Ікра з опеньків – це смачна домашня заготовка, яка сподобається кожному члену сім’ї. Її можна готувати як на свято, так і в якості повсякденного страви, закуски для алкогольних напоїв. Ікру з грибів можна їсти відразу ж після приготування як у гарячому, так і в охолодженому вигляді. До того ж у сезон грибів її зручно заготовлювати взапас — після приготування ікру розкладають по стерильним банкам і закривають кришкою.

Ікра з опеньків – це смачна домашня заготовка, яка сподобається кожному члену сім’ї

Вибір і попередня обробка опеньків

Смак і якість грибної ікри повністю залежить від тих продуктів, які використовуються. Саме тому необхідно вибирати тільки ті гриби, які придатні для термічної обробки. Варто відзначити, що ці плоди відносяться до швидкопсувних продуктів, тому для деяких грибником рецепти, наведені нижче, допоможуть врятувати багатий урожай від загибелі.

Після збору гриби необхідно оглянути і перебрати в найближчі дві години. Інакше вони можуть почати псуватися, в них заведуться комахи.

  • В першу чергу, кожен плід перевіряється на наявність пошкоджень або черв’яків. Всі отруйні або перезрілі гриби видаляються.
  • Перед приготуванням кожен гриб необхідно очистити. Деякі види не рекомендується мити під проточною водою, так як вони можуть втратити свої смакові якості (наприклад, гриби). Інші, навпаки, обмиваються або навіть обдають окропом.
  • З кожного плоду необхідно видалити сміття, а ніжки оскоблить від залишків грунту і підрізати. Якщо у гриба є плівка на капелюшку (слиз або липкість), то її теж видаляють.
  • Після вдруге обрізають ніжки (після першого вони встигли потемніти і почати псуватися). Умовно-їстівні гриби відварюють у підсоленій воді перед початком приготування.

    • Якщо не провести всі ці дії навіть з купленими в магазині плодами, тобто ймовірність появи тухлого запаху, розкладання їх структури. Вживання таких плодів може стати причиною отруєння.

    Читайте також: Прості і складні салати з куркою і грибами

    Як приготувати ікру з опеньків (відео)

    Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
    Створені одне для одного: гриби з вершками
    Кращі рецепти печені з грибами
    Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

    Швидкий рецепт грибної ікри з опеньків на зиму

    Ікра по цьому рецепту виходить особливо ароматною і яскравою через додавання до неї моркви. Гриби надають додатковий запах і є основою смаку. Готувати ікру просто, стежити за процесом зовсім необов’язково, а, значить, з готуванням впорається навіть новачок.

    Для швидкого приготування ікри знадобиться:

    • 400 грам опеньків;
    • 4 моркви середнього розміру;
    • 1 ріпчаста цибулина;
    • 4 зубчики часнику;
    • 200 мл соняшникової олії;
    • мелений перець за смаком;
    • 1 помідор;
    • приправа каррі за смаком.

    Відварити опеньки в підсоленій воді близько 20 хвилин. Моркву і цибулю пропустити через м’ясорубку або натерти на тертці з дрібними отворами. Подрібнені овочі прожарити на сковороді близько 10 хвилин. Нарізані тонкими пластинками опеньки відправити до овочів. Томат дрібно подрібнити, додати до ікри. Страву готувати ще 15 хвилин, посолити і в гарячому вигляді закатати в банки.

    В першу чергу, кожен плід перевіряється на наявність пошкоджень або черв’яків

    Приготування ікри з опеньків з помідорами в домашніх умовах

    Грибна ікра з помідором є універсальною закускою, яку можна їсти як в літній час року, так і взимку. В доповнення до неї подають гарнір із крупів або картоплі, м’ясо, рибу, алкоголь. Заготовити закуску з помідорами запас можна – досить приготувати її за цим рецептом.

    Для виготовлення знадобиться:

    • 2 томата;
    • 1 ріпчаста цибулина;
    • 1 кілограм опеньків;
    • чорний мелений перець;
    • червоний мелений перець;
    • сіль за смаком.

    Ікра з опеньків з помідорами

    Грибна закуска готується так:

  • Гриби добре помити від сміття, видалити пошкоджені ділянки і обрізати ніжки в тому місці, де вони стикалися з землею. Далі їх необхідно нарізати на дрібні кубики, скориставшись або ножем з дуже гострим лезом, або кухонним комбайном. При використанні блендера ікра вийде набагато дрібніше, але однорідніше.
  • Розігріти сковороду, додати кілька столових ложок соняшникової олії і пересипати гриби. Смажити до тих пір, поки рідина не почне випаровуватися. При цьому потрібно зробити повільний вогонь.
  • Очищену цибулину подрібнити до кубиків середнього розміру. Щоб цибуля не щипав очі під час нарізки необхідно поставити поруч із собою ємність з водою і постійно вмочати в рідину.
  • Пересипати цибулю в сковороду, обсмажити ще близько п’яти хвилин.
  • Свіжі помідори нарізати на кілька частин, а потім кожну ще на кілька часточок. Перекласти помідори в сковороду, тушкувати 10 хвилин. В кінці додати часникові зубчики, перець. Перемішати і розкласти по стерилізованим банкам.
  • Охолодити в теплому місці, зберігати в погребі чи холодильній камері.

