Як приготувати справжні аварські хинкалы в домашніх умовах. Рецепт прямо з Махачкали, з покроковими фото і відео інструкціями. Готуємо в задоволення! 16 1 год 300 ккал 5/5 (1)

Зміст

  • Що необхідно знати перед приготуванням
  • Послідовність приготування
  • Дивимося відеорецепт

Кожен чоловік, який був колись студентом, чудово знає про всі секрети приготування самого поширеного страви в наших широтах – пельменів. А що ви скажете щодо аварського хинкала?
Знаю, що на перший погляд це чудове блюдо дагестанської кухні може здатися лише одним з варіантів м’яса, звареного в найпростішому тесті. Я теж так довго думала, поки не спробувала їх в Махачкалі – скажу чесно, більше апетитного поєднання розсипчастою м’ясної начинки і неймовірно ніжного тіста я ще не пробувала.
Приїхавши додому, я поділилася враженнями про цю страву з сусідкою, і вона запропонувала приготувати дагестанські хінкалі з її старим рецептом, який коли-то вирізала з модного кулінарного журналу, що містить покрокові рекомендації з фото готового продукту. Отримані вироби перевершили всі наші ожидания, так що зараз я вирішила поділитися з публікою цим рецептом.

Що необхідно знати перед приготуванням

Час підготовки: 2 години.

Кухонна техніка:

  • обробна дошка; миски об’ємні (глибокі) ємністю від 350 до 850 мл;
  • кілька стандартних ложок (чайні та столові);
  • каструля глибока, з протипригарним покриттям об’ємом від 3 л;
  • мірна чашка або кухонні ваги;
  • віночок сталевий;
  • гострий ніж;
  • терка середня;
  • сито і дерев’яна лопатка;
  • блендер або кухонний комбайн.

Основа:

Пшеничне борошно 1 кг Кефір 500 мл Яйця 1 шт. Сода харчова 8 г Сіль поварена 7 р

Важливо! Щоб ваші хінкалі вийшли ніжними, м’якими і не розпадалися на частини під час варіння, виберіть для них тільки свіжий кефір з помірним показником до жирності. Крім того, вершковий маргарин відмінно замінюється якісним маслом.

Начинка:

  • 1 кг баранячої вирізки;
  • 500 – 700 мл очищеної води;
  • 2 – 4 лаврових листочка;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2 стіл. л. сметани;
  • 6 г кухонної солі;
  • 8 г чорного меленого перцю.

Додатково:

  • 30 г вершкового масла;
  • 50 г зелені (кропу, петрушки, кінзи).

Послідовність приготування

Підготовка:

  • Зелень дрібно рубаємо ножем або подрібнюємо в кухонному комбайні.
  • М’ясо ретельно очищаємо від плівок і дрібних кісточок.
  • Потім промиваємо його і нарізаємо вручну на досить великі шматки.
  • Часник подрібнюємо у блендері або нарізаємо за допомогою ножа.
  • Воду ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння.
  • Кефір виймаємо з холодильника за годину або два до початку процесу.
  • Пшеничне борошно кілька разів просіваємо за допомогою сита.

    • Перший етап:

  • М’ясо складаємо в гарячу воду, злегка перемішуємо.
  • Накриваємо кришкою і доводимо рідину до кипіння.
  • Після цього шумівкою знімаємо з’явилася піну.
  • Додаємо чорний перець і сіль, додаємо лавровий лист.
  • Залишаємо варитися бульйон приблизно на годину, кілька разів перемішуючи його в процесі.
  • Подрібнений часник з’єднуємо зі сметаною в одній великій мисці.
  • Потім ставимо масу збиватися на середньої або слабкої швидкості кухонного комбайна.
  • Після цього посипаємо соус приблизно половиною заготовленої заздалегідь зелені.
  • Злегка перемішуємо і відправляємо соус в холодне місце приблизно на десять хвилин.

