Зміст
Наливка – традиційний алкогольний напій, що виготовляється на основі ягід або фруктів. Такий напій, міцністю від 18 до 20 гр. і цукристістю від 28 до 40% в домашніх умовах може виготовлятися з використанням як горілки, самогону або розведеного питного спирту (настоюванням), так і шляхом природного зброджування продукту – без внесення дріжджів, але з внесенням у фруктову масу цукру.
Наливки, приготовані без використання спиртного – вважаються слабоалкогольними напоями, які були виготовлені на основі спирту або горілки – є міцними. Для того щоб приготувати наливку, використовуються тільки зрілі плоди, без ознак зовнішнього пошкодження або гнилі. Крім свіжих плодів, сировиною для виготовлення наливки можуть служити консервовані та сушені ягоди, фрукти, варення.
Виготовлення алкогольних напоїв на основі алкоголю (горілки або самогону) є технологічно простим процесом, підготовлені згідно з рецептурою помиті ягоди, фрукти або варення повністю заливаються алкоголем і настоюються, певну кількість часу з періодичним струшуванням продукту два – три рази в тиждень. Час, який необхідно для дозрівання напою до його готовності, залежить від того, які фрукти або ягоди були використані в якості матеріалу для виробництва наливки. При виробництві наливок на основі варення, термін настоювання продукту буде коротким – близько одного тижня.
У рецептах скоростиглих напоїв використовуються ягоди з коротким терміном зберігання (малина, полуниця, ожина) – такий продукт буде готовий через 4 тижні. Напої, що характеризуються як середньостиглі, готуються з фруктів і ягід з більш тривалими термінами зберігання (слива, смородина) – будуть готові через 6 – 12 тижнів. Наливки, основою для яких послужили яблука або груші, мають тривалий термін зберігання, вважаються середньостиглими. На приготування напою з використанням такого матеріалу може піти від 3 до 6 місяців.
Заключним етапом в приготуванні продукту є його злив з фруктової маси, фільтрування і розлив по пляшках. В залежності від рецепту, за яким виготовляється алкогольний напій, цукор додається або перед заливкою фруктової маси спиртним, або після того як рідина буде злита і профільтрована. Наливки можуть зберігатися досить довго: від 3 до 5 років – це залежить від вихідного матеріалу, вибраного для виробництва продукту.
Наливка на ягодах ожини
Завдяки зусиллям селекціонерів, ожина перетворилася на культурну рослину, що росте на дачах і дозволяє знімати досить хороші врожаї ягід. Крім традиційних соків або варення з ожини, ягоди на основі цієї рослини можна виготовити наливку. Такий алкогольний напій з ожини має м’який солодко-кислий смак і характерний для цієї ягоди аромат. Наливка з ожини має бордовий колір і зберігає особливий смак.
Для того щоб виготовити напій на основі ягід ожини знадобляться:
- стиглі ягоди ожини;
- цукор;
- горілка (якісний самогон).
Процес приготування
Наливки на основі варення
Рецепт алкогольного напою на варення досить простий. В якості вихідного матеріалу для виготовлення кінцевого продукту підійде будь-яке варення – свіже або засахарившееся. Для виготовлення наливки знадобляться:
- варення – 0,5 л;
- горілка (очищений самогон) – 1 л.
Рецепт приготування

Напій на варення має одну особливість – в більшості випадків він виходить каламутним. Для того щоб облагородити продукт, його можна освітлити за допомогою яєчного білка. Процес освітлення, аналогічний рецептом, який використовується для чищення браги.
Наливка на ягодах барбарису
Алкогольний продукт, що виготовляється на ягодах барбарису, має освіжаючий смак з характерним запахом. При бажанні, смак кінцевого продукту на основі барбарису можна пом’якшити додавши в наливку мед. Колір напоїв, виготовлених на барбарисе, має досить широкий діапазон: від жовтого кольору до світло-синього кольору. Такий спектр залежить від сорти ягід, які використовувалися в якості вихідного матеріалу. Для виготовлення наливки на барбарисе знадобляться:
- ягоди свіжого барбарису – 3 ст. ложки (сушених ягід – 2 ст. ложки);
- горілка (самогон) – 1 л;
- мед – від 2 до 4 ст. ложки (залежно від смаку).
Рецепт приготування напою на барбарисе

