти приготування глив: просто і зі смаком

    Після їх можна розкладати в простерилізовані банки, залити пряним розсолом і закрити кришками. Страва буде повністю готове до вживання вже через 2 дні, коли гриби повністю просочаться ароматом маринаду. Такі гливи можна покласти у салати, подавати до м’яса або риби, а також використовувати як окрему закуску.

    Гливи мариновані без оцту в домашніх умовах

    Покроковий рецепт маринування глив на зиму з морквою та цибулею

    Досить рідкісний і незвичайний рецепт передбачає поєднання глив з зеленою цибулею і морквою. Незважаючи на оригінальність, смак виходить чудовим! Щоб приготувати таку заготовку на зиму, потрібно взяти:

    • 0,5 кг глив;
    • 1 л води;
    • 1 морквину;
    • по 2 ст. ложки цукру і солі
    • 50 мл столового оцту (концентрацією 9%);
    • 3 середніх цибулини;
    • 5 часникових зубчиків;
    • 4 ст. ложки масла рослинного;
    • сіль і перець – за смаком.
    • По 10 шт гвоздики і горошин духмяного перцю.

    Поетапне приготування маринованих глив:

  • Приготувати маринад із солі, цукру, води, спецій; відварити в ньому гливи 10 хвилин, після чого влити оцет і варити ще 15.
  • Морква промити і очистити, а потім або нарізати тонкими брусочками, або натерти, використовуючи тертці для моркви по-корейськи.
  • Цибулю і часник подрібнити, порізавши невеликими кубиками.
  • В олії обсмажити моркву, щоб її поверхня набула золотистий відтінок.
  • Після цього додати цибулю і часник.
  • Залишити смажитися на 7-10 хвилин, стежачи за тим, щоб продукти не підгоріли.
  • Викласти гриби, моркву, цибулю і часник в банки, залити маринадом.

    • Після закривання такі гливи зберігаються протягом 1 року.

    Корисні властивості глив (відео)

    Гливи мариновані дуже приємні на смак і є відмінним доповненням до риби, м’яса, картоплі і гарніру. До того ж, навіть після консервування в них залишається велика кількість вітамінів, мінералів і корисних речовин, якими знаменитий цей вид грибів.