Кумис є квашеним кобыльим молоком, отриманим в результаті бродіння з застосуванням ацидофільної і болгарської палички, а також дріжджів. Це улюблений напій у всіх кухнях світу, а особливо у казахів, киргизів, татар, башкирів і багатьох інших народів. Важливо відзначити, що його виробництво є не тільки кулінарної традиції кочових народів, але й способом боротьби з безліччю захворювань.
Корисні властивості кумису пояснюють його складом. Він містить легкозасвоювані і цінні білки. Літр напою замінює 100 г яловичини. В кумисі присутні вітаміни групи A, E, C і B, живі кисломолочні бактерії та жири, а також мінерали – мідь, залізо, йод та ін Вітамін B сприяє покращенню роботи нервової системи, а вітаміни групи A, як відомо, покращують зір. Однак головне корисна властивість кумису – це його антибіотичну дію.
Напій пригнічує життєдіяльність збудників дизентерії і туберкульозної палички, а також діяльність гнильних мікробів і золотистого стафілокока. Кумис покращує і збагачує властивості крові, підвищуючи в ній рівень концентрації лейкоцитів і кров’яних тілець. Кисломолочні бактерії, що знаходяться в ньому, активізують роботу ШКТ, секреція соку шлунка посилюється, як наслідок, жири краще розщеплюються. Протягом багатьох століть цей напій показаний у разі занепаду сил, виснаження або захворюванні, переважній імунітет.
