Новорічні будні пройшли, саме час подумати про весняних святах. Великдень — світле свято, яке багато хто люблять за смачні традиції. З фарбуванням яєць зазвичай проблем не виникає, а от з випічкою багато нюансів. Тому для вас підготовлена стаття, де зібрані самі смачні рецепти великодніх пасок з докладним описом.

Чому цей великодній кекс з смачною верхівкою так називається?

Походження слова паска відомо не всім. З грецької воно перекладається як круглий/овальний хліб. Раніше східні слов’яни пекли його на свята, прикрашаючи верх тестом. Форму циліндра паска придбав у зв’язку з тим, що в церквах заведено пекти артос.

Цікаве знати! Артос — квасний високий хліб, який випікається в Православних храмах. У центрі артоса зображується Христове Воскресіння.

Класичне тісто для паски несолодке. Тому всі так люблять верхівку, прикрашену помадкою і посипкою. Проте з часом з’явилося багато варіацій замісу дріжджового, що дозволяє ласувати не тільки “шапочкою”, але і бісквітом. Інновації торкнулися і оформлення пасок. Класні варіанти дивіться далі.

Багато хто боїться труднощів у процесі приготування паски. Тому не всі наважуються пекти паски самостійно. Одне тільки слово “Опара” лякає. Однак жодна покупна випічка не зрівняється з домашньою. Так що спробувати себе в новій справі варто. І не переживайте, що не впораєтеся. У статті купа легких рецептів з покроковими фото. Тут ви знайдете і технології для новачків. Виявляється, все набагато простіше, ніж здається.

Зміст

  • Паска – простий рецепт приготування для новачків
  • Смачний рецепт приготування паски без дріжджів
  • Рецепт паски на Великдень без опари
  • Як спекти простий домашній паску в мультиварці
  • Найсмачнішу паску
  • Сирна паска: готуємо швидко і просто в духовці
  • Рецепт на сухих дріжджах
  • «Олександрійський паска» на топленому молоці: покроковий рецепт
  • «Заварний» — паска за бабусиним рецептом
  • Паска «Скоростиглий» на молоці з цукатами
  • Рецепт «Монастирський»
  • Шоколадна паска з горіхами
  • Повітряний паска з цукровою глазур’ю на желатині
  • Панеттоне – італійська різдвяна випічка
  • Старовинний рецепт паски: відео
  • Як зварити глазур, яка не липне і не кришиться

    • Паска – простий рецепт приготування для новачків

    Всім тим, хто думає, що приготувати паску складно, присвячується. Простий і смачний рецепт, який вам точно сподобається.

    Компоненти на опару:

    • дріжджі — 1 ст. л.;
    • борошно — 60 г;
    • тепле молоко — 80 мл;
    • мед — 2 ст. л.

    Додатково на тісто:

    • пісок цукровий — 50 г;
    • сіль за смаком;
    • борошно — стакан (+/-);
    • ізюм;
    • ванілін — на кінчику ножа;
    • 3 курячих яйця;
    • масло вершкове — 120 р.

    Примітки! До родзинок допустимо додати інші добавки. Наприклад, цукати. Масло попередньо потримати при кімнатній температурі. Потрібно м’яка консистенція. Глазур в рецепті використовується готова покупна.

    Інструкція:

    Почнемо з опари. Змішуємо в окремій ємності дріжджі з теплим молоком. Потім додаємо мед і все ретельно збовтуємо. Поступово вводимо в однорідну масу борошно і прибираємо опару в тепле місце на півгодини. За цей час вона збільшиться в розмірах.

    Одночасно вимочуємо родзинки в теплій воді. Перед додаванням в тісто даємо сухофрукту обсохнути з допомогою паперового рушника. Інакше зайва волога зіпсує консистенцію маси. Вводимо в заміс масло, яйця, цукор, сіль, родзинки і ванілін. Вимішуємо, підсипаючи борошно в невеликих кількостях до тих пір, поки тісто не стане м’яким і нелипким.

    Накриваємо масу харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце на 30-40 хв. Готуємо формочки. Візьміть на свій розсуд: для кексів, традиційні форми і т. д. Підійдуть і банки з-під згущеного молока.

    Заповнюємо 1/2 ємності тестом і випікаємо 30-40 хв. Температура 160-180 градусів. Готові паски поливаємо глазур’ю і прикрашаємо кондитерськими посипками.

    Примітка! Покупну готову глазур досить попередньо просто потримати в окропі. Потім трохи розім’яти і зрізати куточок пакувального пакетика.

    На замітку! Під час приготування не відкривайте духовку. В іншому випадку паски осядуть.

    Смачний рецепт приготування паски без дріжджів

    Не любите дріжджове тісто? Ознайомтеся з чудовою альтернативою. Незвичайний склад шалено смачного бісквіта + приготування білкової глазурі.

