Зміст
Вибір сировини та технологічні особливості приготування настоянок
Головним компонентом будь настоянки є спиртовмісна основа. Для цього використовують самогон, спирт і навіть магазинну горілку. Кожен домашній майстер визначає для себе: яке сировину краще підходить для настоянки власного приготування. Один критерій визнається усіма – спиртова основа 
напою повинна бути високої якості, без сторонніх запахів і домішок.
Спиртове сировину необхідно заздалегідь розбавити водою до тієї спиртуозності, яка повинна бути в кінцевому продукті. Як правило, вона становить 30-45 ?. Обов’язково слід врахувати додаткове зниження градуса розбавленням алкоголю соком свіжих плодів (вишня, малина тощо). Це дозволить уникнути утворення муті в настоянці.
Рослинні компоненти настойок
Для розкриття смаку свіжих фруктів і ягід використовують додавання не менше 100 г цукру на 1 л.
Полуниця, чорниця, лохина, брусниця, морошка передають напоїв тонкий і ніжний ягідний смак. Для її повного розкриття і кращого збереження, наполягання потрібно робити при знижених температурах від 1,5 до 3 місяців.
Фортеця фруктових і ягідних напоїв вибирається в залежності від виду сировини:
- на брусниці, суниці, смородині, малині – 25-30?;
- на горобині, сливі, цитрусових — 40?.
Якщо хочеться додати смаку ягідного алкоголю коньячний відтінок, використовують спиртове сировину, розбавлене водою до 45-60? і попередньо настояне на дубовому трісці. Особливо хороший цей спосіб для напоїв з вишні, глоду, звичайної і невежинской горобини.
Нерідко свіже плодово-ягідна сировина в рецептах настоянок замінюється сушеним. В сухих плодах і травах стінки клітин зруйновані, тому екстракція, вихід смакових і ароматичних речовин в спиртовий розчин відбувається безперешкодно, з високою швидкістю.
Додаткові переваги сухого сировини:
- зручне зберігання;
- можливість готувати улюблені настоянки будинку весь рік, а не на момент збору врожаю.
Не слід прагнути до високої концентрації рослинних компонентів у спиртовій основі. Перевищення дози трав, прянощів, плодів погіршує смаковий баланс напою, робить його схожим на лікарську мікстуру, яку можна вживати лише краплями і мілілітрами, розбавляючи водою.
Способи фільтрування настоянок:
- спеціальна фільтрувальний папір;
- вата або косметичні ватні диски;
- фільтри для кавомашини;
- тканина з щільним переплетенням ниток в декілька складань.
Фарбування настоянок в різні кольори рослинними компонентами:
- коньячний колір — дубова тріска, калган, перегородки волоських горіхів;
- червоний — чорниця, смородина, журавлина;
- жовтий – цедра лимона;
- зелений (ненадовго) – м’ята;
- синій – суцвіття волошки;
- фіолетовий – свіжі насіння соняшника;
- оранжево-лососева – корінь шипшини.
Популярні рецепти настоянок
Горобинова
Для настоянки використовують прихоплену морозом горобину. Ягоди перебрати, видалити гілочки, сміття, вимити проточною водою і злегка розбити товкачиком. Засипати в 2-х літрову банку до половини, об’єм, що залишився, долити самогоном, горілкою або спиртом міцністю 45?, додати 1 ст. л. цукру. Закрити пластмасовою кришкою, прибрати в темне місце.
Вже через 4 дні можна зняти першу пробу смачного напою з красивим кольором. Якщо витримати горобину в спирті близько місяця – вийде настоянка з іншим, більш витриманим смаком з коньячними тонами і благородним насиченим кольором.
В іншому варіанті рецепту з горобини використовують сушені плоди. Це дозволяє робити напій у будь-який час року. Замість 1 л свіжих ягід потрібно взяти 1 склянку сухих. Відповідно, горілки на 2-х літрову ємність знадобиться більше.
Із шипшини
В рецепті цієї м’якої настоянки з тонким ароматом і незвичайним апельсиново-морквяним кольором, використовують не ягоди, а корінь шипшини. Очищені і подрібнені корінці наполягають на горілці 2 тижні. На 1 л потрібно 2 ст. л. рослинної сировини.
Для приготування напою годяться коріння товщиною 4 мм і більше. Викопувати їх можна в будь-який час року, але кращими вважаються кореневища шипшини весняного та осіннього викопування.
Непоганий смак має настоянка, приготована з сушених ягід шипшини. Для настоювання беруть 1 л горілки, 1 ст. плодів і 1 ст. л. цукру. Витримують 1 місяць. Але частіше ягоди використовують як добавки в рецептах складних багатокомпонентних настоянок та бальзамів.
Діброва
Рецепт пряної гіркої настоянки, у складі якої окрім запашних трав і прянощів використовується дубова щепа:
горілка або самогон 40? — 3 л,- дубова тріска (попередньо витримати 15 хв в окропі) – 1 ст. ложка,
- мед – 1 ст. л.,
- материнка (орегано) – 1 ст. л.,
- звіробій – 1 ст. л.,
- запашний перець – 15 горошин,
- гвоздика – 5 бутонів,
- коріандр – 10 зерен,
- ванільний цукор і лимонна кислота – на кінчику ножа.
горілка або самогон 40? — 3 л,Настоянку витримати 10 днів в темряві, періодично збовтуючи. Процідити 2 рази через ватяні диски, розлити по пляшках. Вживати можна відразу, але додаткова двотижнева витримка істотно поліпшить смак.
