Чешуйчатка — це особливий вид грибів, поширений на території помірної кліматичної зони Росії. Відноситься до сімейства Строфариевых і має інші назви — чешуйчатка ворсиста, суха, луската.

Чешуйчатка — це особливий вид грибів, поширений на території помірної кліматичної зони Росії

Загальна характеристика чешуйчатки

Цей гриб має золотисте забарвлення капелюшка, яка може зростати до великих розмірів — близько двадцяти сантиметрів у діаметрі. Молоді плоди можуть бути яскравими, насиченими за кольором, а ось більш зрілі іноді набувають рудий відтінок. На поверхні капелюшка утворюються невеликі лусочки темного кольору, із-за чого плід і отримав свою назву.

Ніжка чешуйчатки тонка — близько двох сантиметрів у діаметрі. На ній також розташовуються лусочки. У довжину вона може досягати близько п’ятнадцяти сантиметрів.

М’якоть гриба світла і пружна, при пошкодженні не змінює своє забарвлення. У підстави вона може бути трохи темніше.

Сезон плодоношення гриба починається в середині літа і може тривати до настання перших холодів

Де і коли ростуть гриби чешуйчатки

Сезон плодоношення гриба починається в середині літа і може тривати до настання перших холодів. У жовтні ще можна зустріти чешуйчатку, яку найчастіше плутають з опеньками через відповідного забарвлення.

Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть літні опеньки
Гриби дощовики: опис видів і лікувальних властивостей
Гриби грузді: опис їстівних і неїстівних видів
Хибні опеньки: опис видів та мета зростання

Найчастіше зустрічається в листяних або змішаних лісах. Грибниця влаштована так, що плоди розташовані на поверхні усамітнено — їх можна зустріти групами.

Як збирати чешуйчатки (відео)

Корисні властивості і смакові якості чешуйчаток

До складу чешуйчатки входить унікальне по своїй дії речовина, що надає позитивний вплив на людський організм — скваррозидин. У медицині вона використовується для лікування подагри і інших захворювань, пов’язаних з кристалізацією сечової кислоти в суглобах.

Читайте також: Білі гриби: опис зовнішнього виду, правила і час збору

Екстракт гриба має бактерицидну властивість, але для широкого використання плодів у медичних цілях не вистачає клінічних досліджень.

Що стосується застосування в кулінарії, то перед приготуванням гриб відварюється в невеликій кількості води. В цілому чешуйчатка має приємними смаком і застосовується для смаження, а також соління, маринування, приготування перших страв. Примітно, що для вживання в їжу у молодих грибів зрізають весь плід, а у зрілих тільки капелюшок.

Галерея: гриб чешуйчатка (40 фото)

Чешуйчатка золотиста

Ботанічний опис видів чешуйчаток

Найбільш популярними і поширеними на території країн СНД видами є чешуйчатка їстівна, золотиста, звичайна, гаревій, вільхова. Кожен з представлених видів має індивідуальні особливості, завдяки яким їх неможливо сплутати з іншими грибами.

Чешуйчатка їстівна

Їстівна чешуйчатка має інші назви — натяк, опеньок натяк, фоліота намеко. Плодове тіло складається з тонкої невисокою ніжки і маленькою округлої капелюшки оранжевого кольору. Її поверхня покрита слизом.

Росте як в дикій природі, так і в штучно створених умовах. Широко застосовується в японській кухні.

Чешуйчатка золотиста

Даний вид грибів має велику капелюшок 20 сантиметрів у діаметрі, яка у молодих плодів має трохи загнуті вгору краю. По центру вона має горбок. Щільна за структурою, забарвлення може варіюватися від жовтого до червонувато-бурого або коричневого кольору. При високій вологості повітря капелюшок стає слизькою, а в суху погоду висихає і має блискучу поверхню.

У зрілих плодів м’якоть жовтого відтінку, щільна по структурі. Ніжка досягає 15 сантиметрів у висоту, щільна.

Чешуйчатка золотиста

Чешуйчатка звичайна

Відноситься до умовно-їстівних грибів. Є найбільш поширеним і популярним видом грибів серед усіх чешуйчаток. Успішно культивується японськими фермерами і вирощується для продажу, а у дикій природі росте в помірному кліматі.

Для нормального росту потребує світлі, з’являється на поверхні вже як тільки сходить сніг. Сезон триває до середини осені. Росте в рідких лісах з великою кількістю галявин (пролесков), а також невеликих парках. Поширена на території Сибіру, Уралу, в Західній і Східній Європі.