    Для тесту нам знадобиться:

    • 150 г борошна;
    • 2 сирих яйця;
    • стопка вершків 33%;
    • 100 г цукрової пудри;
    • щіпка ваніліну;
    • 10 г розпушувача тіста;
    • 200 г кисломолочного сиру;
    • 40 г білого шоколаду;
    • 1 ч. л. лимонної цедри;
    • 1 ст. л. коньяку.

    Для глазурі:

    • 1 ст. л. лимонного соку;
    • 1 курячий сирий білок;
    • 100-120 г пудри.

    На прикрасу:

    • посипка.

    Покрокова технологія:

    Замочуємо промитий родзинки в окропі на півгодини. Шоколад ламаємо на шматочки і відправляємо в вершки. Топимо масу на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

    Додаємо до шоколаду з вершками сирний сир. Додаємо ванілін, цедру, коньяк. Усе ретельно вимішуємо.

    В окремій ємності збиваємо яйця в піну. Додаємо пудру і знову збиваємо на високій швидкості до тих пір, поки маса не стане однорідною.

    З’єднуємо шоколадно-вершкову і яєчну заготовки. Збиваємо міксером, одночасно всипаючи борошно і розпушувач.

    Родзинки підсушуємо на паперовому рушнику, вводимо в тісто і знову все збиваємо. Отриманий заміс відправляємо в форму для запікання, яку попередньо змащуємо рослинним маслом. Ємність заповнюємо тільки наполовину, так як маса підніметься.

    Випікаємо 35 хв. при темп-рі 180 градусів. Потім зменшуємо до 150 град. і залишаємо паска ще на 20-25 хвилин. Готову паску залишаємо остигати.

    Тим часом займемося глазур’ю. Збиваємо білок 1 хвилину. Вводимо пудру, сік лимона і продовжуємо збивати до густої консистенції. Перевіряємо глазур на стійкість. З віночків крем не повинен стікати.

    Чекаємо повного остигання паски (приблизно 60 хв.). Покриваємо верх глазур’ю і посипаємо кондитерським конфетті.

    Рецепт паски на Великдень без опари

    Приготувати справжній паска можливо і без опари. Як це зробити? Читаємо далі.

    Перелік продуктів на безопарне тісто:

    • 160 мл теплого молока;
    • 110 г розм’якшеного масла;
    • 550 г борошна;
    • 1/3 ч. л. солі;
    • 2 ч. л. сухих дріжджів;
    • 140 г цукрового піску;
    • щіпка ваніліну;
    • 180 г родзинок;
    • 3 сирих яйця.

    На глазур:

    • сік лимона — 1 ч. л.;
    • цукрова пудра -100 г;
    • білок.

    Примітка! Сухі дріжджі допустимо замінити свіжими в кількості 25 р.

    Інструкція покроково:

  • Вливаємо в ємність молока. Додаємо сіль, цукор, яйця, ванілін.
  • Злегка збиваємо вінчиком і додаємо дріжджі.
  • Потім просіваємо борошно і додаємо до решти компонентів.
  • Замішуємо еластичне, трохи липке тісто. Процес займає близько 20 хвилин. У процесі вимішування вводимо м’яке масло.
  • Готовий заміс відправляємо в тепле місце мінімум на 1,5—2 години під харчовою плівкою. Поки тісто піднімається, займемося родзинками. Заливаємо сушені ягоди окропом на пару хвилин, промиваємо і просочуємо вологу серветкою. Занадто сухий родзинки? Тоді замочіть його в теплій воді на 30 хв.
  • Коли тісто підійде, стане вже не такою липким, з ним комфортно працювати. На стіл додаємо трохи борошна, потім родзинки. Далі викладаємо повітряне тісто, яке посипаємо зверху невеликою кількістю борошна і родзинками. Масу ретельно вимішуємо до тих пір, поки сухофрукти не рівномірно розподіляться.
  • Перекладаємо тісто в підготовлені форми (на 1/3). З цього виходить витрати 6 стандартних пасок. Накриваємо формочки плівкою і залишаємо так на пару годин. Для прискорення процесу настоювання відправте заготовки в духову шафу при температурі 30 град.
  • Коли тісто підніметься до половини ємностей (може трохи вище), ставимо все на запікання. Час: 25-40 хвилин, в залежності від потужності духовки. Температура 165-170 град.
  • Готуємо помадку. Просіваємо пудру. Вводимо білок і сік лимона. Збиваємо масу до тягучою консистенції.
  • Гарячі пасочки вмочаємо “шапочкою” в глазур. Або скористайтесь пензликом. На завершення посипаємо верхівки посипкою.

    • На замітку! Паперові, силіконові та металеві форми з антипригарним покриттям змащувати маслом не потрібно.

