Зміст
Журавлина – справжній подарунок для цінителів спиртних напоїв домашнього виробництва. Ще в старовину, коли чай був невідомий людям, з неї робили чудові наливки і настоянки. Такі рецепти ретельно оберігали і передавали від одного покоління до іншого. Ароматні, солодкі і смачні напої і сьогодні здатні підняти настрій, при необхідності, заспокоїти душу.
Основні секрети
Приготування настойки на основі журавлини процес простий. Слід лише строго слідувати рекомендаціям і продукт вийде не гірше магазинного варіанту.
В першу чергу необхідно підготувати журавлину. Найбільш простий варіант – купити її в магазині, але, якщо є можливість, краще зібрати самостійно. Заморожений варіант також придатний для використання. Малосочные і підгнилі плоди слід прибрати із загальної маси.
Виділяють велику кількість рецептів напою. Найчастіше компоненти в них повторюються. Змінюються лише пропорції і час настоювання. Слід запастися терпінням, наполягання напою може затягнутися до місяця. Для тих, хто хоче домогтися бажаного за максимально короткий проміжок часу, існують швидкі варіанти настоянок з журавлиною.
З горілкою
Насамперед потрібно підготувати наступні предмети:
- відповідна тара;
- блендер;
- каструлька;
- стакан цукрового піску і журавлини;
- горілка хорошої якості;
- мед.
Для настоянок на основі журавлини краще підійдуть свіжі ягоди. Вимитий продукт розміщують у підготовлену посудину і ретельно розминають. Пюре заливають горілкою і накривають. Настоянка на журавлині повинна «доходити» не менше 10 діб. При цьому вимагається щоденне перемішування. Далі, заготівлю процідити, злити, влити воду, всипати цукор. Сироп поварити 10-15 хвилин.
Рідину охолоджують, додають до процідженої настоянці і розміщують в прохолодному місці.
Експрес-варіант
Існує і більш швидкий рецепт. У цьому випадку знадобиться:
- стигла журавлина – один стакан;
- якісна горілка – 500 мл;
- пісок цукровий – за смаком.
У маленьку каструльку заливають 2-3 склянки води і доводять її до кипіння. Цією водою заливають заздалегідь промиті, просушені плоди і залишають на 3-4 хвилини. Далі, воду необхідно злити, журавлину потовкти й додати горілку.
До повної готовності напій повинен настоятися 12-15 годин. Настоянка проціджується, в неї додають цукор, перемішують, доводять до кипіння і охолоджують.
Журавлина на спирту
Класичний рецепт. Цей варіант настоянок з додаванням журавлини народився ще в XIX столітті і з тих часів не втрачає популярності. Все, що потрібно:
- 500 гр цукрового піску;
- 1 кг стиглої журавлини;
- 1 л спирту.
Ягоди перебирають, ретельно промивають і пропускають через м’ясорубку. Маса розміщується в банку. Туди ж додають спирт. Все ретельно перемішується. Заготівля настоюється два тижні в приміщенні, позбавленому світла. Потім потрібно процідити, всипати цукор, перемішати і дати «дозріти» ще тиждень.
Настоянка на спирту на журавлині (солодке). Такий варіант особливо сподобається чоловікам.
Необхідні інгредієнти:
- 500 гр промитих ягід;
- 100 мл питної води;
- 500 мл спирту.
Журавлину висипають в банку і товчуть качалкою. Додають спирт і перемішують. Настоюють 14 днів.
Метод знаменитого академіка
За деякими даними, цей рецепт був придуманий хіміком А. Н. Несмеяновым. Клюковка стала улюбленим ласощами» його колег, а потім отримала і більш широку популярність.
Для настоянки Несмеянова з журавлиною потрібно: журавлина, чистий спирт і цукор. Всі інгредієнти беруться в кількості однієї склянки.
Ягоди перетирають з цукром, заливають медичним спиртом і дають настоятися протягом 7 днів. Після чого віджимають і охолоджують. Клюковка готова.
З використанням самогону
Чималу популярність отримав і варіант журавлиною настоянки на самогоні. Тим, хто вибирає цей рецепт, знадобиться:
- стиглі ягоди – 5 склянок;
- самогон – 2,5 л (він повинен бути 55%);
- вода – 20 мл;
- цукор – 150 гр.
