Солодкий хрусткий болгарська або викликає усередині пожежа чилі? Якого б варіанту ви не віддали перевагу, будь-яким з них варто запасатися. Кращий спосіб – консервування. Яким може бути маринований перець на зиму і як не помилитися з сортом основного компонента?

Як маринувати перець

Єдине жорстку умову для отримання такої страви – використання кислоти, переважно представленої оцтом. Розбираючись в питанні, як замаринувати перець на зиму, першочергово слід вирішити, які стручки ви хочете консервувати – гострі, гіркі або класичні солодкі. Від цього буде залежати технологія роботи і вибір конкретного рецепту заготовки з перцю.

Маринований гострий перець

Деякі господині схильні плутати цей продукт в тексті з відомими маленькими стручки гіркого чилі. Однак гострий перець зовні схожий на солодкий тільки сильніше витягнутий і має переважно зеленим кольором. Як замаринувати гострий перець на зиму смачно, допомагають зрозуміти рецепти кавказької кухні, де він в особливій пошані. Медова, масляна, оцтова заливка, цілі асорті з сушених трав і свіжої зелені – продукт змінює свій смак і вигляд від рецепту до рецепту.

Маринований перець гіркий

Таке блюдо – переважно закуска або компонент майбутнього соусу. Родзинка, яку консервують дуже маленькими порціями. Якщо ви вирішили готувати маринований гіркий перець на зиму, визначтесь, наскільки пекучим має бути блюдо. Використовуйте тільки стручки для більш м’якого смаку, або додавайте насіння, якщо хочете справжня «пожежа в банку».

Маринований болгарський перець

З цим продуктом легше всього придумати цікаві рецепти його заготовки на зиму: можна додавати будь-які овочі, грати зі спеціями і пропорціями компонентів заливки. Навіть поодиноко маринований солодкий перець, якщо використані стручки різних кольорів, виглядає святково і привабливо. Професіонали дають кілька порад для створення ідеальної консервації:

  • Кращі овочеві добавки для маринованої закуски до зими – кольорова/білокачанна капуста, огірки, цибуля, помідори.
  • Обов’язково обсушіть стручки, перш ніж заливати – так вони будуть хрусткими.
  • Перець маринований на зиму можна готувати і без оцту – візьміть лимонну кислоту: вона не гірше законсервує продукт.
  • Якщо проводиться стерилізація заготовки, 0,5 л банки тримають 15-20 хвилин, а літрові-40 хвилин. Більш великі використовувати небажано.
  • Якщо потрібно зберегти стручки пружними, їх слід бланшувати 4 хвилини окропом, а після залити холодною водою на 2 хвилини.

Рецепт приготування маринованих перців

Після вивчення блоків, представлених нижче, ви розберетеся, як зробити швидку гостру закуску, яким повинен бути маринад і як готувати консервацію для зими, не стерилізуючи її. Кожен рецепт маринованого перцю супроводжується фотографіями та покроковими інструкціями, тому у вас є всі шанси отримати перший досвід консервування без грубих помилок.

Заготовки на зиму з перцю і помідорів

Лечо – універсальний смачний салат, який готує кожна третя господиня. Просте блюдо, чудово доповнює м’ясо і рибу, картоплю, пасту, крупи, ніколи не буде зайвим на столі, і в коморі. Коли заходить мова про заготовки на зиму з помідорів і перцю, завжди першочергово згадують лечо, тому тим, хто ще його не пробував, пора розібратися, як приготувати це блюдо.

Інгредієнти:

  • помідори з червоними перчиками – сумарно 4 кг;
  • оцет 6%-ний – 3 ст. л.;
  • цукор – 1/3 склянки;
  • олія соняшникова – півсклянки;
  • сіль велика – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  • У помідорів видалити зону плодоніжки, прокрутити через м’ясорубку.
  • Стручки перцеві потрібно позбавити насіння, порізати соломкою.
  • Томатну масу залити олією, засипати цукром, посолити. Варити 3-4 хвилини, потім додати туди перчики.
  • Лечо готують півгодини, під кінець вводячи туди оцет.
  • Відразу ж розподілити мариновану овочеву масу по банках, закатати.

    • Маринований гіркий перець на зиму без стерилізації

    Це найшвидший спосіб заготовити смачний пекучий перчик чилі. Істотна перевага даного рецепту – відсутність оцту. Так маринований гіркий перець на зиму без стерилізації виходить особливо пікантним, а масло, яке залишається в банках після поїдання стручків, можна застосовувати як заправку для будь-яких страв. Набір спецій підбирається індивідуально, тому не вказується.