Такий напій на ягодах барбарису досить міцний – від 32 до 35 гр. Для того щоб привести його до стандартів наливки, його можна розбавити кип’яченою теплою водою на етапі додавання меду.
Наливка, приготована на кавуні
Алкогольна продукція, приготовлена на основі кавуна, є річним освіжаючим напоєм. Для приготування алкогольного продукту за таким рецептом, підходить тільки якісний, стиглий і великий кавун. Алкоголь, який необхідний для приготування напою, не повинен мати різкого запаху сивухи.
Для приготування напою на основі кавуна знадобляться:
- сік кавуна – 500 мл;
- горілка – 500 мл;
- цукор – 150 г;
- ванільний цукор – 20 р.
Приготування напою на кавуні

Наливка на основі кави
Наливки, лікери і настоянки на основі кави володіють особливим ароматом і смаковими характеристиками. Алкогольні напої, виготовлені за рецептом із застосуванням кави (при помірному споживанні), покращують настрій, знімають втому, відганяють сон. Для виготовлення напоїв на основі кави можна використовувати горілку або якісний очищений самогон.
Для приготування класичного алкогольного продукту на основі кави знадобляться:
- кава мелена – 60 г;
- горілка (самогон) – 0,5 л;
- вода – 200 мл;
- цукор (за смаком).
Рецепт приготування

Наливка, виготовлена на м’яті
М’ята активно використовується у виробництві алкогольних виробів. Листя м’яти не тільки додаються в коктейлі, на їх основі виготовляються різні лікери і настоянки. Смак м’яти в алкогольному напої приємно освіжає в жаркий час року, надаючи напою характерну свіжість.
Для приготування алкогольного напою, основою якого служать листя м’яти, знадобляться:
- горілка (очищений самогон) – 1 л;
- листя м’яти – 50 г;
- цукор – 400 г;
- вода – 400 мл
Приготування продукту
Рецепт наливки на аличі
На аличі виготовляються наливки, мають кислуватий смак цих плодів. Для приготування напоїв підходить алича будь-якого сорту. З урахуванням того, що кісточки аличі вважаються отруйними, їх перед тим, як плоди будуть запущені у виробництво» рекомендують видаляти.
Для приготування міцною наливки на аличі знадобляться:
- алича – 1 кг;
- горілка (очищений самогон) – 1 л;
- цукор – 200 р.
Готування наливки
Наливка, приготовлена на основі ягід агрусу
Аґрус – ягода відома не тільки своїми смаковими характеристиками, але і корисними властивостями. Ягоди агрусу, з якої виходить дуже смачне і корисне варення, здавна використовується для виготовлення не менш смачних наливок за різними рецептами.
Для готування наливки з агрусу знадобляться:
- ягоди агрусу – 1 кг;
- горілка (очищений самогон) – 0,5 л;
- цукор – 0,5 кг;
- кип’ячена вода, необхідна для зменшення міцності до стандартних показників для наливки.
Процес виготовлення наливки на аґрусі
Наливка на основі персиків
Для приготування продукту на плодах персика, що володіє вишуканим ароматом та солодким смаком, можна використовувати м’яті, але не гнилі плоди з вилученими з них кісточками. Алкоголь, який послужить основою для приготування напою на основі персиків, не повинен мати сивушного запаху неякісного самогону. Для виготовлення наливки на плодах персика, знадобляться:
- персики – 1 кг;
- горілка (самогон) – 1 л;
- цукор – 250 г;
- вода – 250 мл
Рецепт приготування