Слово каурма достатню поширене на Сході — це і тушонка з м’яса, і лагман (суп-друге), але найбільш вражаючою і смачною є каурма по грузинськи. Це збірне рагу з субпродуктів з соковитими зернами граната. Причому будь інгредієнт у складі страви, якщо ви його не використовуєте або не знайшли у продажу, цілком замінимо — на шлунки, баранину або будь-який інший вид м’яса.
Інгредієнти
- по 300 грам яловичого легкого, свинячої печінки та курячих сердечок
- 1 невеликий гранат
- 100 гр свинячого сала
- 3 середні цибулини
- кінза, головка часнику
- червоний перець, хмелі сунелі 1 ч. л.
- 100 гр червоного сухого вина
- сіль, чорний перець
Кроки
Наріжте субпродукти, легке і печінку як можна менше. Сердечка ділите навпіл або залишайте цілком, єдине, зріжте з них судини і жир, так вони стануть набагато апетитніше.Легке готується довше за все, тому я відварюю його разом з сердечками в мультиварці на режимі ” випічка десь 30 хвилин з відкритою кришкою, ложкою перевертаючи шматочки легені. Після закипання зніміть піну, посоліть бульйон. Видаліть великі трубчасті судини з вже відвареного легкого, вони в такому вигляді зрізаються дуже легко.Наріжте сало як можна менше і точно так само цибулю.Вмикайте ще раз режим випічка і починайте обсмажувати сало — добре б витопити з нього весь жир, залишивши дуже невеликі шматочки, а тільки потім класти в чашу цибулю. Трохи обсмаживши цибулю, завантажуйте в каструлю дрібно порізану печінку та інші субпродукти. Потушкуйте їх без води, щоб з печінки пішла кров, а потім соліть ще раз, додайте хмелі сунелі, гострий перець і вино. Червоний перець має зробити підливку трохи гострою, тому в процесі пробуйте і коректуйте його кількість. Влийте воду, щоб вона повністю покрила м’ясо. Закривайте кришку, через 30 хвилин доповніть останнім штрихом — рубаною кінзою з часником і ваша каурма готова. На неймовірний запах давно повинні збігатися члени вашої родини і вам залишається наповнити глибокі тарілки м’ясом з підливою, зверху посипати зернами граната і починати вмочувати туди хрусткий хліб.
