Легкі рецепт приготування різотто з морепродуктами. Всі тонкощі і секрети приготування. поради для початківців кулінарів. Варіанти страв з морепродуктів.

Зміст

      • Кухонна техніка
  • Необхідні інгредієнти
      • Основа
      • Додатково
  • Послідовність приготування
      • Підготовка
      • Другий етап приготування
  • Увагу на відеорецепт

Навіть самі цікаві страви, які є справжніми шедеврами кулінарного мистецтва, обов’язково приїдаються і вже не приносять задоволення, зазвичай випробовуваного в процесі приготування. Якщо вам набридло постійно готувати до обіду класичні страви радянської кухні, то настав час звернутися до іноземної – наприклад, зробити різотто з морепродуктами в вершковому соусі.

Рецепт цього виключно апетитного шедеври італійської кухні я отримала від подруги, яка завжди повертається зі своїх подорожей з новими кулінарними ідеями. Ризикнувши приготувати різотто для власної родини, я відразу зрозуміла, чому його так цінують італійці – більш поживного, ароматного і смачного вироби я ще не пробувала.

Сьогодні я поділюся з вами власним досвідом з приготування швидкого і смачного різотто, з яким зможе впоратися навіть новачок в кулінарії. Так що збираємо посуд і приступаємо!

Час приготування: 50-60 хвилин.
Кількість порцій: 11-14.
Калорійність на 100 г: 320-430 ккал.Кухонна техніка

Дуже важливо, щоб ви заздалегідь підібрали необхідну посуд, прилади і інструменти, які вам обов’язково стануть у нагоді під час приготування ідеального різотто: простору сковороду з протипригарним покриттям діаметром від 25 см, каструлю об’ємом від 2 л, ще одну сковорідку (менше), блюдо для подачі готового виробу, кілька глибоких мисок ємністю від 450 до 950 мл, столові ложки, чайні ложки, відріз пергаментного паперу довжиною від 45 см, кухонні ваги або іншу мірний посуд, рушники бавовняні або лляні, кухонні прихватки, середня сито і металевий вінчик.

Крім того, вам точно знадобиться блендер або кухонний комбайн зі спеціальними насадками, оскільки практично неможливо вручну ідеально підготувати деякі компоненти для різотто.

Необхідні інгредієнти

Основа

  • 250-270 г рису;
  • 200 г свіжої риби;
  • 250 мл сухого білого вина;
  • 100-150 г пармезану.

Додатково

  • 1 середня цибулина;
  • 1 л очищеної води;
  • 50 мл оливкової олії;
  • 10 г сушеної приправи для риби;
  • 7 г кухонної солі;
  • 8 г чорного меленого перцю;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 10 г сушеного базиліка;
  • 400-450 г морепродуктів.

Чи знаєте ви? Які ж морепродукти чудово підходять для різотто? Зазвичай я вибираю ті, що легко можна знайти в супермаркетах в будь-який день тижня: кальмари, мідії та креветки. Якщо ж вам подобається екзотика, додайте в різотто невеликі восьминоги, лангусти, омари і краби.

Послідовність приготування

Підготовка

  • Воду виливаємо в каструлю, додаємо туди ж промиту рибу і ставимо посуд на середній вогонь.
  • Як тільки рідина закипіла, знімаємо з’явилася піну шумівкою.
  • Потім всипаємо в вируючу рідина кухонну сіль, чорний мелений перець і базилік.
  • Посипаємо бульйон приправою для риби, кип’ятимо масу близько п’яти хвилин, потім вимикаємо вогонь.
  • Обережно виймаємо рибу, потім проціджуємо бульйон і переливаємо його в окрему миску.
  • Часник дрібно рубаємо або подрібнюємо у блендері, цибулю шаткуємо ножем. Можна також скористатися овочерізкою кухонного комбайна.

  • Морепродукти гарненько миємо та очищаємо від зіпсованих і неїстівних частин.
  • Біле сухе вино доводимо до кипіння, потім охолоджуємо до 70 градусів.
  • Сир натираємо на дрібній тертці або подрібнюємо в пил за допомогою блендера.

    • Важливо! Не варіть рибний бульйон занадто довго, оскільки риба може розпастися на дрібні частини і додати рідини гіркуватий присмак. Піддягніть рибу ложкою або щипцями і вийміть з бульйону – якщо шматок бачиться вам досить крихким, пора вимикати плиту.
    Чи знаєте ви? Щоб зробити смак різотто максимально наближеним до оригінальної страви, виберіть для нього філе морської риби. Крім того, пармезан можна замінити звичайним вершковим сиром, тільки візьміть свіжий і якісний.

