Кавунове вино в домашніх умовах

Зміст

  • Найпростіший рецепт кавунового вина
  • Рецепт приготування вина кавунового
  • Рецепт кріпленого вина кавунового
  • Кавуновий пунш в домашніх умовах
  • Вино з дині
  • Самогон з дині
  • Коньяк з дині

Багатьох приваблює приготування вина з кавуна. Тут спочатку легко отделимый сік, в якому присутній цукор. Але цукристість цієї баштанної культури рідко буває більше 8-9%. Для виноробства цього недостатньо, тому в багатьох рецептах підсолоджують вихідний матеріал.

Найпростіший рецепт кавунового вина

Про це рецепті чули практично всі, але рідко хто його пробував. Жителі південних областей Росії, Кавунове вино в домашніх умовахСередньої Азії і Причорномор’я можуть спробувати зробити крюшон, не докладаючи особливих зусиль. Кажуть, що придумали цей рецепт Донські козаки, правда, Кубанські відстоюють свою першість.

Потрібно пляшка горілки або самогону, а також стиглий (важливо!) кавун масою більше 6-7 кг Можна використовувати і етиловий спирт, близько 200 мл.

Обов’язково наявність сонця без хмар, інакше важко побачити, що відбувається, а воно того варто. Рано вранці в серпні з допомогою шприца крізь шкірку виконується п’ять-сім уколів кавуну горілкою. Алкогольна щеплення приводить його в «сказ». Отримавши укол, ця велетенська ягода починає самостійно перекочуватися з місця на місце. Потрібно обмежити можливість переміщення, може сховатися, що потім його важко знайти, або пошкодити шкірку, тоді цінний продукт буде втрачено.

Всередині утворюються вогнища бродіння, у них з’являється вуглекислий газ. Газ легше рідини, тому і відбувається обертання. Якщо температура вище 30-35 °С (якщо нижче буде потрібно ще один день «кавунових страждань»), то до вечора перекочування припиняється, дещо змінюється зовнішній вигляд. Укол горілкою змінює все, тепер замість майже ідеального кулі видно приплюснутий зверху еліпсоїд.

Дуже обережно потрібно підняти «п’яний» кавун і перекласти його в миску. Тепер гострим ножем зрізається верхня кришка. При нанесенні першого різу невелика порція газу вирветься назовні. Отриману рідину потрібно перелити і відфільтрувати. Комусь подобається пити цей крюшон охолодженим, але зазвичай дружна компанія, яка спостерігала весь процес освіти вина в домашніх умовах, з радістю випиває цей оригінальний напій. Він порівняно неміцний, злегка грає мовою. Своєрідний смак вина з арбузов в спекотний літній день буває приємний. Ще смачніше крюшон стає після охолодження, тому його краще перелити в прозору тару і помістити на охолодження. Навіть взимку під Новий рік цей звеселяючий напій виявиться привітом з жаркого літа. Якщо його зберігати добре укупоренным в темному і прохолодному стані, то при відкриванні він веде себе як цінне ігристе вино Кавунове вино в домашніх умовахз оригінальним смаком, пробка злітає з гучним звуком.

Рецепт приготування вина кавунового

Щоб отримати кавунове вино до нього потрібно додати цукор. Багато різних рекомендацій щодо кількості цукру. Все досить просто. У самому кавуновому соку міститься від 7 до 9 %. Для нормального бродіння мінімальна цукристість повинна бути доведена до 14-15 % (вийде сухе вино). У Росії сухі вина не користуються таким попитом, як, наприклад, на Кавказі. Народу більше подобаються напівсолодкі та солодкі вина. Тому потрібно довести зміст цукру до 28-30 %. Частина його перейде в алкоголь, а частка, що залишилася, буде підсолоджувати готовий напій. Тому неважко і розрахувати дозу солодощі. Приблизно 200 г на 1 л соку. Але винороби тепер це вихідна сировина традиційно називають суслом.

Слід пам’ятати, що кавуновий сік дуже швидко окислюється повітрям, тому між його отриманням і початком виноробних операцій потрібно скоротити до мінімуму.

Для бродіння бажано додати по кілька ягід родзинок або свіжого винограду (не мити!) на кожен літр сусла. Потрібно зробити водяний затвор або натягнути медичну гумову рукавичку, з маленьким отвором у одному з пальців. У ємності обов’язково потрібно залишити невеликий повітряний проміжок, так як бродіння супроводжується виділенням піни.

Встановивши бродильну бутель в темряву, потрібно забезпечити доступ тепла (t = 18-25 °С). Тепер залишається тільки іноді, раз на два-три дні злегка потрясти рідину, щоб активізувати вихід газу і прискорити бродіння.

Бродіння триває від місяця до трьох. Як тільки припинилося виділення бульбашок (опала гумова рукавичка), потрібно зупиняти процес. Вино переливається з допомогою трубочок по пляшках. Його треба надійно закрити і відправити до зими в підвал. Там воно дозріє, щоб вже в Новий рік порадувати всіх своїм смаком. Правда, з блідо-рожевого виду вино придбає злегка помаранчевий колір. Це не страшно, така специфіка дозрівання.

Рецепт кріпленого вина кавунового

Кавунове вино в домашніх умовахЗ кавунового соку готують і кріплені вина. Всі підготовчі процедури подібні до тих, що описані вище. Але перед розливом у пляшки його додатково фільтрують, а потім на кожен літр розбавляють горілкою (приблизно 150 мл) або спиртом (близько 70-80 мл).

