Зміст

  • Наливка на ягодах ожини
  • Наливки на основі варення
  • Наливка на ягодах барбарису
  • Наливка, приготована на кавуні
  • Наливка на основі кави
  • Наливка, виготовлена на м’яті
  • Рецепт наливки на аличі
  • Наливка, приготовлена на основі ягід агрусу
  • Наливка на основі персиків

Наливка – традиційний алкогольний напій, що виготовляється на основі ягід або фруктів. Такий напій, міцністю від 18 до 20 гр. і цукристістю від 28 до 40% в домашніх умовах може виготовлятися з використанням як горілки, самогону або розведеного питного спирту (настоюванням), так і шляхом природного зброджування продукту – без внесення дріжджів, але з внесенням у фруктову масу цукру.

Наливки, приготовані без використання спиртного – вважаються слабоалкогольними напоями, які були виготовлені на основі спирту або горілки – є міцними. Для того щоб приготувати наливку, використовуються тільки зрілі плоди, без ознак зовнішнього пошкодження або гнилі. Крім свіжих плодів, сировиною для виготовлення наливки можуть служити консервовані та сушені ягоди, фрукти, варення.

Виготовлення алкогольних напоїв на основі алкоголю (горілки або самогону) є технологічно простим процесом, підготовлені згідно з рецептурою помиті ягоди, фрукти або варення повністю заливаються алкоголем і настоюються, певну кількість часу з періодичним струшуванням продукту два – три рази в тиждень. Час, який необхідно для дозрівання напою до його готовності, залежить від того, які фрукти або ягоди були використані в якості матеріалу для виробництва наливки. При виробництві наливок на основі варення, термін настоювання продукту буде коротким – близько одного тижня.

У рецептах скоростиглих напоїв використовуються ягоди з коротким терміном зберігання (малина, полуниця, ожина) – такий продукт буде готовий через 4 тижні. Напої, що характеризуються як середньостиглі, готуються з фруктів і ягід з більш тривалими термінами зберігання (слива, смородина) – будуть готові через 6 – 12 тижнів. Наливки, основою для яких послужили яблука або груші, мають тривалий термін зберігання, вважаються середньостиглими. На приготування напою з використанням такого матеріалу може піти від 3 до 6 місяців.

Заключним етапом в приготуванні продукту є його злив з фруктової маси, фільтрування і розлив по пляшках. В залежності від рецепту, за яким виготовляється алкогольний напій, цукор додається або перед заливкою фруктової маси спиртним, або після того як рідина буде злита і профільтрована. Наливки можуть зберігатися досить довго: від 3 до 5 років – це залежить від вихідного матеріалу, вибраного для виробництва продукту.

Наливка на ягодах ожини

Завдяки зусиллям селекціонерів, ожина перетворилася на культурну рослину, що росте на дачах і дозволяє знімати досить хороші врожаї ягід. Крім традиційних соків або варення з ожини, ягоди на основі цієї рослини можна виготовити наливку. Такий алкогольний напій з ожини має м’який солодко-кислий смак і характерний для цієї ягоди аромат. Наливка з ожини має бордовий колір і зберігає особливий смак.

Для того щоб виготовити напій на основі ягід ожини знадобляться:

  • стиглі ягоди ожини;
  • цукор;
  • горілка (якісний самогон).

Процес приготування

  • Засипати ягоди ожини в банку, заповнивши весь основний об’єм посудини, злегка прим’яти. В отриману ягідну масу додати цукровий пісок з розрахунку: 120 – 150 г цукру на 1 літр ягід.
  • Вміст посудини залити горілкою до самого верху.
  • Банку закрити і поставити для проходження процесу дозрівання, періодично (два – три рази в тиждень) струшуючи вміст посудини.
  • Через 6 тижнів рідина зливається, фільтрується і розливається по пляшках. Напій з ожини готовий.

    • Наливки на основі варення

    Рецепт алкогольного напою на варення досить простий. В якості вихідного матеріалу для виготовлення кінцевого продукту підійде будь-яке варення – свіже або засахарившееся. Для виготовлення наливки знадобляться:

    • варення – 0,5 л;
    • горілка (очищений самогон) – 1 л.

