Пропонуємо вам декілька доступних рецептів, що дозволяють заготовити маринований перець чилі на зиму. Його любителями прийнято вважати брутальних і не дуже чоловіків.

Цю думку активно підтримується непідтвердженими міфом про видатну чоловічій силі, властивою тим, хто систематично вживає цей продукт. У нас немає достатніх доказів для підтвердження чи спростування цього факту.

Скористайтеся нашими рецептами, і нехай непідтверджений міф втілюється в дійсність! Зміст

  • Маринований перець чилі – рецепт швидкого приготування
  • Простий рецепт маринування в оцті
  • Маринований гострий перець на зиму з маслом – пальчики оближеш
  • Рецепт з медом і яблучним оцтом
  • По-грузинськи
  • У винному оцті
  • По-корейськи
  • Рецепт зі спеціями
  • Аджика з перцю чилі
  • Перець чилі в меду

    • Маринований перець чилі – рецепт швидкого приготування

    У цього рецепта три рекордно низьких показника, завдяки яким він став хітом серед заготовок перцю чилі. З мінімальними зусиллями і за найкоротший проміжок часу всього з трьох компонентів готується ароматна гостра закуска.

    Маринування проводиться холодним способом, без термічної обробки продуктів. Склад заготовки розрахований на одну півлітрову баночку.

    Вона заповнюється:

    • 200 г чилі;
    • 200 мл столового оцту;
    • 160 г цукру.

    Робіть це в наступному порядку:

  • У всіх стручків відріжте плодоніжки. Наколіть їх виделкою для кращого просочування маринадом.
  • На дно стерилізованою банки засипте кілька ложок цукрового піску. Щільно укладіть в неї стручки гострого перцю. Зверху додайте цукор, що залишився.
  • Залийте оцтом. Закрийте залізною кришкою. Тримаючи банку в руках, збовтуйте вміст до тих пір, поки в маринаді не розчиниться весь цукровий пісок.

    • Поставте в прохолодне місце для зберігання.

    Простий рецепт маринування в оцті

    Класичний спосіб заготівлі гострої паприки в оцтової заливці мало відрізняється від маринування інших овочів. Наведені в рецепті обсяги інгредієнтів на літрову банку.

    Кількість стручків, необхідних для її заповнення, залежить від їх розміру і форми. Адже плоди різних сортів займають різний обсяг. Тому закладайте в банку стільки стручків, скільки поміститься.

    А для приготування маринаду знадобляться наступні інгредієнти:

    • сіль – 0.5 ст. л.;
    • цукор – 1 ст. л.;
    • столовий оцет – 50 мл

    Процес приготування:

  • Ретельно вимийте банку і стерилізуйте над парою або в духовці. Щільно заповніть її стручками. Залийте до верху окропом і залиште хвилин на 10-15.
  • Злийте воду з банки в каструльку. Додайте порцію солі і цукру. Гарненько розмішайте. Нехай розсіл закипить.
  • Столовий оцет додавайте прямо в баночку з перцем. Залийте киплячим розсолом.

    • Залишилося герметично укупорить заготівлю прокип’яченої залізною кришкою. Охолоджуйте під ковдрою, перевернувши банку догори дном.

    Маринований гострий перець на зиму з маслом – пальчики оближеш

    Облизувати пальчики після вживання цих консервів категорично не рекомендується. Так само як, хапатися цими пальчиками за ніс, очі та інші чутливі частини тіла. Це загрожує роздратуванням шкірних і слизових оболонок.

    А ось використовувати пекучий перчик як гострої добавки до інших страв цілком собі хороша ідея. Адже в цій заготівлі немає оцтової кислоти. Консервація здійснюється за рахунок солі.

    А велика кількість рослинної олії не лише створює для неї оптимальні умови, але і пом’якшує пекучий смак приправи.

    До складу продуктів входить:

    • перець чилі – 1 кг;
    • часник – 2-3 зубки;
    • листя свіжої м’яти;
    • велика сіль – 200-250 м;
    • оливкова або соняшникова олія – 0,5 л.

    Етапи приготування:

  • Ретельно вимийте гострі стручки. Плоди дрібних сортів розріжте навпіл, великі перці – на кільця. Складіть у глибоку тарілку.
  • Додайте листочки м’яти і зубчики часнику. Часник не потрібно сильно подрібнювати. Нехай шматочки прянощі добре розрізняються в складі заготовки.
  • Рясно посоліть крупною сіллю. Ретельно перемішайте.
  • Помістіть суміш продуктів в глибоке сито або друшляк. Накрийте зверху тарілкою і пригнетите. Залиште в такому вигляді на добу, нехай стече зайва рідина.
  • Складіть шматочки перцю з добавками всередину простерилізованій банки. Гарненько уплотняйте і утрамбовывайте кожен шар.
  • Баночку залийте до верху рослинним маслом. Воно має повністю покрити шматочки овочів. Для заливки підійде будь-який рослинний жир: соняшниковий або оливковий, не має значення.
  • Щільно закрийте заготівлю кришкою. Приберіть на зберігання в темне і прохолодне місце.

