Пиріжки з грибами: рецепт начинки, тіста, випічка, як приготувати кулеб’яку, зробити з сушених печериць в духовці, відео

Гриби відмінно підходять для приготування апетитних пиріжків. Існують різні варіанти начинки, що відрізняються відтінками смаку. Можна підібрати підходящий рецепт в кожній ситуації: це може бути випічка «на швидку руку» або святковий пиріг.

Пиріжки з грибами: рецепт начинки, тіста, випічка, як приготувати кулебяку, зробити з сушених печериць в духовці, відеоГриби відмінно підходять для приготування апетитних пиріжків

Готуємо грибну начинку для пиріжків та іншої випічки

Начинка визначає, який саме смак буде у пиріжків. Тому слід приділити увагу її правильного виготовлення. Поєднання різних інгредієнтів дає унікальні смаки.

З якими продуктами поєднуються для приготування начинки гриби

Гриби – досить універсальний продукт. Головне, щоб інші інгредієнти начинки гармоніювали з їх смаком і поєднувалися з запахом. Тому другим компонентом для приготування може стати картопля, рис, куряче м’ясо і навіть ніжна шинка. Гармонує продукт і з сиром.

Але традиційно їх обсмажують на сковороді з дрібно нашаткованою або нарізаним акуратними полуколечками ріпчастою цибулею. Також обов’язкова сіль. Щоб додати гострих або пряних нот, використовують зубчики часнику, чорний мелений перець або свіжу зелень. Для додання смаку насиченості можна взяти «грибні» спеції: мускатний горіх, розмарин, материнку і запашний чебрець.

Пиріжки з грибами: рецепт начинки, тіста, випічка, як приготувати кулебяку, зробити з сушених печериць в духовці, відеоГриби – досить універсальний продукт

Рецепт простий грибної начинки для пиріжків

Приготувати начинку для пиріжків можна швидко і просто. Незважаючи на це, вона виходить соковитою і смачною. Для цього потрібно зовсім небагато інгредієнтів:

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

  • 300 г варених грибів або шампіньйонів;
  • цибулина;
  • 2 ст. ложки олії (соняшникової);
  • трохи меленого перцю;
  • полложки (чайної) кухонної солі.

Проста начинка готується в кілька кроків:

  • Спершу очищають і шаткують на дрібні частини ріпчасту цибулю.
  • Його відправляють підсмажуватися до золотистого стану на сковороду з улитим рослинним маслом.
  • Подрібнити гриби і з’єднати з цибулею, коли той підрум’яниться.
  • Приблизний час смаження становить 10 хвилин. Наприкінці в масу додають перець і сіль, після чого добре перемішують.
  • При бажанні отриману начинку кладуть в блендер і подрібнюють до стану каші.
  • Читайте також: Чим корисні і небезпечні гриби грузді для організму людини

    Після цього начинка готова і можна починати вылепливать пиріжки або інші види випічки.

    Як приготувати пиріжки з грибами (відео)

    Рецепти тесту для випічки з грибами

    Кінцевий результат залежить і від якості тіста. Воно відіграє роль «упаковки» для начинки, тому ця складова не менш значима. При бажанні можна приготувати пишне дріжджове або бездріжджове тісто.

    Рецепт дріжджового тіста для пиріжків з грибами

    Готуючи дріжджове тісто, його слід обов’язково ретельно вимішувати, інакше одне не підніметься. Дріжджі повинні бути рівномірно розподілені в ньому. Стандартний рецепт передбачає використання таких інгредієнтів:

    • 600 г борошна;
    • 1,5 склянки молока;
    • 10 г «швидких» сухих дріжджів або 45 р звичайних у брикеті;
    • 4 яйця (курячі);
    • 1 ст. ложки цукру-піску;
    • 1 середня щіпка солі;
    • 2,5 ст. ложки (100 г) соняшникової олії (можна взяти таку ж кількість вершкового масла або маргарину).

