Курник. 8 класичних рецептів з фото

Чи знаєте ви, наскільки багата наша національна кухня? Курник — це руської блюдо, яке за традицією готували на святковий стіл. Це закритий пиріг з здобного, прісного, листкового або пісочного тіста з багатої м’ясної начинкою. Готувати просто, однак, не швидко. Зате виходить шикарна випічка, яка припаде до душі всім гостям.

Особливість курника не тільки в його смакових якостях. Він шикарно виглядає, як зовні, так і в розрізі. Особливо апетитно виглядають шматочки багатошарових пирогів. Начинка в принципі тут будь-яка допустима. Навіть солодка. Однак ми поговоримо про курячої фарширування. Сім кращих рецептів перед вами. Записуйте і приступайте до приготування.

Зміст

  • Курник з куркою та картоплею (рецепт з фото)
  • Курник з листкового тіста з куркою та картоплею – класичний рецепт
  • Як приготувати млинцевий курник з куркою, грибами, сиром
  • Курник з рисом — рецепт моєї бабусі
  • Царський курник (дуже соковитий і смачний) — готуємо покроково
  • Пиріг з куркою – порційний класичний рецепт
  • Лінивий курник з рідкого тіста – рецепт холодцю пирога на швидку руку
  • Як приготувати тісто для курника на кефірі (сметані) і маргарині
  • Курник з куркою та картоплею (рецепт з фото)

    Уявляю простий курник, приготований за класичним рецептом.

    Тісто по даній технології завжди виходить. Візьміть на замітку, стане в нагоді і для інших страв.

    Курник. 8 класичних рецептів з фото

    Готуємо тісто з наступних компонентів:

    • 400-500 г борошна;
    • сіль, сода — 0,5 ч. л.;
    • молоко — стопка;
    • 2 ст. л. сметани 20%;
    • цукор — пара пучок;
    • 200 г маргарину.

    Для начинки візьмемо наступні продукти:

    • 1 середня цибулина;
    • 600 г курки;
    • 800 г картоплі;
    • 1 лавровий лист;
    • сіль, перець за смаком;
    • трохи соняшникової олії;
    • масло вершкове — 60 г;
    • 50-70 г кип’яченої води (постигла).

    Примітка! За бажанням посипте пиріг зверху кунжутом.

    Готуємо покроково:

    Починаємо приготування з замісу здобного бездріжджового тіста. Розтоплюємо пачку маргарину в каструльці на повільному вогні або в мікрохвильовій печі. Відокремлюємо жовток від білка. Жовток вводимо в тісто. Білком змастимо пиріг.

    Курник. 8 класичних рецептів з фото

    Додаємо сметану. Потім додаємо сіль, соду, цукор, молоко. Починаємо поступово додавати борошно. Місимо тісто. Маса виходить м’якою, ніжною, не липне до рук.

    Курник. 8 класичних рецептів з фото

    Готове тісто прикривають плівкою. Так воно збереже свою консистенцію і не підсохне. Поки маса настоюється, займемося начинкою.

    Курник. 8 класичних рецептів з фото

    Картоплю нарізаємо кубиками. Курку ділимо на невеликі шматочки. Цибулю шаткуємо кубиками. З’єднуємо всі нарізані компоненти в загальній ємності.

    Курник. 8 класичних рецептів з фото

    Вливаємо олію. Приправляємо, додаємо лавровий лист, подрібнений на кілька частин. Перемішуємо начинку і приступаємо до складання курника.

    Розігріваємо духовку. Форму для запікання змащуємо вершковим маслом. Тісто ділимо навпіл (одна частина поменше, інша побільше).

    Беремо частину, що більше. Розгортаємо в пласт, відповідний параметрами форми (разом з бортиками). Товщина приблизно 0,5 див.

    Зверху викладаємо курячі шматочки з овочами, рівномірно розподіляємо по всій ємності.

    Курник. 8 класичних рецептів з фото

    Розкачуємо другу половину. Накриваємо шаром з тіста начинку. Краї акуратно заліплюємо. По центру курника робимо невелике отвором ножем.

