На сьогоднішній день виробництво крафтового пива набирає все більшу популярність. Пивовари крафтового пива вивели сотні різних сортів цього напою. Вперше пивоварня по виробництву крафта з’явилася в 1975 році в графстві Нортгемптонширі. Засновником пивоварні є Білл Уркухарт.
Що означає крафтовое пиво
Поняття крафтового пива з’явилося 1970-х роках. У цей період часу виникали і розвивалися невеликі за розміром пивоварні, які виробляли пиво за авторським або ж за традиційними рецептами. Якщо перекласти з англійської мови назва craft beer, то воно означатиме «ремісниче» пиво. Поняття означає, що пивовар готує напій за традиційними рецептами і при приготуванні використовує всі навички та майстерність, які він успадкував від своїх предків. Метою крафтового пива є задоволення потреб клієнта, а не виробництво великих обсягів напою.
На сьогоднішній день виробництво крафтового пива є успішною сферою бізнесу. На розвиток бізнесу крафтового пивоваріння істотно вплинули американські підприємці. У середині XX століття великі корпорації, які займалися виробництвом пива, представляли стандартні лінійки напою. Стандартне пиво приїлося людям і тоді заповзятливі бізнесмени, справжні любителі напою, вирішили по всій країні побудувати невеликі заводи з виробництва пива різних сортів. Такі невеликі заводи повністю задовольняють всі потреби клієнта і виробляють абсолютно різноманітні сорти хмільного напою.
Також рекомендуємо прочитати:
Самими знаменитими пивоварами вважаються пивовар Фріц Майтаг і Джек Маколіфф.
Багато люди часто плутають поняття крафтового і драфтового пива, тому варто з’ясувати, що ж таке драфт.
Драфтовое являє собою пиво, яке знаходиться в бочках, а крафт означає міні-пивоварню без використання бочок.
Однак, при виробництві крафтових напоїв застосовуються інноваційні технології разом з традиційними.
Чим відрізняється крафтовое пиво від звичайного
Щоб зрозуміти, чим відрізняється крафтовый хмільний напій від звичайного, слід знати основні відмінності цих напоїв:
Читайте також: Пиво: історія створення і місце в сучасному світі
Види крафтового пива
Перед тим, як визначити сорти крафта, необхідно визначити, які ж види напою взагалі існують.
На сьогоднішній день відомі два види:
- Лагер.
- Стаут.
Лагер являє собою вид пивного напою, який визріває в процесі свого зберігання. Виробництво лагера досить поширене в Російській Федерації. Лагер представлений світлим, темним і чорним пивом.
Стаун є темним элевым виглядом. Рецептура такого напою передбачає використання паленого солоду при приготуванні пива. З-за цього напій набуває своєрідний смак і виражений аромат.
Сорти пива крафтового
Перерахувати всі сорти ароматного пінного напою неможливо, так як виробники часто експериментують і імпровізують, використовуючи при виробництві різні інгредієнти, створюючи при цьому абсолютно нові сорти.
Читайте також: Пиво Гіннес: звідки в ньому кульки і як його правильно пити
Що стосується виробництва російського крафта, то можна виділити наступні сорти цього напою:
Великі виробники крафт пива в Росії
На сьогоднішній день виробництво крафтового напою в Російській Федерації істотно розширилося. Розширення такого виду пивоваріння послужила прихильність людей до традиційними рецептами виробництва пінистого напою. В Росії існує величезна кількість підприємців, які займаються виробництвом крафта, але особливо значними є наступні пивоварні:
- Bakunin.
- AF Brew.
- Brickstone.
- Victory Art Brew.
- Василеостровская пивоварня.
- Пивоварня 1 Тонна.
Сьогодні ці виробники є найбільшими постачальниками крафта в різноманітні паби і магазини по всій країні. Вони виготовляють напій за власною рецептурою, в результаті чого з’являються авторські сорту. Столицею виробництва крафта вважається Санкт-Петербург. Багато цінителі стверджують, що саме пітерське пиво є найсмачнішим.
Рецепти крафтового пива
Крафт приготувати в домашніх умовах не становить праці. Проте, варто звернути особливу увагу на якість води, яка використовується для приготування цього напою. Перед вживанням воду необхідно добре очистити, прокип’ятити.
Читайте також: Пивні дріжджі з сірої складу пивних дріжджів
Рецепт №1
В якості інгредієнтів для приготування пива використовується 5 кілограмів ячмінного солоду крупного помелу і вода, очищена питна. Варити затор не потрібно.
Солод необхідно залити 35 літрами води, яка попередньо повинна бути розігріта до 70°C. напій повинен Настоюватися протягом 20 хвилин. Після того, як напій настоявся, сусло необхідно процідити і поставити на вогонь на 1 годину.
Після закінчення 25 хвилин в сусло потрібно закласти 30 грамів гранульованого солоду, а ще через 5 хвилин — 20 грамів. Готове сусло необхідно охолоджувати протягом 15 хвилин при 22°C, періодично потрібно проціджувати. Сусло слід перелити в ємність для бродіння і додати 11 грамів пивних дріжджів, попередньо розведених у теплій воді. Процес бродіння триває протягом 14 днів.
Рецепт №2
Напій, приготований за цим рецептом, буде мати гіркий смак і гарний бурштиновий колір. У цьому випадку необхідно приготувати затор.
Для цього береться 7 літрів води, яка розігріта до 65°C. Водою необхідно залити 3 кілограми солоду марки Coopers light malt, 250 грамів солоду Кристал і Briess Victory, 50 г шоколадного солоду. Все це необхідно ретельно перемішати і довести до кипіння.
Коли суспензія буде кипіти, необхідно внести одну чайну ложку ірландського моху і 6% хміль Халлертау (42 грами). Все це знову необхідно кип’ятити протягом 40 хвилин, після чого слід додати ще 28 грамів хмелю. Через три хвилини сусло потрібно зняти з вогню. Після чого необхідно внести 20 літрів холодної води, дріжджі і 3/4 склянки кукурудзяного цукру. Дріжджі потрібно вносити при температурі 23°C. Бродити напій буде протягом 2-3 тижнів при температурі 12-13°C.
Види і сорти пива крафтового