    • Рецепт з медом і яблучним оцтом

    Користь і шкода перцю чилі незмінно є об’єктом обговорення прихильниками і противниками цієї приправи. Доводи прихильників засновані на його противірусної та антимикробном дії на організм людини.

    Крім того, він активує метаболізм і благотворно впливає на процеси кровообігу та кровотворення. Їх опоненти закликають з обережністю ставитися до «гарячого овочу» через його здатність подразнювати слизові оболонки. Аргументи тієї й іншої сторони абсолютно справедливі.

    Маєте проблеми з ШКТ? Утримайтеся від вживання перцю чилі.

    Рецепт консервації на зиму гострого перцю в холодній заливці не передбачає термічної обробки посуду і самого продукту.

    Використання кислого маринаду з нерозбавленого оцту не дає жодного шансу мікробів і бактерій, загрозливим овочів при тривалому зберіганні. А для травної системи це додаткове навантаження.

    Дотримуйтесь помірність при вживанні цього продукту.

    Склад:

    • гострий перець – 1 кг;
    • часник – 1-2 зубчики;
    • столовий оцет – 0,5 л;
    • яблучний оцет – 0,5 л;
    • мед – 4-5 ст. л.

    Послідовність дій:

  • Змішайте два види оцту. Розведіть мед. Можете на свій смак зменшувати або збільшувати його кількість готової заливці.
  • В чисту банку покладіть 1-2 порубані часточки часнику і щільно набийте її перцем.
  • Залийте до верху холодним маринадом. Закрийте кришкою. Зберігайте при будь-якій температурі.

    • По-грузинськи

    У національному грузинському рецепт соління на зиму гіркого перцю використовуються зелені стручки, культивовані в одній з областей цієї республіки. Ви можете використовувати плоди будь-якого перцю, доступного для вирощування або придбання.

    Проте краще зелений сорт, оскільки його стручки мають тонку і ніжну шкірку. Оригінальний рецепт не передбачає використання прянощів і приправ. І без них закуска виходить дуже ароматною і смачною.

    А для освітлення розсолу і додання перцю приємного жовтуватого відтінку в закваску додають листя і рильця кукурудзи.

    Склад:

    • гіркий перець – 3 кг;
    • вода – 3 л;
    • сіль – 100 р;
    • кукурудзяні листя і рильця – 150 г;
    • горілка – 150 р.

    Процес приготування:

    1. У кожного стручка обріжте плодоніжку, виконайте поздовжній надріз ножем. Це запобіжить роздування плоду в період квашення через скупчення всередині нього газів, що виділяються молочнокислими бактеріями.

    2. Розкладіть перець на плоскій поверхні. Залиште злегка зів’янути приблизно на три дні. Не нехтуйте цим етапом. Адже свіжі стручки з твердої і пружною шкіркою ризикують деформуватися і розтріснутися під гнітом.

    Корисна інформація! Поставтеся серйозно до вибору посуду для засолювання гіркого перцю. Скляні банки не личать на цю роль. У них вузьке горлечко, що не дозволяє розмістити всередині посудини гніт і платформу для нього. Емальована каструля надовго вбере в себе запах солоної паприки. Тому її не можна буде використовувати для приготування інших страв. Посуд з пластмаси назавжди придбає аромат солоної прянощі. Готові пожертвувати потрібними і корисними речами? Краще замініть їх п’ятилітровим балоном з-під води. Обріжте його за плечі і застосувати в якості засолочной посуду.

    3. Викладіть в пластиковий балон шар перцю, накрийте кукурудзяним листям і приймочками. У такому порядку заповніть балон до верху.

    4. Для приготування розсолу розчиніть сіль у воді. Прокип’ятіть.

    5. Залийте в балон з овочами. Накрийте тарілкою і пригнетите. Залиште на два тижні при кімнатній температурі для засолювання.

    6. Означений термін минув? Перекладіть стручки в скляну банку. Рідина не віджимайте, перець повинен знаходитися в розсолі. Листя і рильця кукурудзи виконали свою місію, видаліть їх.

    7. Для зупинки процесу бродіння залийте в банку з перцем горілку. Герметично укупорьте залізною кришкою. Приберіть на зберігання в приміщення зі зниженою температурою.