    Рецепт приготування

  • Варення закладається в банку, заливається спиртним і перемішується.
  • Банку закривається, посудину з варенням і алкоголем ставиться на тиждень, з періодичним струшуванням (через день) вмісту.
  • Через тиждень, рідина на основі алкоголю і варення, зливається. Отриманий матеріал для доведення до фортеці, прийнятої для наливки, розбавляється теплою кип’яченою водою. Потім продукт повинен відстоятися кілька годин, після чого повторно знімається з осаду, фільтрується і розливається в пляшки. Наливка на основі варення готова.

    • Напій на варення має одну особливість – в більшості випадків він виходить каламутним. Для того щоб облагородити продукт, його можна освітлити за допомогою яєчного білка. Процес освітлення, аналогічний рецептом, який використовується для чищення браги.

    Наливка на ягодах барбарису

    Алкогольний продукт, що виготовляється на ягодах барбарису, має освіжаючий смак з характерним запахом. При бажанні, смак кінцевого продукту на основі барбарису можна пом’якшити додавши в наливку мед. Колір напоїв, виготовлених на барбарисе, має досить широкий діапазон: від жовтого кольору до світло-синього кольору. Такий спектр залежить від сорти ягід, які використовувалися в якості вихідного матеріалу. Для виготовлення наливки на барбарисе знадобляться:

    • ягоди свіжого барбарису – 3 ст. ложки (сушених ягід – 2 ст. ложки);
    • горілка (самогон) – 1 л;
    • мед – від 2 до 4 ст. ложки (залежно від смаку).

    Рецепт приготування напою на барбарисе

  • Барбарис засипати в ємність для настоювання (свіжі ягоди попередньо прим’яти качалкою);
  • Залити барбарис алкоголем, закрити посудину кришкою.
  • Поставити для настоювання в темне місце на 10 – 14 днів з періодичним збовтуванням вмісту (2 – 3 рази в тиждень);
  • Після закінчення терміну дозрівання продукту, настоянку алкоголю на барбарисе злити і профільтрувати.
  • Додати в рідину мед, ретельно перемішати.
  • Залишити на два – три дні для подальшого відстоювання без доступу світла.
  • Розлити по пляшках. Наливка на барбарисе готова.

    • Такий напій на ягодах барбарису досить міцний – від 32 до 35 гр. Для того щоб привести його до стандартів наливки, його можна розбавити кип’яченою теплою водою на етапі додавання меду.

    Наливка, приготована на кавуні

    Алкогольна продукція, приготовлена на основі кавуна, є річним освіжаючим напоєм. Для приготування алкогольного продукту за таким рецептом, підходить тільки якісний, стиглий і великий кавун. Алкоголь, який необхідний для приготування напою, не повинен мати різкого запаху сивухи.

    Для приготування напою на основі кавуна знадобляться:

    • сік кавуна – 500 мл;
    • горілка – 500 мл;
    • цукор – 150 г;
    • ванільний цукор – 20 р.

    Приготування напою на кавуні

  • Розрізати кавун, видалити кісточки, з м’якоті вичавити сік через марлю (соковижималкою).
  • Змішати сік і цукор. Варити, не доводячи до кипіння, 10 – 15 хв. Додати в рідину ванільний цукор.
  • В охолоджену рідину влити спиртне і перемішати.
  • Перелити в посудину для подальшого настоювання, закрити кришкою і поставити в темне місце на 1 – 2 тижні з періодичним (два – три рази в тиждень) струшуванням вмісту.
  • Після того як продукт настоїться, профільтрувати і розлити по пляшках. Наливка, основою для якої використовувався кавун, готова.

    • Наливка на основі кави

    Наливки, лікери і настоянки на основі кави володіють особливим ароматом і смаковими характеристиками. Алкогольні напої, виготовлені за рецептом із застосуванням кави (при помірному споживанні), покращують настрій, знімають втому, відганяють сон. Для виготовлення напоїв на основі кави можна використовувати горілку або якісний очищений самогон.

    Для приготування класичного алкогольного продукту на основі кави знадобляться:

    • кава мелена – 60 г;
    • горілка (самогон) – 0,5 л;
    • вода – 200 мл;
    • цукор (за смаком).

    Рецепт приготування

  • Зварити, остудити і процідити кави.
  • Змішати спиртне з кавою, ємність закрити і залишити на тиждень для настоювання.
  • Змішати з водою і цукром – доводячи до потрібної ступеня міцності і солодощі, дати постояти ще одну добу.
  • Профільтрувати і розлити по пляшках. Напій на основі кави готовий до вживання.

