Квашена капуста – рекордсмен за вмістом аскорбінової кислоти. Це незамінна закуска доповнить будь-який обід або вечерю. Смачно і корисно. Про що ще мріяти? Квашена капуста швидкого приготування кваситься буквально за кілька годин.

З морквою, часником, з розсолом. Існує безліч цікавих рецептів. Є варіант без солі і цукру або з буряком. Добірка самих оригінальних тільки для вас!

Зміст

  • Квашена капуста швидкого приготування за добу – простий рецепт у каструлі
  • Ніжна і соковита капуста без оцту — рецепт на 3-літрову банку
  • Дуже смачна квашена капуста пелюстка шматками з буряком в банку (як у моєї бабусі)
  • Квашена капуста на зиму у відрі – класичний рецепт правильного посолу
  • Миттєвий посол гарячим способом з часником та олією
  • Квашена капуста без солі і цукру, але зі спеціями і водою
  • Хрустка і дуже смачна капуста з яблуками на зиму
  • Кімчі по-корейськи в домашніх умовах

    • Квашена капуста швидкого приготування за добу – простий рецепт у каструлі

    Приготувати квашену капусту легко. Простий рецепт швидкого приготування прийде на допомогу. Мінімум інгредієнтів, максимум користі.

    В рецептуру за бажанням додайте улюблені спеції. Підійдуть насіння кропу або фенхеля, для більш пряного аромату і смаку.

    Інгредієнти:

    • качани капусти білоголової – 2 шт.;
    • морква – 4 шт.;
    • 0,5-1 ст. л. кам’яної солі.

    Покрокове приготування:

  • Очистіть моркву. Промийте її. Перетріть через крупну тертку. Не хочете працювати теркою? Пропустіть моркву через шатківницю. У вас вийде приблизно 350-400 грам нарізки.
  • Далі зачистите капусту. Промийте, зніміть верхні негідні листя. Надріжте качан. Акуратно від’єднайте 10-12 листків. У вас великі качани? Вистачить 8-6 великих листів. Інше наріжте на шматки, пропустіть через шатківницю або спеціальну овочерізку. У вас вийде гора тонкою ніжною соломки.
  • Прямо на столі або широкої обробній дошці з’єднайте шинковану соломку з морквою. Посипте сіллю. Ретельно перемішайте. Пам’ятайте руками. Потроху стискайте в долонях. Нарізка відразу дає сік. Мніть близько 3-4 хвилин.
  • Візьміть об’ємну емальовану каструлю. Вистеліть Дно цілими білими листям. Накладіть шар капусти. Притисніть кулаком, щоб утрамбувати. Викладіть нарізку шарами, кожен раз трамбуйте. Укрийте цілими листами, які залишилися.
  • Зверху покладіть перевернуту тарілку. Поставте банку з водою (обсягом 2-3 літра). Залиште каструлю на столі, на добу.
  • Зніміть банку, тарілку. Ви відразу побачите, що утворилося багато соку. На поверхні з’явилася біла пінка? Нічого страшного. Озброїтеся довгою дерев’яною паличкою. Відмінно підійде дерев’яний шампур або паличка для суші. Продырявьте капусту в 7-8 місцях наскрізь. Так піде газ, а салат не закисне.

    • Салат вже можна їсти, але для більшого смаку і аромату, потримайте нарізку під гнітом пару днів. Знову накрийте тарілкою. Поставте гне – банку з водою. Залиште на 2 доби на столі в кухні. А після цього часу, салат можна буде вживати.

    Не знаєте, що робити з хрусткою квашеною капустою? Подрежьте до неї ріпчастої цибулі, заправте рослинним маслом (соняшникова, оливкова, кунжутне або суміш різних сортів), подайте в якості закуски або гарніру.

    Хочете зварити кислі щі? Саме час. Адже заготівля капусти у вас вже є.

    Ніжна і соковита капуста без оцту — рецепт на 3-літрову банку

    Рецепт на одну 3-літрову банку для тих, хто хоче спробувати заквасити капусту. Приготування без оцту. Сподобається, повторіть рецепт ще раз. У вас велика сім’я? Можете готувати салат хоч по 10-12 великих банок!

    Продукти:

    • капуста – 4,5-5 кг;
    • 2-3 середні за розміром моркви;
    • 2,5 ложки кам’яної солі;
    • 2 ложки цукру-піску.

    Як готувати покроково:

    Очистіть овочі. Промийте. Нашаткуйте капусту. Морква накришить через тертку.

    В одній чашці змішайте овочі. Не мніть. Укладіть в банку ємністю 3 літра. Утрамбовувати не потрібно, тільки потроху притискайте.

    Зверху підсипте цукру, солі.

    Йодована сіль для рецепта не підійде. Беріть виключно великого помелу кам’яну або сорту «Екстра».

