Мокруха – гриб, який незаслужено забутий грибниками і практично не збирається. А дарма – при правильному приготуванні плоди за смаком нагадують маслюків або навіть білий гриб. Однак збирати мокрухи треба правильно, знаючи всі тонкощі кожного виду.

Мокруха – гриб, який незаслужено забутий грибниками і практично не збирається

Зовнішній вигляд і смакові якості мокрух

Гриб мокруха — це їстівний вид, що належить до сімейства Gomphidiaceae. Свою назву плід отримав завдяки особливій будові шапки і її покриття.

Капелюшок мокрухи має коричнево-фіолетовий колір залежно від сорту і опуклу форму, з невеликою вдавленностью по центру. В діаметрі вона може досягати до 15 сантиметрів, що характеризує гриб як досить великий організм. М’якоть капелюшки соковита, м’ясиста і при натисканні або пошкодження не змінює колір. У молодих плодів вона покрита товстим шаром слизу, який утворюється при високій вологості повітря.

Гриб мокруха — це їстівний вид, що належить до сімейства Gomphidiaceae

Пластинки, які перебувають внизу капелюшки, мають спочатку мають білий колір, але у міру зростання плоду можуть стати темними, майже чорними. Вони так само, як і капелюшок покриті слизовим покривалом. Під час збирання грибів воно залишається на ніжці.

Споровий порошок також бурого кольору, але практично непомітний для людського ока.

Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть літні опеньки
Гриби дощовики: опис видів і лікувальних властивостей
Гриби грузді: опис їстівних і неїстівних видів
Хибні опеньки: опис видів та мета зростання

Ніжка довга, масивна, близько 12 сантиметрів завдовжки і трьох сантиметрів завтовшки. М’якоть ніжки біля основи трохи жовта, а зверху змінює своє забарвлення до сірого або бежевого відтінку.

За своїми смаковими характеристиками мокрухи найбільше схожі на маслюків або білі гриби. Соковита м’якоть при гасінні або іншому способі термічної обробки виділяє достатньо соку, так що підсумкове страва виходить не тільки ароматним, але і «вологим». Мокрухи підходять для маринування, смаження, тушкування, заморозки.

Читайте також: Сатанинський гриб: підступність і небезпека отруйного двійника боровикаЗа своїми смаковими характеристиками мокрухи найбільше схожі на маслюків або білі гриби

Де і коли ростуть гриби мокрухи

Сезон плодоношення гриба починається в серпні і триває до середини жовтня. Мокруха поширена в північних районах Євразійського континенту. Для нормального росту грибниці потрібно досить родючого ґрунту, тому мокрухи ростуть в хвойниках, а також змішаних і листяних лісах. Їх можна знайти поблизу моху, а також вересових заростей.

Якщо планується збір різного виду грибів, то мокрухам краще відокремити ізольовану тару щоб не пошкодити і не забруднити інші плоди.

Особливості соснової мокрухи (відео)

Їстівні та умовно-їстівні види мокрух

Серед всіх представників даного сімейства не буває отруйних грибів — при їх вживанні максимум, що може статися, так це діарея або нудота. Всі види поділяються на їстівні та умовно-їстівні гриби, що відносяться до четвертої категорії.

Найбільш популярними і поширеними є рожева, ялинова, плямиста, повстяна, пурпурова мокруха.

Мокруха рожева

Даний вид грибів належить до їстівним. Капелюшок рожевої мокрухи може досягати близько 6 сантиметрів в діаметрі — це відносно інших видів невеликі плоди. Капелюшок має рожевий відтінок, який вицвітає в центрі. Краю хвилясті, з плином часу не деформуються. Поверхня повністю вкрита шаром слизу, що характерно для мокрух. Ніжка довжиною до п’яти сантиметрів має правильну циліндричну форму. На ній розташовано слизкое кільце, яке може повністю зникати у зрілих плодів.

Двійники у гриба відсутні. Знайти його можна на вологій хвойної ґрунті.

Використовується в маринованому і солоному вигляді.

Мокруха рожева

Мокруха желтоногая (пурпурова)

Пурпурова мокруха — їстівний плід, назва якого з латинської мови перекладається як «золотисто-червоний». Колір капелюшка не завжди може бути червоний або рожевий — забарвлення залежить від регіону вирощування, впливу погодних умов. Капелюшок досягає в діаметрі 14 сантиметрів, має коричневий або червоний колір, а також конічну форму з невеликим виступом по центру. Ніжка має довжину до 10 сантиметрів, також покрита слизом. М’якоть соковита, трохи волокниста, жовтого кольору.

