Ви помітили, що квашена і маринована капуста великими шматочками хрумтить як-то по-особливому. Здавалося б, та ж сіль, ті ж приправи… Але ні, у великих овочевих шматочків більш насичений смак, та й вигляд апетитніше.

Сумніваєтеся? А ви спробуйте приготувати белокочанный овоч по будь-якому із запропонованих рецептів. За вуха не відтягнеш!

У статті ви знайдете рецепти на будь-який смак. Навчіться солити і маринувати по-болгарськи, по-грузинськи, за новим рецептом, який демонструє господарочка з далекого Сибіру.

Немає льоху? Не біда! Ми знайшли прості рекомендації, які дозволяють зберігати заготовки на зиму прямо в квартирі при кімнатній температурі. Не вірите? Читайте негайно.

Зміст

  • Капуста шматками на зиму – дуже смачний рецепт в банку
  • Капуста шматочками в банку з розсолом під залізними кришками
  • Смачна маринована капуста швидкого приготування з буряком і часником
  • Добова капуста шматками – виходить дуже смачно
  • Як маринувати гостру капусту з буряком по-гурійськи
  • Новий рецепт хрусткої капусти з морквою
  • Рецепт квашеної капусти шматочками: асорті по-домашньому

    • Капуста шматками на зиму – дуже смачний рецепт в банку

    Пропоную розглянути простий спосіб, як зберегти капусту в банках без холодильника і льоху? Якщо вам сподобаються рекомендації, ви зможете швидко переробити весь урожай. Капуста залишиться хрустким, незалежно від того, пізній або ранній сорт ви взяли для заготівок.

    Інгредієнти:

    • 1 невеликий качан;
    • по 1 ложці цукру і солі;
    • 1 таблетка аспірину;
    • лист лавра, чорний і запашний перець.
  • Рубаємо качан капусти навпіл. Потім кожну половинку розрізаємо на шматки так, щоб їх зручно було складати в скляну посудину.
  • В чисту ємність закидаємо пігулку аспірину, перчик, листочок лаврушки.
  • Літрову банку наповнюємо підготовленими шматочками овоча. Сильно утрамбовувати не треба.
  • Зверху висипаємо сіль і цукор.
  • Вміст заливаємо крутим окропом, накриваємо металевою кришкою. Через 3-4 хвилини відкриваємо кришку, підливаємо окропу по саме горло.

    • Зберігаємо в домашніх умовах.

    Капуста шматочками в банку з розсолом під залізними кришками

    Наші мудрі порадники, мова йде про бабусь, давно нам передали традиційні рецепти заготовок на зиму. Але хрусткі та смачні шматочки овочів виходять не тільки за бабусиними рецептами. Пропоную розглянути один нетрадиційний спосіб засолювання.

    Нам знадобиться:

    • капуста — 2 кг;
    • морква — 300 г;
    • хрін — 2 корінця;
    • насіння гірчиці — 1 ч. л.;
    • гіркий перець (червоний, зелений) — 3 шт.;
    • лист лавра — 2-3 шт;
    • часникові часточки — 3-4 шт.;
    • оцет 9% — 60 мл (розрахунок на 3-літрову банку).

    Для 1 літри розсолу: 2 ст. л. цукрового піску і стільки ж солі.

    Капусту нарізаємо невеликими скибочками.

    Моркву натираємо на корейській терочке.

    Гіркий перець розрізаємо кружечками.

    Корені хрону ріжемо шматочками. Подрібнюємо часник.

    Капусту складаємо в банку, чергуючи шари (капуста, морква, хрін, перець, лавровий лист, часник, насіння гірчиці).

    Сіль і цукор розвести в холодній сирій воді, перемішуємо.

    Виливаємо в 5-літрову банку 100 мл 9%-го оцту. Заливаємо вміст холодним розсолом. (+-2,5 літра розсолу йде на 5-літрову банку).

    Нехай капуста постоїть в теплі не менш однієї доби. Потім закорковуємо банки металевими кришками, забирає в льох для подальшого зберігання.

    Смачна маринована капуста швидкого приготування з буряком і часником

    З буряком, морквою, часником виходить смачна маринована капуста. Пропоную розглянути простий, але не менш вдалий рецепт зимової заготівлі.

    Ви вирішили зберігати заготівлю на зиму довго? Візьміть для засолювання більш пізні сорти. Інші сорти також підійдуть, але не для тривалого зберігання.

