Любите мариновані огірки і домашній томатний сік? А чи пробували ви їх разом? Для різноманітності зимових заготовок пропоную спробувати такий рецепт…

Зміст

  • Які інгредієнти потрібні для консервації огірків в томаті
  • Підготовка продуктів для консервації
  • Як приготувати заготівлю огірків в томатному соку
  • Поради по приготуванню огірків в томаті

Любите мариновані огірки і домашній томатний сік? А чи пробували ви їх разом? Для різноманітності зимових заготовок пропоную ось такий рецепт, де поєднується смак огірків і томатів.

Які інгредієнти потрібні для консервації огірків в томаті

Для рецепту:

  • помідори — 1 кілограм;
  • огірки – 0,5 киллограма;
  • листя чорної смородини, вишні, хрону;
  • парасольки кропу – 2 штуки;
  • цукор – 3 столові ложки;
  • свіжа петрушка (або сушена);
  • часник – 1-2 головки;
  • лавровий лист – 1 штуки;
  • оцет 9% — 4-5 столових ложки;
  • гвоздика – 3 штуки;
  • чорний перець горошком – 6 штук;
  • велика сіль – 1 столові ложки.

Підготовка продуктів для консервації

Перед тим, як приступити до приготування, проведемо невелику підготовку. Огірки треба замочити на 2,5-3 години в прохолодній воді. Якщо пропустити цей етап, огірки можуть заграти і всю консервацію доведеться викинути. Огірочки для маринування вибираю однакового розміру, не надто великі. Мою і опускаю в воду. Через три години їх треба гарненько промити під краном.

Поки огірки вимочуються, є час на підготовку банок. Як їх стерилізувати, думаю, знає кожна умілиця. Баночки треба добре вимити з харчовою содою, обполоснути окропом, кришки для закачування також простерилізувати в окропі. У нашому рецепті ми розглянемо кількість продуктів, необхідне для закрутки літрової банки.

Як приготувати заготівлю огірків в томатному соку

В чисту стерильну банку укладіть половину промитих спецій – по одному-два листочки смородини, вишні, лаврушки, кріп і перець. Також додайте половину інших приправ, включаючи гвоздику, часник, петрушку. Якщо ви не любите пряний присмак, гвоздику можна і не класти. Для баночки знадобиться один лист хрону. Його можна розділити навпіл або покрити цілим листом дно банки. Стручковий перець додавати можна любителям гостренького. Але такий сік не захочуть пити діти.

Уклавши приправи і зрізавши у огірків кінчики, укладаємо плотненько огірки в банку. Зверху потрібно покласти другу частину спецій і залити окропом хвилин на 12-15. Потім воду обережно, щоб не обпектися, злити в раковину і повторити ще раз процедуру.

Помідори для заливки краще взяти соковиті стиглі. Тверді томати знадобляться для маринування, а м’які помідори якраз те, що потрібно. Очищені від шкірки помідори перетираємо через м’ясорубку і ставимо на невеликий вогонь. Щоб позбавити від шкірки томати, їх треба облити окропом. Нехай сік покипить, поки не перестане давати піну. Пінки треба знімати шумівкою. Коли сік приготується, у нього всипається цукор і сіль, добре перемішують і залишають на плиті ще на 5 хвилин, поки повністю не розчиниться цукор. Співвідношення цукру і солі у вас може бути іншим.

Спробуйте заготовку, щоб зрозуміти, чого додати, надати більше солодкого відтінку або солоного. Вливаємо оцет (не концентрований!). Повинен вийти один літр соку. Проціджуємо сік через сито і марлю для видалення насіння і залишків шкірки. Але якщо ви віддаєте перевагу сік із зернятками, можна і не проціджувати.

Тепер наші ошпарені окропом огірочки заливаємо томатним соком і відправляємо на заключну стерилізацію – на водяній бані при 80 градусах С. Закатуємо кришкою і, обгорнувши зимовою ковдрою, відправляємо остуджуватися до ранку.

Поради по приготуванню огірків в томаті

Огірки можна додавати в салати, їсти з м’ясом і картоплею, як самостійне блюдо. А сік пити з сухариками.

Хрусткі огірочки в натуральному домашньому соці – смачно і корисно, таку консервацію можна давати і дітям. Але якщо не хочеться возитися з помідорами, сік для заливки можна зробити із звичайної томатної пасти. Для цього розбавити її кип’яченою гарячою водою в пропорції 1:1 і закип’ятити, як і томатний сік. Такий підхід заощадить час, але це позначиться на натуральності продукту.