    • Наливка, виготовлена на м’яті

    М’ята активно використовується у виробництві алкогольних виробів. Листя м’яти не тільки додаються в коктейлі, на їх основі виготовляються різні лікери і настоянки. Смак м’яти в алкогольному напої приємно освіжає в жаркий час року, надаючи напою характерну свіжість.

    Для приготування алкогольного напою, основою якого служать листя м’яти, знадобляться:

    • горілка (очищений самогон) – 1 л;
    • листя м’яти – 50 г;
    • цукор – 400 г;
    • вода – 400 мл

    Приготування продукту

  • Листя м’яти залити алкоголем, закрити і дати відстоятися два тижні, періодично збовтуючи (кілька разів на тиждень). Після закінчення процесу настоювання, розчин алкоголю злити з листя м’яти і профільтрувати.
  • Зварити цукровий сироп і остудити. Спиртову рідину змішати з сиропом і перелити в ємність для подальшого відстоювання на 4 тижні.
  • Злити з осаду і розлити по пляшках. Напій на основі м’яти готовий.

    • Рецепт наливки на аличі

    На аличі виготовляються наливки, мають кислуватий смак цих плодів. Для приготування напоїв підходить алича будь-якого сорту. З урахуванням того, що кісточки аличі вважаються отруйними, їх перед тим, як плоди будуть запущені у виробництво» рекомендують видаляти.

    Для приготування міцною наливки на аличі знадобляться:

    • алича – 1 кг;
    • горілка (очищений самогон) – 1 л;
    • цукор – 200 р.

    Готування наливки

  • Помістити аличу в банку, залити алкоголем і закрити кришкою.
  • Настоювати 1 місяць, періодично струшуючи (два – три рази в тиждень) вміст посудини.
  • По закінченні настоювання, рідина злити, профільтрувати, перелити в інший посуд і залишити на зберігання.
  • Засипати в залишилася після настоювання аличу цукор, суміш закрити і дати постояти ще 1 місяць. Отриманий сироп процідити.
  • Змішати сироп і отриману настоянку, витримати суміш тиждень і процідити. Готовий до вживання продукт на аличі готовий до вживання.

    • Наливка, приготовлена на основі ягід агрусу

    Аґрус – ягода відома не тільки своїми смаковими характеристиками, але і корисними властивостями. Ягоди агрусу, з якої виходить дуже смачне і корисне варення, здавна використовується для виготовлення не менш смачних наливок за різними рецептами.

    Для готування наливки з агрусу знадобляться:

    • ягоди агрусу – 1 кг;
    • горілка (очищений самогон) – 0,5 л;
    • цукор – 0,5 кг;
    • кип’ячена вода, необхідна для зменшення міцності до стандартних показників для наливки.

    Процес виготовлення наливки на аґрусі

  • Помістити аґрус в трилітрову банку і перемять.
  • Залити агрус алкоголем, засипати цукор.
  • Долити воду до верху судини, ємність закрити. Посуд з аґрусом і алкоголем поставити для подальшого настоювання, яке триватиме 4 місяці.
  • По закінченні процесу, що буде видно по тому, як макуха агрусу опустився на дно, рідина знімається з осаду, фільтрується і розливається в пляшки. Наливка з агрусу готова.

    • Наливка на основі персиків

    Для приготування продукту на плодах персика, що володіє вишуканим ароматом та солодким смаком, можна використовувати м’яті, але не гнилі плоди з вилученими з них кісточками. Алкоголь, який послужить основою для приготування напою на основі персиків, не повинен мати сивушного запаху неякісного самогону. Для виготовлення наливки на плодах персика, знадобляться:

    • персики – 1 кг;
    • горілка (самогон) – 1 л;
    • цукор – 250 г;
    • вода – 250 мл

    Рецепт приготування

  • Дрібно нарізані персики закладаються в підготовлену ємність, заливаються алкоголем, закривають кришкою і ставлять для настоювання, яке триватиме три тижні.
  • По закінченні процесу настою алкоголю на персиках, рідина зливається, фільтрується, змішується зі звареним і охолодженим сиропом і ставиться в закритій посудині для продовження процесу дозрівання на 6 місяців. Після закінчення цього строку, наливка на персику розливається в пляшки – вона готова до вживання.