    Підготуємо інгредієнти:

    • капуста — 2 кг;
    • буряк — 400 г;
    • морква — 2 шт. (300 г);
    • часникові зубчики — 4-5 шт.;
    • гострий перець — 1 стручок;
    • оцет — 150 г;
    • цукор — 5 столових ложок без гірки (150 г);
    • сіль для консервування — 2 ст. ложки (з гіркою);
    • рослинне масло — 2 ст. ложки;
    • горошки чорного перцю, листочки лавра — за смаком.
  • Знімаємо верхній шар старих, брудних листя. Нарізаємо качан на великі частини.
  • Банку ретельно промиваємо, не можна стерилізувати.
  • На дно викладаємо шматочки буряка, нарізані кругляшками або брусочками, часник.
  • Викладаємо шар білокачанної, а далі шар нарізаної моркви, часнику і так далі. Скористайтеся толкушкой для утрамбування овочевих шарів.
  • Приступаємо до підготовки маринаду. У каструльку наливаємо літр води. У воду додаємо всю порцію солі, цукру. Закидаємо перець (гіркий, запашний), 3 листочка культового дерева лавра. Перед закипанням в розсіл виливаємо порцію оцту.
  • Овочі заливаємо гарячим розсолом. Додаємо 2 столові ложки рослинної олії. Закриваємо банку капроновою кришкою

    • Не вистачило розсолу? Додайте крутого окропу.

    Капуста буде готова через 3 дні. Витримайте заготівлю будинку протягом трьох діб, підставивши під скляну банку ємність (в неї буде зливатися сік).

    Додавайте хрустку капусту в салати, борщі, тушкуйте з м’ясом та іншими овочами. Приємного апетиту!

    Добова капуста шматками – виходить дуже смачно

    Для приготування добової капусти знадобляться нехитрі інгредієнти:

    • капуста, болгарський перець, моркву — все овочів 3 кг;
    • часник — 3 головки;
    • сіль і цукор по 100 грам;
    • 200 г оцту.

    Процес приготування простий:

  • Нарізаємо моркву, перець, часник. Бажано фігурним ножем.
  • Великим ножем розрізаємо головку на дві половинки. Вирізаємо качан. Рубаємо овоч на великі шматки. Ми підготували інгредієнти для укладання їх в 5-літрову ємність.
  • У поліетиленове відро укладаємо щільні капустяні шматки (не распушая їх на окремо взяті листочки) по черзі з шаром з моркви, перцю і часнику.
  • Варимо маринад з 2 літрів води, солі, цукру. Додаємо оцет після закипання.
  • Виливаємо маринад в поліетиленову ємність з овочами. Зверху встановлюємо гніт. Для цих цілей підійде пластмасова пляшка з водою.

    • Вже через 24 години соковиту білокачанну капусточку можна викладати на тарілку і подавати до столу.

    Як маринувати гостру капусту з буряком по-гурійськи

    Як приготувати яскраву, гостру і дуже смачну капусту знають господині в Грузії. Грузинську кухню видає поєднання пряного і гострого смаку в одній страві. Маринувати соковитий белокочанный овоч будемо з 6% оцтом.

    Оцет вбиває корисні властивості продукту? Згодна. Якщо ви готуєте овоч не для тривалого зберігання, оцет не додавайте. Експериментуйте з кількістю цукру. Приміром, додайте не одну ложку на літр води, а, наприклад, чотири.

    Інгредієнти:

    • щільний качан капусти — 2,5 кг;
    • буряк — 200 г;
    • зубчики часнику — 12 шт.;
    • мелений червоний перець — 1 ч. ложка (або 2 стручки);
    • будь-яка зелень (петрушка, кріп, селера) — 1 пучок (підійде і заморожена зелень);
    • велика кам’яна сіль — 2 ст. ложки з гіркою на 1 літр води;
    • цукор — 1 ст. ложка на літр води;
    • 9% оцет — 0,5 склянки на 1 літр води;
    • лаврове листя — 5-6 листочків.
  • Качан моєму, знімаємо верхні листки. Зняті листя не викидаємо, вони нам стануть в нагоді.
  • Розрізаємо капусту на дві половинки. Кожну половинку ділимо на 4 так, щоб часточки трималися за рахунок кочережки (не розпадалися на листочки). Зайву частину качана зрізаємо.
  • Щоб часник віддав свій аромат, розрізаємо його на дрібні шматочки.
  • Буряк очищаємо, ріжемо навпіл, далі рубаємо на півкільця.
  • Беремо відповідну ємність на 6-7 літрів. На дно викладаємо 1/2 частину капусти, потім буряків.
  • Потім в посуд для засолювання закидаємо половину підготовленого червоного перцю, часнику, зелені. Подрібнити зелень не обов’язково, вона кладеться гілочками. Шари повторюються.
  • Залишається зварити маринад. На 2 літри води візьмемо приблизно по 15 кульок запашного і гіркого перцю горошком, 5-6 листочків лавра, 4 ложки солі, 2 ст. ложки цукру, 250 мл оцту.
  • Ставимо каструлю з водою на вогонь. Висипаємо сіль, цукор, спеції. Доводимо до кипіння. Витримуємо 3-5 хвилин після закипання, вливаємо оцет. Доводимо до кипіння, знімаємо з вогню. Маринад готовий.
  • Гарячим маринадом заливаємо майбутню закуску. Зверху кладемо листя капусти, накриваємо тарілкою, зверху встановлюємо гніт. Вміст витримуємо одну добу в теплі, потім прибираємо в холодне місце.
  • Через 3-5 днів капуста буде готова.