    Курник. 8 класичних рецептів з фото

    Вливаємо туди кип’ячену охолоджену воду — так вміст пирога вийде соковитим, а картопля швидше приготується. А отвір знадобиться для того, щоб випарувалася зайва рідина.

    Змащуємо пиріг білком. Відправляємо форму в духовку. Температура: 200 градусів. Час: 1,5 години.

    На замітку! Стіл присипати борошном перед розкочуванням немає необхідності — правильно приготоване тісто не липне до столу.

    Рум’яний, гарний пиріг готовий.

    Курник з листкового тіста з куркою та картоплею – класичний рецепт

    Цей рецепт сподобається своєю швидкістю і простотою. Тому, дорогі ледачі хазяєчки, швидше записуйте.

    Курник. 8 класичних рецептів з фото

    Підготуємо набір продуктів:

    • 2 курячі грудки;
    • 2-3 невеликі цибулини;
    • 4 маленькі картоплини;
    • пара томатів;
    • 40 г вершкового масла;
    • упаковка листкового тіста (0,5 кг);
    • спеції за смаком;
    • 3 ст. л. молока;
    • 1 яйце;
    • зелень за бажанням.

    Примітка! Дрібна нарізка усіх компонентів прискорює час приготування начинки.

    Опис рецепту:

  • Кришимо ріпчасті головки і перекладаємо на сковороду. Злегка обсмажуємо.
  • Грудку промиваємо, обсушуємо й дрібненько шаткуємо. Далі, відправляємо м’ясо до цибулі. Смажимо під кришкою, на невисокому вогні.
  • Картоплю натираємо на крупній тертці і додаємо до курочці.
  • Обсмажуємо і додаємо шматочок масла. Продовжуємо смажити і займемося тим часом бланшуванням томатів.
  • Ставимо воду на вогонь. У помідорів вирізаємо плодоніжки. Знизу плода робимо надріз хрест-навхрест. відправляємо овочі в каструлю.
  • Чекаємо закипання варимо хвилинку.
  • Заздалегідь готуємо глибоку чашу з холодною водою, куди введемо томати відразу ж після кип’ятіння. Поки помідори остуджувати, приправимо начинку, що готується на сковороді. Потім приступимо до підготовки тесту.
  • Ділимо пласт тіста на дві частини вздовж — одну робимо поменше. Починаємо розгортати з шматка, який побільше. Підганяємо тісто під розміри форми для запікання, враховуючи бортики.
  • Ємність застеляємо пергаментом. Викладаємо шар, підрівнюючи його під параметри. Потім кладемо начинку.
  • Знімаємо з помідорів шкірку. Ділимо овочі часточками і викладаємо поверх начинки. За бажанням посипаємо зеленню.
  • Розкачуємо другу частину тіста. Накриваємо вміст пирога. З’єднуємо бортики.
  • У мисці з’єднуємо яйце і молоко. Отриманою масою, не шкодуючи, змащуємо поверхню курника. По центру робимо надріз, щоб пара вільно виходив під час запікання.
  • Відправляємо в розігріту духовку на півгодини. Час може бути збільшено, залежно від розміру курника і потужності духової шафи.
  • На замітку! Не переборщуйте з помідорами — інакше отримаєте смак кислинки.

    Виймаємо пиріг з форми, охолодити. Нарізаємо на порції і подаємо до столу.

    Як приготувати млинцевий курник з куркою, грибами, сиром

    Млинцевий курник — це незвичайний варіант пирога з куркою. Тут і різноманітна начинка, і неймовірно апетитний вигляд. Обов’язково здивуйте гостей таким шикарним святковим блюдом.

    Курник. 8 класичних рецептів з фото

    Компоненти на млинці:

    • 1,5 склянки борошна;
    • 3 яйця;
    • 3 склянки води;
    • пісок цукровий — 2 ст. л.;
    • масло рослинне — 2 ст. л.;
    • 1 ст. л. солі.

    На начинку:

    • гриби — 600-700 г;
    • 1,3 кг вареної курки;
    • 3 цибулини;
    • 250 г сиру;
    • майонез-200 г;
    • перець мелений чорний — 0,5 ч. л.;
    • рослинна олія на смаження.

