Пиріжки – класика російської кухні. Без них не обходиться святкове застілля, така випічка – смачне і ситне повсякденна страва. Кожна господиня може похвалитися своїм рецептом улюбленої начинки для пиріжків. Чималу частку серед них будуть займати різноманітні поєднання грибів і картоплі.

Пиріжки з начинкою з грибів з картоплею стануть відмінним вечерею

Рецепти начинок з грибами і картоплею

Основні її інгредієнти вже перераховані в назві, а от способи приготування і добавки бувають різними.

Начинка з картоплі з грибами класична

Для неї потрібно:

  • 3-4 картоплини;
  • 0,5 кг грибів;
  • цибулина;
  • 50 г вершкового масла;
  • сіль, перець.

Гриби можна взяти будь-які: печериці, боровики, підосичники, підберезники, гливи. З кожним видом грибів вона буде мати свій смак. Підійдуть для начинки морожені гриби, солоні і мариновані.

Як готувати:

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

  • Картоплю треба зварити до готовності. Воду підсолити. Зливаємо її, перетворюємо картоплю в пюре зручним способом, додаємо половину вершкового масла, добре вимішуємо.
  • Промиті гриби нарізаємо досить дрібними шматочками, так само ріжемо цибулю. Обсмажуємо все на маслі до готовності.
  • Змішуємо всі інгредієнти, приправляємо перцем і сіллю. Даємо повністю охолонути.

    • До цієї начинки можна додати пару столових ложок тертого сиру, краще твердого, стільки ж дрібно рубаного свіжого кропу або 2-3 подрібнених крутих яйця. Додавати ці продукти потрібно, поки начинка ще гаряча, в іншому випадку перемішати продукти так, щоб вони розподілилися рівномірно, буде складно.

    Смажені пиріжки з картоплею (відео)

    Начинка з грибів та смаженої картоплі

    В цей варіант начинки краще вибирати соковиті гриби — маслюки, підберезники і не засмажувати їх, а гасити.

    Співвідношення продуктів той же, тільки лука доведеться взяти в 2 рази більше і замінити вершкове масло рослинна, але от готувати начинку будемо трохи по-іншому.

    Як готувати:

  • Очищену картоплю ріжемо дуже дрібними кубиками зі стороною не більш 0,5 див. Половину цибулі ріжемо таким же способом. Обсмажуємо їх разом, додавши олію, до готовності. Смажити потрібно під кришкою, тоді картопля не вийде дуже сухим.
  • Дрібно ріжемо гриби і цибулю тушкуємо під кришкою до готовності. Бажано зберегти на сковороді трохи грибного соку.
  • З’єднуємо всі разом, перемішуємо, додаємо сіль і, за бажанням, перець.

    • Читайте також: Чим корисні і небезпечні гриби грузді для організму людини

    В цей варіант начинки краще більше нічого не додавати. Єдине виключення — пара ложок рубаного зеленого лука.

    Начинка готова — можна приступити до випікання пиріжків. Найчастіше господиням ніколи готувати дріжджове тісто. Прекрасною альтернативою є прісне тісто на сметані або жирної кисляку. З нього виходять смачні смажені пиріжки.

    Начинка з грибів та смаженої картоплі

    Як приготувати бездріжджові пиріжки з картоплею і грибами на сковорідці

    Для тіста:

    • 1/2 склянки кислого молока або сметани або кефіру, підійде навіть несолодкий йогурт;
    • 2-3 ст. ложки розтопленого вершкового масла;
    • близько 2 склянок борошна, залежить від вмісту в ній клейковини;
    • за ч. ложці цукру і солі;
    • ст. ложка оцту;
    • 0,5 ч. ложки соди;
    • рослинне масло.

    Етапи приготування:

  • В кисломолочний продукт висипаємо цукор, додаємо сіль, розтоплене масло, соду, погашену оцтом, перемішуємо, потроху додаємо борошно, вимішуючи тісто. Місити його слід близько 7 хв.
  • Накриваємо тісто харчовою плівкою, даємо відпочити приблизно півгодини. Клейковина, яка міститься в борошні, розбухне, тісто стане пластичніше.
  • Тим часом готуємо начинку за попереднім рецептом.
  • Добре посипаємо стіл або дошку борошном, викладаємо тісто розділяємо його на кульки. Їх величина залежить від того, якого розміру збираємося отримати пиріжки. Розкачуємо кульки, присипавши їх борошном.
  • В середину коржа кладемо начинку, ліпимо пиріжки.
  • На сковороді розігріваємо олію, поміщаємо пиріжки. Вони не повинні торкатися один одного, інакше можуть злипнутися. Смажимо. Не забуваємо їх перевернути. Накриваємо Сковороду кришкою.