    Інгредієнти:

    • стручковий гіркий перець – 2 кг;
    • масло рослинне – 2 склянки;
    • щіпка лимонної кислоти;
    • головка часнику;
    • будь-які спеції, сіль.

    Спосіб приготування:

  • Обмытыми стручками заповнити банки.
  • Всипати прянощі, подрібнений часник, лимонну кислоту.
  • Залити перець маринований на зиму киплячим маслом, закатати.
  • Прибрати в холод після охолодження.

    • Перець чилі маринований на зиму

    Альтернативний метод, як уникнути використання оцтової складової, але надійно законсервувати продукт. Такий перець чилі, маринований лимонною кислотою, за смаковими якостями не гірше інших своїх варіацій, і готується швидко. Єдине, що вимагає часу – стерилізація банок. Для скорочення тривалості даного процесу професіонали радять брати маленькі ємності.

    Інгредієнти:

    • гострі перці – 1,5 кг;
    • листя вишні;
    • вода – 1 л;
    • лимонна кислота – 10 г;
    • цукор – 3 ст. л. з гіркою;
    • сіль – 2 ст. л.

    Спосіб приготування:

  • Стручки обмити, обшпарити окропом. Скласти щільно в банки, перемежовуючи вишневими листям.
  • Закип’ятити воду, додати цукор з сіллю, лимонну кислоту. Після двохвилинного кипіння, вилити маринад в банки.
  • Стерилізувати перець гіркий маринований на зиму чверть години, якщо ви вирішили заготовити закуску в півлітрових ємностях. Закатати.

    • Рецепт маринованого гіркого перцю

    Від інших варіантів консервування даного продукту цей рецепт відрізняє консистенція готового блюда, а саме маринування гіркого перцю відбувається під дуже простий сумішшю оцту з сіллю. Мінімум часу і зусиль, але ідеальний результат – це можливо, якщо ви зрозумієте, як приготувати смачну закуску з даної технології. Фахівці радять консервувати пепероні – італійський стручковий червоний перчик.

    Інгредієнти:

    • перець гострий – 1 кг;
    • оцет винний – 2/3 склянки;
    • сіль – 2 ст. л.

    Спосіб приготування:

  • Виставивши на м’ясорубці велику решітку, прокрутити через неї нарізані перцеві стручки.
  • Залити оцтом, посолити. Старанно перемішати.
  • Заповнити цією масою маленькі баночки, накрити пергаментом, закрутити кришки.

    • Заготовки на зиму з болгарського перцю

    Родзинка такої страви – форма подачі, яка відрізняє його від інших варіантів консервування. Якщо ви думали не тільки про те, як приготувати на зиму перчики, але і як заготовити їх надійно, то цей рецепт для вас порадує. Простий пікантний маринований болгарський перець з капустою – вже не закуска, а повноцінний гарнір. Уважно вивчіть фото, щоб отримати ідеальний результат.

    Інгредієнти:

    • перчики болгарські – 15 шт.;
    • капуста білокачанна;
    • морква;
    • стручок гіркого чилі;
    • пучок зелені;
    • вода – 2 склянки;
    • соняшникова олія – півсклянки;
    • оцет – півсклянки;
    • сіль – 1 ст. л.;
    • цукор – 2 ст. л.

    Спосіб приготування:

  • Прибрати плодоніжку у стручків, вийняти насіння. Промити.
  • Капусту нашаткувати, моркву натерти. Обсмажити.
  • Нафарширувати перцеві стаканчики, поставити вертикально в банки.
  • Залити класичним киплячим маринадом, додати подрібнений гіркий чилі. Закатати банки.

    • Перець маринований в олії

    Цей простий спосіб зробити м’яку закуску на зиму подобається господиням за короткий алгоритм дій і доступність усіх компонентів. Цибулю можна брати і білий, це лише підвищить ступінь пікантності страви. Перець маринований в олії відмінно виглядає в ролі гарніру або компонента бутербродів, складовою теплих салатів, заправки до супів і навіть соусу до запіканок.

    Інгредієнти:

    • перці – 4 кг;
    • головка часнику;
    • масло рослинне – 2 склянки;
    • оцет 6%-ний – 2/3 склянки;
    • цибулина червона;
    • кріп свіжий;
    • сіль – 3 ст. л.

