Осіння пора є періодом заготівлі природних дарів. Це можуть бути не тільки урожай, зібраний з грядок, але і лісовий. Для того, щоб у зимовий день відкрити запашну банку грибів, необхідно дотримуватися деяких правил приготування.

Осіння пора є періодом заготівлі природних дарів

Вибір і підготовка до консервування грибів

Вибираючи сировина для консервування, необхідно звертати увагу на свіжість плодів. Підходять як маленькі, так і великі екземпляри. Для зручності великі особини рекомендується розрізати навпіл.

Зібраний урожай потрібно помістити у відро, залити водою і придавити зверху вантажем. Через деякий час лісової сміття розмокне. Частина з нього осяде на дно, а частина легко очиститься за допомогою ганчірочки або щіточки. Уражені ділянки і залишки міцелію видаляються за допомогою ножа. Капелюшки молодих грибочків дуже швидко вбирають воду, тому урожай надовго замочувати небажано.

Печериці, підосичники, маслюки і багато інші представники грибного царства при окисленні змінюють забарвлення, стаючи темними, тому після очищення їх слід опускати в воду з додаванням солі або лимонної кислоти.

Як консервувати гриби не виходячи з лісу (відео)

Швидкий спосіб консервування грибів в домашніх умовах

Відомо безліч рецептів заготівлі плодів на зиму. Деякі страви можна їсти вже на четверту добу після приготування. Але термін зберігання такого ласощі знижується. Для консервування таким способом необхідно запастися:

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

  • грибами 700 г;
  • головку ріпчастої цибулі;
  • білим винним оцтом (1/3 склянки);
  • спеціями (гвоздика, листя селери, лавровий лист, чебрець, майоран, петрушка, базилік, орегано, перець горошок);
  • морською сіллю (1 столова ложка).

Нескладний процес приготування:

  • Перебрані і очищені гриби нарізати, цибулю подрібнити.
  • На дно стерилізованою банки покласти зелень.
  • З’єднати гриби з іншими інгредієнтами, крім зелені. Прокип’ятити протягом чверті години.
  • Трохи остиглі гриби влити в банку разом з маринадом.

    • Читайте також: Найкращі рецепти приготування глив: просто і зі смаком

    Після того як банки охолонуть, помістити для зберігання в холодильник або інше холодне місце.

    Гриби легко очистяться за допомогою ганчірочки або щіточки

    Консервація грибів без оцту на зиму

    Зробити заготовки в домашніх умовах зможе навіть новачок, адже техніка приготування зовсім нескладна. Для рецепту, який має шанси поповнити список улюблених страв, знадобляться:

    • 1 л води;
    • 2 ч ложки солі;
    • 5 г лимонної кислоти.

    Свіжі плоди необхідно почистити і слідувати подальшого керівництва:

  • У воду, призначену для варіння грибів, додати сіль і кислоту. Після закипання закинути плоди.
  • Після того як вони зменшаться в обсязі і ляжуть на дно, вимкнути плиту. Під час кипіння утворюється піна. Її необхідно прибирати.
  • Перекласти готовий продукт в стерилізовані банки і залити тією ж водою, але процідженої через марлю.
  • Скляний посуд закрити кришками і опустити для стерилізації в глибоку каструлю. При цьому температура води не повинна перевищувати 50° С. Через 1,5 години банки можна дістати і щільно закупорити.

    • Для зберігання необхідно вибрати холодне темне місце. З натурального продукту виходять смачні страви.

    Зробити заготовки в домашніх умовах зможе навіть новачок, адже техніка приготування зовсім нескладна

    Консервація смажених грибів у банках

    Відкривши у холодні зимові дні банку з смаженими грибами, буде складно повірити, що це консервований продукт. У рецепт входять:

    • 2 кг будь-яких грибів;
    • 3 чайні ложки солі;
    • 550 г жирів (рослинного або вершкового масла).

    Техніка консервації:

  • Підготувати плоди, ретельно їх очистивши і промивши.
  • Всипати у воду і поставити на вогонь.
  • Через чверть процідити. Залити свіжою водою, і кип’ятити ще 10 хвилин. Знову промити і процідити.
  • Примірники великих розмірів розрізати на дрібні шматочки і обсмажити на сухій сковороді, поки не випарується вся волога.
  • Долити масло і смажити ще півгодини. Посолити.
  • Перекласти вміст сковороди в стерилізовані банки і залити зверху маслом. Якщо масла не вистачить, потрібно прокип’ятити нове.

    • Час стерилізації банок з грибами повинно бути не менше 1,5-2 годин.

    Читайте також: Солоні грузді: найкращі рецептиСмажені гриби теж можна консервувати

    Рецепт консервації грибів з томатною пастою

    Законсервовані грибочки в томатній пасті можна подавати на стіл як самостійне блюдо. Це дуже зручно, особливо коли потрібно приготувати безліч страв. Необхідні продукти:

    • 2,5 кг відварених грибів;
    • ріпчаста цибуля – 1 кг;
    • томатний соус;
    • рослинна олія;
    • 9% – ний оцет – 2 столові ложки;
    • сіль, мелений часник і перець, лавровий лист.

