Зміст
Не тільки наливки і настоянки, але і морси, чаї, відвари, джеми, цукерки – використання журавлини рецепти домашньої кулінарії дуже різноманітно. Вміст вітамінів, мікроелементів, органічних кислот у цій ягоді дало народній медицині право називати її джерелом здоров’я. Скільки поколінь людей, відчуваючи голод, негаразди, рятувалися нею від цинги і авітамінозу.
Цілюще значення журавлина не втратила досі. Її вживання корисно:
- при респіраторних захворюваннях;
- в якості жарознижуючого;
- при запаленнях.
Зміцнення імунітету, підвищення тонусу і настрою в похмурий зимовий час – з цими завданнями справляється улюблена всіма ягода. Чималі запаси журавлини робили здавна. Перевагою ягоди є можливість її збереження в домашніх умовах без втрати корисних якостей і смаку в замороженому і моченому вигляді. Тривале збереження забезпечує бензойна кислота, що міститься в плодах. Збирають ягоду на тайгових і тундрових болотах, покритих 
безкрайніми мшаниками. Сучасні заготовки проводять не тільки в місцях природного виростання журавлини болотної. У США і Канаді розбиті величезні плантації по вирощуванню іншого її різновиду – журавлини великоплідної. Вона відрізняється значними розмірами (з вишню) і менш соковитою борошнистою м’якоттю. Вирощується вона без застосування добрив та іншої хімії, тому є органічно чистим продуктом, так само, як і журавлина болотна, зібрана на теренах російської півночі.
Клюковка — настоянка потрійний заливки
- Журавлина – 900 р,
- цукор – 200 г,
- горілка 40? — 1 л +1 л + 0,5 л.
Настоянка з журавлини по цьому рецепту зажадає деяких клопоту і часу, але результат вартий того. Потовчені ягоди засипати цукром і залити 1 л горілки. Настоювати тиждень, регулярно збовтувати. Процідити, ягоди залити наступний літр горілки, настоювати аналогічно. Відокремити від макухи, змішати з першим настоєм. Вичавки журавлини залити 0,5 л горілки, настояти 5 днів, додати в загальний об’єм настою. Весь смак колір ягід перейде в настоянку. Вихід близько 3 л.
Журавлинна настоянка з медом на самогоні
- Самогон 45? — 1.5 л,
- журавлина – 100 г,
- мед – 1 ст. л.
Блендером або товкачиком розбити ягоди, додати мед і самогон. Наполягання проводити двома циклами: перші 7 днів щодня 
збовтувати, другий тиждень відстоювати в спокої. По закінченні процідити через фланель, дати ще тиждень на «відпочинок».
Журавлинна настоянка за 3 години
Простий, але дуже смачний і ароматний рецепт солодкої настоянки:
- горілка або самогон 40? — 1,5 л,
- кип’ячена вода – 0,3 л,
- цукор – 300 г,
- журавлина – 600 р.
Ягоди перебрати, видалити сміття, обшпарити окропом і висипати у банку разом з цукром. Розім’яти ягоди, використовуючи дерев’яну толкушку. Товчену журавлину залити горілкою, розмішати і витримати 2 години. Через кілька шарів марлі відокремити настій від макухи і додати в нього теплої кип’яченої води. Настоянку перемішати і розлити по пляшках. Через вміст у ягодах консерванту – бензойної кислоти, журавлинна солодка настойка може зберігатися в домашніх умовах тривалий час.
Додаткові смакові і ароматичні нюанси внесе додавання в настоянку апельсинових кірок, імбиру і кориці. Але тоді час витримки повинна бути збільшена. Якщо замість горілки або спирту настоювати журавлину на коньяку, настоянка набуде рис благородного напою. Багато майстрів домашнього виробництва вважають, що заміна в рецептах цукру фруктозою також покращує якість кінцевого продукту.
Рецепт солодкої журавлиною настоянки на спирту
- Спирт 96? — 0,5 л,
- журавлина – 1 склянка,
- вода некипяченая — 1 л,
- цукор – 200 р.
Журавлину промити, розчавити дерев’яною товкачкою, з’єднати з іншими компонентами. Замість роздавлювання плоди можна попередньо помістити в морозильну камеру, а потім розморозити. Це процедура зруйнує клітинну структуру і прискорить екстрагування.
Настоювати в темному місці 3 тижні, відокремити макуха. Через 3 дні наливку декантувати з осаду і розлити по пляшках.
У разі використання самогону чи горілки 40? пропорції будуть наступні:
- горілка або самогон – 0,5 л,
- вода – 0,15 л,
- журавлина – 0, 5 склянки,
- цукор – 100 р.
В рецепті журавлиною наливки доречно використовувати наступні добавки:
- 1 ч. л. калгану на 1 л;
- 2 бутона гвоздики на 1 л.
Боротьба з осадом приносить найбільші труднощі. В настоянці, приготовленої з журавлини, вже освітленої і профільтрованою, знову і знову з’являється зваж і каламуть. Один із способів боротьби за прозорість журавлинних настоянок і наливок: плоди перед засипкою в бутель не мнуть, а наколюють. Для цього 4-6 швейних голок скріплюють за допомогою нитки в пучок і роблять проколи. Трудомісткість процесу винагороджується чистим як сльоза напоєм.
Можна осадити суспензія заморожуванням. Якщо пляшку з мутною журавлиною наливкою винести на мороз, то при відтаванні в умовах кімнатної температури осад випаде пластівцями на дно. Скільки тримати пляшку на морозі, залежить від міцності напою: чим він слабший, тим лід швидше кристалізується.
Рецепт горілки на журавлині
200 г журавлини потовкти, додати 400 мл якісного спирту 96? і 600 мл води. Спирт і воду можна замінити 1 л очищеного самогону чи хорошої горілки міцністю 40 градусів. Перегнати з відділенням 20 мл «голів». Повинно вийти 600 мл дистиляту. У літрову сулію вилити 20 мл інвертованого цукрового сиропу (можна використовувати і звичайний цукор), журавлинний дистилят і довести об’єм до 1 л хорошою фільтрованою водою. Вийде прозора безбарвна журавлинна горілка відмінної якості, типу знаменитої «Фінляндія. Журавлина».