    • Готувати їх слід безпосередньо перед подачею. Остиглі вони втрачають смаку.

    Є рецепти тіста без дріжджів на воді.

    Бездріжджові пиріжки з картоплею і грибами на сковорідці

    Пісні пиріжки з грибами і картоплею

    Для тіста: стакан води 100 мл олії,1/2 ч. ложки солі, стільки ж цукру.

    Як готувати:

  • Щоб тісто було повітряним, слід просіяти борошно, використовуючи сито. З’єднуємо її з іншими інгредієнтами. Вимішуємо тісто. Воно не повинно прилипати до рук.
  • Поки тісто відпочиває, готуємо начинку.
  • Кладемо тісто на подпыленную борошном дошку, розбираємо на шматочки. Дуже тонко розкачуємо або розтягуємо кожен шматочок руками, щоб отримати корж.
  • Формуємо пиріжок, викладаючи на коржі начинку і защипывая краю.
  • Обсмажуємо отримані вироби в олії на гарячій сковороді.

    • Читайте також: Як смачно і правильно приготувати гливи з картоплею

    Гарні смажені пиріжки з дріжджового тіста.

    Духові пиріжки з картоплею та грибами (відео)

    Класичний рецепт дріжджових смажених пиріжків з картоплею, грибами та цибулею

    Інгредієнти:

    • півлітровий пакет молока;
    • сухих дріжджів — 2 ч. ложки;
    • 0,25 склянки олії;
    • столова ложка цукру щіпка солі;
    • приблизно 4 склянки борошна.

    Гриби, картопля, цибуля для начинки.

    Як готувати:

  • Трохи підігріваємо молоко. Засипаємо в нього все, крім борошна та олії. Добре розмішуємо.
  • Починаємо потроху всипати просіяне борошно, кожен раз добре перемішуючи. Ми повинні отримати м’яке тісто пластичне, трохи прилипающее до рук в кінці замісу. Виливаємо в нього олію, вимішуємо по годинах 15 хв. В процесі вимішування воно набереться повітря і буде надалі добре підніматися.
  • Ставимо в тепло, накривши рушником.
  • Поки воно піднімається готуємо начинку по одному з вищенаведених рецептів.
  • Піднялося тісто розділяємо на частини. Легко це зробити, якщо руки змочити в рослинному маслі.
  • Шматочки перетворюємо в коржі, з яких і робимо пиріжки.
  • Обсмажуємо до рум’яної скоринки на олії.

    • На основі картоплі можна зробити тісто для грибних пиріжків і запекти їх в духовці.

    Класичні дріжджові смажені пиріжки з картоплею, грибами та цибулею

    Рецепт приготування картопляних пиріжків з грибами в духовці

    Начинка – чисто грибна з невеликою кількістю цибулі.

    Для тіста:

    • 750 г картоплі;
    • 3 яйця;
    • 2 ст. ложки борошна з гіркою;
    • 2 ст. ложки вершкового масла;
    • склянка сметани.

    Для начинки:

    • 250 г печериць;
    • цибулина;
    • 2 ст. ложки вершкового масла.

    Гриби годяться будь-які.

    Як готувати:

  • Відварену картоплю відливаємо і перетворюємо на пюре.
  • Солимо, вибиваємо яйця, додаємо борошно, вимішуємо тісто.
  • Щоб зробити начинку, варимо гриби. Вони повинні бути повністю готові. Відціджені гриби ріжемо, цибулю дрібно кришимо. Всі разом трохи обсмажуємо.
  • З тіста робимо коржики, на які кладемо начинку.
  • Деко для випічки промазуємо маслом. Розкладаємо сформовані пиріжки. Щоб вони вийшли рум’яними, обмазуємо злегка збитим яйцем.

