Зміст

  • Які сливи вибрати для наливки
  • Слив’янка на горілці класична
  • Слив’янка на спирту м’ятна
  • Сливова наливка без горілки
  • Наливка на чорносливі
  • Які добавки можна використовувати для додання сливової наливке оригінального смаку

Традиція виготовлення наливок з використанням в якості смакової ароматизатора сливи ідуть у стародавність. На зорі виробництва кріплених напоїв запашну ягоду застосовували майже повсюдно. Невибагливість самого рослини дозволяла йому давати врожай плодів, як у прохолодних умовах, так і в жаркому кліматі. Домашня наливка з злив один з найпоширеніших напоїв в нашій країні.

Які сливи вибрати для наливки

Угорка, Ренклод, Яєчна сливи, Мірабель, – це основні сорти, які використовують винороби при приготуванні настоїв. Попередньо потрібна їх підготовка. Потрібно відсортувати від наявних ягід все зі слідами біологічного пошкодження. Невеликі вм’ятини, де не почалися гнильні процеси, допустимі. Але розм’якшення м’якоть після удару зі слідами зброджування або цвілі неприйнятна. Смак від подібних інгредієнтів буде терпким, і супроводжуватися неприємним запахом. Він помітний в послевкусии, через кілька секунд після вживання напою.

Тому для недопущення попадання в наливку неякісних злив потрібно ретельне сортування. Зливу рідко, але все-таки пошкоджується і гусеницями. Звичайно, є любителі напоїв, які вважають наявність тварин корисним, але це зовсім не стосовно до сливовим настоянками. В умовах виготовлення наливки червиві плоди сливи слід відбракувати. Але в традиції виноробства, наприклад, Албанії іноді використовувалися ягоди з червоточина. Там вважали, що процес бродіння чорносливу з дрібними гусеницями привносить свій певний присмак. Але в Росії подібні технології, де використовується червивая зливу, не застосовуються.

Слив’янка на горілці класична

У повістях класиків російської літератури можна прочитати, що слив’янка з чорносливу шанувалася багатьма. Домашня наливка з злив вживалася в самих різних умовах, на урочистостях і на скорботних події. Що ж потрібно для подібної наливки?

Потрібні: приблизно 1,4-1,6 кг сливи, 450-550 г цукру, пів-літри горілки і скляна півторалітрову банку з щільною кришкою. Порядок дій наступний:

  • Зливу щільно укладається в банку.
  • Заливається горілка так, щоб всі плоди сливи були повністю покриті алкоголем.
  • Ємність щільно закривається.
  • Наливка на півтора-два місяці забирається в темне і прохолодне місце. Температура менше +20 °С.
  • Вийшла перша наливка. По закінченні витримки настояну горілку перелити в іншу ємність.
  • Залишилися сливи. Їх треба засипати цукром.
  • Банку закрити, поставити у темне місце. Витримка суворо два тижні.
  • З сливи потрібно віджати вологу. Тут можна використовувати марлю. В неї вкладаються ягоди. Потім віджимається рідка фракція.
  • Тепер всі інгредієнти готові до змішування. Наливка на горілці перемішується з соком із слив.
  • Профільтрувати.
  • Витримати в темряві ще добу.

    • Наливка готова до вживання. Рецепт здається складним. Але тільки складні рецепти і дозволяють створювати оригінальні та смачні напої. Всі процедури досить прості. В умовах їх виконання заплутатися важко. Вони досить логічні і послідовні. Залишається тільки приступити до дегустації і насолодитися особливим смаком поєднання горілки і чорносливу. Наливка подобається практично всім. Вона користується заслуженим попитом.

    Слив’янка на спирту м’ятна

    Додати наливке новий і несподіваний смак можна, додавши лише один інгредієнт – м’яту. Деякі фахівці рекомендують і мелісу. Солодка слива і ментол чудово доповнюють один одного. Буде потрібно: слива приблизно 1,8-2,2 кг; 200 мл етилового спирту (96°); цукор-пісок близько півкілограма; м’ята або меліса 5-7 гілочок.

    Сливи слід вимити, трохи подвяліть (години дві в тіні). Потім, розламавши посередині, вийняти кісточки. Отриману м’якоть перетирають на пюре. Багато авторів рекомендують залишити масу на пару годин. Насправді її можна злегка підігріти на водяній бані, в таких умовах термічної підготовки сік буде легко відділятися від м’якоті. Саме сік з невеликою кількістю м’якоті і потрібен. Його можна отримати, пропустивши масу через соковижималку відцентрового типу. Шкірка залишиться на ситі.

    Далі потрібно до соку додати порцію спирту. Потім розмішати цукор і покласти м’яту або мелісу. Весь вміст в скляній банці щільно закривається і на два місяці забирається в темне і прохолодне місце (не вище 20 °С). Наливка виходить при тривалому витримуванні.

    Слив’янка, отримана за цим рецептом, фільтрується і витримується вже в очищеному вигляді 10-15 днів. Настоянка готова. М’ятний присмак у цього міцного напою робить його легким для пиття, хоча фортеця досить висока.

    Сливова наливка без горілки

    Виноробство без використання міцних напоїв засновано на самостійному бродінні вихідних виноматеріалів. Зливу погано віддає сік. Важливо ще визначити ступінь дозрівання. Є знімна зрілість – це стан, при якому плоди можна вживати в їжу або транспортувати їх на певну відстань. Для знімної зрілості характерно і те, що урожай в такому стані можна зберігати протягом певного часу. Є ще й споживча стиглість. Вона характеризується тим, що слива починає опадати з дерева. Вона в цей період накопичує максимальну кількість цукру, кісточка легше відділяється від м’якоті.