    Курник. 8 класичних рецептів з фото

    Опис рецепту:

  • Куряче м’ясо відокремлюємо від кісток і розбиваємо на волокна. Грибочки дрібно рубаємо.
  • Цибулю шаткуємо тонкою соломкою і частина перекладаємо на розігріту з маслом сковороду.
  • Доводимо до рум’яного кольору. Потім додаємо курочку. Обсмажуємо не більше 7 хвилин. Перша начинка готова.
  • Приступаємо до другої. Що залишився лук знову відправляємо на смаження.
  • Коли підрум’яниться, вводимо гриби. Смажимо до тих пір, поки не випарується зайва рідина.
  • Маси для фарширування приправляємо за смаком. Поки начинки остигають, займемося млинцями.
  • У глибоку миску, додаємо яйця, воду, сіль, збиваємо.
  • Поступово всипаємо борошно, одночасно збиваючи масу заглибним блендером.
  • Вливаємо олію рослинну. Випікаємо млинці. Виходить не 20 штук мінімум.
    Сир натираємо на крупній тертці. Всі складові курника готові.
  • Приступаємо до збірки.

    • На круглий плоский піддон відправляємо два млинця. Далі, викладаємо млинці по краях внахлест один за одним — це будуть пелюстки. Йде приблизно 8 штук.
    • По центру володіємо млинець. А зверху начинку з куркою. Поливаємо майонезом. Посипаємо сиром. Накриваємо млинцем.
    • Викладаємо грибну начинку. Потім знову йде майонез і сир. Продовжуємо верстви до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти.
    • Один красивий блін залишаємо окремо — накриємо зібраний курник. Верхню начинку закриваємо нашими пелюстками наступним чином — накладаємо блін знизу нагору, формуємо складочку. Потім наступний, внахлест попереднього.
    • Накриваємо блюдо відкладеним млинчиком. Відправляємо в духовку на 20 хвилин. Температура 160 градусів.

    Перед подачею прикрашаємо пиріг за бажанням.

    Курник з рисом — рецепт моєї бабусі

    Познайомтеся з рецептом ситного, святкового пирога. Блюдо виходить красивим зовні та всередині — апетитно виглядає в розрізі. Ніжні і смачні шматочки оцінять всі гості.

    Курник. 8 класичних рецептів з фото

    Нам буде потрібно:

    • 1 кг тушки;
    • 100 г вершкового масла;
    • 400 г будь-яких грибів;
    • 200 г відвареного рису;
    • 400 г борошна;
    • одне сире яйце;
    • чверть склянки молока;
    • сметана — 3 ст. л.;
    • яйця варені — 2 шт.;
    • щіпка соди;
    • спеції і зелень за смаком.

    Покрокова інструкція:

  • Курку і рис відварюємо. М’ясо відокремлюємо від кісток. Нарізаємо на невеликі шматочки.
  • Починаємо місити тісто. У розтоплене масло додаємо молоко, яйце і сметану. Всипаємо борошно з содою. Змішуємо компоненти до м’якої консистенції. Наполягаємо в холодильнику 40 хвилин.
  • Кришимо яйця і рубаємо зелень. Потім з’єднуємо з рисом. Гриби ділимо на кілька частин, відправляємо в сковороду. Додаємо шінкованной цибулю і обсмажуємо.
  • Збираємо курник. Тісто ділимо на кілька кульок. Кожен розгортаємо в тонкий коржик. Одну робимо побільше для верху.
  • На деко викладаємо спочатку блін, потім начинку. Продовжуємо збірку до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти.
  • Фаршировку можете чергувати: курка, рис, гриби. А можете всі компоненти з’єднати в загальну начинку. Повністю накриваємо курник великий коржем.
  • Прикрашаємо за бажанням — з тіста вирізаємо кіски або інші фігурні візерунки. Зверху робимо невеликий надріз. Відправляємо блюдо в духовку на 1,5 години при температурі 180 градусів.

    На замітку! В отвір вливайте курячий бульйон, що залишився від варіння тушки. Це зробить пиріг дуже соковитим і ароматним.

    Готовий пиріг подаємо до столу і ділимо на шматочки.

    Царський курник (дуже соковитий і смачний) — готуємо покроково

    Пригостіть своїх рідних царським обідом. Курник порадує щедрою начинкою, смачним тестом і апетитним виглядом.