    Як спекти простий домашній паску в мультиварці

    Спасибі тому, хто придумав мультиварку. Техніка в рази полегшує процес приготування. Давайте дізнаємося, як просто спекти паску в чашу мультиварки.

    Примітка! Замість масла допустимо взяти маргарин або поєднати 150 г маргарину + 150 р масла.

    Список продуктів на тісто:

    • 300 мл молока;
    • 6 сирих яєць;
    • грамовий пакетик ваніліну;
    • 2 склянки цукрового піску;
    • 16 г сухих дріжджів;
    • вершкове масло — 300 г;
    • 100 г родзинок;
    • 3/4 ч. л. солі;
    • 100 г волоських горіхів;
    • 50 г цукатів;
    • пара долонь раст. масла;
    • злив-е олія для змащування
    • 1000 р борошна.

    На глазур:

    • 100 грам цукрової пудри;
    • 4-6 ч. л. лимонного соку.

    На замітку! Режим мультиповар допустимо замінити програмою йогурт.

    Покрокове приготування:

    Підігріваємо молоко в мультиварці. Режим: мультиповар. Температура: 35 град. Час: 5-7 хв.

    Додаємо дріжджі. Перемішуємо, всипаючи 300 г борошна. Замішуємо густу опару. Консистенція як на кекси. Залишаємо той самий режим з аналогічною температурою. Міняємо тільки тривалість — півгодини.

    Відокремлюємо жовтки і розтираємо з цукровим піском. Зручніше буде скористатися электровенчиком на невеликій швидкості. Окремо збиваємо білки до стійких піків, які тримають форму, навіть при перевертанні миски дном вгору.

    Через 30 хвилин опара збільшується в розмірах. Перекладаємо її з чаші мультиварки в окрему миску. Додаємо сіль, ванілін. Додаємо жовткову масу і все ретельно замішуємо.

    Масло розтоплюємо в мікрохвильовці або на плиті і вливаємо в тісто. Потім всипаємо частину борошна, перемішуємо і вводимо частину збитих білків, знову все перемішуємо. Чергуємо борошно і крем до тих пір, поки компоненти не закінчаться. Так тісто насичується киснем, що дає пористу консистенцію.

    Здобна маса виходить більш рідкою, ніж звичайне дріжджове тісто. Перекладаємо заміс в чашу мультиварки. Вибираємо колишню програму. Підвищуємо Температуру до 40 градусів. Час виставляємо 30 хв. Після закінчення часу, тісто розминаємо і повторюємо процедуру.

    Тільки встановлюємо тривалість 1 год. Тісто підніметься майже до самого верху.

    Підготуємо добавки. Горіхи і цукати нарізаємо. Родзинки замочуємо у воді на півгодини. Потім прибираємо вологу серветкою і обвалюємо сухофрукти в борошні. Це допоможе ягодам рівномірно розподілитися по всьому тесту.

    Поверхня столу присипаємо борошном, викладаємо готовий заміс. Злегка присипаємо борошном і вимішуємо, збираючи масу в колобок. В процесі вливаємо невелику кількість рослинної олії, змащуючи їм долоні.

    Потім всипаємо добавки і знову вимішуємо тісто до тих пір, поки начинка не розподілиться. Половину маси відправляємо на расстойку в чашу мультиварки, яку рясно змащуємо вершковим маслом.

    Режим: мультиповар. Темп-ра: 40 град. Тривалість: 60 хв.

    Тепер заготівля готова до випікання. Встановлюємо програму випічка. Час: 1 година 20 хвилин. Далі, паска витягаємо з форми і повністю охолодити.

    Далем глазур. В лимонний сік поступово всипаємо пудру, постійно помішуючи. За необхідності вводимо пудру, 1 ч. л. води і віджим лимона додатково. Консистенція схожа на млинцеве тісто.

    Поливаємо верхівку помадкою, прикрашаємо посипкою. За бажанням малюємо літери “ХВ” з допомогою кондитерських пристосувань.

    Найсмачнішу паску

    Супер ніжний бісквіт з мінімальною кількістю компонентів. Потрібно всього 1 розстойка. Це дуже смачна паска, який ви напевно будете готувати кожен рік.

    Склад для заготівлі:

    • 100 г цукру;
    • 125 мл топленого молока (теплого);
    • 1 яйце + жовток;
    • 1 ч. л. сухих дріжджів;
    • 80 г вершкового масла;
    • 50 г родзинок.