    • Читайте також: Найкращі рецепти приготування борщу з грибами

    Як заготовити ікру з опеньків на зиму (відео)

    Рецепт грибної ікри з опеньків з цибулею та морквою

    Ця ікра виходить як продукт, який у вільному доступі продавався на радянських прилавках. Саме тому вона гаряче любима всіма членами родини, її цінують як ситну закуску і повноцінний вечерю.

    Інгредієнти:

    • 3 штуки ріпчастої цибулі середнього розміру;
    • 1 кілограм опеньків;
    • 1 морква;
    • 120 мл рослинного масла;
    • 2 столових ложки столового оцту;
    • мелений чорний перець за смаком.

    Ікра готується так:

  • Почистити опеньки і промити під водою. Також налити рідину в каструлю. Опустити в підігріту воду плоди, проварити їх на середньому вогні до готовності. Визначити, що вони готові можна по тому, як опеньки осядуть на дно.
  • Цибулю очистити і нарізати дрібними шматочками, а моркву натерти на дрібну теру. У сотейнику обсмажити цибулю і моркву до появи золотистого кольору, охолодити.
  • Опеньки перекрутити через м’ясорубку для отримання однорідного фаршу. Додати овочі, посолити і поперчити за смаком. Обсмажити гриби близько двадцяти хвилин.
  • У гарячому стані розкласти по стерильним банкам, залишити остигати в теплому місці. Зберігати у прохолодному приміщенні.

    • Грибна ікра з опеньків з цибулею та морквою

    Ікра з опеньків з часником без оцту

    Час приготування цього рецепту — близько двох годин. Опеньки виходять трохи гострими із-за додавання часнику, але в той же час ароматними і дуже смачними. Примітно, що з-за відсутності оцту ікру можна давати дітям і є тим, хто має проблеми з травленням.

    Знадобиться:

    • 1,2 кілограма грибів;
    • 2 цибулини середнього розміру;
    • 3 великих помідора;
    • 4 зубчики часнику;
    • 2 столових ложки рослинного масла;
    • чорний мелений перець;
    • вода.

    Приступаємо до приготування:

  • Гриби попередньо розсортувати, промити і помістити в каструлю. Дочекатися закипання рідини і проварити близько двадцяти хвилин на середньому вогні. Підсолити воду за смаком і опустити в неї опеньки.
  • Відкинути гриби на сито або друшляк, а після того, як рідина стече знову промити холодною проточною водою.
  • Овочі (цибуля і часник) очистити, цибулю нарізати, а часник пропустити через чеснокодавку.
  • Томати очистити від шкірки, пропустити через м’ясорубку.
  • У сотейнику розігріти олію, обсмажити цибулю і часник, а також помідори і тушкувати близько двадцяти хвилин.
  • Гриби обсмажити до початку випарювання рідини і з’єднати з овочами. Готувати ікру на повільному вогні протягом півгодини.
  • Підготувати тару для закачування — скляні банки відповідного розміру стерилізувати будь-яким зручним способом (наприклад, в мікрохвильовій печі або духовій шафі). Металеві банки опустити в окріп і повністю остудити, обсушити паперовим рушником.
  • Ікру розкласти в банки і стерилізувати близько 50 хвилин, закатати кришками. Остудити в теплому місці, а після зберігати у темному холодному місці.

    • Читайте також: Як смачно засолити маслюки на зиму: тільки перевірені рецепти!Ікра з опеньків з часником без оцту

    Простий рецепт ікри

    Ікра в такому вигляді виграшно виглядає на святковому столі. Готується легко і просто.

    Знадобиться:

    • близько половини кілограма опеньків;
    • тарталетки з цільнозерновий борошна;
    • 1 цибулина.

    Готується блюдо дуже просто:

  • Цибулю розрізати на дрібний кубик за допомогою ножа. Викласти його в сковороду, обсмажити до рум’яного кольору.
  • Гриби обшпарити окропом, проварити в підсоленій воді близько півгодини. По закінченні часу рідину злити. Нарізати плоди на дрібні шматочки і смажити до тих пір, поки рідина не випарується.
  • Після цього додати до грибів сметану і цибулю, протушкувати ще 5 хвилин. Ікра готова — її можна подавати до столу або закатати в банки.

    • Як швидко приготувати грибну ікру (відео)

    Зберігати консервацію необхідно в прохолодному місці, але перед цим потрібно виконати важливе правило – банки повинні остигати в теплому місці. Часто господині навіть загортають їх пледами або ковдрами. Поступове охолодження приведе до збереження вмісту.
    Опеньки – це гриби, які перед вживанням повинні проходити термічну обробку (варіння або вимочування у воді кілька діб). При цьому вони володіють приємним смаком і ароматом, що компенсує всі незручності під час приготування. Ікра з опеньків – м’яка по структурі і легка, нею неможливо наповнити шлунок досхочу. Для додаткової ситості часто подають хлібці або хліб, а також м’ясні страви.