Любителі лісових дарів намагаються зберегти їх на зиму різними способами: заморожують, сушать, маринують. Гриби є не тільки смачним продуктом, але і здатні прикрасити стіл в будь-який час року.

Гриби є не тільки смачним продуктом, але і здатні прикрасити стіл в будь-який час року

Швидкий рецепт маринаду для грибів

Замаринувати гриби може навіть недосвідчений кулінар. Для цього потрібно придбати деякі зовсім нескладні знання. Зібраний урожай необхідно помити і почистити. Дрібні особини маринують цілком, а великі розрізають на частини.

Консервантом в маринаді є будь-яка кислота (оцтова, ацетилсаліцилова, лимонна), що перешкоджає розмноженню і розвитку бактерій. Для смаку в маринад додаються спеції. Деякі рецепти передбачають наявність зелені. Оскільки гриби володіють неповторним запахом лісу, не рекомендується використовувати дуже багато спецій, щоб не заглушити їх природний аромат.

Для тих, хто не любить довго стояти біля плити, існує рецепт швидкого приготування. Такі грибочки можуть зберігатися в холодильнику тривалий період. Необхідно підготувати:

  • 400 мл води;
  • 500 г свіжих грибів;
  • 1 столова ложка 9% оцту;
  • половина лимона;
  • 2 ч ложки солі;
  • 5 зубчиків часнику;
  • пару лаврових листів;
  • гвоздика і перець чорний;
  • ріпчаста цибуля;
  • гілочки петрушки;
  • 50 мл рослинного масла.

Як приготувати швидкий маринад для грибів (відео)

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

Далі потрібно декілька покрокових дій:

  • Першим ділом потрібно змішати всі компоненти для маринаду. Влити у воду нерафінована олія, інакше зіпсується смак грибів. Потім влити оцет. Краще використати звичайний столовий оцет, а не яблучний. Лимонний сік додасть пікантності.
  • Суміш перемішати і для поліпшення смакових якостей додати спеції. Часник попередньо очистити і подрібнити за допомогою преса. Рекомендується використовувати сіль крупного помелу.
  • Склад перемішати і дати закипіти. Після закипання почекати ще 10 хвилин, регулярно перемішуючи, щоб усі крупинки солі розчинилися.
  • Процес підготовки грибів включає обрізку грубих частин. Ніжні капелюшки і частина ніжок розрізається на рівні шматочки, інакше вони промаринуются нерівномірно.
  • Готовий маринад зняти з вогню і процідити, щоб очистити від спецій і прянощів.
  • Всипати порізані грибочки в маринад і поставити на плиту на 10 хвилин. Не закриваючи кришку, зрідка помішувати.
  • В готові і злегка охолоджені гриби додати порізаний півкільцями цибулю.
  • Для зберігання гриби разом з маринадом слід перекласти в скляну посуд і щільно закупорити.

    • Читайте також: Як закрити гриби на зиму в банки: тільки перевірені рецепти

    Перед подачею на стіл закуску можна прикрасити дрібно посіченою зеленню. Добре доповнюють м’ясні страви.

    Для смаку в маринад додаються спеції

    Універсальний рецепт маринаду для грибів на 1 літр води

    Оскільки мариновані гриби відносяться до готових продуктів, вони дуже популярні в російській та європейської кухні. Підготовка з них страв не займе багато часу. Для універсального маринаду слід підготувати:

    • 1 кг грибів;
    • кислота лимонна 1 ч ложка;
    • сіль і цукор по 1 столовій ложці;
    • спеції за смаком.

    Процес приготування включає:

  • Підготовка грибів. Після миття видалити зайву вологу, великі частини розрізати на шматочки.
  • Налити в каструлю воду, додати інгредієнти і порізані гриби. Після закипання необхідно зменшити вогонь і знімати білу піну.
  • Час кипіння становить близько півгодини. Далі всипати лимонну кислоту. Оскільки вона вступає в реакцію з окропом, утворюється велика кількість піни. Слід дотримуватися обережності.
  • Через пару хвилин каструлю потрібно зняти з вогню і залишити на 12 годин. При цьому кришка повинна лежати нещільно. Необхідно залишити 5-сантиметрову щілину.
  • Розкласти готовий продукт з допомогою ополоника в стерилізовані банки таким чином, щоб маринад закривав грибочки. Потім щільно закрити пластмасовими кришками і помістити в холодильник. Термін зберігання становить до півроку.

