Лікер “Шартрез”: як роблять зелений напій, різновиди та історія винаходу, рецепт домашнього лікеру

Лікер Шартрез: як роблять зелений напій, різновиди та історія винаходу, рецепт домашнього лікеруАлкогольні напої вироблялися ще в давнину. Найцікавіше те, що деякі рецепти випивки не тільки дійшли до нас з давніх часів, але й зберегли унікальну рецептуру і свою, неповторну технологію. Одним з таких напоїв, чия історія пройшла століття, є лікер «Chartreuse » — лікер-таємниця, надбання чернечого ордену.

Шартрез

Шартрез — не зовсім той напій, який приходить на розум при слові «лікер». До складу трав’яної настоянки входить більше 130 найменувань трав, що надає вину вишуканість і шарм, непорівнянний ні з чим.

Готується французький «Шартрез» вже більше чотирьох сотень років. Авторами і хранителями таємної рецептури є ченці Картезіанського ордена.

Також рекомендуємо прочитати:

Фортеця зеленого напою варіюється від 40 до 70 градусів. Трави в складі настоянки роблять її дуже пряної, з пекучим смаком і гострим присмаком. «Лікарський» післясмак може відштовхувати, але варто піднести напій при потрібній температурі, як він починає грати новими фарбами. Холодний Шартрез» більш запашний, в ньому відчуваються аромати трав. Лікер кімнатної температури знаходить виражену пряність і запах сушених рослин.

Цінителі трав’яних напоїв радять вживати лікер смарагдового кольору, смакуючи післясмак, нюанси якого розкриваються повільно, але грають різними нотами.

Винахід

Лікер Шартрез: як роблять зелений напій, різновиди та історія винаходу, рецепт домашнього лікеруНазва лікеру «Шартрез» засилає нас до французького регіону Гренобль, де в монастирі Гранд Шартрез був створений величний напій.

Легенда свідчить, що в далекому 1605 році Франсуа Д Эстрэ, чернець святої обителі, залишив у спадок побратимам рецепт цілющого відвару. Але рецептура зілля була настільки засекречена, що приготувати «еліксир життя» вийшло лише через сотню років.

Першим виробником напою був аптекар Жером Мобек, який у 1733 році випустив у продаж зілля, призначене для лікування й зміцнення організму. Через два десятки років, ченці виявили, що напій хороший не тільки в профілактичних цілях, але і сам по собі. Його почали вживати в кінці трапези, завершення застілля.

1764 рік ознаменувався створенням «Зеленого Шартреза» — напою, що перетворився з цілющого в розважальний.

Читайте також: Напій Єгермейстер. Як пити лікер Єгермейстер

Рецептура лікеру ретельно охоронялася, але в численних гоніння чернечого ордену то і справа потрапляла у ворожі руки. Одного разу складу « chartreuse » навіть потрапив в руки самого Наполеона I , але не був гідно оціненим, тому вирушив назад до святих братів.

Під час вигнання ченців на територію Іспанії, французьке уряд спробував зберегти за собою право на виготовлення напою по чернечому рецептом. Однак, продається настоянка під назвою «Таррагон» виявилася лише жалюгідною подобою оригіналу і не отримала загального визнання.

У 1921 році ченці повернулися у Францію, принісши з собою і рецепт оригінального «Шартрез» зеленого кольору, після чого його копія «Таррагон» була незабаром знята з виробництва.

Сучасність напою

Лікер Шартрез: як роблять зелений напій, різновиди та історія винаходу, рецепт домашнього лікеруНа сьогоднішній день виготовленням «Шартрез» займаються у місті Вуарон. Напій не контролюється за походженням і не отримав офіційного статусу DOC, проте, точний рецепт лікеру залишається нерозгаданим досі. Рецептура є власністю чернечого ордену і ним же і охороняється. У 1970 році виробництво зілля було доручено охороняти спільноти Chartreuse Diffusion, до складу якого входять ті самі ченці. Товариством було встановлено правило, що свідчить, що виробництвом напою можуть займатися лише мешканці замку в Альпах, звідки і вийшов у свій час рецепт найдавнішого зілля.

Властивості еліксиру

Ще з часів створення унікальної рецептури було відомо, що лікер «Шартрез» є ліками «від всіх хвороб». І не даремно, адже в його складі присутній міць більше сотні різновидів трав, ретельно підібраних колись Франсуа Д Эстрэром.

Ось деякі недуги, при яких показано приймати «зелений напій»:

  • Жовчокам’яна хвороба і захворювання печінки;
  • Розлади травлення;
  • Для прискорення метаболізму;
  • При обессилении;
  • При тривалому занепаді сил і апатії;
  • Головного болю і мігрені;
  • Вірусні хвороби;
  • Застуда.

Також лікер з трав застосовується як компрес при ударах і закритих травмах м’яких тканин. Практикувалося також промивання і обробка порізів і подряпин лікером «Шартрез».

Технологія виробництва

Точний рецепт французького лікеру громадськості невідомий. Однак, деякі нюанси виробництва все ж доступні для пересічного споживача.

