Відома багатьом, часто використовувана приправа коріандр, вважається універсальною пряністю. З давніх часів вона застосовується не тільки кулінарами, але і медиками. Цю рослину також називають кінзою, причому використовуються всі його частини. Потрібно лише зрозуміти, в якому випадку яка потрібна.
Що таке коріандр
Приправа коріандр-однорічна посівна культура, що представляє собою довгі трав’янисті пагони зонтичного сімейства. При вирощуванні використовується повністю, включаючи корінь, насіння і зелені пагони. Надземна частина, яка починає рости ранньою весною, більше знайома під назвою кінза. Зелень має специфічний пряний запах, додають її при приготуванні салатів, подають до м’яса. Насіння коріандру бувають округлої форми до 3-4 мм по діаметру, колір від світло-коричневого до зеленуватого (як на фото).
Коріандр – корисні властивості
Чим корисний коріандр, що придбав і підтримує таку популярність? Незалежно від того, яка частина рослини буде вживатися в їжу, людина отримає збалансоване поєднання мікроелементів, вітамінів, органічних кислот, не маючи при цьому калорійності. Кальцій, калій, цинк, йод, залізо, магній, селен, вітаміни РР, С, А, В1,В2 добре сприймаються і засвоюються організмом.
Приготування страв з цією пряністю і інша її застосування повинно бути акуратним, так як існують протипоказання. Ось основні корисні властивості, завдяки яким можна зрозуміти: коріандр – що це таке, і чому приправа популярна:
- ефірні масла, великою кількістю містяться в насінні мають лікувальні, бактерицидні властивості;
- відбувається стимуляція всієї травної системи;
- зелена частина допомагає спалювати підшкірний жир;
- завдяки сечогінним властивостям швидко прибирають набряки;
- є хорошим детоксикатор;
- прискорюється обмін речовин, нормалізується цукор крові.
Коріандр в кулінарії
Застосування рослини в кулінарії вважається безвідходним. Розділивши його на основні частини, можна використати за призначенням будь-яку з них:
- Молоді зелені листя і стебла використовують в кулінарії при приготуванні м’яса, супів, салатів. Особливо популярна пряність у чоловіків Кавказу і в країнах Азії: кінзу додають до шашлику, хінкалі, кебабу (як на фото).
- Серед інших спецій, насіння коріандру в кулінарії використовуються кухнями всього світу. Мелений складу застосовують у виробництві сирів, ковбас, хліба, кондитерських виробів, соусів. Ароматні зерна надають особливий запах алкогольних лікерів і настоянками.
- Перемелені до порошку насіння є основою для приправи каррі. Особливо смачно виходять пікантні страви з пекінської, червонокачанної капусти, якщо додати трохи ароматною спеції. Мариновані овочі будуть відрізнятися вишуканим смаком, якщо туди додані насіння.
- Сушений корінь має запах, як у листя, але менш різкий. Мелені кореневища як приправа широко і смачно застосовуються в стравах тайської кухні.
Коріандр приправа – застосування
Крім кулінарії, рослина кінза широко використовується і в інших випадках. Коріандр приправа – застосування якого знайшло своє відображення у промисловій медицині, є цінним складовими при виробництві лікарських препаратів для поліпшення смаку таблеток. Стимулюючи роботу кишечника, шлунка, ефірні олії обволікають слизову поверхню, створюючи антисептичний захист проти бактерій. Як приготувати відвари, щоб не нашкодити? Використовувати у великих кількостях не рекомендується, тому що може викликати інтоксикацію або навантаження на нирки.
У зв’язку з цим одне з протипоказань – його вживання під час вагітності. Жінкам, що мають проблеми з менструальним циклом, гінекологи радять пити відвар насіння кінзи. При кровоточивості ясен, слабкому тонусі судин, запальних процесах на шкірі – допоможуть рецепти народної медицини, заснованих на спеції. Оскільки зерна мають пряний аромат, рослину використовують у парфумерії при створенні духів або перед тим, як приготувати туалетне мило.
Чим замінити коріандр
Якщо у вас є протипоказання за станом здоров’я, корисно буде знати, чим можна замінити коріандр, як приготувати блюдо смачно, щоб точно відтворити всі відтінки аромату. Можна використовувати кмин, який володіє схожим ароматом. Однак не слід, якщо ви не знаєте, як виглядає коріандр, плутати його з зеленню петрушки (як на фото), яка у кулінарії використовується як доповнення, а не заміна кінзи.
