Ікра з кабачків готується господинями вже не один десяток років. Така заготовка на зиму має приємний смак, і її можна використовувати як гарнір для м’ясних страв. Більш популярним вважається рецепт, у складі якого присутній томатна паста майонез. Закуска готується швидко і виходить дуже смачною.
У традиційний склад кабачкової ікри входять такі продукти, як майонез і томатна паста, ці добавки надають заготівлі пікантність і красивий колір. Існує кілька рецептів, за якими заготовлюється кабачкова ікра.
Оригінальний рецепт кабачкової ікри
Кабачкову ікру можна приготувати за пару годин. Господиня не повинна змінювати кількість інгредієнтів, так як від цього залежить смак готової заготовки.
Інгредієнти:
- кабачки молоді — 3 кг;
- соняшникова олія — 150 мл;
- ріпчаста цибуля — 600 грам;
- сіль — 2 столові ложки;
- томатна паста — 300 грам;
- морква — 300 грам;
- цукровий пісок — 100 грам;
- мелений перець — 5 грам;
- лавровий лист — 1 штука;
- майонез — 300 грам;
- часник молодий — 5 зубчиків.
Етапи приготування:
Кабачки промивають, після чого з них видаляють шкірку і вирізують середину з насінням. Цибулю обчищають, подрібнюють дрібним кубиком і пересипають в каструлю.
Свіжа морква очищається, подрібнюється терткою для овочів і теж відправляється в ємність з цибулею. Кабачки нарізають шматочками середнього розміру, овочі відправляють в каструлю. У ємність додають 150 мл соняшникової олії, туди ж відправляють томатну пасту і 300 грамів майонезу.
Вміст перемішують, щоб овочі вкрилися соусом. Каструлю кладуть на вогонь і тушкують овочі на повільному нагріванні близько однієї години. Коли час закінчиться, у страву додають всі необхідні спеції, заготівлю солять і всипають вказану кількість цукру.
Тушкують ікру ще один годину, коли до кінця приготування залишиться десять хвилин, додають тертий часник.
Готова ікра переливається в банки, горлечко банки протирають спиртом, і закупорюють заготовки кришками.
Ікра з кабачків з майонезом, томатною пастою і оцтом
У попередньому рецепті з фото не використовувалася оцтова кислота, адже саме вона виступає в ролі консерванту. Завдяки оцту, заготовка буде довше зберігатися, і придбає насичений смак і аромат.
Інгредієнти:
- ріпчаста цибуля — 300 грам;
- соняшникова олія — 150 мл;
- кабачки молоді — 2 кг;
- сіль — 1 ложка;
- свіжа морква — 300 грам;
- оцет 9% — 1/2 ложки;
- паста томатна — 100 грам;
- цукровий пісок — 1/2 ложки;
- майонез домашній — 150 грам.
Етапи приготування:
Кабачки промивають і відрізають у плодів кінчики. Моркву очищають і промивають, також надходять з ріпчастою цибулею. Кабачки нарізають великими кубиками, цибулю подрібнюють кільцями, моркву слід нарізати кружечками.
Всі овочі поміщають в чашу комбайна або блендера і подрібнюють.
Готова овочева маса перекладається у велику каструлю і перемішується.
В овочеву масу наливають 150 мл соняшникової олії. Ємність поміщається на вогонь, і овочі доводять до кипіння. Нагрівання зменшують до мінімальної, і залишають ікру варитися протягом двох годин під кришкою.
Овочева маса періодично перемішується, щоб заготовка не підгоріла. Через дві години гасіння, в ікру додають томатну пасту і домашній майонез. Слідом всипають половину ложки цукру і сіль, наливають 9% оцет.
Складові перемішують і знову ставлять тушкуватися. Слід довести заготовку до кипіння, а потім залишити увариваться на тридцять хвилин.
Готову ікру розливають у банки, закупорюють кришками і утеплюють на кілька днів.
Факт! Після того як заготівля охолоне, її можна подавати до столу відразу.
Швидка кабачкової ікри з майонезом
Цей рецепт з фото простий і швидкий, він унікальний тим, що в склад ікри будуть входити яблука. Закуска готується з оцтом, так вона буде довше зберігатися навіть при кімнатній температурі. Якщо виключити оцет з рецептури, доведеться прибрати готову закуску на зберігання в холодильник.
Інгредієнти:
- ріпчаста цибуля — 500 грам;
- майонез — 250 грам;
- кабачки молоді — 3 кг;
- соняшникова олія — 100 мл;
- цукровий пісок — 2 ложки;
- яблука зелені — 350 грам;
- оцет 9% — 2 ложки;
- часник гострий — 5 зубчиків;
- паста томатна — 300 грам;
- сіль — за смаком;
- спеції — за смаком.
Етапи приготування:
- Кабачки і яблука очищають, після чого видаляють насіння у плодів.
- Овочі та яблука нарізують шматочками і подрібнюють м’ясорубкою, щоб отримати овочеве пюре.
- Очищають від лушпиння ріпчасту цибулю нарізають овоч дрібним кубиком, після чого обсмажують його на сковороді в соняшниковій олії.
- Цибулю обсмажують до того моменту, поки він не придбає золотавий відтінок.
