Зміст

  • Настоянка на ягодах: базовий рецепт
  • Види настоянок з ягід
  • Топ 10 найбільш популярних настоянок з ягід

Алкогольні напої, одержувані шляхом настоювання спиртового розчину на ягодах фруктах, коріннях, пряностях, травах, називають настоянками. Рецептів настоянок на ягодах тисячі, тому як на горілку, самогон, сортування, спирті, благородних алкогольних напоях можна наполягати будь-які плоди. Крім основної сировини і спиртової основи, рецепти настоянок використовують цукор, фруктозу, цукровий сироп, а також додаткові компоненти, які надають напою оригінальний смак, насичений колір і приємний аромат.

Суть настоювання водно-спиртового розчину на ягодах полягає в тому, щоб містяться в сировині ефірні олії та біоактивні компоненти перейшли в рідину, збагативши її складу. Тривалість приготування залежить від багатьох факторів. У середньому домашні настоянки перед вживанням витримують при певних умовах від 3-7 тижнів до 2-6 місяців.

Настоянка на ягодах: базовий рецепт

Існує безліч класичних, оригінальних і просто улюблених в народі рецептів домашніх настоянок з ягід. Вони відрізняються по композиційному набору інгредієнтів, технології приготування, умов зберігання готового продукту. Об’єднують різні рецепти тільки базові правила, яких потрібно дотримуватися завжди, незалежно від виду ягідної настоянки.

Перше правило. Наполягати алкоголь на ягодах потрібно в зручних широких ємностях з прозорого скла з герметично закривається кришкою. Обсяг підбирати відповідно з кількістю приготовленого напою. Відкривати, збовтувати частіше покладеного, перемішувати, переносити ємність з настоянкою не можна. В іншому випадку смак напою зіпсується.

Друге правило. На час настоювання алкоголь повинен знаходиться в приміщенні з середньою температурою 18-25?С. Якщо в кімнаті буде занадто тепло, дифузія прискориться, що не завжди добре позначається на смакових характеристиках настоянок на ягодах.

Третє правило. Вплив світла. Якщо напій поставити в темне місце, колір продукту на виході виходить насиченим. Сама настоянка зовні виглядає більш густий. В принципі готувати алкогольні напої цієї категорії потрібно без доступу світла. Але для деяких ягід можна зробити виняток і виставити їх у період настоювання на сонці. Колір напою буде «вигорілим», але на смакових якостях це ніяк не відіб’ється. Більш того, в ароматі і післясмаку настоянки з’являться «копчені» нотки.

Четверте правило. Відкривати ємність з настаивающимся алкоголем на м’які сорти свіжих ягід можна не раніше ніж через 2 тижні з моменту закладки. Якщо ж настоянка у домашніх умовах готується на сушених або твердих плодах, чекати приготування доведеться набагато довше.

П’яте правило. Після завершення настоювання слід відокремити алкоголь від ягід. У більшості рецептів цей етап передбачає проціджування розчину через сито і подальшу фільтрацію через вату або марлю, складену в кілька разів. Перед фільтрацією ягід дають «відпочити» хвилин 20-30. Віджимати залишається рідину можна з усіх видів плодів, за винятком тих, які в процесі обробки перетворилися на кашу.

Види настоянок з ягід

Для приготування в домашніх умовах ягідних настоянок можна використовувати різні види міцного алкоголю: коньяк, джин, віскі, ром, кальвадос, граппу, бурбон і т. д. Підбирати ягоди для таких напоїв потрібно грамотно, щоб перебити початковий смак алкоголю, або підкреслити його.

Оптимальні поєднання міцного благородного алкоголю і плодів:

  • Джин + малина, смородина (чорна, червона).
  • Бурбон і коньяк + вишня, солодка черешня.
  • Ром + малина, вишня.
  • Кальвадос + зливу.
  • Скотч + курага, абрикос, персик.

В цьому відношенні простіше працювати з очищеним самогоном подвійної перегонки, горілкою, спиртом. Початковий смак алкоголю у цьому випадку не потрібно ні приховати, ні підкреслювати – методом настоювання ці спиртні напої виключно облагороджують.

В залежності від технології виготовлення види настоянок з ягід на спирту бувають:

  • Гіркі. Спіртуозность таких напоїв становить 30-60%. Метод виготовлення – наполягання спирту на певних видах ягодв протягом зазначеного в рецепті тимчасового періоду.
  • Пряні. Фортеця 30-60%. Метод виготовлення – наполягання на ягодах з додаванням спецій, прянощів, кірок, листя або насіння рослин з наступною фільтрацією і перегонкою в дистилляторе.
  • Солодкі. Місткість спирту в таких настоянках становить 18-25%, цукристість на 1 л рідини – 150-300 р. Метод виготовлення – наполягання з попереднім або наступним додаванням в спиртову основу цукру, фруктози або цукрового сиропу.

Смак настойки залежить також від кількості використовуваного сировини. Чим більше покласти на спирт ягід, тим насиченішим буде смак настойки. При цьому міцність напою знизиться. Баланс рекомендується підбирати виходячи з особистих переваг.

Топ 10 найбільш популярних настоянок з ягід

Вишнева

Інгредієнти:

  • Стигла Вишня – 1 кг
  • Горілка (спирт) – 0,5 л.
  • Цукор – 800 р.
  • Вода – 300 мл

Ягоди перебирають, миють, видаляють хвостики, кісточки. Поміщають в чисту 1 л банку, засипають доверху цукром.

За цим рецептом настоянку потрібно готувати на світлі, тому банку з ягідної масою накривають марлею і ставлять на підвіконня строком на 1 місяць.

