Гриб печериця (41 фото): опис, як виглядає помилковий, лісовий, користь і шкоду, вирощування, сорти, склад, відео

Печериці належать до найбільш поширених грибів у світі. На відміну від деяких представників грибний культури, печериці піддаються вирощування на спеціальних грибних фермах і в домашніх умовах.

Гриб печериця (41 фото): опис, як виглядає помилковий, лісовий, користь і шкоду, вирощування, сорти, склад, відеоПечериці належать до найбільш поширених грибів у світі

Ботанічний опис і ареал печериць

По зовнішності печериці виглядають як маленькі кульки. Структура капелюшки щільна і злегка луската, білого, бежевого або коричневого забарвлення. По мірі зростання гриба форма капелюшка розпрямляється, стаючи більш плоскою. Здатна досягти 10 см в діаметрі.

М’якоть плодового тіла має щільну структуру і білий колір з жовтуватим або червонуватим відтінком. Грибний аромат яскраво виражений. Ніжки з рівною поверхнею характеризуються наявністю одношарового або двошарового кільця.

Печериці ростуть практично на всій європейській території, в Азії, африканських країнах і Північній Америці. Воліють селитися в гористій місцевості і низинних лісах, а також на галявинах і садових ділянках. Можуть зустрітися в пустельних і напівпустельних територіях. Особливо часто можна побачити грибочки на звалищах і гнойових купах, оскільки печериці люблять удобрений грунт.

Гриб печериця (41 фото): опис, як виглядає помилковий, лісовий, користь і шкоду, вирощування, сорти, склад, відеоПечериці ростуть практично на всій європейській території

Користь і шкода печериць

Оскільки кулясті грибочки багаті вмістом фолієвої кислоти, незамінною у виробництві еритроцитів, обмін речовин, роботу серцево-судинної, нервової і травної систем, вони надають позитивний вплив на організм людини. До того ж, кислота відіграє важливу роль в репродуктивній системі жінки, беручи участь у формуванні плаценти і здоровому розвитку плоду. Наявність у складі лісового продукту амінокислот, вітамінів і мінералів також йде на користь вагітним жінкам.

Також рекомендуємо прочитати:Чим корисні і небезпечні гриби грузді для організму людини
Час і правила збору груздів та інших їстівних грибів
Технологія і секрети вирощування печериць в домашніх умовах
Найкращі грибні місця Волгоградської та інших областей Росії

Гриби мають низьку калорійність, високу енергетичну цінність, включають в себе велику кількість білків і антиоксидантів, що робить їх дієтичними і доступними для хворих на цукровий діабет. Наприклад, до складу печериць входить більше вітамінів групи В, ніж свіжі овочі. Завдяки великій кількості рослинних волокон і корисних властивостей, страви з даного продукту не тільки швидко вгамовують голод, але і сприяють поліпшенню обміну речовин. Саме тому дієтологи рекомендують вживати печериці охочим скинути зайві кілограми, а також зміцнює м’язову масу в тренажерному залі. Крім того, дієтичний продукт покращує пам’ять і концентрацію уваги.

Для приготування исконно русской їжі з печериць, слід використовувати соняшникову олію, яке застосовується для смаження і заправки всіх трубчастих грибів. Обробка печериць включає в себе як готування, так і підготовку до вживання.

Збираючи печериці, важливо не переплутати їх з отруйними двійниками, які принесуть шкоди здоров’ю. Не рекомендується збирати гриби в небезпечних зонах (поряд з промисловими підприємствами, трасами, звалищами), оскільки плодові тіла вбирають в себе шкідливі речовини з навколишнього атмосфери. Шкода здоров’ю може принести консервований продукт, виготовлений із сировини, яка неправильно зберігалося або з порушенням технології приготування. Вагітним жінкам бажано не вживати солоні, мариновані і сушені гриби. Якщо існує алергія або проблеми з травною системою, також потрібно відмовитися від рослинного продукту.

З-за великої кількості хітину, який практично не засвоюється організмом, фахівці не рекомендують вводити печериці в дитячий раціон.

Як вирощують печериці (відео)

Види і сорти їстівних печериць

Вчені розділили печериці на 3 групи, які бувають:

  • польові, які ростуть на відкритому просторі;
  • лісові, які ростуть в різних лісах;
  • гербофилы, воліють селитися в траві.

Читайте також: У пошуках грибів у Підмосков’ї

Фахівцям відомо близько двох десятків різних видів печериць, як їстівних, так і умовно-їстівних, неїстівних або отруйних.

