Нині існує безліч сортів пива, однак, на вершині алкогольної сходи все ще знаходяться різновиди, полюбилися нам давно і міцно. Наприклад, стаут — пиво з цікавою історією і незвичайним смаком.Для елів характерна технологія «верхнього бродіння», тобто застосування середніх температур — 15-25 градусів. Лагери ж, навпаки, готують при «низькому» бродінні — від 6 до 9 градусів за Цельсієм.
Хто такий
Стаут — сорт пива, іменований елем. Для стаута характерна густа піна і щільна структура. Якісний ель, приготовлений з дотриманням традицій, має гіркуватий присмак з шоколадними тонами і кавовим нюансом.
Відзначено, що порція хорошого стаута має підбадьорливий ефект. Цікавий факт: у кінці 19-на початку 20 століття практикувалося лікування за допомогою пінного напою. Терапію бадьорить алкоголем прописували донорам крові, вагітним жінкам і перебувають на реабілітації людям. Вважалося, що пиво піднімає життєвий тонус, тому благотворно впливає на ослаблений організм. У 1920 році популярна компанія Гіннес навіть створила слоган, що підтверджує цю теорію — «Гіннес хороший для вас».
Також рекомендуємо прочитати:
Історія назви
Слово «stout», як і однойменний сорт, має довгу історію. До 14 століття цим словом позначали мужність, гордість. Пізніше значення трансформувалося, і в 18 столітті стало позначати силу.
Пивоваріння, що набирає популярність в ті часи, запозичив слово «стаут» в якості назви напою, асоціювали з сильною стороною, відвагою та честю. У 18 столітті пиво не прийнято було ділити на чіткі сорту, тому стаутом називався будь-пінний напій — як світле, так і темний.
По мірі популяризації пивоваріння стаутом стали величати тільки темні сорти випивки, зокрема, знаменитий тоді і зараз ірландський стаут .
Історія «сильного» алкоголю
Історія темного пива почалася давно. Перша письмова згадка про напій, схожому на ель, датується рукописом 1677 року. Тоді пиво носило назву «міцне». Тільки в 1721 році напій знайшов гідне ім’я. З причини того, що головними споживачами напою були портові робітники, пінне темних сортів стали називати «портер».
Читайте також: Пиво Гіннес: звідки в ньому кульки і як його правильно пити
Першою офіційною маркою, виробляє stout, стали «Гіннес» на чолі з Артуром Гінесом. Пиво було названо стаут-портером, тобто «міцним портером». З тих пір було прийнято іменувати темний пивний напій саме стаутом. Назва закріпилася так міцно, що й донині виробники іменують свою продукцію гиннесовским найменуванням.
У 1810 році Томас Мортімер озвучив думку, що портеры діляться на два типи: світлий і темний stout . Пиво кожного з видів має свої нюанси. Однак, виробники того часу не надто гналися за якістю. Продукція посередніх пивоварень не підходила ні під одну з двох найменувань. Існували також сумнівні «гілки» портера, наприклад, білий ель.
Плутанина у видах і технологіях надихнула Артура Гіннеса на створення ідеального рецепту еля, а також закріплення за ним чіткого назви. З тих пір темний стаут Гіннес є еталоном сорту.
Російська сторінка в історії еля
Відомо, що серед сортів темного stout присутній «імператорський». Свою назву різновид отримала завдяки Катерині Другій, цінительці пива. В часи її правління з Британії були налагоджені поставки напою з самої Британії. Найкоротший шлях був по морю, але пиво не завжди залишалося в первозданному якості. Пивовари були змушені підкоригувати рецептуру, подарувавши елю щільність, пружну піну і фортеця.
Старання тодішніх пивоварів були виправдані.Створений ними міцний ель досі є у продажу, а рецептура імперського ґатунку настільки продумана, що навіть незважаючи на фортецю, спиртового запаху у пива немає.
Імперський ель варять навіть в США, Американський аналог відрізняється ще більшою щільністю, темним вугільним кольором і шоколадно-кавовим смаком з нотками карамелі.
Різновиди
На сьогоднішній день виробництво стаутів знову розійшлося на безліч «гілок». Існують різні сорти пива, кожен з яких носить назву, однак, знаходиться в категорії « stout »:
Читайте також: Пиво «Жигулівське»: від рецептів «Віденського» до Гостів СРСР
Як пити
Щоб відчути всі нюанси смаку, англійська стаут потрібно пити правильно. Застаріла традиція пити пінне з кухлів відійшла в століття. Сьогодні на вершині «пивний» моди знаходяться тонкі і дзвінкі скляні келихи. Вживати елітні сорти пива радять з фужерів з звуженими догори стінками. Така будова посуду дозволяє напою довше зберегти свій аромат, а дегустаторові — відчувати його перед ковтком. Особливо добре в звужених фужерах відчувається смак міцного імперського stout.
Правила вживання пива:
- Пити пиво stout потрібно повільно. Смакуйте кожен ковток, насолоджуючись смаком;
- Краща температура для пива Гіннесс — +6-12 градусів;
- Цінителі стверджують, що для літа створені світлі сорти пива, для зимового періоду — темні;
- Пиво краще вживати увечері;
- До кожного відтінку напою належить подавати іншу закуску;
- Змішувати хороше пиво з іншим алкоголем — неввічливо по відношенню до «історичної» випивки.
Читайте також: Знамените бельгійське пиво, які основні сорти і назви
З чим пити
Як вже згадувалося, кожен відтінок пива заслуговує на свою закуску. Темний портер не виняток. Кращі закуски до елю:
- Якщо ірландське пиво, наприклад, Гіннес, супроводжує трапезу, то найкращим вибором стануть салати з м’ясних і рибних інгредієнтів, а також смажене м’ясо;
- Сир з пліснявою — класичний компаньйон темної випивки;
- До будь-якого елю підходить універсальна закуска — устриці, які стали класикою пивних закусок ще на зорі пивний епохи.
- Ще одна хороша закуска — бекон. Не забиває божественної солодощі пінного, і не марает посуд специфічним запахом, як це робить в’ялена риба. До речі, є таку закуску з пивом — поганий тон, незважаючи на її популярність на території колишнього Союзу.