    Покрокове керівництво:

  • Цибульні кільця нарізати четвертинками.
  • В мультиварку необхідно залити рослинне масло, таким чином, щоб його висота в чаші була не менше 1 див.
  • Встановити режим «Смаження» на півгодини. Обсмажити цибулю, помішуючи дерев’яною лопаткою.
  • Через 15 хвилин від початку смаження всипати варені грибочки.
  • Приправити спеціями. Залити томатним соусом і перемішати.
  • Після закипання перевести режим в стан «Суп». Через 1,5 години вимкнути.
  • На завершальному етапі приготування пару лаврових листів і оцет.

    • Залити приготоване блюдо в скляну тару і надійно закрити.

    Швидкий спосіб консервування грибів (відео)

    Як правильно консервувати гриби в домашніх умовах

    Зважаючи на особливості структури печериць, для консервування рекомендується вибирати екземпляри, які досягли в розмірах не більше волоського горіха. До того ж, вони повинні бути свіжими.

  • Куплений або зібраний урожай потрібно гарненько промити і видалити сміття. Бажано в декількох водах.
  • Поставити печериці варитися. Після того як вода закипить, додати спеції (лавровий лист, гострий червоний перець горошок, часник, сіль, 0,5 чайної ложки цукру, 50 мл оцту).
  • Через півгодини розлити разом з розсолом по стерилізованим банкам і щільно закупорити.

    • З кілограма сировини виходить три банки об’ємом 0,5 літра.

    Зважаючи на особливості структури печериць, для консервування рекомендується вибирати екземпляри, які досягли в розмірах не більше волоського горіха

    Консервуємо маслюки на зиму

    Гурмани вважають, що даний вид грибів найбільше підходить для маринування. Важлива особливість полягає в тому, що якщо з капелюшків не зняти шкірку, то страва вийде гіркуватим. Найзручніше знімати шкірку з сухих плодів. Після чого їх потрібно промити.

    Існує безліч рецептів консервації, але найпростіший з них наступний:

    • з розрахунку на 3 л води береться 1 кг плодів;
    • оцет столовий або яблучний – 50 г;
    • 1 цибулина;
    • часник (2 зубчики);
    • пучок кропу, лавровий лист;
    • перець запашний і гіркий;
    • сіль і цукор (по 1 столовій ложці).

    Читайте також: Ікра з маслюків та інших грибів: смачно та корисно

    Після того як гриби підготовлені, необхідно:

  • Довести до кипіння, закинути в каструлю розрізану або цілу цибулину. Через чверть години воду злити.
  • Залити 1,5 л води з цукром, сіллю і спеціями. Через півгодини влити оцет і покришити кріп. Проварити ще 5 хвилин.

    • При бажанні можна консервувати з корицею. В цьому випадку потрібно дотримуватися даного керівництва:

  • Відварити гриби в підсоленій воді 10 хвилин. Потім воду злити.
  • Приготувати маринад з 1 л води, 100 мл 5% — го оцту, 70 г цукру, 50 г солі, перцю горошком, лаврового листа і щіпки кориці.
  • Проварити маслюки в маринаді до тих пір, поки вони не осядуть.

    • Дуже незвичайні грибочки виходять з часником. Рецепт схожий на попередній. Але під час розкладання готового продукту у банки, його необхідно чергувати з пластинками часнику. Зверху долити банки прокип’яченою маслом і накрити поліетиленовими кришками.

    Маслюки найбільше підходять для маринування

    Терміни і правила зберігання консервованих грибів взимку

    Консервовані гриби повинні зберігатися в темному прохолодному приміщенні з приблизною температурою 8 °C. Ідеальним місцем служить погріб. Радиться використовувати скляну тару з кришками. При дотриманні всіх правил, строк зберігання може становити 2 роки. Не забороняється ставити банки в холодильник, де вони також здатні стояти не менше 2 років.

    Якщо замість скляної користуватися жерстяної кришкою, термін зберігання зменшується. Такі банки можуть зберігатися тільки один рік. Термін зберігання консервованої продукції, приготовленої на виробництві, збільшується спеціальної обробки.

    Для зберігання дуже велике значення мають не тільки температурні умови, але і кількість оцтової кислоти. Посуд повинні бути з матеріалу, що не піддається окисленню. Якщо жерстяна кришка здулася, значить, продукт непридатний для вживання.

    Універсальний маринад для грибів (відео)

    Консервуванням називається спосіб заготовки, при якому продукт стерилізують і зберігають в герметичних ємкостях. Незважаючи на нескладні рецепти консервування, в зимовий час такі гриби стануть справжньою окрасою столу. Продукт може використовуватися в різних стравах.