М’ясний салат – це звичайно ситно і смачно, але мороки з ним… – так думають багато хто. І помиляються. Перед вами класичний рецепт, позбавлений останнього недоліку!

Зміст

  • Чому м’ясний салат такий смачний і ситний
  • М’ясний салат — простий покроковий рецепт з фото
  • Секрети смачного святкового м’ясного салату на Новий рік
  • З чим подавати м’ясний салат на святковий стіл

Цей салат радує всіх в нашій родині: господиню – простотою приготування, чоловіків – багатим смаком і брутальним поєднанням м’яса, перцю і квасолі, а жінок – тим, що смачненьке вряди-годи не загрожує зайвими кілограмами і підходить тим, хто дотримується білкову дієту.

Чому м’ясний салат такий смачний і ситний

Давним-давно моя бабуся, яка відпочивала у грузинському курортному містечку Цхалтубо, привезла звідти мішечок місцевої приправи з химерною назвою, кілька стручків пекучого перцю і приголомшливий рецепт м’ясного салату – класичного і в той же час оригінального, з виразною кавказької нотою. З тих пір він – «родзинка» нашого зимового меню і незмінний хіт багатьох домашніх застіль.

Що нам знадобиться:

Для салату

  • Вирізка яловичини (телятини) – 250 р.
  • Консервована червона квасоля (без томату) – 1 банку.
  • Солодкий болгарський перець – 1 шт. (червоний або жовтий).
  • Велика червона цибулина.
  • Часник – 2-3 зубчики.
  • Горіхи волоські – 50-70 р.
  • Перчик-чилі – половинка стручка.
  • Кінза свіжа – 1 пучок.
  • Мелений чорний перець і сіль.

Для заправки:

  • Винний оцет – 1 ст. ложка.
  • Оливкова олія (краще холодного віджиму) – 5-6 ст. ложок.

М’ясний салат — простий покроковий рецепт з фото

Займемося м’ясом.

Звичайно, для економії часу можна просто купити в кулінарії шматок відвареної яловичини, але… смак м’яса в цьому салаті – визначальний, і якщо ви не хочете жувати суху вивареної «гуму», відваріть його самі – як годиться.

Я роблю так:

Якщо м’ясо заморожене – розморожую при кімнатній температурі, прикривши серветкою. Можна і в мікрохвильовці, але тут важливо вибрати правильний режим, щоб воно відтавало поступово, не втрачаючи сік, не запекаясь по краях. Розморожене м’ясо обмиваю під струменем холодної води.

Кладу яловичину в маленьку каструлю і заливаю окропом. Це важливо – окріп «заварює» пори і весь сік залишається всередині, не вывариваясь в бульйон. Води наливаю, щоб тільки покрити м’ясо. Накриваю каструлю кришкою, поставити на середній вогонь. Перед закипанням знімаю піну, зазвичай небагато.

Коли бульйон закипить, жар зменшую, щоб вариво не булькало, а мліло, і тримаю під кришкою 40-50 хвилин. Якщо вода википає, доливаю ще окріп. За 20-30 хвилин до готовності опускаю в бульйон очищену цибулину цілком, кілька горошин перцю, лавровий лист – так м’ясо буде ароматним.

За 10 хвилин до кінця варіння солю. Якщо посолити раніше – м’ясо випустить сік, стане сухим і жорстким. Готовність перевіряю ножем – якщо входить легко, готово. Яловичину остуджую в бульйоні.

Знову-таки, заради економії часу можна відварити м’ясо напередодні. Тоді, перед тим, як прибрати його в холодильник, загорніть остиглий шматок у фольгу, і він залишиться соковитим.Додаємо наступні інгредієнти

  • Варену яловичину нарізаю кубиками з пів квасолини розміром.
  • Відкриваю банку з квасолею, рідина зливаю, квасоля відкидаю на сито і промиваю.
  • Червону цибулину чищу і ріжу тонкими півкільцями.
  • Солодкий перець мою, ріжу навпіл, вичищаю насіння. Нарізаю соломкою.
  • Гострий перчик чилі звільняю від насіння (руками намагаюся не чіпати – вони дуже пекучі) і дрібно ріжу. Гострота чилі прикрасить прісний смак квасолі і яловичини.
  • Зелень кінзи мою, обсушиваю на рушник і дрібно кришиться – чим дрібніше, тим більше буде аромату.
  • Волоські горіхи подрібнюю. Їх можна поламати руками, а можна скласти в пакет і пройтися по ньому качалкою. Потім кладу їх на суху гарячу сковороду і з хвилину обсмажую.
  • Чищу часник і пропускаю через прес.
  • Кладу в салатник м’ясо, квасоля, перці – солодкий і гострий, цибуля, горішки, зелень і часник. Солю, перчу. Перемішую – аромат від такої страви, що всі голодні домочадці вже в нетерпінні топчуться поруч. Залишилося заправити.
  • Оливкова олія і ложку винного оцту з’єдную і збиваю гарненько – віночком або блендером. Поливаю салат і перемішую.

Секрети смачного святкового м’ясного салату на Новий рік

  • Цибулю для салату. Щоб прибрати гіркоту і б’є в ніс запах, я заливаю порізану цибулю окропом, через п’ять хвилин воду зливаю.
  • Часник. Якщо аромату часнику хочеться, а жувати його сирої – не дуже, роблю, як бабуся: розрізаю зубчик вздовж і натираю їм салатницю.
  • Секретний інгредієнт, що надає цьому салату неповторний «букет» – та сама приправа, що бабуся привезла з Цхалтубо. Це була знаменита хмелі-сунелі – пряна, але без гостроти суміш трав і спецій. Зараз її неважко купити на ринку або в гастрономі. Я посипаю нею салат, перед тим, як заправити його.

    • З чим подавати м’ясний салат на святковий стіл

    Цей м’ясний салат – самодостатня страва і до того ж чудово збалансоване. Квасоля в присутності овочів і зелені засвоюється легко, не викликаючи тяжкості в животі. Відсутність шкідливих жирів в заправці допомагає зберігати стрункість. Доповнити ця страва може хіба що хліб. Але не звичайний хліб з дріжджового тіста (в парі з квасолею це важке поєднання, що загрожує бунтом у шлунку), а тонкий прісний лаваш. Гарні до цього салату і домашні житні сухарики, а ще свіжа хрустка чіабатта.

    Приготувати такий салат (якщо м’ясо вже отварено) можна за чверть години, з цим легко впорається навіть початківець кулінар. Однак і з’їдять його теж дуже швидко, так що варто заздалегідь подумати про добавку.