    Курник. 8 класичних рецептів з фото

    Підготуємо набір продуктів:

    • 2-3 головки цибулі;
    • 650 г домашньої курки;
    • 1 моркву на бульйон;
    • 1 моркву на начинку
    • 120 г рису;
    • стакан молока;
    • 2 яйця + 1 для змазування;
    • 400 г борошна;
    • 50 г сметани;
    • 300 г грибів;
    • 150 г вершкового масла;
    • спеції і зелень за смаком;
    • стопка рослинного масла.

    Інструкція:

  • Тушку опускаємо в каструлю з водою. Кидаємо очищену моркву, розрізану навпіл, і часточки цибулини.
  • Додаємо спеції. Можете додати лавровий лист, перець горошком і сіль. Коли м’ясо звариться, відокремлюємо м’якоть від кісток. Розбиваємо смужками. Приправляємо відварені шматочки за смаком.
  • Відварюємо рис. Гриби промиваємо, ділимо на пластини. Обсмажуємо.
    В окремій посудині пасеруємо цибулю з морквою (попередньо подрібнені ножем). У мисці з’єднуємо грибочки і обсмажені овочі.
  • Додаємо рубану зелень. Підсолюємо, перемішуємо. Вводимо відварений рис. Начинка готова, починаємо пекти млинці.
  • У ємність вливаємо молоко. Додаємо яйце, сіль, олія. Збиваємо.
  • Всипаємо борошно і доводимо масу до однорідного стану. Випікаємо тонкі млинчики. Приступаємо до замісу тіста для основи курника.
  • З’єднуємо вершкове масло, сметану і яйце. Додаємо соду і сіль. Перемішуємо масу, потім всипаємо борошно.
  • Замішуємо м’яке тісто, загортаємо під плівку. Відправляємо в холодильник на півгодини. Після закінчення часу дістаємо колобок.
  • Ділимо на дві частини (одна менше іншого).
  • Розкачуємо шматки в тонкі пласти (40-50 мм). Корж, що поменше, кладемо на дно форми для випікання.
  • Далі, викладаємо млинець і рисово-грибну масу. Начинку не шкодуємо. Накриваємо млинчиком. Викладаємо курочку. Продовжуємо чергувати шари, поки не закінчаться інгредієнти.
  • Накриваємо зібраний курник залишилися пластом тіста. Заліплюємо краю.
  • Залишки тесту використовуємо на прикраси — за бажанням. Найбільш простий варіант — вирізати кружечки і розподілити по всій верхівці. Посередині робимо отвір.

    Змащуємо заготівлю сирим яйцем. Випікаємо 40 хвилин при температурі 180 градусів.

    Дістаємо готовий курник. Вливаємо в отвір курячий бульйон.
    Подаємо страву в розрізаної на порції вигляді.

    Пиріг з куркою – порційний класичний рецепт

    Уявляю вдалий рецепт міні-курников на пісочному тісті. Вони виходять красивими зовні, соковитим всередині. Нічого не випливає під час запікання. Трикутнички відмінно тримають форму. Обов’язково спробуйте приготувати.

    Курник. 8 класичних рецептів з фото

    На тісто нам знадобиться:

    • 0,5 ч. л. соди (або 1 ч. л. розпушувача);
    • 1 ч. л. солі;
    • 250 р м’якого підталого вершкового масла (або маргарину);
    • 400-450 г борошна;
    • 200 г сметани.

    На начинку:

    • 600 г курячого філе;
    • пара цибулин;
    • пара картоплин;
    • перець за смаком.

    На замітку! Лука не шкодуйте — його сік робить м’ясо більш соковитим.