    У винному оцті

    Любителям «гарячих» приправ, безсумнівно, припаде до смаку гострий перець, замаринований в винному оцті. У чому перевага саме цього консерванту?

    Він наділяє маринад особливим ароматом, що надає заготовці специфічності і своєрідності. Хоча, за браком винного, цілком можете використовувати столовий оцет.

    Головне, не забувайте в процесі приготування про заходи обережності, щоб уникнути попадання соку пекучого перцю на слизові оболонки і місця з чутливою шкірою.

    Інгредієнти для маринаду:

    • вода – 0,5 л;
    • винний оцет – 0,5 ст.;
    • сіль – 0,5 ст. л.;
    • коричневий цукор – 1 ст. л.;
    • часник – 2-3 зубчики;
    • чебрець, розмарин, насіння коріандру.

    Етапи приготування:

  • Кожен стручок розріжте на колечка. Часник порубаєте.
  • У каструлю, залийте воду. Поставте на маленький вогонь. Покладіть часник. Додайте цукор і сіль. Замість коричневого цукру можете використовувати класичний білий продукт.
  • Киньте в розсіл кілька горошин запашного і чорного перцю. Доведіть до кипіння.
  • У киплячий маринад влийте винний оцет. Відразу ж засипте колечка гострої паприки. Потримайте на вогні 1-2 хвилини. Підтримуйте інтенсивність пальника на мінімальному рівні. Не допускайте википання оцту і розварювання перцю.
  • Зніміть каструлю з вогню і дайте перцю настоятися в маринаді протягом 10-15 хвилин.

    • У простерилизованную банку викладіть кільця перцю, відокремлюючи їх від маринадних рідини. Додайте трохи чебрецю і розмарину, жменьку насіння коріандру. Залийте до верху маринадом. Герметично закрийте кришкою.

    По-корейськи

    Ще з часів багатонаціонального радянського держави російська кухня запозичила гастрономічні традиції братських республік. Вони гармонійно вписалися в національний колорит і адаптувалися до місцевих продуктів.

    Страви корейської кухні сьогодні на хвилі популярності. Вона рясніє гострими стравами. Не є винятком і оригінальна приправа під назвою Канкочи.

    У класичному корейському раціоні цей соус є доповненням до квашеної пекінській капусті.

    Він готується з наступних продуктів:

    • гострого перцю – 0,5 кг;
    • болгарського перцю – 1 кг;
    • часнику – 1 головки;
    • коричневого цукру – 1 ст. л.;
    • солі – 2 ст. л.;
    • мелених зерен коріандру.

    Етапи приготування:

  • Болгарський перець очистіть від насіння, порізати на дольки.
  • У гострого перцю видаліть плодоніжки, при необхідності, видаліть насіння. При бажанні отримати більш гостру приправу, залиште насіння в стручках. Почистіть часник.
  • Обидва види перцю і часникові часточки пропустіть через м’ясорубку. Рекомендуємо використовувати для цього решітку з великими отворами. Одержувані з її допомогою фрагменти овочів володіють оптимальним розміром для подальшої ферментизації.
  • У суміш продуктів додайте сіль і коричневий цукор. При бажанні приєднайте мелені зерна коріандру. Ретельно перемішайте.
  • Перекладіть приправу в скляну банку. Не накриваючи кришкою, потримайте 3-4 дні при кімнатній температурі. Не забувайте систематично помішувати. За цей час продукт піддасться бродінню. В ньому утворюються молочно-кислі бактерії, благотворно впливають на процеси травлення в людському організмі.

    • По закінченні процесу ферментизації закрийте банку герметичною кришкою і приберіть в холодильник.

    Рецепт зі спеціями

    Зверніть увагу на рецепт ароматного перцю з часником і зернами гірчиці. Заготівля не вимагає багато часу і прекрасно зберігається в холодильнику. Пекучі стручки стануть прекрасним доповненням до прісним страв. А любителі застіль зможуть вживати їх, як закуску до міцним спиртним напоям.

    Для приготування знадобиться:

    • перець чилі – 1 кг;
    • часник – 1 головка;
    • вода – 2 л;
    • сіль – 8 ч. л.;
    • цукор – 3 ст. л.;
    • лавровий лист – 3 шт.;
    • чорний і запашний перець – по 10-12 горошин;
    • гірчиця в зернах – 1 ст. л.;
    • столовий оцет – 100 мл

    Процес приготування:

  • У стручків обріжте живці. Зелені капелюшки залиште не зворушеним. Проткніть перчики в кількох місцях виделкою або зробіть надрізи ножем. Тепер маринад зможе потрапляти всередину плоду і пронизувати всі його тканини.
  • Перець і очищені зубчики часнику складіть в каструлю. Влийте туди киплячу воду, накрийте кришкою і залиште на 2-3 хвилини.
  • Злийте воду в окремий посуд. Приготуйте на її основі маринад, додавши сіль, цукор, лавровий лист, горошини запашного і чорного перцю.
  • Поставте на вогонь. У киплячий розсіл додайте зерна гірчиці і оцет. Прокип’ятіть приблизно хвилину, після чого дайте настоятися при вимкненому вогні близько 10-15 хвилин.
  • В чисто вимиті банки щільно укладіть стручки разом з часником.
  • Залийте маринадом, рівномірно розподіляючи по банкам листочки лавра і зернятка гірчиці.

