Найчастіше, грибний суп вариться на овочевому або грибному бульйоні, тому є стравою пісної кухні або пісних днів, яких в Росії було близько 200 з 365.

Смачний, густий, смачний, ароматний грибний суп з перловкою рецепт якого ви тут знайдете, насичує і дає сили і енергію. Втім, готувати суп з перловкою і грибами можна і на курячому бульйоні — для тих хто не уявляє собі страви на столі без м’яса. Курино-грибний бульйон виходить наваристим і нажористым.

Різні рецепти грибного супу.

В основному існує 3 основних різновиди цього супу:
— суп зі свіжих грибів;
— суп із сушених грибів;
— суп із солоних грибів.
Суп зі свіжих грибів хороший сезон збору. Зазвичай для цих цілей збирають білі гриби, опеньки, підберезники, підосичники або шампіньйони. Смачні в таких супах і заморожені гриби. Деякі морозять річні запаси, багато хто просто купують грибну заморозку в супермаркеті.

У суп з перловкою і солоними грибами добре підуть солоні грузді або лисички мариновані опеньки. За смаком такий суп більше нагадує розсольник.

Ні в якому разі в грибні супи не потрібно класти спеції — вони тільки переб’ють непередаваний лісовий аромат. Можна готувати супи із свіжих і сушених грибів: наприклад, літніх запасів і покупних печериць і гливи.

Інгредієнти для супу на 4 персони:
1. 300 грам свіжих або заморожених грибів;
2. 3 картоплини;
3. пів склянки перлової крупи;
4. 1 морква і, при бажанні, корінь селери;
5. соняшникова олія;
6. лавровий лист;
7. сіль;
8. перець чорний горошок;
9. зелень — кріп, петрушка, зелена цибуля;
10. 2 з половиною літри води.

Картопля — інгредієнт в супі змінний. Можна готувати смачний класичний супчик з ним, а можна і без нього. Соняшникова олія можна замінити вершковим, воно зробить смак більш м’яким вершковим маслом. Для подачі на стіл можна підготувати смачну жирну сметанку.

Приготування:
1. Перлову крупу ретельно промиваємо, заливаємо холодною водою і ставимо варитися. Так як перлова крупа розварюється досить довго, перед приготуванням її можна вимочити або просто проварити на повільному вогні півгодини довше, перед закладкою інших інгредієнтів. Після того, як вона закипіла, треба зняти піну, посолити.
2. Чистимо та миємо картоплю, моркву, селеру і цибулю.
3. Картоплю ріжемо невеликими брусочками або кубиками.
4. Після того, як перловка покипить хвилин 20-30 на повільному вогні додаємо картоплю в каструлю.
5. Миємо й нарізаємо гриби. Печериці обсмажуємо на сковороді з соняшниковою олією протягом 7 хвилин, трохи солимо. Інші види грибів попередньо відварюємо 10-15 хвилин, потім обсмажуємо.
6. Нарізаємо кільцями цибулю тремо на тертці моркву і селеру. Окремо від грибів обсмажуємо до золотистого кольору і змішуємо з вже обсмаженими грибами.
7. Після того як картопля закипів, викладаємо в каструлю грибо-овочеву суміш.
8. Після закипання додаємо чорний перець і лаврушку. пробуємо суп на смак і при необхідності досолює.
9. Якщо ми використовуємо сушену зелень, то покласти її потрібно в каструлю за 5 хвилин до закінчення варіння, якщо зелень свіжа — можна вимкнути суп, висипати в нього зелень і закрити кришкою. Супчик повинен настоятися під кришкою хвилин 20.
10. Подаємо Суп гарячим зі сметанкою.

Суп з перловкою і грибами на курино-грибному бульйоні

Смачний зимово-осінній супчик вийде, якщо приготувати його на курино-грибному бульйоні. У цьому випадку рецепт зазнає деякі зміни.
1. Для бульйону береться велика куряча грудка, миється і вариться півгодини в підсоленій воді. Можна взяти стегенця, голяшки і навіть крильця (такий супчик буде виглядати дуже навіть екзотично). Наприкінці варіння потрібно додати чорний перчик горошком і лаврушку.
2. Грудка витягується з бульйону і на цьому бульйоні вариться суп за попереднім рецептом. Нарізану на кубики курку можна додати в бульйон разом з грибами.

Суп з сушених грибів і перловки

Суп з сушених грибочків виходить більш ароматним і ароматним, ніж свіжих. Сухі грибочки потрібно спочатку трохи підготувати — промити під холодною водою. На 2 — 2 з половиною літри води беруться приблизно 3 жмені сухих грибів. Першим ділом з них відварюється грибний бульйон — достатньо буде 20-25 хвилин після закипання на маленькому вогні. Одночасно на сусідній конфорці можна зварити перловку. Овочі готуються як у попередньому рецепті і викладаються у бульйон в наступній послідовності:
— картопля;
— обсмажування;
— сварившаяся перловка;
— зелень.

Урізноманітнити супчик із сухих грибів можна додаванням свіжих печериць. Закладаються вони одночасно з картоплею. Якогось аромату від печериць в супі не додасться, але страва буде виглядати досить симпатично.

Грибний суп з перловкою — варимо в мультиварці

Практично не залишилося вже сімей, в яких би не було мультиварки. Смачний супчик виходить, якщо варити його в чарівній каструльці. При готуванні в мультиварці трохи змінюється порядок дій:
1. Так як одночасно варити перлову крупу і гриби не вийде, то можна їх просто замочити окремо на півгодини.
2. Зажарка овочів проводиться в режимі смаження.
3. В зажарку закладається картоплю і розмокла крупа.
4. Заливається вода.
5. Мультиварка перемикається на режим гасіння на 40 хвилин.
6. Викладаються гриби, лаврове листя, перець.
7. Після звукового сигналу можна посипати суп зеленню і подавати зі сметанкою. Любителі можуть заправити його часничком.
Приємного апетиту!