    Покрокова інструкція:

  • У ємність розбиваємо одне яйце. У другого відокремлюємо жовток і відправляємо до першого. А білок ставимо на глазур. Виходить в мисці у нас 1,5 яйця, які змішуємо з цукровим піском і розм’якшеним маслом.
  • Родзинки гарненько промиваємо, підсушуємо паперовим рушником і додаємо в ємність до решти інгредієнтів. Тепле молоко з’єднайте з дріжджами і вводимо в загальну масу. Всі замішуємо до однорідності і залишаємо на 8-12 годин в теплі під харчовою плівкою.
  • Вливаємо в опару коньяк, додаємо сіль і цукор ванільний. Перемішуємо масу, поступово всипаючи борошно. Потім хвилин 10 вимішуємо тісто долонями.
  • Готовий заміс розподіляємо по підготовленим формами, які відразу встановлюємо на деко. Заповнюємо 1/3 ємностей. Накриваємо заготовки плівкою і залишаємо на расстойку. Тривалість — 60 хв.
  • Тісто піднімається в два—три рази вище. Відправляємо все в духовку, розігріту до 200 град. Через 10 хв. зменшуємо температуру до 180 градусів і продовжуємо випікання протягом 30-40 хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою. Суха паличка — показник того, що пора діставати паски з духовки.

    • Готуємо глазур. Змішуємо сік, пудру і білок в однорідну масу. Збиваємо до в міру густого стану. Покриваємо шапочки пасок помадкою і прикрашаємо за бажанням.

    На замітку! У приміщенні, де настоюється дріжджове тісто, не повинно бути протягу.

    Сирна паска: готуємо швидко і просто в духовці

    Це спрощений рецепт сирної паски. Виходить шалено смачний бісквіт, який довго зберігається.

    Набір компонентів:

    • 800 г пшеничного борошна;
    • пакетик сухих дріжджів;
    • 140 г цукру;
    • ванільний цукор — за смаком;
    • 3 яйця + 3 жовтки;
    • 450 г сиру до 9%;
    • 100 г станув вершкового масла;
    • 140 мл молока;
    • 200 г родзинок;
    • 0,5 ч. л. солі.

    На змазування заготовок:

    • жовток + трохи молока.

    На білкову помадку:

    • 50 г білка;
    • 300 г пудри;
    • трохи соку лимона.

    Примітка! Кількість цукру припустимо збільшити, залежно від уподобань. Додатково за бажанням додаються цукати, горіхи і т. д.

    Покрокова інструкція:

    Додаємо дріжджі у тепле (але не гаряче!) молоко. Всипаємо 1 ст. л. цукру і пару столових ложок борошна. Домагаємося консистенції тесту на оладки.

    Відставляємо опару в тепле місце і наполягаємо, поки маса не збільшиться в 2-2,5 рази.

    У глибокій ємності з’єднуємо 3 яйця з трьома жовтками. Білки, що відокремилися від 3 жовтків, залишаємо на оформлення. Всипаємо цукор, що залишився і збиваємо масу до однорідності.

    Додаємо сир і продовжуємо збивати. Потім відправляємо вершкове масло, перемішуємо міксером, одночасно вливаючи опару.

    Всипаємо частину борошна, перемішуємо. Вводимо невеликими порціями борошно. Можливо все не знадобиться або, навпаки, потрібно додати ще трохи. Витрата борошна залежить від ступеня вологості” сиру. Консистенція виходить м’якою. Вимішуємо тісто, збираючи масу в кулю.

    Злегка липковатую, середньої щільності масу накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на ніч. Замість плівки можете викласти тісто в пакет. Тільки враховуйте збільшення об’єму. Беріть пакет побільше, залишивши місце на “зростання” замісу.

    Дістаємо тісто з холоду в тепло і даємо йому постояти при кімнатній температурі. Потім викладаємо шар на поверхню столу, посипану борошном. Вводимо добавки за бажанням. Родзинки попередньо промиваємо спочатку в холодній воді, потім в окропі. Потім підсушуємо серветкою і обвалюємо в борошні.

    Замішуємо тісто з наповнювачами, поки начинка не розподілиться рівномірно по всій масі. Потім перекладаємо заготовку за формами, наповнюючи 1/3 ємності. Накриваємо все рушником і чекаємо, коли тісто підійде.

    Потім змащуємо шапочки пасок жовтком з додаванням молоко в невеликій кількості. Відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікаємо приблизно 30 хвилин. Все залежить від потужності шафи.

    Перевіряйте готовність дерев’яною паличкою. Яка повинна бути сухою.

    Дістаємо готові паски і остуджуємо.

    Запікаєте в паперових формах?

    Зберігайте паски в них. Випічка зберігає м’якість і свіжість протягом декількох днів при кімнатній температурі. Звільняйте від формочок ті пироги, які використаєте найближчим часом.

    Приступаємо до оформлення. Вмочуємо шапочки в білкової глазурі, яка дуже просто робиться. Просто з’єднуємо компоненти на помадку і збиваємо міксером до тякучей консистенції.

    Прикрашаємо за бажанням тістечками безе, посипкою, фісташкою борошном, сублимированными ягодами, сушеними трояндами і шоколадними фігурками.