    • У соус для хінкалі можна додати і інші компоненти, наприклад, прянощі і збори ароматних трав. Я рекомендую присмачити сметану куркумою або базиліком, а також всипати трохи гострого червоного перцю – особливої гостроти ви не відчуєте, однак смак буде більш пікантним. Не раджу додавати занадто багато приправ в соус, оскільки вони можуть зробити його неїстівним.

    Другий етап:

  • Кефір кімнатної температури виливаємо в миску глибше, злегка перемішуємо його віночком.
  • Після цього додаємо приблизно половину просіяного борошна, розмішуємо масу.
  • Додаємо ще трохи борошна, соду і сіль, ретельно з’єднуємо компоненти один з одним.
  • Всипати борошно, додаємо до неї куряче яйце.
  • Замішуємо дуже м’який, тягучий і пружне тісто для хінкалі, відправляємо його в холодильник на півгодини, потім акуратно обминаємо.
  • Розкачуємо тісто, нарізаємо з нього плоскі квадратики або прямокутники, дозволяємо їм трохи настоятися.
  • Відварне м’ясо виймаємо з води і нарізаємо на порційні шматочки.
  • Бульйон знову доводимо до кипіння і занурюємо в нього підготовлені заготовки.
  • Варимо приблизно три-п’ять хвилин, потім викладаємо шумівкою на блюдо.
  • Кожен хінкал протикаємо наскрізь зубочисткою або інший паличкою, щоб вийшло повітря і вироби залишилися повітряними.
  • М’ясо подаємо в окремій тарілці, соус – в невеликій ємності.

    • Зроблено! Тепер ви точно знаєте, як вдало приготувати ідеальні аварські хінкалі. Прикрасьте гаряче блюдо з вашими вкусняшка невеликими гілочками зелені і половинками відварених яєць.
    Крім того, до хінкалі можна приготувати і інший соус, подрібнивши один помідор і додавши до неї трохи часникового порошку – запевняю, у вас вийде дуже апетитна і ароматна суміш. Сусідка також іноді готує до хинвали пряний соус з болгарського перцю і томатів з приправами.

    Дивимося відеорецепт

    Запашну, смачний і ситний аварська хінкал на кефірі – дивимося докладний рецепт на пропонованому нижче відео.

    Хінкалі подают з бараниною або яловичиною, а тільки відварюють в бульйоні, так що варіантів у вас небагато.
    Експериментатори можуть спробувати це дивовижне блюдо з відварною або смаженою рибою або морепродуктами. Нижче я від себе пораджу ще кілька варіантів використання хінкалі.

    • Спробуйте ваші вироби з соусом «сацебелі» або з будь-якими варіантами світлих майонезів.
    • Готові хінкалі можна залити киплячим бульйоном – через всього пару хвилин у вас вийде живильний супчик.
    • Щоб посилити смак виробів, можна залити їх розтопленим вершковим маслом.
    • Подавайте хінкалі з відварною картоплею, дрібнозернистим сиром або кислуватими фруктами.

    Наостанок хотілося б порадити вам, шановні експериментатори, ще кілька відмінних варіантів приготування нестандартних страв із м’ясом.
    Насамперед обов’язково спробуйте чудові хінкалі по грузинськи покроковий рецепт з фото, а також не пропустіть збалансований варіант знаменитих бефстроганов з яловичини, які ми частенько з захопленням пробували в дитинстві – настав час приготувати їх і для власної родини!
    Крім того, не пропустіть відмінний рецепт азу з індички – мій чоловік просто фанатіє від нього, вважаючи за краще їсти на обід азу, а не стандартні супи та борщі. Крім цього не пропустіть нетиповий рецепт бефстроганов з печінки і ніжний, ароматний бешбармак рецепт, який є чудовим зразком казахської кухні.
    Не бійтеся готувати за рекомендованим рецептами, я і мої друзі перевірили їх безліч разів.
    Велике спасибі вам за увагу! З нетерпінням чекаю ваших відгуків та коментарів щодо приготування вищеописаного частування, а також ваших нових ідей і напрацювань з добавкам в соус і способів варіння хінкалі. Приємного апетиту і незмінно гарного настрою!