    • Подати закуску до столу можна цілими шматками. А можна порізати на невеликі шматочки, приплавити маслом, перцем, ріпчастою цибулею. Неймовірна смакота!

    Новий рецепт хрусткої капусти з морквою

    Для приготування пікантною, гострої закуски з часничком і червоним перчиком за новим рецептом підійде капуста раннього, середнього і пізнього дозрівання.

    Підготуйте велику ємність, бажано емальовану каструлю, в якій буде проходити процес бродіння.

    Рада! Вибирайте качан поважче, тоді він не буде пухким.

    Для засолювання візьмемо:

    • качан вагою — 6 кг;
    • очищена морква — 600 г;
    • часникові часточки — 120 г;
    • велика сіль для засолювання — 25 г на 1 кг овочів.
  • Моркву натираємо на крупній тертці. Для додання готовому блюду яскравого смачного аромату, часник пропускаємо через прес. У миску до часнику відправляємо пекучий перець, необхідну порцію крупної солі. Все ретельно перемішуємо до утворення однорідної кашки.
  • Розрізаємо головку на дві половинки по качані. Кожну половинку рубаємо на великі шматки. Качан вирізаємо. Капустяні шматочки повинні розшаровуватися на листочки.
  • Беремо суміш часнику і перцю. Промазуємо нею листочки (через один), пересипаємо тертою морквою. Сформований кусень перекладаємо в каструлю.
  • Овочеві начинені викладаємо шматочки так, щоб вони якомога щільніше прилягали один до одного. Притисніть її кулачками з усієї сили, нехай овочі дадуть сік.
  • Вміст каструлі застеляємо марлею. Зверху встановлюємо тарілку або дощечку з 3-літровою банкою, наповненої звичайною водою. Вона виконає роль вантажу. Заготівлю залишаємо до ранку, періодично приминаючи.

    • Якщо капуста виділила мало соку і його недостатньо, щоб втопити всі листочки, залийте овочі маринадом (на літр кип’яченої води 20 г солі).

    Поки капуста кваситься, не забувайте її проколювати, вуглекислий газ повинен виходити.

    Як тільки процес бродіння зупиниться, капусту перекладіть в банки. Зберігайте при температурі не більше нуль градусів.

    Рецепт квашеної капусти шматочками: асорті по-домашньому

    Це рецепт прийшов до нас з Болгарії.

    Розрахунок інгредієнтів на 3-літрову банку. Інгредієнти Порцій: – +

    • Вилок 1,5 кг1 шт.
    • Морковь2-3 шт.
    • Чеснок3 зубчики
    • Лавровий лист 2 шт.
    • Перець черный15 горошин
    • Болгарський перец1 шт.
    • Зелені помидоры6-8 шт.
    • Червоний пекучий перец1 шт.
    • Сухий укроп4-5 суцвіть
    • Для розсолу: на 3 літра води, 6 ст. ложок солі (з гіркою).

    На порцію

    Калорії: 19 ккал

    Білки: 1.8 м

    Жири: 0.1 г

    Вуглеводи: 4.4 г

    Кроки 60 хв. Відео-рецепт https://www.youtube.com/watch?v=0YPZUy0lDyY

    • На дно чистої трилітрової банки кидаємо 2-3 зубчики часнику, перець-горошок, сухі суцвіття кропу.

    • Капусту нарізаємо на великі шматочки (вони повинні без зусиль прослизнути в горлечко банки), схожі на кубики. Наповнюємо посудину на 2/3 частини.

    • Очищаємо болгарський перець від насіння, розрізаємо м’якоть на дві частини. Одну половинку перцю викладаємо з одного боку ємності, другий шматочок з протилежного боку.

    • Банку наповнюємо зеленими помідорами і з кружечками моркви. Кладемо гіркий перець (за бажанням). Овочі утрамбовуємо. Вільне місце заповнюємо капустою і помідорами.

    • В 3-х літрах холодної води розчиняємо 180 грам солі. Асорті заливаємо солоним розчином, накриваємо капроновою кришкою. Банки прибираємо на 10 днів у прохолодне місце.

    Відео про те, як заквасити капусту по-болгарськи в домашніх умовах, щоб була хрустка

    Ще один спрощений швидкий рецепт з болгарської кухні.