Зміст
З настанням осені починається пора турбот по збору овочів і фруктів, вирощених на власній земельній ділянці. І якщо рік видався врожайним на яблука, то додається ще проблема переробки надлишків. Звичайно, традиційно їх пускають на різні джеми, компоти та варення, але в особливо плодоносні роки обмежитися тільки ними не вийде при всьому бажанні. Положення може врятувати виготовлення настоянок, всіляких наливок і вин, приготованих в домашніх умовах. Тому давайте детально розглянемо процес створення такого смачного напою, як настоянка яблук на горілці.
Властивості настоянки
Насправді, приготування яблучної настоянки в домашніх умовах — процес нескладний і займає максимум 30-40 хвилин. Прийнявши рішення зробити домашнє вино, ви вбиваєте відразу декілька зайців:
- вирішується питання надлишку фруктів;
- питання купівлі горілки і вина в магазинах стає неактуальним, внаслідок чого економиться сімейний бюджет;
- настоянка може служити необхідним компонентом для багатьох коктейлів;
- кілька крапель настоянки або вина, можуть надати вишуканий аромат м’ясних страв і овочевим салатам;
- також використовується при виготовленні кулінарних виробів.
Методики і правила приготування настоянок з яблук
Оскільки це широко і повсюдно поширений фрукт, то і рецептів приготування настоянки та вина теж величезна кількість. Вони можуть містити в собі не тільки перевірені роками основні компоненти, але і готуватися з додаванням інших фруктів і інгредієнтів. Але при цьому для всіх типів настоянок залишається незмінним одне залізне правило — вона повинна робитися тільки з твердих сортів яблук, причому зібраних у вересні.
Пояснюється це тим, що такі плоди володіють більш вираженим ароматом, оскільки наливалися протягом усього сезону. Безумовно, вино можна приготувати і з літніх яблук, який буде не менш смачний, але принципова різниця між ними буде в ступені пахощі.
Важливо знати: хоча багато садівники намагаються пускати на приготування настоянки зіпсовані, гнилі яблука, справжні знавці цієї справи все ж радять використовувати тільки зрілі і неушкоджені плоди.
Тепер що стосується ще однієї важливої складової — алкогольної. Для цієї мети рекомендують вибирати гарну горілку, щоб не зіпсувати аромат, а ще краще віддати перевагу очищеного самогону. Як стверджують досвідчені винороби (справжні знавці вина), горілка повинна неодмінно тягнутися, а не текти, при цьому ще зігрівати, а не обпалювати.
Рецепт класичної настоянки з яблук
Потрібні такі інгредієнти:
- яблука — 1,5 кг;
- горілка (самогон, коньяк) — 1 л;
- вода — 500 мл;
- цукор — 300 гр.
Процедуру приготування настоянки можна розділити на кілька моментів:
Корисно знати: щоб отриманий напій довго зберігав свої смакові якості, пляшки потрібно зберігати в темному місці, щільно закривши кришкою.
Міцна яблучна настоянка з прянощами
Цей вид настоянки роблять шляхом замочування яблук в розведеному спирті. Спосіб приготування простий і невигадливий, але на виході маємо зубодробильний напій, який, втім, багатьом подобається. Знадобляться:
- 1 кг яблук;
- 0,5 л розведеного спирту 60%;
- 0,5 л розведеного спирту 45%.
Після того як помили яблука і позбавилися від усього непотрібного, необхідно нарізати їх невеликими шматочками. Розмістити у літровій банці і додати згори спирт 60%. Після цього банку, попередньо щільно закривши кришкою, необхідно відправити рівно на 1 тиждень в темне місце настоюватися.
По закінченні тижня перелити рідину в іншу ємність через тканину або марлю. Знову фрукти залити спиртом, але вже міцністю 45%. Тепер треба чекати два тижні. Повторити маніпуляції з марлею, потім змішати обидва настою, розлити в пляшки і чекати ще два тижні. І тільки після цього дегустувати.
Якщо перед другим настоюванням додати ще половину палички кориці і трохи ваніліну, настоянка вийде не тільки міцною, але і придбає приємний пряний смак. У підсумку вийде чудовий підбадьорливий продукт бурштинового кольору.
Домашній «кальвадос»
Кальвадос — відомий у всьому світі французький напій, який насправді проводиться шляхом сублімації сидру і витримується в дубових бочках близько двох років. Наша настоянка, приготована в домашніх умовах, поступається богемному французькому хіба що в фортеці, в іншому ж теж все на рівні.
Відібрати 2 кг самих стиглих і соковитих яблук, нарізати дрібними скибочками і засипати в банку. Зверху додати 2 пакетика ваніліну і літр горілки. Відправити в темне місце. Через 2 тижні рідина пропустити через тканину. Засипати 200 грамів цукру 150 мл води і зварити сироп. Після того, як сироп буде готовий, влити туди раніше отриманий настій з додаванням півсклянки спирту. Розлити по пляшках.
З ароматом димку
Кілька стиглих яблук нарізати кільцями і підв’ялювати в духовці на малих температурах. Через деякий час отримаємо сушені яблука з ароматом димку. Потім помістити в банку, ємністю 3 літри, додати столову ложку цукру. Залити необхідну кількість горілки і залишити на 2 тижні. За цей час рідина повинна придбати золотистий колір. Потім, як зазвичай, відфільтрувати і розлити по пляшках.
Приготування настою на куразі і ізюмі
Найпростіший рецепт: знадобиться сорокаградусний самогон, курага та родзинки. До речі, ці сушені плоди не тільки смачні, але й надзвичайно корисні для організму. Курага містить такі необхідні для людини елементи, як фосфор, каротин і різні органічні кислоти. Родзинки ж є джерелом аскорбінової і фолієвої кислоти.
Потрібно використовувати сушені фрукти тільки хорошої якості, так як навіть невелика кількість дефектних ягід можуть начисто зіпсувати смакові якості настойки.
Сам процес: заповнити трилітрову банку приблизно на одну третину сушеними фруктами і залити самогоном. Після цього визначити на два тижні в темне місце. По закінченні цього періоду пропустити рідину через марлю, розлити по пляшках.
Яблучне вино
Класичний рецепт яблучного вина: знадобляться 5 кг яблук і 6 склянок цукру. Фрукти розрізати на чотири частини, вирізати серцевину, дрібно нарізати і прокрутити на м’ясорубці. Отриманий інгредієнт помістити в пляшку, насипати зверху 3 склянки цукру і перемішати. Закупорити пляшку і поставити на 3-4 дні в тепле місце.
Після цього перебродив сік злити, додати 3 склянки цукру, перемішати і також визначити в тепле місце, але вже на 1 місяць. По закінченні цього терміну отриману рідину профільтрувати і розлити в сухі пляшки. Приготовлені в домашніх умовах вина можуть зберігатися дуже довго.
Як вже говорилося вище, рецептів дуже багато, але об’єднує їх одне — всі вина готуються просто, легко п’ються, а збивають міцно.