    Курник. 8 класичних рецептів з фото

    Опис рецепту:

  • У чашу для тіста вливаємо сметану. Додаємо розпушувач. Перемішуємо і вводимо масло.
  • Поступово всипаємо борошно. Замішуємо еластичне тісто, яке не липне до рук. Накриваємо рушником і даємо масі трохи відпочити.
  • Цибулю дрібненько рубаємо. Куряче філе і картоплю мельчим на кубики (чим дрібніше, тим краще). Солимо, перчимо начинку і переходимо до ліплення міні-курников.
  • Скачуємо невеликий кульку і перетворюємо його в пласт за допомогою качалки. Товщину робимо не надто тонку — так основа не порветься і витримає начинку. В серединку викладаємо столову ложку начинки.
  • Піднімаємо два краї круглешка і сцепляем краю між собою, утворюючи трикутну форму. Залишаємо по центру невеликий отвір — даємо пару можливість вільно виходити.
  • Розігріваємо духовку до 180 градусів, готуємо форму. Випікаємо 30 хвилин.

    Виходить 18 штучок. Трохи охолоджуємо і кличемо усіх швидше до столу.

    Лінивий курник з рідкого тіста – рецепт холодцю пирога на швидку руку

    Заливний курник ідеально підходимо тим господиням, які не люблять возитися з тестом. Тут ви просто змішуєте компоненти і заливаєте пиріг.

    На замітку! Картоплю, нашатковану кружечками, не буде вивалюватися при нарізуванні курника на шматочки.

    Нам знадобиться:

    • 0,5 кг безкісткової курки;
    • 4 великих картоплин;
    • 100 г майонезу;
    • сметана — 150 г;
    • склянка борошна;
    • 3 яйця;
    • 0,5 ч. л. соди;
    • сіль, перець за смаком.

    Готуємо покроково:

    Картоплю нарізаємо кільцями, цибулю півкільцями. Куряче філе подрібнюємо маленькими кубиками. Компоненти розкладаємо по окремих мисках.

    Курник. 8 класичних рецептів з фото

    Кожен солимо, перчимо. Форму для пирога змащуємо маслом. Викладаємо на дно картопля (половину). Потім половину цибулі.
    Потім м’ясо. Далі, залишився лук. Зверху решту картоплі. Приступаємо до приготування заливного тесту.

    Курник. 8 класичних рецептів з фото

    Змішуємо яйця зі сметаною, майонезом. Додаємо сіль, соду і борошно. Консистенція маси нагадує густу сметану.

    Заливаємо заготівлю курника тестом. Відправляємо в духовку на 60-70 хвилин при температурі 180 градусів.

    Охолоджуємо і подаємо до столу.

    Курник. 8 класичних рецептів з фото

    Як приготувати тісто для курника на кефірі (сметані) і маргарині

    Давайте приготуємо шалене тісто для м’ясного пирога. Воно дуже смачне, не липне до рук. Працювати з ним одне задоволення. Інгредієнти Порцій: – +

    • Яйцо1 шт.
    • Мука480 р
    • Кефир200 мл
    • Соль1 ч. ложка
    • Сахар1 ч. ложка
    • Маргарин180 р
    • Есенція 70% ч. ложки

    На порцію

    Калорії: 214 ккал

    Білки: 6.3 м

    Жири: 3 р

    Вуглеводи: 41.1 р

    Кроки 45 хв. Відео-рецепт https://www.youtube.com/watch?v=grRarxW4NGs

    • Курник. 8 класичних рецептів з фото

      Беремо маргарин з морозилки. Не розморожуючи, обвалюємо брикет в борошні. Натираємо на крупній тертці і змішуємо стружку з борошном.

    • Курник. 8 класичних рецептів з фото

      В окрему тарілку розбиваємо яйце. Всипаємо цукор, сіль. Збовтуємо виделкою. Вливаємо кефір. Потім оцет.

    • Курник. 8 класичних рецептів з фото

      Доводимо до однорідності і додаємо суміш в борошно з маргарином. І відразу ж приступаємо до замісу тіста. Спочатку за допомогою виделки, потім руками.

    • Курник. 8 класичних рецептів з фото

      Коли маса збереться в еластичний м’який колобок, який не липне до рук, поділимо її на дві частини.

    • Курник. 8 класичних рецептів з фото

      Кожну загорніть в харчову плівку і прибираємо в холодильник на півгодини.

    • Курник. 8 класичних рецептів з фото

      Після закінчення часу дістаємо тісто і приступаємо до готування курника.

    Сподобалася стаття? Залиште коментар і поділіться з друзями.

    Автор статті: Дороніна Юлія Василівна.