- Готовий овоч відправляють в овочеву масу і всі повторно збивають блендером.
- В овочеву суміш додають 300 грамів томатної пасти, 250 грамів майонезу, а також сіль і необхідні спеції.
- Переміщують заготовку на плиту, запалюють повільний вогонь і ємність накривають кришкою, тушкують становлять не менше двох годин.
- У процесі приготування овочі перемішують, щоб вони не підгоріли.
- Через дві години вводять у заготовку подрібнений часник і столовий оцет, перемішують ікру і перекладають у банки.
Цікаво! Готова кабачкова ікра з майонезом і томатною пастою на зиму може подаватися до столу відразу після охолодження, так як їй не потрібно настоюватися. Заготівля стане прекрасним доповненням до овочевих і м’ясних страв.
Ікра з кабачків по ГОСТу
Закуска по ГОСТу практично не відрізняється за смаком від магазинної. Завдяки томатній пасті в складі, ікра виходить яскравою і ароматною. Це кращий рецепт, за яким ікра виходить ніжною і дуже смачною.
Інгредієнти:
- морква свіжа — 350 грам;
- зелень кропу — 1 пучок;
- цукровий пісок — 5 грам;
- кабачки свіжі — 2,5 кг;
- сіль — 10 грам;
- олія соняшникова 50 мл;
- томатна паста — 150 грам;
- ріпчаста цибуля — 300 грам;
- мелений перець — за смаком;
- майонез — 250 грам.
Етапи приготування:
- Моркву подрібнюють теркою, а цибулю нарізати дрібним кубиком.
- Кабачки очищають від насіння, якщо використовуються не молоді плоди, з них видаляють шкірку, після чого нарізають шматочками.
- Окремо обсмажують до рум’яного кольору кабачки, їх перекладають в миску, а в сковороду кладуть цибулю і моркву.
- Обсмажені овочі відправляють до кабачків, після чого овочева маса подрібнюється блендером.
- В ікру додають рубану зелень кропу і всі повторно збивають.
- Готове пюре перекладають у каструлю або чашу, додають до овочів невелику кількість води, щоб консистенція стала схожа на сметану.
- Суміш доводять до кипіння, далі вогонь зменшують і залишають овочеве пюре тушкуватися на тридцять хвилин.
- В окремій мисці томатне пюре змішують з гарячою водою і майонезом, туди ж відправляють спеції.
- Томатний соус вливають у практично готову ікру, складові перемішують і тушкують під кришкою ще хвилин десять.
- Готове пюре розливають у невеликі банки і закочують кришками.
Рада! Щоб кабачкова ікра з майонезом і томатною пастою на зиму довше зберігалася, заготовку можна простерилізувати протягом півгодини.
Гостра ікра з кабачків з патиссонами, майонезом і томатною пастою
Ця заготівля виходить більш рідкою консистенцією, так як до складу будуть додані яблука і патисони. Щоб надати заготівці гостроти можна використовувати свіжий часник, ріпчасту цибулю і гострий перець.
Інгредієнти:
- кабачки молоді — 500 грам;
- яблука кислі — 350 грам;
- часник свіжий — 5 зубчиків;
- патисони свіжі — 500 грам;
- паста томатна — 300 грам;
- соняшникова олія — 2 столові ложки;
- свіжий перець чилі — 2 штуки;
- мелений перець червоний — за смаком;
- майонез домашній — 300 грам;
- цукровий пісок — 2 ложки;
- сіль — за смаком.
Етапи приготування:
- Кабачки добре промивають, після чого видаляють кінчики і нарізають кубиками середнього розміру.
- Патисони промивають і нарізають невеликими кубиками.
- Яблука очищають від насіннєвих коробок, можна зняти з них шкірку.
- Плоди нарізають шматочками і змішують з іншими овочами.
- Ріпчасту цибулю обчищають і нарізають дрібними кубиками.
- Очищають часник і дрібно його шаткують, обидва продукти кладуть у миску з овочами.
- До маси додають дві ложки цукру і солять складу за смаком, потім перетворюють компоненти в пюре.
- Овочі ставлять на вогонь і тримати протягом однієї години під закритою кришкою.
- Додають у заготовку і свіжий мелений перець чилі, трохи соняшникової олії, а також домашній майонез і пасту з томатів.
- Томят закуску ще одну годину, після чого знімають з вогню і розливають у чисті банки.
Ікра закупорюється щільно кришками, банки перевертають і утеплюють. Відправити заготовку на зберігання можна тільки після охолодження. Подають кабачкову закуску до м’ясних і овочевих страв, завдяки своїй гостроті, ікра може стати чудовим соусом.
Є кілька загальних порад з приготування кабачкової ікри, наприклад, краще використовувати для заготівлі молоді кабачки, так як вони більш ніжні і вимагають менше часу на підготовку. Щоб надати овочевої закуски гостроту, можна використовувати не тільки свіжий перець, але і мелений.
Для аромату в ікру кладуть трохи чорного і духмяного молотого перцю, а також лавровий лист і часник. Щоб приготувати більш густу закуску, досить варити овочеву масу трохи довше, ніж вказано в рецептурі. Тоді рідина випарується краще, і закуска стане густіше.