    Зверху налийте води. Підійде холодна кип’ячена, з-під крана (без хлору), джерельна. У вас є фільтрована вода? Використовуйте її. Наповніть банку не до верху, не всклянь. Проткніть дерев’яною паличкою. Так вода піде вниз нарізки.

    Поставте банку в глибоку чашу або тарілку. По мірі того як овочі будуть кваситься, розсіл почне підніматися і витікати. Горлечко банки прикрийте кришкою нещільно. У вас є чиста марля? Використовуйте його замість кришки.

    Залиште заготовку на підлозі або столі. Знадобиться 2-3 доби. Протягом цього часу періодично підходьте, протыкайте салат дерев’яною паличкою. Так закуска не буде гіркою.

    Верхній шар капусти підсушився і не в розсолі? Підлийте з чашки.

    Вся капуста обов’язково повинна знаходитися в розсолі. Готову закуску поставте в льох або холодильник для зберігання. Взимку з подібної капусти ви приготуєте смачний борщ або щі.

    Дуже смачна квашена капуста пелюстка шматками з буряком в банку (як у моєї бабусі)

    Капуста пелюстка, заквашена шматками з сирої буряком – апетитне рожеве ласощі. Ставте її на святковий стіл в салатнику, виходить закуска для всієї родини на будь-який випадок!

    Інгредієнти:

    • 2,5-2,7 кг капусти;
    • 1 буряк (приблизно 150-170 гр.);
    • літр води;
    • 1 ст. л. крупної солі;
    • 2 ст. л. піску.

    Покрокове приготування:

  • Качан промийте. Зніміть негідні листя. Наріжте великими шашками – квадратиками приблизно по 4 див.
  • Буряк очистіть від тонкої шкірки. Наріжте коренеплід тонкою соломкою. Хочете скибочками? Сміливо ріжте!
  • Рецепт гарний тим, що можна квасити в будь-якому посуді – чашці, відрі, банку або бочці. В даному випадку це трилітрова банка. Шарами укладіть нарізку. Трохи продавіть качалкою, рукою.
  • У воду для розсолу занурте сіль, цукор. Перемішайте. Залийте в овочі. Прикрийте кришкою, не щільно. Саму банку поставте в чашку. Бродити овочі будуть близько тижня. Спочатку пару днів вдома в теплі. Потім щільно закрийте кришкою, відправте в підвал. Через тиждень рожевий хрусткий салат буде готовий.

    • Для рецепта підійде білокачанна капуста будь-якого сорту. Не хочете отримати гіркий салат? Зрідка протыкайте нарізку дерев’яною паличкою. Газ буде йти, а розсіл насичуватися киснем.

    Квашена капуста на зиму у відрі – класичний рецепт правильного посолу

    Правильний класичний розсіл для капусти готується без оцту, приправ або інших добавок. Тільки овочі та сіль. Хочете приправити свіжої журавлиною? Так і зробіть! На відро салату вистачить 100-120 грам ягід.

    Продукти:

    • відро шаткованою капусти;
    • 330-350 гр. моркви;
    • 100 гр. кам’яної солі.

    Як готувати покроково:

  • Нашаткуйте качани капусти тонкою соломкою. Повинно вийти повне відро.
  • Тонко наріжте моркву.
  • Промешайте овочеву нарізку з сіллю. Від того, скільки солі на кг овочів ви додасте, залежить наскільки солоним буде салат. Гарненько пам’ятайте руками. Не забудьте попередньо помити руки, обстригти нігті. Мніть, поки не отримаєте багато рідини – овочевий сік з розсолом.
  • Зверху відро прикрийте цілими чистими капустяними листами. Салат у вас не буде підсихати зверху. Залиште на підлозі приблизно на 3-4 дні. Два рази на день підходите, протыкайте нарізку тонкої качалкою.

    • Миттєвий посол гарячим способом з часником та олією

    Заквасити овочевий салат миттєвим способом легко! Швидкий рецепт відмінно підходить для новачків. Рецепт салату з олією і часником просто неможливо зіпсувати!

    Інгредієнти:

    • вилок – близько 4,5-5 кг;
    • морква – 250-300 гр.;
    • головки цибулі – 2 шт.;
    • 2-3 зубки часнику;
    • 2 літри води;
    • 4 ст. л. солі;
    • пісок – 2 ст. л.;
    • оцтова есенція – 2 ст. л.

    Покрокове приготування:

    Перетріть вилок через шатківницю. Подібним чином накришить цибулю, моркву. Часник допустимо продавити через прес. Не хочете через прес? Наріжте зубки дрібно.

    Нарізку складіть у таз. Перемніть руками, не сильно. Розкладіть по банках.

    Готуйте гарячий розсіл. Закип’ятіть воду з сіллю, цукром. Додайте 70% оцтової есенції. Після 5-6 секундного кипіння, зніміть з вогню.

    Залийте в банки. Нарізку протыкайте паличкою або уминайте виделкою. Банки повинні бути до верху наповнені рідиною.