Шампіньйон звичайний

Інші назви даного виду їстівного: луговий, справжній. Висота примірника не перевищує 10 див. Зазвичай забарвлення капелюшка білого кольору, але може мати бурий відтінок. Діаметр до 15 див. В молодому віці форма капелюшка напівкуляста, краю сильно загнуті всередину. З віком розпрямляється, стаючи плоскою. Ніжка, в діаметрі до 2 см, злегка потовщується біля основи. М’якоть плодового тіла білого кольору, розовеющая при окисленні.

Гриб печериця (41 фото): опис, як виглядає помилковий, лісовий, користь і шкоду, вирощування, сорти, склад, відео

Лісовий печериця

Найчастіше росте в змішаних і хвойних лісах, рідше в листяних. Утворює великі колонії. Молоді особини мають капелюшки яйцевидно-дзвоникоподібної форми. Потім перетворюється в плоско-розпростерту з діаметром до 10 см і буро-коричневою поверхнею з темними лусочками. Висота ніжки не більше 6 див. Біла м’якоть на зламі змінює колір, стаючи червонуватою.

Гриб печериця (41 фото): опис, як виглядає помилковий, лісовий, користь і шкоду, вирощування, сорти, склад, відео

Печериця польова

Друга назва – тротуарна. Любить селитися на рівнинних або гористих місцевостях із ґрунтом, рясно вкритим травою. Може утворювати мікоризу з ялиною, але не росте поряд з листяними породами дерев.

М’ясиста кремовий або білий капелюшок колокольчиковой форми має підвернуті краю. З плином часу випрямляється, але в центральній частині залишається бугорочек. Поверхня капелюшка гладка, шовковиста або вкрита жовтими волокнистими лусочками. У старих грибів відтінок капелюшки змінюється, стаючи охряным. Біла м’якоть з приємним анісовим ароматом при зіткненні з повітрям жовтіє. Оскільки польовий вид печериць схожий з отруйними грибами, такими як бліда поганка і желтокожий печериця, їх необхідно збирати з обережністю.

Гриб печериця (41 фото): опис, як виглядає помилковий, лісовий, користь і шкоду, вирощування, сорти, склад, відео

Печериця перелесковый (тонкий)

Найчастіше мікоризи утворюються на буці і їли. Росте як поодинці, так і численними селами. Капелюшки молодих особин яйцевидної форми з часом набувають вигляд диска діаметром до 10 см. Верхній шар капелюшки шовковистий, пофарбований у світлі тони, яка з часом набуває світло-коричневого забарвлення. Після зіткнення на капелюшку утворюються лимонно-жовті плями. Плодове тіло має виражений анісовий аромат.

Читайте також: Калейдоскопичное розмаїття осінніх грибів

Гриб печериця (41 фото): опис, як виглядає помилковий, лісовий, користь і шкоду, вирощування, сорти, склад, відео

Темно-червоний печериця

Досить рідкісний вид утворює невеликі колонії в рідкісних листяних лісах. Росте під опалим листям. Молоді грибочки мають гладкі буро-коричневі конічні капелюшки з тупою вершиною, які випрямляються по мірі зростання. Поступово потрощений верхній шар капелюшки покривається волокнисто-лускатої структурою. Стрункі ніжки світло-сірого забарвлення досягають 10 см у висоту. М’якоть біла зі злегка кислуватим запахом. На місці зламу стає насичено-червоного.

Гриб печериця (41 фото): опис, як виглядає помилковий, лісовий, користь і шкоду, вирощування, сорти, склад, відео

Печериця серпневий

Досить рідкісний вид, що зустрічається в країнах з помірним кліматом. Живе у хвойних і листяних лісах, а також в міських парках. Часто колонії утворюються поблизу мурашників. Подібно іншим видам, капелюшки молодих грибів мають кулясту форму, яка потім стає плоскою.

Характерна особливість серпневого печериці полягає в покритті бурої капелюшки численними лусочками темно-помаранчевого забарвлення. Розмір капелюшки досягає 15 см в діаметрі. М’якоть щільна, що володіє приємним мигдальним ароматом. У місці зрізу біла забарвлення стає жовтою або злегка бурою. Ніжка щільна, всередині порожня, може зрости до 10 см. зверху вкрита жовто-бурими лусочками. Час збору грибів починається з середини серпня і триває до середини жовтня.

Гриб печериця (41 фото): опис, як виглядає помилковий, лісовий, користь і шкоду, вирощування, сорти, склад, відео

Назви і описи небезпечних грибів-двійників

Печериця має двійників, які представляють велику небезпеку для життя людини, оскільки несуть смертельну загрозу:

  • бліда поганка;
  • світлий мухомор (білий, смердючий).