    Оформляйте як вашій душі і фантазії завгодно.

    На замітку! Приємний відтінок додасть тесту пару щіпок куркуми.

    Рецепт на сухих дріжджах

    Рецепт близький до класичного варіанту приготування великоднього хліба. Всі компоненти доступні, в процесі труднощів зазвичай не виникає.

    Перелік продуктів:

    • 215 г вершкового масла;
    • 500 мл молока;
    • 320 г цукрового піску;
    • 6 яєць;
    • пакетик сухих дріжджів;
    • 1 ч. л. ваніліну;
    • 720 г борошна;
    • щіпка солі;
    • 160 г родзинок.

    Покрокова технологія:

  • Починаємо приготування з опари. У тепле молоко додаємо дріжджі. Коли дріжджі розчиняться, додаємо 310 г борошна. Перемішуємо, отримуючи масу без грудочок. Відправляємо опару в тепле місце до тих пір, поки вона не збільшиться в об’ємі.
  • Відокремлюємо жовтки і розтираємо їх з цукровим піском. Вводимо масло, опару. Все перемішуємо і порціями підсипаємо борошно, замішуючи однорідне тісто. Наполягаємо масу при кімнатній температурі, поки воно не підніметься.
  • Родзинки промиваємо, даємо обсохнути і посипаємо борошном. Потім вводимо сухофрукти в готовий заміс. Вимішуємо в кулю і знову залишаємо на расстойку. Коли тісто підніметься, розкладаємо по формах, заповнюючи третину ємностей. Накриваємо рушником і даємо масі ще раз піднятися до верху формочок. Відправляємо заготовки в духовку і випікаємо до готовності.
  • Оформляємо на свій розсуд. Заощадити час допоможуть готові глазурі в герметичних пакетах.

    • «Олександрійський паска» на топленому молоці: покроковий рецепт

    Очманілий пишний паску за особливим рецептом. Готується швидко. Тривалий час займає лише розстоювання тіста.

    Продукти на тісто:

    • 250 г вершкового масла;
    • 4 яйця;
    • 2 жовтка;
    • 460 г цукру;
    • 500 мл топленого молока;
    • 70 г дріжджів пресованих;
    • 200 г родзинок;
    • 1200 г пшеничного борошна;
    • 0,5 ч. л. солі;
    • 2 ст. л. лимонної цедри;
    • пара пучок ваніліну.

    На глазур:

    • пудра – 300 г;
    • білок – 2 шт.;
    • лимонний сік – 1,5 ст. л.

    Прикраса:

    • посипка – 3-4 ст. л.

    Технологія покроково:

  • 4 яйця і два жовтки з’єднайте з цукром і збиваємо міксером.
  • Додаємо масло, все перемішуємо.
  • В окремій ємності змішуємо молоко (тепле) з дріжджами. З’єднуємо дві маси в одну. Накриваємо плівкою і залишаємо на ніч.
  • Переливаємо опару в глибоку каструлю. Всипаємо борошно, ванілін, цедру і сіль.
  • Родзинки промиваємо і вбираємо вологу паперовим рушником. Замішуємо тісто 10 хвилин. Потім вмішуємо начинку. Маса виходить липкою.
  • Залишаємо тісто до тих пір, поки воно не підніметься в 2-3 рази.
    Розкладаємо по формах, наповнюючи ємності наполовину. Знову даємо тісту піднятися приблизно в два рази.
  • Відправляємо в духовку на півгодини при темп-рі 180 градусів. Потім знижуємо до 160 град. І продовжуємо випікати ще 20-25 хв.
  • Поки паски остигають, робимо глазур. Збиваємо білки з цукровою пудрою. Вливаємо лимонку і збиваємо до загустіння. Прикрашаємо помадкою верхівки, посипаємо кондитерськими намистинами.

    • «Заварний» — паска за бабусиним рецептом

    Вельми цікавий спосіб приготування великоднього хліба. Заварне тісто має якимось секретом. Інакше не пояснити цей особливий смак.

    Склад:

    • брикет масла або маргарину;
    • 8 жовтків;
    • 2 яйця;
    • 50 г дріжджів;
    • 1,5 склянки молока;
    • пара пакетики ванільного цукру;
    • кардамон — 4 зерна;
    • 1000-1500 г борошна;
    • 0,5 ч. л. солі;
    • 250 г цукру;
    • родзинки, цукати, горіхи.

    Примітка! Яйця беремо кімнатної температури.