  • Лікер Шартрез: як роблять зелений напій, різновиди та історія винаходу, рецепт домашнього лікеруПриготування починається зі збору лікарських трав, які у складі напою налічується безліч;
  • У дистилляционную колбу поміщають сито з лудженого металу;
  • У ємність міститься лимонна м’ята, ирная трава і альпійський чорнобиль;
  • Також відомо, що до складу входять насіння ангелики і звіробій, помаранчеві і хинные кірки;
  • З прянощів в лікер входить мускатний горіх, імбир, ямайський перець і гвоздика;
  • Всі компоненти заливаються водою в строгих пропорціях;
  • Далі додається спирт міцністю 96%. Його повинно бути рівно в три рази більше, ніж води;
  • Склад колби для дистиляції проходить нагрівання, яке триває 8 годин;
  • Наступний крок — фільтрація зеленої рідини, отриманої при змішуванні, та додавання до неї паленої магнезії;
  • Після додавання до вмісту цукру, настоянку розливають у бочки з дуба і залишають настоюватися. Витримка готового лікеру становить 5 років.
  • Читайте також: Куантро – французький апельсиновий лікер, склад і рецепт

    Асортимент

    «Шартрез» — дорогий елітний напій. Виробництво його обмежено, а ціна на один екземпляр продукції становить близько 10 тисяч рублів. Існує три основних різновиди лікеру « Chartreuse»:

    • Лікер Шартрез: як роблять зелений напій, різновиди та історія винаходу, рецепт домашнього лікеру«Гранд-Шартрез». Проводиться за найбільш наближеною до оригінальною рецептурою. Володіє автентичною смаком, преміальної гіркотою і пекучим присмаком обсмаженої кави. Фахівці радять не вживати цей еліксир зеленого кольору в чистому вигляді, оскільки фортеця його становить 69 градусів.
    • «Шартрез Зелений». Лікер зеленого кольору менш міцний, але від цього не менш цінний. Фортеця зеленого «Шартрез» становить 55 градусів. Найбільш популярний, оскільки саме такий колір «Шартрез» мав, коли був створений ченцями чотири сотні років тому. Найкраще застосування для такого напою — дижестив. Лікер також можна приймати у складі коктейлів і просто з льодом. Пряний смак поєднується практично з усіма класичними закусками.
    • «Жовтий Шартрез». Створення його довелося на 1838 рік. Незвичайний жовтий колір напою створюється шляхом додавання до рецептури шафрану. Фортеця такий випивки нижче решти сортів — 40 градусів.

    Деякі сорти напою випускаються лімітованими серіями. Наприклад:

  • Лікер «Шартрез» на честь 900-річчя. Монастир, де зародилася рецептура еліксиру, відсвяткував ювілей свого створення новим сортом настоянки. « Chartreuse» в честь девятисотой річниці має міцність 47%, зелений, майже смарагдовий відтінок і солодкуватий смак.
  • «Лікер Шартрез 1605». Ця обмежена партія була випущена в знак відзначення 400-річчя рецепта знаменитого еліксиру. Міцність напою становить 56%. Виробники зробили все, щоб напій лімітованої серії максимально нагадував настоянку, випущену вперше під своєю назвою.
  • «Шартрез V. E. P». Напій випускається за традиційною рецептурою, проте, відрізняється більш тривалою витримкою. Зелений «V. E. P» має 54% міцності, а жовтий — 45%.
  • Рецепт «Шартрез»

    Незважаючи на секретність рецептури, багато цінителі старовинних рецептів намагаються створити лікер шартрез в домашніх умовах. Звичайно ж, при відсутності точних складових частин добитися ідеального результату не вийде. Але домашній напій має досить виражений смак і високо цінується.

    Читайте також: Лікер Амаретто або правильний склад смаку любові

    Рецепт лікеру «Шартрез» включає в себе наступні інгредієнти:

    • Олії: кориці, мускатного горіха, лимонне і гвоздична — кожного по 0,5 г;
    • Масла ангелики і перцевої м’яти знадобиться по 2,5 г кожної;
    • Сироп готується з 5 літрів горілки і 5 кілограмів цукру.

    Послідовність приготування:

  • Лікер Шартрез: як роблять зелений напій, різновиди та історія винаходу, рецепт домашнього лікеруДля приготування спиртової настоянки необхідно змішати всі масла і додати їх до етилового спирту.
  • Щоб приготувати сироп, цукор заливають горілкою і прогрівають на повільному вогні до повного його розчинення.
  • Коли сироп охолоне, до нього додають суміш масел.
  • Отриману рідину піддають фільтрації і розливають по чистим пляшках.
  • Витримувати таку випивку потрібно не менше декількох місяців.
  • При правильному дотриманні технології на виході виходить напій міцністю близько 45 градусів і вмістом цукру в межах 35%.
  • Лікер «Шартрез» гідний напій як в якості дижестива, так і як профілактичний засіб від багатьох недуг. Оскільки ціна на справжній еліксир вкрай висока, є сенс спробувати зробити накую настоянку самостійно. Результат не буде в точності нагадувати оригінальний «Шартрез», але послужить відмінним засобом для підняття настрою і поліпшення роботи травного тракту.