Irish stout і його “побратими”: які бувають сорти стаута і з чим прийнято пити портер

Irish stout і його побратими: які бувають сорти стаута і з чим прийнято пити портерНині існує безліч сортів пива, однак, на вершині алкогольної сходи все ще знаходяться різновиди, полюбилися нам давно і міцно. Наприклад, стаут — пиво з цікавою історією і незвичайним смаком.Для елів характерна технологія «верхнього бродіння», тобто застосування середніх температур — 15-25 градусів. Лагери ж, навпаки, готують при «низькому» бродінні — від 6 до 9 градусів за Цельсієм.

Хто такий

Стаут — сорт пива, іменований елем. Для стаута характерна густа піна і щільна структура. Якісний ель, приготовлений з дотриманням традицій, має гіркуватий присмак з шоколадними тонами і кавовим нюансом.

Відзначено, що порція хорошого стаута має підбадьорливий ефект. Цікавий факт: у кінці 19-на початку 20 століття практикувалося лікування за допомогою пінного напою. Терапію бадьорить алкоголем прописували донорам крові, вагітним жінкам і перебувають на реабілітації людям. Вважалося, що пиво піднімає життєвий тонус, тому благотворно впливає на ослаблений організм. У 1920 році популярна компанія Гіннес навіть створила слоган, що підтверджує цю теорію — «Гіннес хороший для вас».

Також рекомендуємо прочитати:

Історія назви

Irish stout і його побратими: які бувають сорти стаута і з чим прийнято пити портерСлово «stout», як і однойменний сорт, має довгу історію. До 14 століття цим словом позначали мужність, гордість. Пізніше значення трансформувалося, і в 18 столітті стало позначати силу.

Пивоваріння, що набирає популярність в ті часи, запозичив слово «стаут» в якості назви напою, асоціювали з сильною стороною, відвагою та честю. У 18 столітті пиво не прийнято було ділити на чіткі сорту, тому стаутом називався будь-пінний напій — як світле, так і темний.

По мірі популяризації пивоваріння стаутом стали величати тільки темні сорти випивки, зокрема, знаменитий тоді і зараз ірландський стаут .

Історія «сильного» алкоголю

Історія темного пива почалася давно. Перша письмова згадка про напій, схожому на ель, датується рукописом 1677 року. Тоді пиво носило назву «міцне». Тільки в 1721 році напій знайшов гідне ім’я. З причини того, що головними споживачами напою були портові робітники, пінне темних сортів стали називати «портер».

Читайте також: Пиво Гіннес: звідки в ньому кульки і як його правильно пити

Першою офіційною маркою, виробляє stout, стали «Гіннес» на чолі з Артуром Гінесом. Пиво було названо стаут-портером, тобто «міцним портером». З тих пір було прийнято іменувати темний пивний напій саме стаутом. Назва закріпилася так міцно, що й донині виробники іменують свою продукцію гиннесовским найменуванням.

У 1810 році Томас Мортімер озвучив думку, що портеры діляться на два типи: світлий і темний stout . Пиво кожного з видів має свої нюанси. Однак, виробники того часу не надто гналися за якістю. Продукція посередніх пивоварень не підходила ні під одну з двох найменувань. Існували також сумнівні «гілки» портера, наприклад, білий ель.

Плутанина у видах і технологіях надихнула Артура Гіннеса на створення ідеального рецепту еля, а також закріплення за ним чіткого назви. З тих пір темний стаут Гіннес є еталоном сорту.

Російська сторінка в історії еля

Відомо, що серед сортів темного stout присутній «імператорський». Свою назву різновид отримала завдяки Катерині Другій, цінительці пива. В часи її правління з Британії були налагоджені поставки напою з самої Британії. Найкоротший шлях був по морю, але пиво не завжди залишалося в первозданному якості. Пивовари були змушені підкоригувати рецептуру, подарувавши елю щільність, пружну піну і фортеця.

Irish stout і його побратими: які бувають сорти стаута і з чим прийнято пити портерСтарання тодішніх пивоварів були виправдані.Створений ними міцний ель досі є у продажу, а рецептура імперського ґатунку настільки продумана, що навіть незважаючи на фортецю, спиртового запаху у пива немає.

Імперський ель варять навіть в США, Американський аналог відрізняється ще більшою щільністю, темним вугільним кольором і шоколадно-кавовим смаком з нотками карамелі.