    Готуємо покроково:

  • Молоко підігріваємо до 36 градусів у каструльці з товстим дном. Половину переливаємо в глибоку ємність. Решту доводимо до кипіння.
  • У тепле молоко додаємо дріжджі розчиняємо і всипаємо борошно (100 г). Опара виходить рідкуватий як тісто на млинці.
  • В окрему ємність всипаємо 100 г борошна і заливаємо киплячим молоком. Відразу ж масу замішуємо. Отримуємо заварне тісто, яке з’єднуємо з піднесеною опарою до однорідності. Заміс накриваємо і ставимо в тепле місце.
  • Масло розтоплюємо і відставляємо поки в сторону. З’єднуємо жовтки з двома цілими яйцями. Збиваємо, поступово додаючи цукор. Отримуємо білу масу (консистенція як на млинці), яку з’єднуємо з замісом.
  • Вводимо ванільний цукор, сіль (½ ч. л.). Зерна кардамону подрібнюємо і додаємо в тісто. Потім додаємо просіяне борошно.
  • Замішуємо тісто спочатку в мисці, потім викладаємо на стіл, посипаний борошном. Продовжуємо вимішувати м’яку еластичну масу (мінімум 10 хвилин), поступово вливаючи розтоплене масло.
  • Прибираємо масу в тепле місце на 2 години. Можна скористатися духовою шафою, розігрітим до 50 градусів.

    • Тим часом займемося підготовкою начинки. Беремо сухофрукти, цукати і т. д. все за смаком. Заливаємо добавки окропом, потім обсушуємо серветкою і посипаємо борошном. За необхідності нарізаємо. Далі, вмішуємо компоненти на начинку в тісто. Збираємо масу в кулю, трохи додаючи борошно.

    Приготуємо форми. Підійдуть звичайні бляшані банки з-під консервів. Застеляємо внутрішню поверхню пергаментом. Наповнюємо формочки тестом, приблизно наполовину. Накриваємо заготовки рушником і залишаємо на 1 годину.

    Потім відправляємо в розігріту духовку на 40-45 хвилин. Перевіряємо готовність дерев’яною паличкою. Однак перші 20 хвилин відкривати дверцята духової шафи не рекомендується, інакше паски осядуть.

    Готові паски прикрашаємо глазур’ю та кондитерської посипкою.

    Паска «Скоростиглий» на молоці з цукатами

    Ще один рецепт в скарбничку смачного тіста для паски. Готується за традицією в кілька етапів.

    Склад:

    • 300 мл молока;
    • 50 мл теплої води;
    • 3 ч. л. дріжджів;
    • 3 жовтка;
    • 100 г вершкового масла;
    • 3 ст. л. сметани;
    • 250 р цукрового піску;
    • 10 г ванільного цукру;
    • 5 склянок борошна;
    • 0,5 ч. л. солі;
    • 4 ст. л. рослинного масла;
    • цукати та інші добавки за бажанням.

    Покрокове приготування:

    Дріжджі розчиняємо в теплій воді з цукром (2 ст. л.) і залишаємо хвилин на 7. У глибокій мисці з’єднуємо тепле молоко, половину склянки цукрового піску. Все перемішуємо і всипаємо просіяне борошно (2 склянки). Залишаємо, накривши рушником, на 40 хв.

    Потім доповнюємо тісто наступними компонентами: розтоплене масло, цукор, що залишився, жовтки, сіль, ванільний цукор, сметану і ростить-е масло. Все перемішуємо, вводимо цукати і невеликими порціями просіяне борошно.

    Вимішуємо тісто і залишаємо в теплому місці на 60 хв. Маса недостатньо піднялася? Залиште ще на якийсь час. Готовий заміс розминаємо.

    Готуємо форми. Жерстяні банки застеляємо всередині пергаментом.

    Паперові добре відійдуть і так. Розкладаємо тісто по ємностях, заповнюючи на третю частину. Залишаємо на півгодини під накритий рушником.

    Відправляємо заготовки в духовку приблизно на 40 хвилин. Температура 170-200 градусів. Перевіряємо готовність дерев’яною паличкою.

    Паски остуджуємо і прикрашаємо за бажанням.

    Рецепт «Монастирський»

    За даним рецептом печуть великодній хліб в церковних установах. Технологією поділився священик Свято-Успенського — Ніколо-Василівського монастиря. Склад дуже простий, без надмірностей.

    Нам знадобиться:

    • 0,5 л молока;
    • 5 яєць;
    • 250 г вершкового масла;
    • 2 склянки цукру;
    • 100 г свіжих дріжджів;
    • 1000 р борошна;
    • щіпка солі і ваніліну.

    Інструкція:

    Ставимо опару. Вливаємо в глибоку ємність молоко, цукор і дріжджі.

  • Гарненько перемішуємо і додаємо трохи борошна. Домагаємося консистенції рідкої сметани. Відправляємо опару в тепле місце на півгодини.
  • Коли заміс підійде, вливаємо розтоплене вершкове масло, розбиваємо яйця, перемішуємо. Починаємо вимішувати тісто, поступово всипаючи борошно. Даємо йому постояти в теплі. Знову замішуємо і відправляємо на 1 годину в тепле місце.
  • Повітряну масу ділимо на кілька колобочков, які розподіляємо по формах. Заповнюємо чверть ємностей.
  • Випікаємо паски до готовності, потім оформляємо глазур’ю і посипкою.