Біловезька
Пряна м’яка настоянка коньячного кольору, в який її забарвлює корінь калгану:
- горілка або самогон 40-45 ? — 1 л,
- корінь калгану (аптечне назва «перстач прямостоячий») – 2 г,
- насіння кропу – 1 г,
- лавровий лист – 1 шт.,
- мед – 1 ч. л.
Час настоювання – 2 тижні.
Рибацька
На 0,5 л хорошого домашнього дистиляту або горілки 40? додати 2 зубчики часнику, червоний пекучий перець і парасольку кропу (можна замінити насінням). Наполягати 3 дні, довго не зберігати, т. до. у часникових настоянок 
псується смак.
Можна приготувати швидкий напій напередодні риболовлі, заправивши часником і кропом готову перцівку.
Клюковка
Один з кращих ягідних рецептів, класика жанру алкогольних напоїв, виготовлених будинку. Розкішний червоний колір, тонкий аромат, збалансований кисло-солодкий смак роблять «Журавлині» прикрасою домашнього столу навіть найвибагливішого гурмана.
Розім’яти 0,5 кг журавлини з 200 г цукру і дати постояти ніч. Вранці розмішати і з’єднати з 3 л самогону або спирту міцністю 60?, додати 600мл води. Наполягати 4 дні. Через сито настоянку відокремити від мезги. У мезгу додати 500 мл води, розмішати, ще раз процідити і з’єднати з настоянкою. Дати відстоятися 1-2 доби і декантувати з осаду за допомогою гумової чи силіконової трубки.
Хріновуха
Знаменита настоянка з пекучим смаком. Підвищує апетит, зменшує нежить, кашель. Проте, вживати її слід з обережністю – не більше 50 мл за раз. Не рекомендується при захворюваннях серця, підвищеному тиску.
На 0,5 л самогону, горілки або спирту, розведеного водою до міцності 40-45 ? використовують очищений шматочок кореня хрону, розміром з чоловічий мізинець. Його потрібно нарізати тонкими скибочками. Додати цедру від ? лимона, 1 ч. л. меду, щіпка сушеного імбиру. Пляшку з настоянкою перші три дні збовтувати по 2-3 рази в добу. Настоювати не більше 7 днів. Процідити, витримати 2 дні. За цей час на дні судини утворюється білуватий білковий осад, від якого настоянку можна відокремити декантірованіем.
Запасти сировина для виробництва хріновухи в домашніх умовах можна на весь рік, зберігаючи корені хрону в 
морозильній камері.
Перцівка
Класична настоянка, в якій використовують червоний стручковий гострий перець. Для її виготовлення будинку потрібно будь-яка спиртовмісна основа: самогон, горілка, спирт, розбавлений водою до міцності 40-45?. На 1 л алкоголю потрібно взяти 2-3 сухих стручка червоного перцю (в залежності від розміру і ступеня пекучості). Додатково буде потрібно 2 ч. л. сушеної солодкої паприки для додання красивого перцевого кольору і аромату, по 5 шт. горошин запашного і чорного перцю, 1 ст. л меду або цукру, цедра з ? невеликого лимона. Для декору знадобиться пекучий перчик мініатюрних сортів.
У ступці злегка роздавити чорний і запашний перець, стручки гострого перцю проколоти. Наполягати при кімнатній температурі 6-7 днів. Відфільтрувати, витримати ще тиждень, щоб вийшов збалансований смак пекучого, ароматного, трохи солодкуватого напою. Розлити по пляшках, в кожну додати розмочений цілий маленький перчик. Щоб він поринув у настоянку, а не плавав по поверхні, з нього потрібно видавити повітря.
Поради з приготування настоянок
- Часто мед у налаштуванні, приготованих будинку, дає каламуть, тому в рецептах, де наявність не грає принципової ролі, варто замінити його цукром.
- Наполягання свіжої цедри в міцною спиртовій основі, крім аромату цитрусових, іноді викликає появу неприємного маслянистого смаку і запаху. Щоб цього уникнути, слід розводити основу до додавання інгредієнтів. При 30-45? фортеці виходить оптимальний аромат лимона, апельсина та інших цитрусових.
- Якщо за рецептом для настоянки потрібно 0,5 горілки 40?, а вдома під рукою тільки спирт 96?, необхідно 290 мл води додати 210 мл спирту.
- Для виправлення муті в настоянці виробляють її охолодження в морозильній камері. В результаті каламуть може випасти у вигляді пластівців в осад, від якого напій відокремлюють декантірованіем.
- Усунення муті може допомогти додавання в настоянку фортеці. Спочатку це слід перевірити на невеликому обсязі напою.
невеликому обсязі напою.Зберігання настойок
Якщо домашній майстер оволодів досконало наукою приготування смачних настоянок в домашніх умовах, питання зберігання, як правило, не варто. Напої не застоюються, стаючи бажаним прикрасою столу в домі автора, а також його друзів і родичів. Іноді навіть шикуються черги чекали закінчення витримки чергового шедевра. Тим не менш, норми зберігання настойок існують.
Не можна зберігати фруктові і ягідні настоянки зі свіжих плодів будинку більше одного року. У них відбувається зміна кольору, аромату, окислювальні процеси погіршують смак. А такі настоянки, як часникова і на порічкових нирках, втрачають якість вже через місяць зберігання. Перцівка, хреновуха, настоянки на сухому сировину і травах стоять будинки рік і більше. Деяким напоїв довготривала витримка надає нові чудові відтінки смаку і аромату, облагороджує їх. Серед них – латгальська коньяк, бехеровка.
Герметичність закупорювання, прохолода і відсутність світла – умови подовжують зберігання домашніх настоянок без втрати якості.
