Чим хороша заготовка — помідори у власному соку на зиму? У перший, це смачно, пальчики оближеш. По-друге, корисно, якщо під час консервації не додавати оцет. А в третіх, консервованими помідорами можна сміливо нагодувати дітей. А також напоїти натуральним томатним соком власного приготування. А він, як відомо, без консервантів.
І це далеко не весь список позитивних якостей. Консервовані томати подають як закуску на святковий стіл. Червоні овочі з баночок додають в домашні щі, борщі. З них можна зробити томатний соус, гострий кетчуп, підливу до котлет.
Заготовки на зиму чудово зберігаються при кімнатній температурі. А ще консервовані овочі смачніше магазинних, з цим твердженням не посперечаєшся. Але потрібна правильна рецептура.
Пропоную розглянути декілька порад з приготування заготовок на зиму, а після прочитання вирішити, який з нижче перерахованих вам найбільше підходить.
Томати, які призначені для закладки в скляні ємності, відрізняються розміром і соковитості від порції овочів, який підуть для виготовлення томатного соку.
Для закладки в ємність підходять невеликі сорти кшталт «Сільва», а для заливки великі сорти, наприклад, «Томатні».
На замітку! На одну трилітрову банку щільно укладених помідорів, достатньо 1 літра томатного соку. Перед приготуванням у пошкоджених овочів видаліть всі сумнівні ділянки.
Зміст
Томати в томатному соку виходять неймовірно смачними. Для приготування зимової заготівлі нам знадобиться два види томатів. Великі плоди підійдуть для приготування томатного соку, яким ми будемо заливати дрібні овочі для закладки в склотару.
Розрахунок на шість літрових банок:
Увага! Томатна заливка повинна бути трохи пересоленим, так як частина солі заберуть цілі овочі.
Склотару і кришки моєму з харчовою содою в проточній воді.
Підготовлені овочі також ретельно миємо, просушуємо. Дрібні щільні плоди укладають в скляні банки.
У томатів, призначених для укладання в ємність, відрізаємо частина плоду (місце кріплення чашолистка). Помідори щільно утрамбовується в банки, заливаємо крутим окропом. Накриваємо чистими металевими кришками для заготовок, закутуємо теплим рушником. Наповнені банки прогріваємо чверть години.
Великі овочі подрібнюємо в пюреобразную масу за допомогою блендера, м’ясорубки або іншого пристосування, наприклад, соковижималки. Скільки взяти плодів? Кількість залежить від соковитості овочів.
Отриманий соус виливаємо в каструлю, в якій будемо кип’ятити заливку. Ємність ставимо на вогонь. Кип’ятимо сік зі спеціями 15 хвилин. Пінку, яка утворюється під час кипіння, знімаємо. Для цих цілей зручно скористатися металевим ситечком з ручкою.
Зливаємо воду з першої банки. Рідина нам більше не знадобиться. У тару з помідорами наливаємо киплячий сік з каструлі, яка продовжує стояти на плиті.
Закатуємо гвинтовою кришкою, ставимо ємність, закутуємо. Все те ж саме робимо і з іншими заготовками. Нехай банки постоять у перевернутому стані не менше 24 годин.
Зберігаємо заготовки в прохолодному місці. Не ставимо їх поблизу нагрівальних приладів, оберігаємо від прямих або непрямих сонячних променів.
Рецепт приготування простий, але незважаючи на це помідори виходять дуже смачні. Соковиті томати, м’ясистий, з приємним насиченим смаком. Один недолік — цей рецепт з оцтом.
Навіщо додається оцет? Щоб заготовка довго збереглася в домашніх умовах.
Інгредієнти:
Літром соку можна залити дволітрову банку з овочами.
Підготовлені помідори заливаємо соусом, закатуємо кришками. Остуджуємо заготовки в перевернутому стані під теплим пледом.
Існує маса способів зберегти багатий урожай. Ми вже розглядали рецепти приготування кетчупу, вогненної аджики, хріновини. Рецепт консервації помідорів у власному соку також хороший. Ось тобі закуска, а тобі сік. І все це задоволення з однієї банки.
Спосіб приготування:
Щоб залити всі баночки, знадобилося 3 літри води. Отже, нам необхідно приготувати 3 літри томатного соку. Логічно?
Готове? Щільно закриваємо банки кришками. За традицією даємо нашим зимових заготівель охолонути в перевернутому стані.
На цей раз нам не доведеться ділити овочі на дві частини, так як заливку варити ми не будемо. Рідина у достатній кількості виділиться в процесі стерилізації.
Заготовки з нижеописанному рецептом можна зберігати при кімнатній температурі прямо на полиці кухонного столу.
Інгредієнти на 1-літрову банку:
Є бажання приготувати пелати по італійському рецепти без спецій у власному соку? Дивіться відео на каналі youtube.
Овочі у власному соку — сама смачна і корисна заготівля на зиму. Нам не потрібні додаткові консерванти, в томатах достатньо своєї кислоти. Але якщо ви сумніваєтеся, покладіть в банку трохи лимонної кислоти, буквально на кінчику ножа.
Промиваємо банки. Стерилізувати склотару не обов’язково, що вони будуть стерилізуватися з помідорами.
Інгредієнти на літрову банку:
Під час стерилізації овочеві шматочки просідають. В склотарі утворюється вільне місце. Господині не радять доповнювати банку свіжими овочевими шматочками. Краще брати пропарені томати з сусідньої банки.
Для цільноплідної консервації добре підходить сорт томату «Медова крапля». Російські садівники люблять цей сорт за невибагливість, високий урожай, за смак і придатність для домашніх заготовок на зиму. Інгредієнти Порцій: – +
На порцію
Калорії: 24 ккал
Білки: 1.2 м
Жири: 0.5 г
Вуглеводи: 3.58 р
Кроки 1 годину. 17 хв. Відео-рецепт https://www.youtube.com/watch?v=UqC5-MqW2Cc
У чисті стерилізовані банки кидаємо горошки перцю двох сортів, гвоздику, а зверху щільно укладаємо солодкі як мед овочі у формі краплі.
Літр соку ставимо на вогонь, додаємо необхідну порцію солі і цукру. Рідина доводимо до кипіння.
Соусом заливаємо томати. Для пікантності можна додати зубчики часнику.
Наповнені скляні судини, прикриті кришками, ставимо в каструлю, наливаємо води на три чверті.
Пастеризуем ємності на невеликому вогні 20-25 хвилин.
Готово! Дістаємо банки і з допомогою закочувального ключа закорковуємо на зиму. Остуджуємо, як зазвичай, в перевернутому вигляді.
А ви, дорогі читачі, можете поділитися своїм способом консервації? Напишіть у формі для коментарів ваш фірмовий рецепт.