Ягоди розминають і заливають самогоном. Далі, готують сироп. Масу охолоджують і виливають до основних інгредієнтів. Заготівлю закривають і розміщують на два тижні в темне місце. Отриману настоянку профільтровують і розливають по пляшках.
«Журавлинна» з калганом
Для приготування знадобиться:
- горілка – 0,5 літра;
- ягоди журавлини – 3 склянки;
- цукровий пісок – стакан;
- м’ята – 3-4 листочка;
- калган – 1 ст. л.
Рецепт багато в чому схожий на попередні варіації. Підготовлені ягоди розминають і поміщають в банку ємністю 2 л, Туди ж додають калган, м’яту, вливають горілку, все перемішують і ставлять на 21 день в темне місце. Рідину проціджують, додають в нього цукор. Банку знову закривають і настоюють ще 2 тижні.
Популярні варіанти журавлинних наливок
Завдяки тому, що наливка містить прості і доступні інгредієнти, легко і швидко готується і має насичений смак її вважають одним з кращих спиртних напоїв, які можливо приготувати вдома.
Справжні наливки готують шляхом природного бродіння. Результат виходить не такий міцний, як настоянка на основі журавлини, але більш ароматний і приємний на смак.
Інгредієнти:
- журавлина – 500 гр;
- вода – 0,5 л;
- цукровий пісок – 0,7 кг.
Ягоди не мити, так як на їх поверхні знаходяться дикі тремтіння, які потрібні для бродіння. Їх треба перебрати і перемять. Потім перекласти в ємність, що має широке горлечко. До цієї маси додати воду і цукор. Горлечко зав’язати марлею і розмістити ємність в темне тепле приміщення на 3-5 днів. Щодня заготівлю потрібно перемішувати чистою рукою або використовуючи дерев’яну паличку. Якщо процес бродіння не починається, додати 100 гр. родзинок або приготувати закваску з фруктів (наприклад, яблук).
При перших ознаках бродіння встановити звичайну медичну рукавичку з невеликим отвором в пальці. Через місяць бродіння закінчується. Залишається злити осад, профільтрувати і розлити по пляшках. Перед вживанням доведеться ще 30-40 днів витримати в холодильнику або прохолодному приміщенні.
Журавлинна наливка на горілці
Це більш швидкий спосіб готування наливки. Правда, напій швидше нагадує настоянку на основі журавлини, ніж класичну наливку.
Складові:
- ягоди – 0,5 кг;
- горілка – 1 л;
- вода – 1 л;
- цукор (можна замінити медом) – 1 кг;
- суха м’ята – 3 листочка (за бажанням).
Ягоди потрібно розчавити, додати до них м’яту і залити водою. Банку залишити на два тижні в темному приміщенні з середньою температурою. В останній день необхідно перемішати воду і цукор, довести до кипіння і варити 5 хвилин, знімаючи пінку. Сироп остудити, додати журавлинний настій і щільно прикрити кришкою. Витримати 10 днів в темному місці. Не забути відфільтрувати наливку.
Настоянки з коньяком
Багато хто віддає перевагу варіантам настоянок на ягоді і коньяку.
Рецепт на коньяку, який не потребує тривалого дозрівання. Для приготування потрібно:
- 250 гр ягід;
- 0,5 л коньяку;
- 150 гр цукру;
- 150 гр води.
Журавлину обшпарити. До неї додати цукровий пісок. Масу розім’яти і додати коньяк. Суміш на коньяку слід залишити на 3 години в темному місці. Настоянку зцідити. Додати в заготовку кип’ячену воду, охолодити до 35°, залити в пляшку і закрити пробкою.
Зберігати настоянку на коньяку рекомендується в холодильнику.
Настоянки, які приготовані з журавлиною, не є виключно алкогольним напоєм. Це унікальний лікувальний засіб. При дотриманні встановлених норм вони допоможуть зігрітися в холоди, запобігти простудні захворювання.
Але не слід забувати, журавлина суперечлива. Для будь-якого варіанту настоянок: на спирту, на самогоні, горілці, коньяку та ін, не варто занадто захоплюватися, завжди стежити за дотриманням норми споживання.