Читайте також: Опис і технологія вирощування грибів глива

Сезон плодоношення гриба починається в кінці серпня і триває півтора місяця. Поширена мокруха в Сибіру, а також Північному Кавказі.

Мокруха желтоногая (пурпурова)

Мокруха клейка (ялинова)

Капелюшок ялинової мокрухи має сірий відтінок, а сама форма представлена конусом. В залежності від погоди вона може бути з темними плямами, мати фіолетовий відтінок. М’якоть гриба жовтого або лимонного яскравого кольору, а при натисканні темніє. Вся покрита невеликими лусочками, що значно ускладнює процес чищення гриба. Ніжка правильної циліндричної форми, така ж липка, як капелюшок. Має слизуваті кільце, яке іноді деформується у зрілих плодів.

Гриб росте на півночі Євразійського континенту і плодоносить з серпня по жовтень місяць. При цьому він не має двійників і його важко сплутати з іншими плодами.

Мокруха клейка (ялинова)

Мокруха повстяна

Повстяна мокруха має капелюшки, що досягає в діаметрі близько десяти сантиметрів. Вона випуклої форми, яка з часом деформується, стає більш плоскою. Її поверхня не має слизу в суху погоду, а при підвищеній вологості повітря стає трохи клейкої. Ніжка досягає 5-19 сантиметрів в довжину, має правильну циліндричну форму. М’якоть жовтого або помаранчевого кольору, а при пошкодженні набуває винний відтінок.

Росте у хвойних лісах, поблизу чорної ялиці. Поширена на Далекому Сході.

Мокруха повстяна

Мокруха плямиста

Плямиста мокруха — це їстівний гриб з приємним смаком. Для нормального росту йому необхідно утворення мікоризи з хвойними деревами, такими як модрина і ялина. Капелюшок має 7 сантиметрів у діаметрі, випуклої форми. Пластинки розташовані під капелюшком досить рідко, можуть гілкуватися. У молодих плодів вони білого кольору, а після стають бурими. Ніжка довга (близько 11 сантиметрів), має жовтий колір. М’якоть при пошкодженні стає червоного кольору.

Мокруха плямиста

Рецепти приготування мокрух

Різні види грибів підходять для різних цілей. Найчастіше з мокрухи готують спекотне, а також перші страви і начинку для випічки. Плоди підходять для заморожування.

Читайте також: Гриби маслюки: опис видів, рецепти, корисні властивості

Бутерброди

Бутерброди з ялинової мокрухою можна подавати в якості перекусу або апперетиву до основної страви. Вони виходять ароматними, смачними і в міру соковитими. Сир і зелень додають бутербродів вершковий присмак.

Для приготування знадобиться:

  • 2 скибочки тостерного пшеничного хліба;
  • 12 штук грибів;
  • 2 столових ложки вершкового масла;
  • 50 грам твердого російського сиру;
  • 2 столових ложки зелені.

Мокрухи очистити від слизький шкірки, промити під водою і нарізати на скибочки. Обсмажити плоди на сухій сковорідці — через п’ять хвилин після початку смаження вони почнуть виділяти рідину. Смажити гриби потрібно до повного її випаровування.

Хліб залишити в тостері на кілька хвилин. Намазати його маслом, посипати сиром, додати гриби і смажити з двох боків до рум’яного кольору. Подавати з зеленню.

Бутерброди з ялинової мокрухою можна подавати в якості перекусу або апперетиву до основної страви

Грибне асорті

Для його приготування рекомендується брати багато різних видів грибів. Чим більше сортів будуть брати участь у готуванні, тим краще і різноманітніше буде смак. Для рецепту потрібні і інші компоненти, кількість яких підбирається за смаком:

  • кріп;
  • листя лавра;
  • листя чорної смородини;
  • горошини чорного перцю;
  • часник;
  • кориця;
  • гвоздика.

Всі види плодів потрібно відварити в підсоленій воді. Для цього підходить емальована велика тара — каструля або відро. В відварені гриби додати сіль та інші спеції. Кориця додасть страві солодкість, гвоздика — свіжість, а кріп і смородина зроблять гриби хрусткими і в міру кислими. Перемішати гриби з приправами, а після додати відвар благородних і не гірких грибів. Залишити настоюватися, а після закатати в стерилізовані банки. Зберігати в прохолодному місці.

Де росте мокруха рожева (відео)

Мокрухи – гриби, які необхідно збирати рано вранці і в суху погоду. Тільки тоді врожай зможе зберігатися трохи довше, ніж зазвичай. Не варто збирати незнайомі плоди, так як їх вживання може призвести до розладу шлунку або отруєння.