В угорській мові слово «lecso» означає «рататуй» і є угорської варіацією на тему популярного французького страви.

Оригінальна рецептура лечо безліч разів змінювалася, подорожуючи по всій Європі, і на сьогоднішній день одні господині розуміють під словом «лечо» самостійне сезонне овочеве блюдо, а інші — заготовку на зиму.

У будь-якому випадку, ніщо не завадить лечо з банки перетворитися в ароматний гарнір до м’ясного блюда і подарувати трошки літа в зимову холоднечу.

Як приготувати лечо з томатною пастою

Ця домашня заготовка в прекрасно зберігається поза холодильника, як і дунайський салат.

Рецепт обов’язково сподобається любителям оцтових закусок і виручить в ситуації, коли є перець, але з якихось причин, ні помідорів.

Приготування лечо на зиму з томатною пастою не вимагає особливих знань, умінь або виняткових кулінарних талантів. Така заготівля цілком по силам молодим і недосвідченим господаркам. Головне, строго слідувати рецептом, дотримуватися технологію приготування та знати кілька маленьких, але дуже важливих секретів.

Почнемо з інгредієнтів:

• перець болгарський — 3 кілограм. Перець може бути будь-яким: червоним і м’ясистим або зеленим і тонкостінних. Овочі, які потраплять в лечо можуть представляти різнобарвне і разнокалиберное перцеве асорті.
Важливо: перець повинен бути солодким, а не гірким;
• цукровий пісок — 150 грам. Для пікантності 1 столову ложку цукру можна замінити 1 столовою ложкою ароматного меду;
• сіль — 1 столова ложка. Для консервації використовується тільки звичайна кухонна сіль великого або середнього помелу.
Важливо: і морська йодована сіль у консервації не застосовуються;
• олія рослинна (соняшникова) — 150 мілілітрів;
• оцет(9%) — 100 мл;
• томатна паста — 0,5 літра;
• вода — 0,5 літра;
• ароматні трави: петрушка, базилік, кінза, майоран, чебрець.
Важливо: для консервації в домашніх умовах краще використовувати сушену зелень.

Як готувати лечо з томатною пастою:

1. Болгарський перець слід помити, злегка обсушити, очистити від плодоніжок і насіння, нарізати середніми шматочками.

2. В великій каструлі змішати воду і томатний соус (воду і соус можна замінити 1 л томатного соку). Додати цукор, рослинна олія. Каструлю поставити на середній вогонь. Суміш довести до кипіння при постійному помішуванні.

Важливо: товстостінна чавунний посуд — ідеальний варіант для приготування лечо.

3. У киплячий томатний соус покласти перець, посолити, при бажанні додати трави. Довести до кипіння. Гасити близько 15-20 хвилин. Перець повинен бути трохи жорстким, що дозволить йому дійти до потрібної кондиції в процесі охолодження.

Важливо: тушкуємо овочі під кришкою, щоб зберегти соковитість страви.

4. За кілька хвилин до закінчення гасіння додати оцет перець і ретельно перемішати.

5. Розкласти лечо в стерилізовані банки, закрити кришками. Остудити.

Як підготувати банки для консервації

Банки для консервації повинні бути без дефектів і з рівними краями. Перед стерилізацією їх слід ретельно вимити мочалкою з содовим або мильним розчином.

Існує кілька способів стерилізації банок в домашніх умовах:
• стерилізація в НВЧ-печі. На дно чистих банок наливаємо воду (близько 2 см). Поміщаємо банки в піч. Починається робочий режим СВЧ при встановленій потужності 800 Вт. Банки стерилізують в процесі википання води. Такий спосіб стерилізації підходить для банок невеликих обсягів.
• парова стерилізація. Як стерилізатора використовується каструля з киплячою водою, на яку встановлено залізну сито. На сито встановлюється банку (шийкою вниз). Час обробки банок складає: 10 хвилин — для літрових , 15 — для трилітрових. Роль парового стерилізатора може виконати і пароварка.
• стерилізація в духовій шафі. Банки встановлюються на решітку холодного духової шафи шийкою вниз. Духовка разом з банками прогрівається до температури 150?С. Ця температура підтримується на протязі 15 хвилин.

Кришки також проходять стерилізацію. Вони проварюються в киплячій воді 2-3 хвилини.

Важливо: процес стерилізації вимагає уважності і акуратності, щоб уникнути отримання опікових травм.

Так само вам буде цікаво прочитати й інші рецепти.