    • Шоколадна паска з горіхами

    Справжня знахідка для любителів незвичайних рецептів. Дана паска нагадує мафін. Ніжний, вологий і ароматний бісквіт з найсмачніше наповненням.

    Підготуємо наступні продукти на тісто:

    • пара сирих яєць;
    • пакетик ванільного цукру;
    • 50 г горіхів;
    • плитка шоколаду;
    • 300 мл молока;
    • 50 г вершкового масла;
    • 150 г цукру;
    • 3 ст. Л. рослинної олії;
    • 600 г борошна;
    • 30 г дріжджів живих.

    На глазур:

    • плитка шоколаду;
    • трохи вершкового масла.

    Примітка! Витрата борошна коригується за потребою.

    Покрокова інструкція:

  • Розводимо дріжджі в теплому молоці з додаванням 1 ст. л. цукрового піску, 2 ст. л. борошна. Залишаємо на 15 хвилин.
  • Яйця розтираємо з цукром, додаємо сіль і ванільний цукор. Потім вливаємо олію і розтоплене масло. З’єднуємо обидві маси.
  • Додаємо просіяне какао. Далі, поступово всипаємо борошно, пропускаємо через сито.
  • Збираємо масу в кулю, викладаємо на стіл, присипаний борошном.
  • Вимішуємо тісто хвилин 10-15. М’який, злегка липкий колобок накриваємо плівкою і прибираємо на расстойку в тепле. Коли заміс збільшиться приблизно в 2 рази, розминаємо його.
  • Потім вводимо добавки. Шоколад попередньо потрібно докладно.
  • Розподіляємо тісто по формах, заповнюючи ½ частину. Накриваємо і залишаємо години на півтори.
  • Відправляємо заготовки в духову шафу при темп-рі 170-180 градусів. Час залежить від розмірів паски і потужності духовки. Приблизно 30-40 хв. Готовність перевіряємо дерев’яною паличкою, яка повинна бути сухою.
  • Розтоплюємо шоколад з вершковим маслом. Поливаємо паски глазур’ю і прикрашаємо за бажанням.

    • Повітряний паска з цукровою глазур’ю на желатині

    Завдяки грамотно підібраному складу в даному рецепті, великодній хліб виходить ніжним, пишним і не сухим. А глазурі, зроблена на желатині, не тріскається, не осипається і не кришиться.

    Компоненти на опару:

    • 125 мл молока;
    • 1 ст. л. борошна;
    • 15 г свіжих дріжджів;
    • 1 ст. л. цукрового піску.

    Компоненти на тісто:

    • 3 жовтка;
    • половина збитого яйця;
    • 8 г ванільного цукру;
    • 70 г вершкового масла;
    • 70 г цукрового піску;
    • 250 г борошна (+/-);
    • ¼ Ч. л. солі;
    • 80 г родзинок;
    • цедра чверті лимона;
    • трохи рослинного масла;
    • вершкове масло для змазування формочок.

    На глазур:

    • 100 г пудри;
    • 1 ч. л. желатину;
    • вода — 2 ст. л. на пудру + 2 ст. л. на желатин.

    На прикрасу:

    цукати.

    На замітку! Всі компоненти беремо кімнатної температури.

    Готуємо покроково:

  • Вливаємо Молоко в сотейник (беремо на 30 мл більше, ніж зазначено в рецепті). Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і залишаємо вирувати пару хвилин. Знімаємо з плити, охолодити і знімаємо пінку.
  • В окремій ємності змішати дріжджі з цукром, залишаємо на хвилинку.
  • Потім вливаємо півсклянки теплого молока. Всипаємо борошно, доводимо до однорідності і залишаємо на 60 хв. За цей час опара збільшиться в об’ємі в кілька разів і вкриється піною шапочкою.
  • Родзинки заливаємо окропом. Запарюємо півгодини. Промиваємо і просушуємо рушником. Масло розтоплюємо і остуджуємо.
  • В окрему миску відправляємо жовтки. Одне ціле яйце збиваємо і половину яєчної маси вливаємо до жовтків. Частину залишаємо для промазування пасок.
  • Потім вводимо цукор (звичайний і ванільний), сіль і цедру. Збиваємо масу віночком і вливаємо у підійшла опару. Перемішуємо до однорідності за допомогою віночка.
  • Борошно просіваємо в окрему миску. Потім вливаємо рідку масу і замішуємо тісто. Вимішуємо приблизно 20 хвилин. В процесі вливаємо вершкове масло, і змочуємо долоні рослинним маслом.
  • Родзинки обсипаємо борошном, просіваємо через сито, щоб зайва борошно пішла.
  • Далі, вмішуємо добавку в тісто, збираючи масу в колобок.
  • Перекладаємо кулю в таз, змащуємо рослинним маслом. Накриваємо рушником і прибираємо на 1,5 години в тепло.
  • Готуємо форми. Ємності з металу змащуємо вершковим маслом і присипаємо борошном. Заповнюємо на третину. Знову накриваємо і залишаємо на 1 годину.
  • Змащуємо заготовки яєчною масою, що залишали під час приготування замісу. Відправляємо на запікання. Тривалість: 40-45 хв. Температура: 175 град. Готові паски повністю охолодити.
  • Цукати нарізаємо ножем. Готуємо помадку. Желатин заливаємо водою, залишаємо набухати. Пудру з’єднуємо з водою, перемішуємо і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, помішуючи при цьому. Потім знімаємо з вогню і додаємо желатин. Доводимо до однорідності і збиваємо міксером протягом п’яти хвилин. Маса стане густою, білої і збільшиться в об’ємі.
  • Оформляємо паски глазур’ю і цукатами.