    Поставте ємності в тарілки. Зверху прикрийте тонкої кришкою. Швидка капуста буде готова через 12 годин.

    Квашена капуста без солі і цукру, але зі спеціями і водою

    Існує рецепти суперполезного салату з капусти. Квасятся овочі без солі і цукру. Але додається безліч спецій. Секрет приготування – шунгітовий камінь. Він не дає овочів зіпсуватися чи втратити вітаміни.

    Продукти:

    • один качан капусти – орієнтовно 2,5 кг;
    • 400 гр. моркви;
    • кмин в насінні – 0,5 ст. л.;
    • стільки ж насіння кропу;
    • чверть ст. л. приправи для корейської моркви;
    • сушеної петрушки і кропу – по 0,5 ст. л.;
    • шунгіт.

    Капуста містить безліч вітамінів і мікроелементів, які при змішуванні з сіллю зникають повністю або частково.

    Унікальний рецепт, схожий на популярний від Вадима Зеланда, дозволить заготовити смачну капусту без вітамінної втрати. Салат ідеально підходить для сироїдів.

    Ви харчуєтеся правильно або на дієті? Капуста без солі і цукру точно для вас!

    Рецепт:

    Наріжте овочі. Змішайте зі спеціями. Утрамбуйте в банку. На дно ємності укладіть капустяні листи. Зверху прикрийте ними овочеву нарізку. Залийте водою, скільки піде.

    Зверху поставте гніт. Прикрийте чистої х/б тканиною. Залиште на 3 діб в теплі. Пішов сік? Приберіть гніт.

    Після 2-3 доби замість гніту покладіть шунгітовий камінь. Прикрийте кришкою. Дайте відстоятися в холодильнику тиждень.

    Шунгітовий камінь — природний мінерал вуглецевого складу. Широко використовується для очищення води, збереження харчових продуктів від псування.

    Хрустка і дуже смачна капуста з яблуками на зиму

    Хрустка капуста з яблуками дуже смачна. Рецепт – два в одному. Виходить квашена капуста і мочені яблука. І те й інше – відмінна закуска до гарячої страви з м’яса, птиці.

    Інгредієнти:

    • капуста білокачанна – 2 кг;
    • яблука «Семеренко» – 1,5-2 кг;
    • 2 ст. л. крупної солі;
    • пару морквин;
    • пару щіпок лимонної кислоти.

    Кроки приготування:

  • Заздалегідь почистіть яблука від серцевини. Наріжте четвертинками. Залийте холодною водою з лимонною кислотою. Потім воду злийте.
  • Тонкою соломкою изрежьте овочі. Змішайте з сіллю. Перемніть руками з усією силою. У вас вийшло багато соку? Відмінно.
  • Беріть велику емальовану каструлю. У неї викладіть приблизно третина капусти. Добре притисніть кулаками. Викладіть половину яблук. Потім повторіть шари. Останній шар повинен бути капустяний.
  • Притисніть продукти в каструлі руками. Соку вийшло мало? Долийте трохи розсолу. Зробіть його з розрахунку на літр води столова ложка солі.
  • Покладіть в каструлю тарілку. На неї вантаж. Тримайте в теплі. Через три дні перекладіть нарізку по банкам. Закупорьте капроновими кришками. Зберігайте в прохолоді.

    • У вас немає яблук сорту «Семеренко»? Беріть інші фрукти кисло-солодкого сорту. Приміром, «Антонівку».

    Кімчі по-корейськи в домашніх умовах

    З білокачанної капусти готується кімчі по-корейськи. Готується просто – в домашніх умовах. В рецепт знадобиться багато спецій, їх оберіть на свій смак. Любите мускатний горіх? Додайте пару щіпок. Інгредієнти Порцій: – +

    • Соняшникова масло70 мл
    • Оцет 9%2 ст. л
    • Сахара2 ч. л.
    • Запашного перца2-3 горошини
    • Чеснока2-3 зубки
    • Один невеликий качан; одна морква; ложка солі; потроху коріандру, червоного перцю, кмину.

    На порцію

    Калорії: 17 ккал

    Білки: 0.1 г

    Жири: 2.5 г

    Вуглеводи: 5.5 м

    Кроки 1 годину. 8 хв. Відео-рецепт https://www.youtube.com/watch?v=467ruejaJL8

    • Качан искрошите ножем шматочками. Змішайте з сіллю, цукром. Гарненько пам’ятайте руками до появи соку.

    • Морква пропустіть через корейську тертку.

    • Майже до кипіння доведіть соняшникову олію. Змішайте зі спеціями. Залийте моркву. Перемішайте.

    • Змішайте в каструлі морква з капустою. Підлийте оцту. Промешайте.

    • Поставте під гніт. Тримайте в теплі 8-12 годин. Хочете отримати смачний кімчі до ранку? Зробіть заготовку на ніч. Приємного вам апетиту!

    Автор статті: Шелоумова Ніна Володимирівна