    • Не всім можна вживати жирну їжу, а смажені пиріжки можна назвати дієтичною їжею. Є інший спосіб обсмажування, при якому тісто не вбирає жир.

    Картопляні пиріжки з грибами в духовці

    Як приготувати пиріжки з грибами і картоплею на сухій сковороді

    Гриби для таких пиріжків треба порізати дуже дрібно, можна провернути їх на м’ясорубці.

    Інгредієнти для тіста:

    • нежирного кефіру — 0,5 л;
    • борошна — близько 700 м;
    • яйце;
    • 150 г вершкового масла;
    • 1/2 ч. ложки соди.

    Робимо Начинку по кожному з вищенаведених рецептів. Вона повинна бути повністю готова.

    Читайте також: Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

    Як готувати:

  • У злегка підігрітий кефір додаємо соду, сіль, яйце, перемішуємо.
  • Додаючи частинами борошно, вимішуємо тісто. Воно повинно вийти пластичним і м’яким. Даємо тісту відпочити під харчовою плівкою приблизно півгодини. Вимішуємо ще раз.
  • Скатав з тіста ковбаску, ріжемо її на шматочки.
  • Формуємо плоскі пиріжки з начинкою.
  • Кожен пиріжок обережно розгортаємо в тонкий коржик. Починати розгортати потрібно з середини. Наколюємо їх виделкою в декількох місцях.
  • Розігріваємо суху сковороду викладаємо отримані коржі, струсивши зайву муку.
  • Смажимо з обох сторін поки злегка не підрум’яняться.
  • Відразу ж змащуємо пиріжки вершковим маслом і складаємо як млинці — стопкою.

    • Буває так, що свіжих грибів немає в наявності, зате в коморі коштує чимало банок маринованих. Із них може вийти чудова начинка для пиріжків, особливо якщо з’єднати їх з картоплею.

    Пиріжки з грибами і картоплею на сухій сковороді

    Рецепт пиріжків з картоплею і маринованими грибами

    Тісто будемо робити з сирої картоплі і смажити вироби в паніровці.

    Інгредієнти:

    • картоплі — 1 кг;
    • пару яєць;
    • 1/2 баночки грибів;
    • цибулина;
    • панірувальні сухарі;
    • олія для обсмажування.

    Приготування:

  • Відціджуємо гриби від маринаду, промиваємо, нарізаємо, обсмажуємо з цибулею до готовності.
  • Трьом крупно сирої картопля, присаливаем і перемішуємо з яйцем.
  • Мокрими руками розбираємо пиріжки з грибною начинкою.
  • Паніруємо в сухарях, попередньо вмочивши кожен пиріжок у збите яйце.
  • Смажимо до рум’яної скоринки

    • Випічка з листкового тіста завжди відрізняється вишуканим смаком. Спробуємо приготувати з слойки печені грибні пиріжки.

    Як зробити начинку для картопляних пиріжків з грибами (відео)

    Готуємо хрусткі пиріжки з листкового тіста з грибами і картоплею

    Небагато знайдеться господинь, які бажають витрачати час на приготування домашнього листкового тіста. У магазині можна завжди купити йому гідну заміну.

    Необхідні продукти:

    • упаковка готового листкового тіста вагою 0,5 кг;
    • літрова банка маринованих грибів;
    • 3 цибулини;
    • жовток одного яйця;
    • 100 г тертого на дрібній тертці сиру;
    • олія для обсмажування.

    Приготування:

  • Відціджуємо гриби, промиваємо, нарізаємо цибулю дрібно, обсмажуємо до рум’яного стану. Остуджуємо.
  • Розкачуємо тісто і ріжемо на прямокутники.
  • Складаємо їх навпіл, розміщуючи всередину начинку. Защипуємо краю.
  • Випікаємо близько 10 хвилин в добре розігрітій духовці.
  • Виймаємо деко, кожен пиріжок обмазуємо жовтком і обсипаємо сиром.
  • Підрум’янюємо пиріжки до рум’яної сирної скоринки 5-10 хв.

    • Пиріжки з начинкою з грибів з картоплею стануть відмінним вечерею, з ними можна випити чаю, взяти в дорогу або на роботу. Різноманітність способів приготування, рецептів тіста і начинок дозволяє кожен раз приготувати оригінальне блюдо.