Сік, що виділився, зливають, вишню віджимають через марлю. Вливають солодкий вишневий сік в горілку, додають воду. Перемішують добре і ставлять настоянку для зберігання в холодильник.

Ежевичная

Домашня настоянка на ожині готується за таким рецептом:

  • Стакан ягід перебирають, миють, висипають у чисту банку.
  • Засинають цукром (2 ст. л.) і відставляють на час, щоб ягодыпустили сік.
  • Свіжі листочки м’яти (2 шт.) розтирають в кашку.
  • З одного невеликого лимона овочечисткою або теркою знімають цедру.
  • М’яту, цедру додають до ожині. Масу заливають горілкою (0,5 л).
  • Наполягають напій в темному теплому приміщенні 2 місяці.

    • Готову настойку проціджують, фільтрують, розливають по пляшках.

    Ялівцевий

    Інгредієнти:

    • Плоди ялівцю – 10 шт.
    • Горілка – 0,5 л.
    • Цукор – 1 ст. л.
    • Вода – 100 мл
    • Спеції, прянощі (кмин, коріандр) – за бажанням.

    Ялівцеві ягоди миють і розчавлюють товкачиком. Викладають в чисту банку і заливають горілкою. Закривають капроновою кришкою, витримують у темному місці 2-3 тижні.

    У настоявшийся напій вводять цукровий сироп. Наполягають ще кілька днів, проціджують.

    Малинова

    За класичним рецептом для приготування малиновою настоянки потрібно підготувати:

    • Стиглі ягодымалины – 4 кг.
    • Горілка (спирт) – 1,25 л.
    • Цукор – 300 р.
    • Вода – 3 ст.

    Малину перебирають, висипають у банку, заливають горілкою. Закривають щільно кришкою, настоюють у теплому приміщенні 3 дні.

    Настій відціджують від ягід. Варять і охолоджують цукровий сироп, з’єднують його з настоянкою. Відстоюють кілька годин, ще раз проціджують, розливають по пляшках.

    Ставлять в темне місце для настоювання на 2 тижні. Перед уживанням профільтровують.

    Журавлинна

    Рецепт журавлиною настоянки один з найпростіших. Потрібно взяти склянку журавлини розім’яти її, додати (за бажанням) трохи цукру. Залишити в такому вигляді на добу, після чого залити ягідну суміш 0,5 л горілки.

    Розчин добре розмішати, закрити кришкою, перенести в темне приміщення для наполягання на 1-2 тижні. Готовий напій відфільтрувати і можна відразу пити.

    Смородинова

    • Інгредієнти:
    • Чорна смородина (ягоди) – 1 ст.
    • Горілка – 0,5 л.
    • Цукор – 0,5 ст.
    • Вода – 1 ст.
    • Свіжі смородинові листки – 5-6 шт.

    Ягоди миють, засипають цукром, додають воду. Ставлять на вогонь. Повільно прогріваючи, ягідний сироп доводять до кипіння. Знімають з плити, остуджують.

    Настій переливають у банку, з’єднують з горілкою. Сюди ж кидають листочки смородини.

    Наполягають напій у теплому темному місці рівно 2 тижні. Щодня розчин збовтують. Перед вживанням проціджують через марлю, відстоюють в холодильнику кілька днів.

    Спиртова настоянка на аґрусі

    В бутель для вина з герметично закривається кришкою насипають 2 кг митих свіжих ягід аґрусу. Вливають 2 л горілки (спирту).

    Беруть кілька скибок чорного житнього хліба, намазують з одного боку будь-яким ягідним або фруктовим варенням. Підсушують до стану сухарів в духовці.

    Додають хліб в ягідний спиртовий розчин, перемішують. Закривають ємність кришкою і відносять в холодний підвал на 6 місяців. Через покладений термін напій проціджують 2-3 рази, фільтрують, розливають по пляшках. Зберігають настоянку з аґрусу в холодильнику.

    Чорнична

    Інгредієнти:

    • Чорниця – 1 кг
    • Яблучний сидр – 1 л.
    • Цукор – 3 ст.
    • Вода – 1 л.
    • Дріжджі – ? ст. л.
    • Розмарин – 2 гілочки.
    • Подрібнений корінь імбиру – ? ст. л.

    У каструлі кип’ятять воду. Чорницю всипають в крутий окріп. Ємність накривають марлею і залишають відвар настоювати на 4 дні. Після цього настій проціджують.

    В одержаний чорничний сік вводять цукор, розведені в теплій воді дріжджі, прянощі. Настоюють у теплому місці 3 тижні. Після закінчення визначеного строку заграв напій перемішують і залишають у спокої на 3 дні, щоб осад ягідної мезги і дріжджі опустилися на дно.

    Настойку зливають з осаду, проціджують, переливають в чистий бутель. Наполягають в темному прохолодному приміщенні 4 місяці. Готовий винний напій фільтрують, розливають по пляшках. Зберігають у холодильнику або льосі.

    Горобинова

    Для приготування горобинової настоянки знадобиться 1 кг чистих, підв’ялених в духовці ягід, 1 л горілки або спирту, 20 г ванільного цукру. Горобину висипають в 3 л банку, заливають горілкою. Наполягають в темному приміщенні при кімнатній температурі 3-4 тижні.

    Коли напій буде готовий, його проціджують, додають ванільний цукор, розливають по пляшках.

    Облепиховая

    Кілограм плодів обліпихи перебирають, миють, обсушують. Перекручують через м’ясорубку або подрібнюють блендером, товкачиком. Заливають 0,5 горілки або розведеного до 45 градусів спирту. Наполягають в щільно закритій ємності протягом 1-.2 місяців.

    Готовий напій проціджують, ягоди віджимають. При бажанні можна підсолодити облепиховую настоянку фруктозою, медом, цукром.