Настає тепла пора, а це означає, що скоро почнеться сезон шашликів. Відмінним варіантом для маринування є курка. Куряче м’ясо містить вітаміни і корисні для організму мікроелементи. Правильно приготовлена курка має соковитий смак і приємний аромат. Потрібно відзначити, що замариноване куряче м’ясо можна не тільки смажити на вугіллі, але і запікати будинку в духовці.
Для маринування використовують вже оброблену на частини тушку. Якщо хочеться більш соковитого і жирного м’яса, то ідеально підійдуть стегенця, крильця і гомілки. Філейна частина при маринуванні виходить м’якою і соковитою. У магазинах можна зустріти тушки курчат, вони мають невеликий розмір і відмінно маринуються. Таку тушку не доведеться обробляти, молоде м’ясо відмінно засмажується і зберігає весь сік всередині.
При маринуванні курки слід дотримуватися кількох порад:
- Для приготування беруть тільки охолоджене м’ясо, ніякої заморозки бути не повинно. Після заморозки частина соку і смаку йде разом з водою.
- Чим довше курка маринується, тим ніжніше буде м’ясо. Ідеальним варіантом вважається маринування на всю ніч. Мінімальний час маринування – одна година.
- Маринують м’ясо в скляному посуді або в емальованій каструлі.
Увага! Не допускається застосовувати посуд з пластика і алюмінію з-за високої токсичності.
- Солять мариноване м’ясо в самому кінці, безпосередньо перед смаженням. Раннє додавання солі зробить м’ясо жорстким і сухим.
- При смаженні м’яса стежать за вугіллям. Вогню виникати не повинно. Курка смажиться в середньому від 15 до 20 хвилин.
Ці поради допоможуть уникнути помилок у приготуванні, а шашлики будуть відмінними.
Маринадів для курки існує величезна кількість. Вони розрізняються по смаковим особливостям і готуються з різних продуктів. Нижче наводяться прості і смачні рецепти маринадів.
Майонезно-часниковий маринад
Цей рецепт відрізняється простотою приготування. Використовувані продукти завжди зберігаються в холодильнику, тому приготування не складе особливої праці.
Отже, знадобляться:
- курячі гомілки або інша бажана частина, 1 кг;
- ¼ Склянки майонезу;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 2 ст. л. оливкової або рослинного масла;
- перець мелений чорний.
- Часник дрібно рубають і змішують з майонезом, додають масло.
- В скляне блюдо укладають куряче м’ясо і обмазують приготованою сумішшю вміст.
- Закривають блюдо харчовою плівкою і прибирають в холодильник мінімум на 2 години.
Важливо! Можна на замариновану курку поставити додатковий вантаж. Він збільшує проникаючу здатність маринаду в м’ясо і додасть м’ясу більше соковитості.
Маринад з оцтом і цибулею
Продукти:
- оцет 9%, 3 ст. л.;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- рослинна або оливкова олія, 2 ст. л.;
- приправи: часник сушений, розмарин, перець чорний.
- Оцет розводять у склянці води і пробують на смак. Якщо суміш вийшла дуже кисла, додають ще трохи води.
- Цибулю нарізають півкільцями і мнуть для соковитості.
- Частини курки викладають у каструлю шарами, після кожного шару кладуть цибулю і спеції.
- Заливають вміст каструлі водою м оцтом і залишають на 2 години.
Маринад з меду і гірчиці
За цим рецептом куряче м’ясо виходить злегка солодкуватим і дуже смачним. При смаженні утворюється красива рум’яна кірочка. Для приготування знадобляться:
- курячі стегенця або крильця, 1 кг;
- 1/3 склянки меду;
- 3 ст. л. гірчиці;
- 3 зубчики часнику;
- 1 ст. л. масла рослинного.
- Мед потрібно трохи розтопити на водяній бані або злегка підігріти в мікрохвильовій печі. Він повинен мати рідку консистенцію.
- В мед додають гірчицю, порубаний часник і масло.
- Стегенця або крильця кладуть в ємність і заливають маринадом, ретельно розподіляють його по всім кусочкам.
- Ємність прибирають в холодильник маринуватися на 2-3 години.
- В такому маринаді курячі стегенця або крильця можна приготувати на мангалі, вийде дуже смачно.
«Екзотичне» маринування
Сподобається тим, хто любить пробувати все нове і незвичайне. Курка, приготована за цим способом, вийде солодкої і ніжною. В рецепті використовуються апельсини і мед, які надають їй такий смак.
Продукти для приготування маринаду:
- 2 апельсина;
- 3 ст. л. меду;
- 1 ч. л. каррі;
- 1 ч. л. солодкої паприки;
- 1 ст. л. оливкової олії.
- Апельсини розрізають навпіл і з обох половинок видавлюють сік в спеціальну ємність. Залишки м’якоті нарізають кружечками.
- До соку додають мед і приправи, ретельно перемішують до однорідності.
- Курку розподіляють шарами, кожен шар укладається порізаними апельсиновими часточками.
- Заливають зверху вміст маринадом і залишають на 3-4 години в холодильнику.
Гостра суміш для маринування
Інгредієнти (з розрахунку на 1 кг курки):
- соєвий соус, 4 ст. л.
- червоний перець, ¼ ч. л.;
- гірчиця, 2 ст. л.
Інгредієнти змішують і обмазують сумішшю шматочки курки. Залишають маринуватися на 3 години. Якщо хочеться додати ще більшу гостроту м’яса, то можна додати сушений перець чилі в маринад. Солити м’ясо перед смаженням не потрібно, так як в маринаді вже є соєвий соус.
Маринад з томатів
Продукти:
- 2-3 великих м’ясистих томата;
- 4 часникового зубчики;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- 1 ст. л. паприки;
- ½ Ч. л. сушеного базиліка.
- З томатів готують пюре. Для приготування використовують блендер або м’ясорубку.
- До томатного пюре видавлюють часник, додають масло і приправи.
- Наносять маринад на м’ясо і дають промаринуватися кілька годин.
На квасі
Для цього маринаду краще використовувати домашній квас. Він має більш виражений смак, ніж продукти, куплені в магазині.
Інгредієнти:
- стакан квасу;
- 2 ст. л. меду;
- 3 ст. л. гірчиці;
- 3 часникового зубчики;
- лаврові листочки, 2-3 штуки.
- До квасу додають мед і гірчицю, добре перемішують зазначені інгредієнти.
- Часник дрібно рубають і відправляють до квасу.
- Курку кладуть у каструлю і заливають маринадом.
- Час маринування становить 3-4 години.
Якщо приділити трохи часу і замаринувати курку завчасно до смаження, вона вийде дуже смачною і соковитою. Смажена курка має хрусткою засмаженою скоринкою і неймовірним ароматом. При кожному приготуванні шашликів можна використовувати різні маринади. Така тактика дозволить знайти підходящий маринад, який сподобається всім членам сім’ї і стане улюбленим.