    Готують тісто так:

  • У тепле (але не гаряче!) молоці розчинити дріжджі, додати рідину 1 ст. ложку цукру.
  • Всипати в рідину трохи борошна, розмішуючи її. Консистенція повинна бути рідкою, приблизно такий, як у тіста для млинців.
  • Залишити в теплому місці (наприклад, підійде батарея) на 30 хвилин.
  • В цей час перетерти яйця з ложкою піску.
  • Влити цукрово-яєчну суміш в опару, постійно помішуючи, поступово додаючи решту обсяг борошна.
  • Влити масло (маргарин і вершкове попередньо розтоплюють).
  • Тісто потрібно ретельно перемять до однорідного стану.
  • Поставити в теплий куточок ще на 2-4 години, щоб воно ґрунтовно піднялося. Деякі господині радять його пару раз «обім’яти».
  • Дріжджове тісто тепер готове до подальшого приготування випічки.

    Пиріжки з грибами: рецепт начинки, тіста, випічка, як приготувати кулебяку, зробити з сушених печериць в духовці, відеоГотуючи дріжджове тісто, його слід обов’язково ретельно вимішувати, інакше одне не підніметься

    Готуємо бездріжджове тісто для випічки з грибною начинкою

    Набагато простіше і швидше приготувати тісто без дріжджів. Для цього потрібно:

    • 3 склянки просіяного борошна;
    • 50 мл рослинного масла;
    • 1 жовток;
    • 250 мл кефіру;
    • полложки (чайної) негашеного соди;
    • 1 ст. ложка цукру-піску;
    • 2 щіпки солі.

    Сам процес приготування:

  • Вилити в кефір масло і жовток, не забувши про сіль і цукор.
  • Всипати рівно половину борошна, а потім – соду.
  • Ретельно вимісити тісто.
  • Додати борошно, ще раз вимісити і сформувати кулю.
  • Тесту потрібно дати настоятися чверть години. Потім його можна розгортати.

    Читайте також: Солоні грузді: найкращі рецепти

    Кращі рецепти випічки з грибами

    Гриби підходять в якості начинки для різних видів випічки. Ось деякі з них, які напевно стануть в нагоді.

    Пиріжки з грибами: рецепт начинки, тіста, випічка, як приготувати кулебяку, зробити з сушених печериць в духовці, відеоНабагато простіше і швидше приготувати тісто без дріжджів

    Рецепт пиріжків з грибами на швидку руку

    Скориставшись простим рецептом, можна заощадити час. Знадобиться:

    • тісто;
    • 1 кг грибів;
    • 100 мл рослинного масла;
    • 2 маленьких цибулі-ріпки або 1 велика головка;

    Тісто можна зробити вдома самому або купити готове в магазині. Його нарізають на невеликі шматочки, які розгортають овалом. Окремо за описаним вище рецептом готують начинку, яку загортають в тісто. Зліплені пиріжки або відправляють в духовку на півгодини, обмазавши поверхню збитим яйцем, або смажать на сковорідці на олії.

    Смажені пиріжки з картоплею та грибами (відео)

    Пиріжки з начинкою з печериць і сиру

    Дуже смачними і ніжними виходять пиріжки із шампіньйонами і сирною начинкою. Потрібно взяти:

    • тісто;
    • 250 г печериць;
    • 2 середні головки цибулі;
    • 30 г вершкового масла;
    • 100 г сиру;
    • сіль;
    • перець.

    Від простого рецепту приготування пиріжком цей варіант відрізняється особливостями начинки. Її роблять так:

  • Нарізану цибулю обсмажують до рум’янцю;
  • Додати подрібнені гриби, посоливши і поперчив.
  • Смажити приблизно 10 хвилин.
  • Додати сир, потертий на крупній тертці.
  • Після цього починають ліпити звичайні пиріжки. На етапі смаження грибів можна влити 250 мл вершків і тушкувати 15 хвилин, прикривши кришкою.

    Пиріжки з грибами: рецепт начинки, тіста, випічка, як приготувати кулебяку, зробити з сушених печериць в духовці, відеоПиріжки з начинкою з печериць і сиру

    Як приготувати святковий пиріг з грибною начинкою в духовці

    Якщо намічається торжество, то гідне місце на святковому столі займе грибний пиріг. Його готують з бездріжджового тіста і начинки з грибами і шинкою:

    • 0,5 кг грибів;
    • 300 г шинки;
    • 2 цибулевих головки;
    • 200 г сиру;
    • 3 ложки майонезу;
    • 1 куряче яйце;
    • 3 ст. ложки рослинної олії;
    • 1 пучок молодої зелені;
    • сіль;
    • перець;
    • «грибні» приправи: наприклад, чебрець.