    • На замітку! Глазур на желатині швидко схоплюється, тому робіть її безпосередньо перед оформленням. На цей момент паски повинні вже охолонути.

    Панеттоне – італійська різдвяна випічка

    Панеттоне традиційно готують на Різдво в Італії. Однак випічка настільки смачна, що стає затребуваною і на великодній стіл.

    Опара:

    • 30 г свіжих дріжджів;
    • 120 г пшеничного борошна;
    • 120 мл теплого молока;
    • 100 г цукрового піску.

    Тісто:

    • 60 г вершкового масла;
    • пара яєць;
    • лимонна цедра цілого цитруса;
    • 1 ч. л. розпушувача;
    • есенція ванілі — 2 мл;
    • 1 ч. л. солі;
    • 1 ч. л. солоду;
    • 0,5 ч. л. куркуми;
    • 250 г борошна.

    Наповнення (по 40 г):

    • курага;
    • імбирні цукати;
    • ананасові цукати.

    Примітка! Борошно бажано просіяти перед додаванням в опару і тісто.

    Технологія покроково:

  • Всипаємо в тепле молоко цукор і дріжджі. Потім додаємо борошно і замішуємо опару. Накриваємо кухонним рушником і відправляємо в духовку на 3 години. Температура мінімальна. Можете залишити заміс при кімнатній температурі, тоді тривалість збільшиться в два рази — 6 годин.
  • Сухофрукти та цукати нарізаємо кубиками. У настоявшуюся опару розбиваємо яйця, додаємо масло (розтоплене), есенцію, цедру. Потім всипаємо суміш спецій і розпушувач.
  • Замішуємо тісто, поступово підсипаючи борошно. Розкладаємо масу по формах і відправляємо в духовку з мінімальною температурою на расстойку. Тривалість і температура такі ж.
  • Потім збільшуємо розігрів до 200 град. і випікаємо панеттоне 20 хвилин. Остиглу випічку посипаємо ванільною (або звичайному) цукровою пудрою.

    • Старовинний рецепт паски: відео

    Як пекли паски раніше? Подивіться відео з докладним описом старовинного рецепту, який переходить з покоління в покоління. Рекомендується дотримувати всі зазначені пропорції. Технологія перевірена роками, тому дуже радує результат.

    Як зварити глазур, яка не липне і не кришиться

    Секрет ідеальної глазурі — желатин. З додаванням даного компонента, консистенція стає еластичною, гладкою. А при застиганні набуває міцність. Така помадка не кришиться і не липне. Інгредієнти Порцій: – +

    • Желатин ч. ложки
    • Вода теплая3 ст. ложки
    • Цукровий песок100 р

    На порцію

    Калорії: 404 ккал

    Білки: 6.5 м

    Жири: 10.55 м

    Вуглеводи: 79.57 р

    Кроки 25 хв. Відео-рецепт https://www.youtube.com/watch?time_continue=1&v=aN7W3lBIQzQ

    • Желатин заливаємо 1 ст. л. води і залишаємо набухати. Цукор додаємо в сотейник, додаємо 2 ст. л. води і ставимо на вогонь. Проварюємо до повного розчинення піску.

    • Переливаємо сироп в глибоку миску. Вводимо желатин і збиваємо все міксером до однорідної густої і білосніжною маси.

    • Використовуємо глазур відразу ж після приготування, так як вона швидко застигає.

    Допоможіть друзям дізнатися про найсмачніші рецепти великодніх пасок. Натискайте на кнопки “Поділитися”. Спробуйте приготувати за запропонованими технологіями та залишайте відгуки в коментарях.

    Автор статті: Дороніна Юлія Василівна.