Деякі винороби тут додають сироп вишневого або смородинового походження (по три столових ложки на літр). Колір вина стає насиченим, новий аромат тільки прикрасить готовий алкоголь.

Окремі майстри прагнуть надати певну гостроту і пікантний присмак. Вони ще на стадії бродіння додають корицю і нирки зірочки. Тоді вино набуває оригінальний смак.

Є любителі, які при кріпленні вина додають в кожну пляшку за невеликий гілочки меліси або парочку листя перцевої м’яти. Тоді формується особливий м’ятний смак, який у поєднанні з запахом кавуна створюють щось чудове. Тільки спробувавши це одного разу, можна в подальшому намагатися повторити цей несподіваний набір інгредієнтів.

Кавуновий пунш в домашніх умовах

Пунш – це узагальнена назва різних коктейлів, в основному алкогольних. В різних поєднаннях з горілкою і міцними винами нескладно зробити такий напій, використовуючи кавун. Влітку в сильну спеку вони дозволять відчути легку прохолоду і познайомитися з приємним легким алкогольним продуктом.

Поєднання самі різні. Іноді використовують часточки кавунової м’якоті без кісточок, які поміщають в келих з вином або шампанським. Частіше додають свіжовичавлений сік. Він ще не встиг окислитися, тому в поєднанні з іншими напоями виявиться цікавою добавкою.

В деяких країнах, які сповідують Іслам, за кавуновим соком приховують і міцні напої, наприклад, портвейн. Сік додають у вино, потім за столом не вимовляють назв алкоголю, стверджуючи, що Кавунове вино в домашніх умовахвживають солодку ягоду з баштану. Така уловка на вечірньому застілля дещо нагадує те, як ці народи вживають алкоголь, попередньо розливаючи його з червоним і білим чайникам. За кожним кольором чайника, відповідно, ховаються або коньяк або горілка.

Полярники Арктики або Антарктики теж люблять розбавляти свіжий кавуновий сік горілкою або спиртом. Вони стверджують, що від такого поєднання південного плода та міцного напою навіть в сильну заметіль стає тепліше. Пунш випивається легко, від нього залишається тільки приємний присмак, що нагадує про теплі літні дні.

Вино з дині

Баштан дає не тільки кавуни. На ній ростуть ще й дині. У Росії особливим попитом користуються мирзачульские дині, отримали за свою форму назва торпеда. Під спекотним сонцем Узбекистану ці дині набирають до 21 % цукру (більше навіть, ніж цукрові буряки). Їх відрізняє особливий аромат з теплого краю. Крім традиційної дині торпеди є ще й «красномяска» – диня злегка овальної форми з шкіркою, схожою на шкіру крокодила (великі лусочки). Вона теж росте в країнах Середньої Азії (Узбекистан, Туркменистан), в найбільш посушливій пустелі. Через нестачу вологи в плодах цієї дині цукристість зростає до 23 %. Відмінний аромат і смак – це головні відмінні ознаки цих плодів.

Звичайно, простіше всього порізати диню на скибки і з’їсти. Але можна з них отримати чудове вино. Для цього потрібно розрізати навпіл і видалити насіння і плаценту навколо них. Тепер очищається шкірка. Вона не містить солодощі, тому її не слід використовувати у виноробстві. Віджати сік можна просто руками, можна і пропустити через відцентрову соковижималку. Для початку процесу бродіння потрібно додати родзинки, бажано чорних сортів винограду. Все поміщається в скляну тару і перекривається водяним Кавунове вино в домашніх умовахзатвором.

Бродіння йде досить швидко. Вже через два-три тижні вино готове. Його фільтрують, а потім відправляють на дозрівання. Прикрашають цей напій різними ароматичними добавками, від них смак вина тільки поліпшується.

Самогон з дині

Деякі фахівці використовують динне вино в якості сировини для виробництва самогону. На стадії підготовки сировини на кожен кілограм дині додають по літру води і 200 г цукру. Бражка має стійкий динний запах.

Після перегонки цей самогон відрізняється особливим ароматом дині, його зазвичай не відбивають, так як за ним вже невловимі інші сторонні запахи. Ті, хто одного разу пробували самого з дині, надалі шукають можливість повторити його приготування.

Коньяк з дині

Динний самогон смачний, але його іноді застосовують для виробництва «швидких» коньяків. Готовий напій поміщають у бак пральної машини роторного типу. Сюди ж додають дубову стружку, можна використовувати і кору дуба. На кожен літр потрібно близько 100 г дубья. Щоб алкоголь не випаровувався, закривають зверху поліетиленовою плівкою.

Машинка включається в роботу на годину-півтора. Після закінчення роботи напій несподівано набуває коричневий відтінок, властивий коньяку. До ароматом дині домішується специфічний коньячний аромат. Залишкова солодкість самогону та смакові властивості свідчать про те, що отриманий оригінальний і дивно цікавий напій.

Подібні коньяки в свій час виставлялися на дегустацію в різних НДІ виноробства СРСР, а також на Кавунове вино в домашніх умовахміжнародних виставках. Фахівці з величезним досвідом роботи високо оцінювали цей вид коньяку. Вони припускали, що витримка перевищувала 5 і більше років. Коли ж вони дізнавалися особливості виробництва подібного коньяку в домашніх умовах, то бували, вражені простотою і технологічністю отримання цього продукту.

У свій час було накладено табу, на поширення цього секрету, так як тоді реальне коньячне виробництво можна було б згорнути. Повністю змінюється технологія, а готовий коньяк високої якості стане не дорожче самогону.