    Незважаючи на святковий «призначення пирога», його нескладно приготувати:

  • Спочатку потрібно зробити стандартну засмажку з грибів і цибулі.
  • Потім в неї додають порізану шинку.
  • Майонез, сир, перець, спеції і нарубана зелень перемішуються з начинкою.
  • Тісто ділять на 2 частини: одну викладають на дно форми для запікання, зробивши високі бортики.
  • За його поверхні рівномірно розподілити начинку.
  • Закрити пиріг розкатаної другою частиною тіста, закріпивши його краю на бортах.
  • Змастити зверху збитим яйцем.
  • Апетитний пиріг буде готовий через 30-45 хвилин перебування в духовці при 180 °С.

    Пиріжки з грибами: рецепт начинки, тіста, випічка, як приготувати кулебяку, зробити з сушених печериць в духовці, відеоПиріг з грибною начинкою

    Рецепт смачною кулеб’яки з грибами

    Кулеб’яка – традиційна страва російської кухні. Це закритий пиріг з різними варіантами начинки: м’ясом, яйцями, гречкою і, звичайно, грибами. Для приготування потрібно:

    • дріжджове тісто;
    • 1 кг грибів;
    • 1 пучок нещодавно зрізаного кропу;
    • сіль;
    • перець;
    • 300 мл води або бульйону від відварювання грибів;
    • 1 головка цибулі;
    • 3 ч. ложки борошна;
    • 3 ст. ложки жиру.

    Читайте також: Найкращі рецепти жульєна з білими грибами

    Приготування кулеб’яки потрібно приділити час, але результат того вартий:

  • Спочатку готують звичайну грибну начинку, обсмажуючи «лісове м’ясо» і цибулю.
  • Потім у суміш додати дрібно нарізаний кріп.
  • Приготувати соус: обсмажити борошно в розтопленому жирі 3 хвилини, влити воду, а краще – грибний бульйон і довести рідину до кипіння, після чого відразу вимкнути вогонь.
  • Розбавити начинку соусом.
  • Тісто поділити на 2 однакові половинки і розкачати з них коржики.
  • Першу розкласти у змащеній формі для запікання.
  • Викласти начинку;
  • Закрити пиріг другим коржем, прищипнути краю.
  • Намазати поверхню кулеб’яки яйцем, збитим віником, та зробити кілька проколів, щоб пара могла вільно виходити.
  • Для випікання в духовці при 180 °C досить 35 хвилин.

    Пиріжки з грибами: рецепт начинки, тіста, випічка, як приготувати кулебяку, зробити з сушених печериць в духовці, відеоКулеб’яка з грибами

    Пиріжки з сушеними лісовими грибами

    Взимку можна приготувати ароматні пиріжки з начинкою з сушених грибів. Потрібно взяти:

    • дріжджове тісто;
    • 1 склянку ретельно промитого рису;
    • 40 г сушених грибів (краще білі і підберезники);
    • 3 невеликих цибулі-ріпки;
    • 2 ст. ложки олії;
    • сіль;
    • перець.

    Від рецептури простих пиріжків цей варіант відрізняється тим, що гриби слід замочувати мінімум 1 годину. Рис відварюють окремо, після чого обсмажують з грибами і цибулею на олії протягом 15 хвилин. Потім можна починати формувати випічку.

    Пиріг на кефірі з грибами (відео)

    Як зробити смажені пиріжки з грибами і картоплею

    Ситні пиріжки виходять з додаванням картоплі. Для смаження використовують великий обсяг рослинної олії. Всього знадобиться:

    • дріжджове тісто;
    • 700 г картоплі;
    • 300 г грибів;
    • 2 головки цибулі;
    • кухонна сіль;
    • перець.

    Процес приготування:

  • Зробити грибну засмажку з цибулею.
  • Відварити картоплю і розім’яти до пюре.
  • З’єднати його з іншою начинкою та все грунтовно перемішати.
  • Приступати до формування пиріжків.
  • Посмажити у великій обсязі рослинного масла., приділяючи кожній стороні по 3 хвилини.
  • Хоча випічку, смажену на олії, не можна назвати дієтичної, смак у неї чудовий.

    Гриби широко використовують для випічки. Для ситності і оригінального смаку в начинку також додають картоплю, рис, сир і інші інгредієнти. Такі страви можна приготувати з тіста, зробленого власноруч, і з покупного, що дозволить заощадити багато часу.