Читайте також: Гриб ожин: лікувальні властивості і особливості приготування

Чешуйчатка ворсиста

Ворсиста чешуйчатка виростає в ролі паразитуючого організму на відмерлих деревних стовбурах. Росте невеликими групами, а сезон плодоношення починається в середині серпня і триває до листопада. Капелюшок невелика — до 10 сантиметрів в діаметрі, опукла. Поверхня покрита трохи відстовбурченими лусочками. М’якоть однорідна, пружна і має смак, схожий на редьку. Ніжка довга — досягає 12 сантиметрів у висоту.

Гриб відноситься до четвертої категорії і загалом їстівний, але не застосовується в кулінарії через гіркого смаку.

Чешуйчатка ворсиста

Чешуйчатка тополина

Тополевая чешуйчатка має й інші синоніми — руйнівне, тополина. Паразитує на пнях або сухих стовбурах дерев. Поширена в Європейській частині Росії, а також в Сибіру і Приморському краї. Капелюшок діаметром 15 сантиметрів, має буре забарвлення і покрита білими волокнами. У зрілих плодів вони повністю зникають. Ніжка довга.

Зростає з початку серпня і до кінця вересня, для зростання воліє тополю, осику, березу. Неїстівний.

Чешуйчатка вогняна

Вогняна чешуйчатка має діаметр капелюшка близько 10 сантиметрів яскраво-жовтого або лимонного забарвлення. По центру колір трохи темніший, а по краях розташовані великі лусочки в тон плоду. Пластини коричневого кольору, у молодих плодів закриті невеликий павутиною. М’якуш має приємний аромат, трохи гірчить.

Росте по всій помірній зоні Росії у підстави листяних дерев, а також пнів, моху.

У народній медицині гриб використовується як проносний засіб, а ось в кулінарії не застосовується через гіркого смаку.

Чешуйчатка вогняна

Чешуйчатка вільхова

Росте групами, пристосовуючись біля стовбурів дерев або пеньків вільхи, берези. Сезон плодоношення починається в серпні місяці і триває до кінця вересня. Капелюшок невелика — близько 5 сантиметрів у діаметрі, має бурі лусочки з жовте забарвлення капелюшка. Пластинки білі з жовтим відтінком. Гриб неїстівний і може викликати інтоксикацію.

Читайте також: Де і які гриби можна збирати: календар збору їстівних видів

Чешуйчатка гаревій

У молодих плодів капелюшок має форму півсфери, а з дозріванням трохи розкривається. В діаметрі сягає від двох до жердину сантиметрів, має червоно-коричневе забарвлення. Поверхня гриба слизька, з маленькими волокнистими лусочками.

М’якоть щільна, світлого жовтого відтінку. Не має ні смаку, ні запаху. Пластинки часті, приросли. Сезон плодоношення починається з травня і продовжується до вересня. Росте переважно на місцях розведення вогню.

Чешуйчатка гаревій

Рецепти з чешуйчатками

Чешуйчатка відноситься до умовно-їстівних грибів і саме тому їх потрібно попередньо або вимочити у воді довгий час, або відварити у воді з додаванням солі. Підходить для маринування, смаження.

Смажені гриби в сметані

Очистити чешуйчатку, обдати окропом. Проварити протягом двадцяти хвилин при середній потужності вогню. Після викласти на розігріту з вершковим маслом сковороду і протушкувати разом зі сметаною і зеленню протягом двадцяти хвилин.

Плоди виходять м’ясистими, пористими, але сильним смаком не володіють.

Мариновані чешуйчатки

У такому вигляді гриби можна вживати не пізніше, ніж через три місяці. Зберігати їх потрібно в стерилізованих банках. Для приготування знадобиться:

  • оцет винний — 3 столових ложки;
  • чешуйчатки — 400 г;
  • соняшникова олія — 3 столових ложки;
  • спеції (запашний перець, гвоздика, лавр) — за смаком;
  • цукровий пісок — 1 чайна ложка;
  • часник — 3 зубчики;
  • сіль — за смаком.

Особливості чешуйчатки (відео)

Промити гриби і нарізати на невеликі часточки. Часник розчавити між лезом ножа і пропустити через чеснокодавку. Зелень дрібно нарізати ножем. Гриби викласти в глибоку тару, залити оцтом і спеціями, рослинним маслом. Розігріти на середньому вікні, накрити кришкою і довести до кипіння. Зменшити потужність вогню, посипати зеленню і перемішати. Поперчити за смаком.

Зберігати в скляній тарі в прохолодному місці.

Чешуйчатки – дивовижні за будовою і застосування гриби. Їх можна по-різному готувати, а збирати треба, дотримуючи всі правила збирання грибів.