    У м’якоті волога знаходиться в зв’язаному стані з клітинами плода. Зруйнувати цей зв’язок можна тільки тривалим отжатием або попереднім нагріванням. При механічному виділення соку з пресуванням спочатку випливає сусло-самоплив. Це світлий і прозорий продукт. Але його вкрай мало. Тому при подальшому механічному впливі буде відділятися сік з м’якоттю. З сливового соку досить важко відокремити зважені частинки. Їх присутність – це особливість даної рослини. Головне – це отримати сік. В соковижималці відцентрового типу волога відділяється досить швидко. Але вибірку можна ще дотиснути через марлю, вихід підвищиться ще на 5-10 %.

    Простіше всього отримати сливовий сік в соковарці. Тут процес виділення здійснюється парою. Але сливу після миття потрібно наколоти зовні, наприклад, виделкою. Тоді відносно товста шкірка легше пропустить крізь себе вологу. Температура нагріву доходить до температури кипіння. Тому сік (сусло) попутно і стерилізується. Його видавлює пар. Перші фракції сусла виходять досить легко. Як і при механічному відділенні надходить сусло-самоплив. Надалі рідина прибуває повільніше. Але концентрація сухої речовини в ній зростає. Процес завершується, коли припиняється надходження соку. Для виноробства в отримане сусло потрібно долити приблизно 20% чистої джерельної води.

    Використовувати відразу для виноробства його не можна. Його потрібно остудити до 25-28 °С. Тепер виноматеріал заливається в ємність, де він надалі буде бродити. Сливовий сік має невисоку цукристість, тому на кожен літр бажано додати не менше склянки (180-190 г) цукру. Якщо є бажання отримати десертне вино, то кількість цукру потрібно подвоїти.

    Для прискорення бродіння доцільно покласти кілька ягід висушеного винограду (ізюму). На поверхні ягід завжди присутні саме ті дріжджі, які сприяють винному бродінню. Тоді напій з сливи бродить з більшою швидкістю.

    Ємність закривається, вгорі встановлюється водяний затвор. Її потрібно помістити в зону помірних температур від 20 до 28 °С. Раз в два-три дні корисно струсити бродильну ємність. Слід орієнтуватися на вихід бульбашок газу. Припинення їх надходження у водяний затвор свідчить про завершення бродіння.

    Молоде сливове вино переливають, використовуючи пластикові або гумові трубочки. Головне при переливке не збовтати вміст. Осад переливати не треба. Тепер, витримавши вино в прохолоді, пару днів його можна переливати в пляшки. Зберігати їх слід в підвальному приміщенні при температурі не вище +10-14 °С.

    Для подібного виноробства підійдуть найрізноманітніші сорти сливи. Навіть світлі сорти, а також алича і кок-султан будуть відмінним сировиною для отримання сливового вина.

    Наливка на чорносливі

    Облагородити горілку, самогон та розчин спирту і води може добавка чорносливу. До чорносливу зараховується сушена слива, в якій залишкова волога не перевищує 18 %. Сировиною для нього найчастіше є Угорка.

    Для приготування настоянки на чорносливі знадобляться:

    • півлітра горілки;
    • чотири ягоди чорносливу без кісточок;
    • один кулька запашний перцю;
    • одна нирка гвоздики;
    • три кульки гострого чорного перцю;
    • 1,5-2,0 г ваніліну.

    Процес приготування:

  • Потрібно подрібнити прянощі. Варіанти подрібнення різні. Можна просто розчавити їх качалкою, ще простіше виконати процедуру в кавомолці. Консистенція буде краще.
  • У ємність для настоювання наливають алкоголь.
  • Додають прянощі і м’якоть чорносливу.
  • Наполягання виконується протягом восьми-десяти днів. Доступ світла потрібно обмежити. Тримати в прохолоді.
  • По закінченні витримки виконується фільтрування і розлив у пляшки.

    • Ця настоянка добре підходить до холодних м’ясних і сирних страв. Поєднання смаків їжі і пиття взаємно підсилюють один одного.

    Які добавки можна використовувати для додання сливової наливке оригінального смаку

    Винахідливість виноробів і домашніх майстрів, використовують сливу в процесі приготування настоянок і вин, не має меж. Комбінуючи різні інгредієнти, вони домагаються отримання абсолютно несподіваних результатів. Смак і аромат можна доповнити, застосовуючи:

    • лимон – його цедра додасть аромату і деяку гіркоту. Сік лимона зможе злегка підкислити солодку настоянку;
    • мед може замінити цукор частково або повністю. В залежності від того, який мед є, будуть присутні і різні аромати;
    • материнка – трава, яка додасть абсолютно новий і яскравий аромат напою. Тільки застосовувати її слід дуже обережно. Ефірні масла цієї рослини досить сильні, знадобиться всього кілька маленьких листочків на літр сливової настоянки;
    • сухе листя вишні можуть внести деяку терпкість;
    • листя смородини пахучої наповнять настоянку новим смаком.

    Деякі майстри сміливо купажують ягоди. Їх не влаштовує монотонне використання тільки одного виду сировини при виготовленні настоянки. Досить часто вони отримують досить незвичайні і оригінальні смаки. Навіть березовий лист в їх напоях надає особливий смак Русі. Експериментуючи, можна знайти і свій несподіваний рецепт, яким не соромно і дати своє ім’я.