    Перший етап приготування

  • Велику сковороду, ставимо на середній вогонь і добре розігріваємо її.
  • Після цього висипаємо в посуд підготовлений цибулю, додаємо трохи оливкової олії.
  • Смажимо цибульну масу до золотисто-рум’яного кольору, помішуючи її лопаткою.
  • Потім висипаємо туди ж промитий рис, смажимо його, постійно помішуючи.
  • Як тільки рисові зерна стали більш-менш прозорими, заливаємо масу гарячим вином.
  • Не закриваючи сковороду кришкою, тушкуємо заготовку до тих пір, поки вино не випарується повністю. Не забуваємо постійно помішувати масу, щоб рис не підгорів на розігрітій сковороді.
  • Як тільки маса стала густою і щільною, виливаємо на сковороду ополоник бульйону.
  • Знову інтенсивно помішуємо заготівлю, намагаючись виключити можливість прилипання і підгоряння компонентів.
  • Дочекавшись, поки рідина знову випарується, вливаємо ще один ополоник рибного бульйону.
  • Виливши таким же чином майже весь бульйон, накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо масу приблизно п’ять хвилин, не перемішуючи.
  • Потім вимикаємо плиту і дозволяємо масі трохи постояти в кімнатній температурі.

    • Другий етап приготування

  • Поки заготівля остигає, в маленьку каструлю викладаємо підготовлений часник.
  • Заливаємо його залишками оливкової олії, ставимо на середній або сильний вогонь.
  • Смажимо часник приблизно три хвилини, весь час інтенсивно розмішуючи його.
  • Після закінчення часу додаємо до часнику промиті морепродукти і перемішуємо масу.
  • Готуємо приблизно сім хвилин, майже до готовності морепродуктів. Помішуємо часто, щоб інгредієнти не прилипли до поверхні сковороди.
  • Після цього вимикаємо плиту і одночасно налаштовуємо середній вогонь під сковородою з пропаренным рисом.
  • Як тільки рисова маса запузырилась, викладаємо до нього підготовлені морепродукти з часником.
  • Перемішуємо різотто, заливаємо його рештою бульйоном і накриваємо посуд кришкою.
  • Тушкуємо, не зменшуючи вогонь, близько трьох хвилин, потім посипаємо масу натертим сиром.
  • Знову накриваємо сковороду кришкою, щоб сир розтанув і утворив особливий вершковий соус до різотто.
  • Через примернодвеминуты вимикаємо вогонь і даємо масі охолонути під кришкою.

    • Ось і все, тепер ви знаєте все про те, як приготувати дивно смачне блюдо – різотто. Впевнена, що ви не тільки отримали чудове виріб на обід, але й відчули справжню насолоду від інтригуючого процесу приготування. Прикрасити ваше блюдо можна по-різному. Особливо добре поєднується з різотто білий сметанний соус або яскрава, свіжа зелень, яку тільки що освіжили, окропивши проточною водою. Крім того, моя подруга іноді оформляє власноруч приготоване різотто в’яленими томатами, шматочками копченостей і солоними огірками. Їсти різотто потрібно з білим хлібом і томатним соусом, запиваючи узваром, кави або свежезаваренним чаєм.

    Увагу на відеорецепт

    Як приготувати різотто – дивовижно смачне італійське блюдо? Дивимося покроковий рецепт на пропонованому нижче докладному відео.

    Як ви вже зрозуміли, приготувати красиве і дуже смачне блюдо не дуже дорого і складно. Головне – приділити йому достатньо вільного часу і уважно прочитати рецепт. Подкину-ка я вам ще декілька прикладів простих і швидких варіантів відмінних виробів з морепродуктами або рисом, які точно не розчарують нікого з ваших домашніх.

    Обов’язково спробуйте рецепт Смачного рису на гарнір і чудові, дивно ніжні Рисові котлети, яку сьогодні можна приготувати буквально за годину, а результат перевершить всі ваші очікування.

    Крім того, не раджу вам пропускати чудовий і дуже смачний Салат з морепродуктів – мої чоловік і діти буквально змітають його зі столу за лічені хвилини, а про гостях я взагалі промовчу.

    Наостанок порекомендую незвичайну Піца з морепродуктами і деликатнейший, цінується тими, хто стежить за фігурою Суп з мопродуктами . Всі запропоновані рецепти перевірені кілька десятків разів, так що можна не турбуватися про їх надійності.

    Вдалого вам експериментування на кухні! Дуже чекаю ваших відгуків, коментарів і конструктивної критики з приводу запропонованого рецепта, а також ваших нових ідей щодо добавкам в основу і способів прикраси. Приємного всім апетиту!