    Спосіб приготування:

  • Нарізати перці, очистити, промити. Кріп подрібнити.
  • Закип’ятити маринад з олії з оцтом, сіллю, цукром.
  • Опустити туди кільця цибулі, через хвилину виловити шумівкою. Розкласти по банках. Слідом бланшувати перці.
  • Розподіляти їх, чергуючи з кропом, шарами.
  • Залити гарячим маринадом, закрутити.

    • Перець маринований з медом

    Даний рецепт прийшов з Молдови, тому відрізняється цікавим, яскравим смаком – за пікантністю, властивої такої закуски, пробивається солодка нота, робить це блюдо особливо смачним. Чому особливо зручний такий пряний, маринований перець з медом – консервація здійснюється без стерилізації, а кришок не потрібна закачування: навіть при простій закрутки продукт простоїть не одну зиму.

    Інгредієнти:

    • перчики болгарські різних кольорів – 6 кг;
    • вода – 2 л;
    • мед темний – 3 ст. л.;
    • сіль велика – 2 ст. л.;
    • цукор – стакан;
    • оцет 6%-ний – стакан;
    • масло рослинне – 2 ст. л.;
    • головка часнику;
    • бутони гвоздики – 5-6 шт.;
    • горошки чорного перцю.

    Спосіб приготування:

  • Стручки вимити, поздовжньо розрізати на четвертинки. Видалити насіння, ще раз промити.
  • Водою заповнити невелику каструлю, додати мед, сіль, цукор, олію, оцет. Кип’ятити не довше 3-х хвилин, постійно долаючи піну з поверхні.
  • Опустити туди четвертинки перчиком, почекати ще 10 хвилин.
  • На дно маленьких баночок розкласти зубчики часнику, спеції. Додати мариновані перчики, залити киплячою рідиною. Відразу ж надіти і закрутити кришки.

    • Маринований болгарський перець з часником

    Класичне поєднання продуктів – завжди безпрограшний варіант для будь-якого столу, і такий смачний пікантний маринований перець з часником підтверджує даний факт. Якщо ви хочете отримати не тільки апетитне, але і красиве блюдо, беріть різнокольорові стручки і укладайте шарами. Швидкий метод, як замаринувати перчики, сподобається господиням, що економить кожну хвилину.

    Інгредієнти:

    • перчики – 4,5 кг;
    • головки часнику – 3 шт.;
    • корінь хрону;
    • цукор-пісок – стакан;
    • оцет 6%-ний – стакан;
    • вода – стакан;
    • рослинне масло – півсклянки.

    Спосіб приготування:

  • Порізати вимиті перчики поздовжньо – можна тонко, можна більш широкими пластинами. Обов’язково прибрати насіння.
  • Очищені зубчики часнику порізати навпіл.
  • Бланшувати шматочки перчиком 2-3 хвилини в окропі, дати охолонути на решітці.
  • Зробити стандартний маринад, прокип’ятити воду з оцтом, олією, цукром і сіллю.
  • Перець болгарський маринований на зиму розкладається з часником і тертим коренем хрону шарами, після чого заливають гарячим маринадом, і проводиться закачування кришок.

    • Маринований гострий перець по-вірменськи

    Ця пікантна пекуча закуска носить назву «Цицак» і чудово доповнює будь-які м’ясні страви, може використовуватися як заправка для супів, подаватися з вареною картоплею. Маринований гострий перець по-вірменськи – продукт на любителя, але взимку він відмінно допоможе вам зберегти імунітет або зігрітися після довгої прогулянки на холоді. Традиційно використовуються стручки зеленого кольору.

    Інгредієнти:

    • гострі перчики – 3 кг;
    • вода – 5 л;
    • сіль – стакан;
    • головки часнику – 2 шт.;
    • оцет 9%-ний – 2 ст. л.;
    • кріп свіжий.

    Спосіб приготування:

  • Стручки розкладають по столу і дають полежати добу-двоє – вони повинні трохи зів’янути.
  • Після їх потрібно обмити, проткнути кілька разів виделкою.
  • Дно великої чаші вистелити кропом і зубчиками часнику. Зверху щільно укласти перчики.
  • Крупинки солі розчинити у воді, залити стручки цим маринадом. Додати оцет. Зверху поставити гніт.
  • Коли перець маринований на зиму почне жовтіти, його перекладають у банки, стерилізують (без маринаду!), а після проводять стандартну закатку.

    • Відео: маринування перцю на зиму