Покроковий рецепт приготування легендарних тульських пряників, з часів царської Росії, в домашніх умовах з фотографій і відео інструкціями. Приємного апетиту!

Зміст

  • Що необхідно знати перед приготуванням
  • Послідовність приготування
  • Прикрашаємо й подаємо пряники
  • Дивимося відеорецепт

Класичний тульський пряник має прямокутну форму і містить начинку з повидла. Обов’язковим його атрибутом вважається друкований малюнок, для створення якого вирізаються спеціальні дерев’яні форми.
Історія тульського пряника сягає корінням у часи царської Росії. Точну дату виготовлення першого пряника ніхто не знає. Адже перш ніж знайти свій сьогоднішній вигляд, тульський пряник зазнав багато змін. Змінювалася рецептура, інгредієнти і зовнішній вигляд цього кондитерського виробу.
Перші згадки пряника в письмових джерелах були датовані 1685 роком. У ті часи головним заробітком більшості людей були різні ремесла. Хтось виготовляв глиняний посуд, хтось вишивав, а хтось ловив і солив рибу. Займалися також і випічкою.
Щоб зацікавити покупців і продати всі пряники, кондитери намагалися зробити свій продукт як можна смачніше і красивіше. В результаті і вийшов ідеальний варіант випічки, затребуваний досі. Виходить, що тульський пряник став таким популярним завдяки здоровій конкуренції тульських майстрів.

Що необхідно знати перед приготуванням

Скільки часу знадобиться для приготування? 1 година.
Скільки порцій вийде? 1 великий пряник або 6 маленьких.
Яка кухонна техніка вам знадобиться? Сито, віночок і деко.

Інгредієнти:

  • Сода – 1 ч. л.
  • Цукор – 180 р.
  • Кориця – 1 ст. л.
  • Яйця – 2 шт.
  • Вершкове масло – 100 р.
  • Сіль – щіпка.
  • Мед – 2 ст. л.
  • Борошно – 3,5 склянки.
  • Повидло – 400 р.
  • Цукрова пудра – 4 ст. л.
  • Вода – 2 ст. л.

Найважливішим критерієм при виборі будь-яких інгредієнтів є натуральність і свіжість. Це стосується і борошна, молочних продуктів, меду. Єдиною вимогою для всіх продуктів є гарний зовнішній вигляд і приємний запах. Зараз я розповім, як розпізнати найякісніші продукти.

Підготовка інгредієнтів:

  • Почнемо з повидла, його в нашому пряник буде багато. Якщо у вас немає будиночка в селі, доведеться купувати цей продукт в супермаркеті. Найчастіше повидло фігурує під назвою джем. Це одне і те ж. У складі нашої начинки повинні бути тільки фрукти і цукор, а густа консистенція виходить за рахунок довгого варіння. Тому крохмаль або інші згущувачі не повинні в ньому бути присутнім. А підсилювач смаку просто неприпустимий, він дуже шкідливий для здоров’я.
  • Натуральний мед швидко зацукровується. Якщо вам пропонують взимку рідкий травневий мед, не купуйте такий продукт. В цей час будь-мед вже кристалізується. Ще одна ознака якості – це консистенція. Якщо мед тече з ложки рівною, безперервним струменем, значить його не розбавляли.
  • Кажуть, що коричневий цукор корисніше білого, адже він менш очищений і перероблений. Це правда, але відрізнити його від підробки дуже складно. Зараз виробники часто перефарбовують білий цукор, щоб продати дорожче. Тому я не раджу мудрувати, краще купіть звичайний цукор.
  • Борошно для тульського пряника потрібно використовувати тільки вищого гатунку. Така мука сама ніжна і з неї виходить повітряне, легке тісто.

    • Послідовність приготування

  • З’єднайте всі інгредієнти в одному посуді, змішайте віночком і поставте на водяну баню.
  • Коли суміш почне пінитися, зніміть її з плити і поступово додавайте все борошно, періодично помішуючи.
  • Замісіть тісто і розділіть його на дві половини.
  • Першу частину розкачайте до розміру дека і застеліть цим тестом його дно. Не забудьте перед цим посипати борошном деко, змастити маслом або застелити пергаментом (на ваш розсуд).
  • Намажте повидлом ту частину тесту, яка знаходиться на деку.
  • Розкачайте другу частину і накрийте пряник зверху. Краї акуратно притисніть пальцями. Можна по краях пряника зробити візерунок з допомогою виделки.
  • Ставимо деко з пряником в духовку. Випікаємо від 15 до 30 хвилин, рекомендую уважно стежити за готовністю. Я нагріваю духовку до 180 градусів.
  • Змішуємо пудру з водою і змащуємо цією сумішшю готовий пряник, бажано взяти силіконову щіточку. Тепер потрібно його охолодити і подавати до столу.

    • Прикрашаємо й подаємо пряники

    Якщо ви готували з використанням спеціальної форми для тульських пряників, то їх не потрібно прикрашати. Просто змастіть їх глазур’ю, тоді ви збережіть малюнок. Візерунки можна зробити самому, з шматочків тесту можна виготовити квіти або букви. Для пряників без візерунка рекомендую приготувати кольорову глазур. Вона готується з цукрової пудри, яєчного білка і барвників. Найбільш натуральними є ягоди, овочі і фрукти. Наприклад чорна смородина, буряк, чорниця, морква і т. д.
    Красиво прикрашений пряник, як правило, використовують як сувеніри. Їх дарують друзям і близьким на свята. Це може бути Різдво, Новий рік чи Великдень. Якщо ви спекли такий пряник просто для сімейного чаювання, то подавайте цей десерт з чаєм, лимоном та медом.

    Слово “пряник” походить від прикметника пряний. І цю теорію виправдовують ароматні і дуже смачні імбирні пряники. Для господинь, у яких мало вільного часу, раджу рецепт м’яких пряників на кефірі. Вони готуються дуже швидко. А тим, хто любить торти, але не хоче возитися з тестом, рекомендую рецепт оригінального торта з пряників.

    Дивимося відеорецепт

    Рекомендую вам подивитися це відео. У ньому показано, як приготувати тульські пряники з цікавим візерунком.

    Залишайте свої відгуки та коментарі. Приємного апетиту!