Різновиди

На сьогоднішній день виробництво стаутів знову розійшлося на безліч «гілок». Існують різні сорти пива, кожен з яких носить назву, однак, знаходиться в категорії « stout »:

  • «Сухий». Класика темних елів. Такий напій має темно-коричневим кольором, смаком смаженого зерна і кави. Фортеця «сухого» стаута — від 4 до 5%. Примітно, що називатися сухим мають право тільки розливні сорти бочкового пива (саме так готують Гіннесс). Пляшковий варіант іменується «іноземним». Крім знаменитого Гіннеса, сухе пиво виробляють компанії: murphy’s, Beamish, O Hara’s.
  • Молочний стаут. Часто носить назву «вершковий». Британці не могли не створити свою версію ірландського пива. Солодкий сорт англійського елю готується з додаванням молочного цукру. Фортеця у такий випивки трохи вище — 4.5-6%. Кращі виробники, які роблять гідний вершковий стаут: Mackeson, Watney, Farsons.
  • Irish stout і його побратими: які бувають сорти стаута і з чим прийнято пити портерВівсяний. Стаут родом із Середньовіччя. Саме тоді цей напій був найпопулярнішою випивкою серед Англійців. Пізніше інгредієнт поступово вийшов з ужитку в броварнях, оскільки йому приписувалася гіркота в напої, якими повнилася пиво. Вівсяний стаут сьогодні — різновид солодкого сорту, своєрідний літній варіант молочного еля. Знамениті пивоварні, використовують рецепт вівсяного пива: Samuel Smith, Maclay, Goose Island.
  • Foreign. Він же тропічний. Ірландці настільки трепетно бережуть рецепт свого портера стаут, що всю продукцію, що випускається не на території острова, іменують чужий, тобто «закордонним типом». Тому тропічний напій може володіти будь фортецею і смаком. Найпопулярнійшої неирландские марки: Lion Staut, ABC Staut, Dragon Staut.
  • Російський імператорський стаут. Напій, вироблений в Англії, носить «російське» назву тільки тому, що колись сорт був улюбленим пивом імператорського двору. Особливістю імперського еля є його міцність. Щоб пиво змогло витримати тривалу перевезення, відсоток алкоголю в ньому було поставлено високий — 8-12%. Сучасний російський stout готується в дерев’яних бочках, після чого рік витримується в пляшках. Щоб спробувати справжній імператорський сорт, потрібно придбати продукцію марок: Samuel Smith, Courage, Rogue, Victory Storm King.
  • Балтійський. Різновид імператорського сорту. Готувалося таке пиво в балтійських краях з місцевої сировини за зміненою технологією: температура бродіння була нижче, а дріжджі використовувалися у великих кількостях.
  • Шоколадний стаут. В рецептурі використовується сильно просмажений темний солод. При приготуванні виробник додає в пиво шоколад і кава, чому сорт часто іменують «кавовим».
  • Irish stout і його побратими: які бувають сорти стаута і з чим прийнято пити портерПортер. В історії немає чіткого поділу між портером і стаутом, тому з такою назвою прийнято випускати англійський ель, міцність якого нижче класичної.
  • Устричний стаут. Назва сорту з’явилося в 18 столітті коли їжею бідняків вважалися устриці. Як данину традиціям деякі сучасні пивоварні варять пиво з деякою кількістю устриць у складі.
  • Американський. Так прийнято називати ель, зварений в США. Сорт володіє більш насиченим смаком. Марки: Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun.
  • Читайте також: Пиво «Жигулівське»: від рецептів «Віденського» до Гостів СРСР

    Як пити

    Щоб відчути всі нюанси смаку, англійська стаут потрібно пити правильно. Застаріла традиція пити пінне з кухлів відійшла в століття. Сьогодні на вершині «пивний» моди знаходяться тонкі і дзвінкі скляні келихи. Вживати елітні сорти пива радять з фужерів з звуженими догори стінками. Така будова посуду дозволяє напою довше зберегти свій аромат, а дегустаторові — відчувати його перед ковтком. Особливо добре в звужених фужерах відчувається смак міцного імперського stout.

    Правила вживання пива:

    • Пити пиво stout потрібно повільно. Смакуйте кожен ковток, насолоджуючись смаком;
    • Краща температура для пива Гіннесс — +6-12 градусів;
    • Цінителі стверджують, що для літа створені світлі сорти пива, для зимового періоду — темні;
    • Пиво краще вживати увечері;
    • До кожного відтінку напою належить подавати іншу закуску;
    • Змішувати хороше пиво з іншим алкоголем — неввічливо по відношенню до «історичної» випивки.

    Читайте також: Знамените бельгійське пиво, які основні сорти і назви

    З чим пити

    Як вже згадувалося, кожен відтінок пива заслуговує на свою закуску. Темний портер не виняток. Кращі закуски до елю:

    • Irish stout і його побратими: які бувають сорти стаута і з чим прийнято пити портерЯкщо ірландське пиво, наприклад, Гіннес, супроводжує трапезу, то найкращим вибором стануть салати з м’ясних і рибних інгредієнтів, а також смажене м’ясо;
    • Сир з пліснявою — класичний компаньйон темної випивки;
    • До будь-якого елю підходить універсальна закуска — устриці, які стали класикою пивних закусок ще на зорі пивний епохи.
    • Ще одна хороша закуска — бекон. Не забиває божественної солодощі пінного, і не марает посуд специфічним запахом, як це робить в’ялена риба. До речі, є таку закуску з пивом — поганий тон, незважаючи на її популярність на території колишнього Союзу.