Зміст

  • Як закрити брагу на пшеничному зерні
  • Приготування напою з дріжджами
  • Приготування солоду в домашніх умовах
  • Як закладати брагу з борошна
  • Чим замінити цукор
  • Очищення домашньої горілки

Пшениця – ідеальна сировина для отримання домашньої горілки. Правильно приготований, вигнаний і очищений пшеничний самогон виходить м’який, легко п’є без сивушного запаху і присмаку дріжджів.

Численні рецепти самогону рекомендують, як зробити якісний алкогольний напій взагалі без додавання цукру, дріжджів, використовуючи пшеничне закваску з пророщеного зерна, дикі дріжджі, солод.

Як закрити брагу на пшеничному зерні

Рецепт браги на диких дріжджах:

Що потрібно:

  • цукру -10 кг;
  • води — 35 літрів;
  • пшениці – 6 кг.

Цукор краще брати неочищений – жовтий – в ньому більше насолоди, ніж у рафінованому. Воду відстояти 2-3 дні. Зерна пшениці використовувати вищого сорту. Ємність під брагу краще брати одну, але великого об’єму. Замість частини цукру можна використовувати частину варення, отримавши в результаті самогон з іншим смаком.

  • Добре промити зерна. Відібрати сміття. Для зручності можна використовувати марлю, підстеливши під продукт.
  • Розсипати пшеницю тонким до 5 см шаром по дну широкої тари. Можна використовувати 10 літрову сулію, поклавши її на бік. Залити зерно холодної відстояною водою, щоб покрити верхній шар на 2-4 див.
  • Поставити в темне місце для пророщування, щодня струшуючи ємність, щоб разбухающее зерно рівномірно змочувалися водою.
  • Пророщування припинити, коли зелені паростки пшениці, досягнуть довжини 0,5 – 1 див.
  • Змішайте закваску з 2 кг цукру, додати трохи води і поставити на 7-10 днів у тепле місце для бродіння.
  • Потім додати всі інгредієнти, нагрів воду до температури 20-24°С, яка найбільш підходить для процесу бродіння.
  • Сигналом, що пора гнати самогон, служить осідання пророщених пшеничних зерен на дно.
  • Рекомендується акуратно злити брагу з осаду з пшеницею, який можна використовувати ще 3-4 рази, доливаючи води і додаючи цукор.
  • При закладенні нової порції пшеничне зерно піднімається на поверхню і осідає, коли брага готова.

    • Приготування напою з дріжджами

    Самогон, забитий з пшениці з додаванням дріжджів, готується аналогічно, пропускаючи процес приготування закваски. Пророщене зерно можна використовувати 3-4 рази, вже не додаючи дріжджі.

    Можна зробити відмінний алкогольний напій з цільнозернового борошна пшеничного без додавання цукру, з розрахунку, що 1 кг пшениці відповідає 800-900 мл самогону, міцністю не менше 40°.

    Розділити приготоване зерно у співвідношенні 1:9, з однієї частини якого необхідно приготувати солодове молочко, а з решти змолоти борошно грубого помелу. Можна провернути сировину через м’ясорубку.

    Приготування солоду в домашніх умовах

    Як зробити молочко з солоду:

  • проростити пшеницю до утворення паростків і корінців від 1,5 до 2 см;
  • гарненько промити зерно з паростками і висушити в духовці, підтримуючи температуру не вище 40°С, при відкритих дверцятах;
  • перемолоти солод на м’ясорубці або кавомолці;
  • на 150-200 г сухого солоду потрібно долити по 0,5 літра гарячої – 50-60°С – води в 2 прийоми з інтервалом 2 години.

    • Як закладати брагу з борошна

    Брага з борошна:

  • приготувати розчин борошна з водою з розрахунку на 1 кг борошна – 1,5 літра води. Розмішати будівельним міксером до однорідного стану. Температура води для заливки – 40-45°С;
  • нагріти суміш до температури 50-55°С, і почекавши 20 хвилин, продовжити нагрівання до 70-75°С, при якій відбувається оцукрювання крохмалю. Після процесу рідина набуває коричневий колір, солодкуватий присмак і хлібний запах;
  • долити в брагу таку ж кількість води, остудити її до 20-24°С, витримати, накривши посудину теплою ковдрою, 3 дні і додати дріжджі – 50 г на кожен 1 кг борошна;
  • закінчення бродіння можна перевірити палаючим сірником, яка продовжить горіння у самої поверхні рідини;
  • брагу обережно злити з осаду і перегнати в апараті двічі, щоб прибрати неприємний запах.

    • Чим замінити цукор

    Самогон із злаків можна робити з додаванням варення, замінюючи їм частину цукру. Слід враховувати, що солодкий продукт, трохи заграв, містить дріжджі, кількість яких потрібно зменшити в основному рецепті. Також збільшується швидкість бродіння сусло швидко може набрати кислоту, яка впливає на смак кінцевого продукту.

    При зціджуванні браги рекомендується стежити, щоб великі шматки фруктів з варення не потрапили в перегінний куб – при сильному кипінні браги вони можуть забруднити парову трубку.

    Самогон після вигонки набуває аромат ягід або фруктів, які входять до складу варення.

    Готовий напій можна підсолодити, покращуючи його смак, з допомогою варення, яке додається в готовий продукт.

    Очищення домашньої горілки

    Самогон очищається в кілька етапів:

  • В процесі вигонки на банку ставиться лійка з шматочком вати на зливі, яку рекомендується міняти в міру забруднення.
  • Очищення активованим вугіллям рекомендується проводити, коли самогон повністю вигнаний. Доза розраховується: на 1 літр алкогольного напою використовується 1 столів. ложка вугілля.
  • В процесі виробництва самогону проводиться відбір першої і останньої частини, найбільш забрудненої сивушними маслами.
  • Друга і третя, при необхідності, перегонка значно покращує якість і смак домашньої горілки.

    • Приготувати самогон в домашніх умовах можна, використовуючи будь-які продукти, які піддаються бродінню. Замість цукру використовують зернові, борошно, крохмаль, варення.