    • Закрийте капроновими кришками. Після охолодження приберіть в холодильник. Через 5-7 днів продукт готовий до вживання.

    Аджика з перцю чилі

    У кавказькій кухні аджике відведена важлива роль. М’ясні, овочеві, навіть фруктові страви не обходяться без її участі! Цю приправу відрізняє значна кількість гострого перцю (від 1/3 до половини обсягу), велика різноманітність духмяних приправ та використання солі в ролі консерванту. Адже аджику заготовлювали про запас, а в горах не було холодильників!

    Нинішні рецепти містять столовий оцет, дозволяє скоротити кількість використовуваної солі без шкоди якості продукту і терміну його зберігання.

    Склад:

    • гострий перець чилі – 1 кг;
    • часник – 1 головка;
    • оцет – 50 мл;
    • хмелі-сунелі – 1 ст. л.;
    • коріандр – 1 ст. л.;
    • сіль – 125 р.

    Приготування:

  • Видаліть плодоніжку і розріжте стручки. Подрібніть в блендері до пастоподібного стану.
  • Очистіть часник. Також пропустіть зубчики через подрібнювач. Змішайте обидва компоненти в одному посуді.
  • Влийте оцет. Додайте сіль і сухі приправи. При бажанні їх можна замінити свіжою зеленню. Ретельно перемішайте.
  • Розкладіть в чисті сухі банки. Залийте зверху рослинним маслом. Воно створить на поверхні соусу герметичну плівку, що перешкоджає проникненню повітря, і обереже продукт від бродіння.

    • Укупоривайте чистими кришками і прибирайте в холодильник на зберігання.

    Перець чилі в меду

    Підприємства торгівлі пропонують консервований перець гострих сортів марки «Дядя Ваня» за досить демократичною ціною. Звичайно, можна купити закуску і у магазині.

    Але краще приготуйте її своїми руками. Тільки в цьому випадку ви зможете поручитися за високу якість продуктів, відсутність у складі консервів шкідливих речовин і дотримання технології приготування. Із запропонованого кількості інгредієнтів вийде три баночки по 0,5 л ароматною і апетитною закуски. Інгредієнти Порцій: – +

    • Перець чили1,5 кг
    • Мед150 р
    • Масло растительное150 р
    • Чеснок2-3 головки
    • Соль1 ст. ложка
    • Кухонна уксус100 мл
    • Вода800 мл
    • Перець запашний і чорний, лавровий лист і гвоздика.

    На порцію

    Калорії: 21 ккал

    Білки: 0.72 м

    Жири: 027 р

    Вуглеводи: 4.6 г

    Кроки 1 годину. 30 хв. Відео-рецепт https://www.youtube.com/watch?v=BOkqnPUaMBA

    • Закип’ятіть воду. Додайте спеції, закладіть мед, влийте рослинне масло. Гарненько розмішайте. Доведіть до кипіння. Покипятив заливку протягом 3-4 хвилин, влийте оцет.

    • У киплячому маринаді протягом 5-7 хвилин пробланшируйте стручки гострого перцю. Не можете зробити це за один раз? Розділіть весь обсяг продукту на партії. Закладайте їх в каструлю по черзі. Метою термічної обробки стручків є їх розм’якшення.

    • Не допускайте перетравлення плодів і розм’якшення стінок. Нехай вони збережуть форму і еластичність. З останньою партією перцю в киплячу заливку завантажте часникові часточки.

    • Виймаючи з гарячого маринаду, кожну партію стручків відразу ж укладіть в стерилізовані банки. Рівномірно розподіліть між ними приправи, залийте киплячою рідиною.

    • Загорніть під залізні кришки. Приберіть в прохолодне місце для зберігання.

    Застосовуйте наші рецепти для поповнення своїх засіків. Адже попереду довга зима. Нехай пекучі перчики зігріють вас у морози.

    Поділіться теплом зі своїми реальними й віртуальними друзями. Вони теж по достоїнству оцінять «вогненні» закуски з перцю чилі.

    Автор статті: Бакланова Ірина Володимирівна.

    Джерело