Оскільки небезпечні двійники володіють схожим світлим забарвленням, а також зустрічаються в літні та осінні місяці в хвойних і змішаних лісах, грибники можуть сплутати їх з шампіньйоном перелесковым. Молоді особини обох видів мають однаковий зовнішній вигляд: капелюшки, пластинки, наявність кілець і лусочок на ніжці. По мірі дорослішання платівки цього печериці змінюють колір, а у поганки залишаються колишніми.

На відміну від шампіньйона, якщо натиснути на отруйний гриб, то він не пожовтіє. Крім того, поганки мають кореневі мішечки (вольвы), в які вставляються ніжки. Бліда поганка небезпечна тим, що не має неприємного відразливого запаху, як мухомор. Для отримання смертельного отруєння досить спожити 1 гр отруйного сировини на 1 кг ваги.

Ознаки отруєння отруйними двійниками починають проявлятися через деякий час після їх вживання, тому буває вже пізно надавати якісь рятівні дії. Зважаючи на це, перед заготівлею лісових продуктів важливо ретельно вивчити відмінні риси справжнього печериці і помилкового.

Гриб печериця (41 фото): опис, як виглядає помилковий, лісовий, користь і шкоду, вирощування, сорти, склад, відео

Як відрізнити помилковий печериця від цього

З їстівними грибами можна сплутати неїстівних представників грибний культури, що мають схожий вигляд:

  • желтокожий;
  • плоскошляпковый;
  • рыжеющий.

Неїстівні види починають плодоносити з липня. Найчастіше зустрічаються у мішаних і листяних лісах, а також з’являються у паркових зонах, луках та інших місцях, близьких до поселеннями людей.

Незважаючи на те, що помилкові печериці мають зовнішню схожість, вони наділені індивідуальними особливостями:

  • місце зрізу набуває яскраво-жовтий колір, а потім і зовсім помаранчевий;
  • аромат нагадує аптечний запах, схожий з карболової кислотою, йодом і фенолом;
  • при зануренні неїстівного сировини в гарячу воду, неприємний запах посилюється, а рідина і гриби набувають яскраво-жовтого забарвлення.

Читайте також: Хибні опеньки: опис видів та мета зростання

Оскільки навіть термічна обробка не усуває токсичні речовини, гриби забороняється приймати їжу, інакше виникнуть коліки, блювота і інші кишкові розлади.

Гриб печериця (41 фото): опис, як виглядає помилковий, лісовий, користь і шкоду, вирощування, сорти, склад, відео

Технологія вирощування печериць на садовій ділянці

Бажаючим вирощувати гриби на відкритій території, потрібно знати деякі нюанси, оскільки печериці досить вибагливі. Їм не подобається яскраве освітлення, тому підходящим місцем для споруди грядок служить будь затінений ділянку. Для захисту ґрунту від пересихання слід зробити навіс.

Насамперед слід підготувати компост. Для цього укласти шарами солому, гній і послід. Поливати щодня, не допускаючи пересихання. Через 3 тижні компост буде готовий.

На розпушування землі необхідно висіяти міцелій (своєрідні насіння грибів, які можна придбати в магазині), укрити 5-ти сантиметровим шаром компосту і полити. Плодоношення настає через 2,5 місяці.

Тим, хто планує розводити гриби цілорічно, важливо знати, що освітлення печерицям не обов’язково, тому на зиму їх можна перемістити в будь-яке вологе і тепле приміщення з температурою повітря не менше +15 градусів.

Як приготувати шампіньйони в духовці (відео)

Як правильно розмножувати міцелій печериць

У природних умовах гриби розмножуються спорами або вегетативно за допомогою грибної тканини. Для того щоб розмножити міцелій самостійно, потрібно зібрати гриби разом з землею і міцелієм. Потім в парнику, теплиці або в будь-якої ємності укласти шар компосту (краще з кінського гною), на глибину 10 см внести шматки заготовленої грибниці, дотримуючись відстані не менше 30 см один від одного. Щоб уникнути пересихання, насипати зверху вологу перегнійну землю (5 см). У разі висадки міцелію на стелажах, їх слід закривати плівкою. Через півмісяця з’явиться перша грибниця, схожа на білий наліт. Температура навколишнього середовища повинна бути в межах 20-25 °C. Після того як основний шар буде пронизаний білими нитками (тяжами), грибницю можна використовувати для посадки.

Якщо вирощений міцелій потрібно посадити через певний час, вийняті шматочки грибниці необхідно підсушити в тінистому місці і зберігати в кошиках в прохолодному приміщенні.

Печериці користуються великою популярністю, оскільки вважаються делікатесним продуктом і є прекрасним прикрасою столу. Заготівля не вимагає серйозних зусиль. Головне правило полягає в тому, щоб не переплутати його з отруйними представниками грибний культури. Недосвідченим грибникам не радиться збирати підозрілі і незнайомі гриби.