    • Читайте також: Грибний плов: найкращі рецепти

    Перед подачею відцідити маринад, заправити зеленим або порізаною кільцями ріпчастою цибулею, подрібненим часником, петрушкою, кропом і рослинним маслом.

    Мариновані гриби відносяться до готових продуктів, вони дуже популярні в російській та європейської кухні

    Маринад для засолювання глив на зиму

    Для збереження глив на зиму їх можна залити гарячим розсолом. Відварені гриби необхідно остудити і покласти в скляний посуд. Для приготування маринаду з розрахунку на 2 л води буде потрібно:

    • сіль – 4 столові ложки;
    • гвоздика, часник, перець горохи, лавровий лист.

    Всі інгредієнти необхідно змішати і проварити 5-7 хвилин. Потім залити в банки, але не закривати металевими кришками, а тільки пластмасовими. Для збільшення термінів зберігання додати столовий оцет (по 1 столовій ложці).

    Як маринувати гриби (відео)

    Смачний маринад для грибів без оцту

    Гриби, приготовлені без оцту, більше схожі на тушковані. На 3 літри грибів необхідно взяти:

    • по 0,5 л рослинного масла і томатного соусу;
    • ріпчастої цибулі 1 кг;
    • сіль і спеції за смаком.

    Для приготування рецепту необхідно:

  • Налити в посуд масло.
  • Поставити ємність на плиту. Викласти туди ж відварені гриби, порізану цибулю, томатний соус.
  • Додати сіль, мелений перець. Перемішати.
  • Через півгодини після закипання додати лавровий лист і горошини запашного перцю. Потримати на плиті ще 45 хвилин.
  • Пастеризувати банки і розкласти в них готовий продукт.

    • Читайте також: ТОП-5 найбільш смачних рецептів тушкованої картоплі з м’ясом і грибами

    У даному рецепті консервантів виступає рослинне масло, а також кип’ятіння, тому гриби, приготовлені таким чином, дуже добре зберігаються.

    Гриби, приготовлені без оцту, більше схожі на тушковані

    Маринад для приготування грибів по-корейськи

    Включивши в рецепт незвичайні прянощі, можна отримати дивовижний смак і аромат. Наприклад, для приготування грибів по-корейськи, знадобляться:

    • капелюшки грибів – 400 г;
    • морква – 2 шт.;
    • оцет;
    • часник пару зубчиків
    • рослинна олія – 4 столові ложки;
    • мелена паприка – 1 чайна ложка;
    • цукрова пудра – 0,5 чайно1 ложки;
    • по дрібці перцю (червоний і чорний).

    Включивши в рецепт незвичайні прянощі, можна отримати дивовижний смак і аромат

    Процес приготування нескладний:

  • Дрібні грибочки можна варити цілими, а великі капелюшки нарізати соломкою. Потім відварити протягом 5 хвилин у воді з додаванням солі і відцідити за допомогою друшляка.
  • Очищену моркву подрібнити на спеціальній тертці, щоб вийшла соломка.
  • Подрібнити часник за допомогою ножа.
  • З’єднати овочі і додати цукрову пудру з оцтовою есенцією.
  • Влити масло на сковороду, внести туди спеції. Після того, як вміст розжариться, додати до грибів.

    • Вживати страву можна на наступний день.

    Універсальний маринад для всіх грибів (відео)

    Гриби є природним джерелом білка, клітковини і багатьох інших корисних для організму елементів. Оскільки в свіжому вигляді вони доступні тільки в теплий період року, для того щоб зберегти їх на зиму, необхідно скористатися спеціальними рецептами, які можна вибрати на свій смак.